Sommerhvide svampe (boletus) er en eftertragtet svamp. Det er svært at forveksle den med sine uspiselige modstykker. Dens navn kommer fra dens evne til at bevare sin hvide farve i enhver form: kogt, stegt eller tørret. Den er kendt for sin uforlignelige smag.
Beskrivelse af porcini-svampen
Den hvide sommersvamp er en rørformet svamp, der tilhører arten Boletus edulis sensu lato i familien Boletaceae. Udseende:
- Hat. Tyk og kødfuld, op til 25 cm i omkreds, er den halvcirkelformet ved basen og derefter konveks, glat og tør. Dens farve varierer afhængigt af vækstbetingelser og alder: lys, mørkebrun, med en lilla nuance.
- Ben. 4-15 x 2-5 cm, tøndeformet ved basen. Off-white eller lysebrun i farven, med et netmønster.
- Pulp. Hvid når den er ung, gul når den er gammel, tæt. Behagelig svampearoma.
- ✓ Tilstedeværelsen af et netmønster på stilken, som ikke findes i dobbeltmodellerne.
- ✓ Ingen ændring i pulpens farve ved skæring, i modsætning til nogle af dens modstykker.
- × Undgå at plukke svampe i nærheden af motorveje og industriområder på grund af risikoen for ophobning af giftstoffer.
- × Saml ikke svampe, der viser tegn på insektskader, da dette kan være tegn på de indledende stadier af nedbrydning.
Hvor vokser hvide sommersvampe i Rusland?
Den hvide sommersvamp foretrækker at vokse i nåletræs-, blandede og løvskove. I højsommeren findes den oftest i unge lunde. I de resterende måneder findes den i områder, hvor træerne er mindst 20 år gamle.
Der er mange sådanne steder i Rusland. Derfor vokser den hvide sommersvamp overalt. Boletus-svampe indsamles fra de sydlige breddegrader til Kamchatka.
Hvornår og hvor meget vokser den?
Den største frugtperiode for porcini-svampe anses generelt for at være den tredje ti dage i august, men nogle medlemmer af sommerfamilien optræder i løbet af den varme sæson. Væksten afhænger af flere faktorer:
- regn – frugtlegemer vokser hurtigere;
- insekter - sænker væksten betydeligt;
- temperaturregime – sommersvampe bærer frugt, når termometeret når +15 grader;
- Nattemperaturudsving påvirker væksten negativt.
Fordele og ulemper ved sommerens porcini-svampe
Sommerens porcini-svamp er ikke kun lækker, men også et værdifuldt produkt. Fordele:
- stimulerer mave-tarmkanalen;
- giver en langvarig mæthedsfornemmelse;
- kan spises i enhver form (undtagen rå);
- lige i værdi som kød;
- Antallet af retter, der kan tilberedes af porcini-svampe, er utallige;
- højere næringsværdi end kyllingæg;
- diætprodukt.
Mangler:
- Ved varmebehandling går værdifulde egenskaber tabt, og tilberedningstiden skal reduceres;
- Svampe er forbudt for børn under 12 år;
- lang fordøjelse af menneskekroppen;
- kan forårsage allergier;
- Svampe kan være skadelige for helbredet, hvis de samles i nærheden af veje.
Hvilke typer sommersvampe findes der?
| Navn | Skovtype | Frugtperiode | Hattens egenskaber |
|---|---|---|---|
| Nettet hvid svampe | Nåletræ | juni | Hvid eller lys okkerfarve |
| Birke-porcini-svamp | Blad | Juni-oktober | Lys gul |
| Aspen porcini-svamp | Blad | august | Hvid eller lyserød farve |
| Hvid eg-svamp | Blad | juni | Grå med lyse pletter |
| Pinje-porcini-svamp | Nåletræ | Sommerens begyndelse | Rødbrun med et lilla skær |
| Gran porcini-svamp | Nåletræ | juni | Brun med røde pletter |
| Mørk bronzehvid svamp | Blad | juni | Mørk med revner |
| Citrongul hvid svamp | Nåletræ | Juni-oktober | Citronfarvet |
| Glatstilket porcini-svamp | Blad | Sommerens begyndelse | Som en boletus, men uden nettet på stilken |
Der findes mange typer boletus. Det er tydeligt ud fra deres udseende, at de tilhører den samme art, men der er nogle nuancer.
Hvilke typer hvide sommersvampe findes der?
- Netfanget hvid svampe. Hatten er hvid eller lys okker. Stilken er cylindrisk og kort. Den forveksles ofte med boletus-svampen. Den begynder at bære frugt i juni. Den er sjælden og forekommer ikke i Rusland.
- Birkehvid svamp eller spikelet. Hatten er lysegul, og kødet har ingen stærk smag. Stilken er tøndeformet og har et fint, lyst net. Den vokser under birketræer, enkeltvis eller i grupper. Høsten finder sted fra juni til oktober.
- Hvid asp-svamp. Hatten er op til 15 cm, halvkugleformet, hvid eller lyserød i farven. Overfladen er tør. Stilken er høj, tyk i bunden, hvid med skæl. Den vokser i drænede tørvemoser, nær aspetræer i fordybninger. Den er hjemmehørende i nordlige egne. Høstsæsonen er højst i august.
- Egetræssvamp. Hatten er grå med lyse pletter. Kødet er løst. Stilken er omkring 12 cm lang og massiv. Den vokser i egetræslunde i Kaukasus og Primorsky Krai. Den begynder at bære frugt i juni.
- Hvid fyrretræssvamp. Hatten er rødbrun med et lilla skær. Stilken er kort, men tyk, med et lysebrunt net. Væksten begynder i den tidlige sommer. Indsamlingen finder sted i nærheden af fyrretræer i områder, hvor nåletræer er rigelige.
- Hvid gransvamp. Den mest almindelige art. Hatten er brun med røde pletter. Stilken er aflang og tyk ved roden. Den vokser i granskove i hele Rusland. Kroppene viser sig i juni.
- Mørk bronzehvid svamp. Et andet navn for denne svamp er kobber. Hatten er rund, kødfuld, mørk og revnet. Stilken er massiv, brun med et lyserødt skær og har et net. Den bærer frugt i juni. Den vokser i løvskove i hele den europæiske del af landet.
- Citrongul hvid svamp. Den ligner den klassiske boletus, men har en citronfarvet hat. Den vokser fra juni til oktober i gran- og fyrreskove.
- Glatstilket porcini-svamp. Den ligner i udseende en boletus. Den eneste forskel er, at den mangler et net på stilken. Den begynder at vokse i den tidlige sommer i birkeskove.
- ✓ Netformet porcini-svamp: fraværende i Rusland, hvilket gør det umuligt for lokale svampeplukkere at samle den.
- ✓ Birkestenssvamp: et tyndt, let net på stilken, der adskiller den fra andre sorter.
Hvad kan man forveksle porcini-svampe med om sommeren?
| Navn | Toksicitet | Særpræg | Spiselighed |
|---|---|---|---|
| Bittergalde-svamp | Lav | Bitterhed | Uspiselige |
| En svamp, der bliver blå, når den skæres over | Ingen | Bliver blå når den skæres | Spiselige |
| Rød russula | Ingen | Rød | Spiselige |
| Hvide mælkesvampe | Ingen | Tragtform | Spiselige |
| Satanisk svamp | Høj | Rød stribe på benet | Giftig |
| Bitterling | Gennemsnit | Bitter smag | Uspiselige |
Vær forsigtig, når du plukker karljohanssvampe om sommeren. Rørhatte har lignende svampe, hvoraf nogle er giftige. Det er vigtigt at kende deres egenskaber.
Falske porcini-svampe:
- Bittergalde-svampTilhører samme slægt som rørhatte. Den primære forskel er bitterhed. Kogte svampe har en galdeagtig smag. Denne svamp er ikke giftig for mennesker, men den kan forårsage tarmproblemer.
- En svamp, der bliver blå, når den skæres over. Duften er lige så behagelig, smagen er fremragende, men når man bryder låget, bliver snittet blåt. Svampen er spiselig.
- Rød russulaDen kan forveksles med en ung hvid boletus. Forskellen er dens meget dybe røde farve. Det er en lamellær svamp, der er synlig på indersiden af hatten. Den er ikke giftig.
- Hvid mælkesvamp. Den ligner en porcini-svamp, men mælkesvampens hat er tragtformet med en frynset kant. Dens smag minder også om sommerens rørhat.
- Satanisk svamp. Et medlem af samme slægt. Farlig for mennesker. Den kan kendes på: en rød stribe på stilken, blåt kød efter brud og lugten af rådnende løg.
- Bitterlig. Kødet er lugtfrit, blødt og hvidt, men bliver rødt, når det skæres. Svampen har en bitter smag. Den anbefales ikke til konsum.
Hvilke porcini-svampe vokser ikke om sommeren?
Der findes sorter af porcini-svampe, der bærer frugt om efteråret eller foråret. Svampe, der ikke vokser om sommeren:
- ægte mælkesvampe;
- asp eller poppelmælksvamp;
- orange-rød hvid svampe;
- arktisk;
- sen boletus;
- lyserødbenet.
Sommerhvide svampe er et populært medlem af familien Boletaceae. Den har en fremragende smag. Der findes adskillige sorter af sommersvampe, som alle er spiselige. Rørhatte har falske ligheder, hvoraf nogle kan være skadelige for menneskers sundhed.