Karakteristika for porcini-svampe og deres sorter

Udtrykket "porcini-svamp" omfatter mange arter af rørhatte, der hver især adskiller sig i habitat og udseende. Denne svamp er højt værdsat for sin uovertrufne smag, hvilket er grunden til, at den længe har haft den uofficielle titel "svampenes konge".

Beskrivelse af boletus

Uanset arten ser alle porcini-svampe nogenlunde ens ud. Boletus-svampe (boletas) adskiller sig kun i små nuancer. Deres udseende påvirkes af klimazone, årstid og miljøforhold.

Ligesom de fleste svampe har porcini-svampe en lang række sekundære, regionale navne - bogstaveligt talt har denne svamp sit eget navn i hver region: bjørneøre, urfugl, urfugl, kongelys, belevik, podkorovnik osv.

hat

Unge boletus-svampe har kugleformede hatte; når de modnes, bliver de flade. Deres farve afhænger af vækstforholdene og spænder fra hvid til chokoladebrun. Nogle svampe har citrongule og endda rødlige hatte. Hymenoforen er rørformet, gul eller hvid.

Hatten er pudeformet eller afrundet og når op til 30 cm i diameter. I områder med gunstige vækstbetingelser findes eksemplarer med hatte op til 50 cm i diameter. Den ydre skal er tør, fløjlsblød eller glat og klæber tæt til kødet. I varmt vejr revner hatten.

Ben

Hatten på boletus-svampe er massiv og dybt forankret i jorden. Stilkens bund kan være større end selve hatten. Farven varierer fra hvid til brun og kan have et mønster. Stilken har ingen kant.

Den gennemsnitlige længde på stilken på en voksen svamp er 20 cm, diameteren er 5-7 cm. En betydelig del af svampestilken er placeret i jorden.

Pulp

Karl Johan-svampens kød er tæt, saftigt og kødfuldt. Et karakteristisk træk er, at det ikke mørkner, når det skæres eller tørres. Det er på grund af denne egenskab, at svampen kaldes "hvid".

Bare det at se på den og dens rørformede "pude" vækker appetitten. Hos unge svampe er den rørformede krop hvid og gulner, når de modnes. Sporerne er olivenbrune og pulveragtige.

Karakteristika og sammensætning

Særpræget et træk ved porcini-svampe — en rig svampesmag og -aroma. Den har behagelige nøddeagtige noter, der intensiveres under tilberedning og tørring.

De skal plukkes i tide; overmodne eksemplarer har fiberholdigt, gulligt frugtkød. Når de er overmodne, bliver den rørformede krop grønlig, blød og glat.

Nyttige egenskaber ved porcini-svampe:

• Riboflavin fremmer væksten af ​​negle og hår, forbedrer hudens tilstand, skjoldbruskkirtlen og den generelle sundhed;
• stimulerer udskillelsen af ​​fordøjelsessaft;
• svovl og polysaccharider hjælper med at bekæmpe kræft;
• har antiinfektive, sårhelende, antitumor- og styrkende virkninger;
• Lecithin forhindrer kolesterolaflejringer på væggene i blodkarrene - porcini-svampe anbefales til åreforkalkning og anæmi;
• aminosyrer understøtter cellefornyelsesprocesser - svampen er gavnlig for øjne, nyrer, lever og knoglemarv;
• er kraftige antioxidanter og styrker immunforsvaret;
• fremme nedbrydningen af ​​fedtstoffer.

Rå porcini-svampe har et lavt kalorieindhold - 22 kcal pr. 100 g, stegte - 26 kcal, men tørrede - 286 kcal.

Næringsværdi pr. 100 g:

• proteiner — 3,8 g;
• fedtstoffer — 1,7 g;
• kulhydrater — 1,1 g;
• aske — 0,8 g;
• vand — 89,5 g.

Karl Johan-svampe indeholder især meget kobolt, kobber, kalium, selen, krom, mangan, fosfor, vitamin PP, C, B2, B5.

Køkkenerne i mange kulturer verden over byder på et bredt udvalg af retter lavet med porcini-svampe. Boletus-svampe bruges i supper, hovedretter, salater og forretter. Og vigtigst af alt, de kan konserveres til senere brug - porcini-svampe er lækre tørrede, syltede og saltede.

Tid, sted og varighed af vækst

Rørhatten tilpasser sig let til en række forskellige klimatiske forhold og findes på stort set alle kontinenter. Den findes kun fraværende i Australien og Antarktis. I Rusland vokser karljohannesbrødet over hele landet, fra Kaliningrad til Kamchatka.

Frugtperioden afhænger af de klimatiske forhold i regionen:

• I de sydlige regioner af landet indsamles boletus-svampe fra maj til november;
• i nord - fra juni til september.

Boletus edulis vokser i klynger. Den findes i en række forskellige skove – løvfældende og blandede – men foretrækker nåletræer og blandede nåleskove. Erfarne svampeplukkere ved, at hvis du finder én boletus, lurer der sandsynligvis flere et sted – tjek området inden for en radius af 1-2 meter.

De træer, hvorunder boletus-svampe oftest vokser, er:

• birketræer;
• egetræer;
• grantræer;
• fyrretræer.

Karl Johan-svampe findes oftest i områder med mos og lav. Dette kan være en solrig lysning eller et skyggefuldt sted.

Karl Johan-svampe vokser bedst i moderat varmt vejr med let, men regelmæssig nedbør og tåge om natten. Svampekongen kan ikke lide for meget fugt, så led ikke efter dem i sumpet jord eller tørvemoser.

Karl Johan-svampen vokser meget hurtigt. Den gennemsnitlige væksttid for andre svampe er 5 dage. Deres gennemsnitsvægt er dog 80 g. Boletus-svampe er derimod meget større og vejer omkring 150 g, så de vokser på omkring en uge. Rekorden for en Karl Johan-svamp er 10 kg.

Varianter

Karl Johan-svampe er opdelt i flere arter, som adskiller sig fra hinanden i deres ydre egenskaber, såvel som i deres symbiose med trærødder.

Retikulær

Denne brunhættede svamp ligner en rørhat. Den er også kendt som ege-rørhat. Den er tætbygget med en kort, tyk stilk og en tæt hatte. Hatten er først kugleformet, åbner sig derefter og bliver halvkugleformet.

Den netformede rørhat foretrækker alkalisk jord. Frugtsætning sker fra juni til september. Den vokser i Europa, Afrika og Amerika.

Beskrivelse:

• ben - cylindrisk, med et netmønster, lysebrunt;
• benhøjde — 25 cm, i diameter — op til 7 cm;
• benfarve - lysebrun;
• hættediameter — 30 ​​cm;
• hættefarve -okker eller brunlig.

Hattens overflade er dækket af fine revner, der danner et net. Huden kan have lysere pletter.

Mørk bronze

På grund af sin mørke, kødfulde hat har denne sort af porcini-svamp fået flere andre navne, herunder avnbøg og kobber. Denne svamp vokser udelukkende i løvskove i varme klimaer.

Dette er en sjælden svamp, der værdsættes af gourmeter for sin unikke smag. Andre navne inkluderer bronze og mørk kastanje. Den bærer frugt fra juli til oktober. I de sydligste regioner kan den dukke op så tidligt som maj.

Beskrivelse:

• hat - tæt, konveks, glat, kan indeholde revner;
• hættefarve - unge svampe er sorte, senere - mørkebrune;
• hættediameter — op til 15-17 cm;
• ben - cylindrisk, med en fortykkelse i bunden, lyserødbrun i farven;
• benhøjde - 9-12 cm, bredde - 2-4 cm;
• pulp - hvid, med en rig svampearoma;
• rørformet lag - næsten hvid i unge svampe, så bliver den gul, og når den presses, bliver den grønlig.

Bronze-rørhatten vokser i blandede skove, hvor der vokser bøge- og avnbøgtræer. Den foretrækker fugtige, humusrige jorde. Dens primære habitat er det sydlige Rusland. Den vokser enkeltvis eller i grupper på to eller tre svampe. Den minder meget om den polske rørhat, som mangler en netformet stilk og har et blåt kød.

Birk

Også kendt som "kolosovik", smager den lige så godt som den almindelige porcini-svamp. "Kolosovik" fik sit navn, fordi dens frugttid falder sammen med rugmarkernes aksetidspunkt. Den ligner galsvampen, som er uspiselig. Frugtsætningen finder sted fra juni til oktober.

Beskrivelse:

• hat - først pudeformet, derefter flad, med glat eller let rynket hud;
• hættefarve - hvidlig-okker eller lysegul, skinnende;
• hættediameter — 5-15 cm;
• ben - tøndeformet, hvidbrun, med et hvidt net øverst;
• benhøjde - 5-12 cm, bredde - 2-4 cm;
• pulp - tæt, hvid, med en behagelig svampearoma og neutral smag;
• rørformet lag - hvid, bliver lysegul med tiden.

Den vokser primært i skovbryn og langs vejkanter. Den er mest almindelig i regioner med barske klimaer - Sibirien, Fjernøsten og Murmansk-regionen. Svampen vokser enkeltvis eller i store grupper.

Fyrretræ

En af de mest almindelige arter. Ligesom fyrretræer foretrækker den sandjord. Væksten begynder om foråret, og frugtsætningen fortsætter indtil oktober (det nøjagtige tidspunkt afhænger af det regionale klima). Denne art har fået sit navn fra sin symbiose med fyrretræer – den findes normalt i nærheden af ​​disse træer.

Beskrivelse:

• hat — vokser op til 20 cm i diameter;
• svampens højde — 15 cm;
• hættefarve - chokolade med et lilla skær;
• pulpfarve - pulveragtig;
• på et ben - lysebrunt net;
• farven på den rørformede krop - gul, tykkelse - 2 cm;
• bunden af ​​benet - fortykket og når 5 cm i diameter ved bunden.

Gran

Tilhører familien Boletaceae, slægten Borovik. Den er også kendt som den almindelige hvide svampe. Det er den mest almindelige art i Rusland. Den findes i gran- og fyrreskove, men kan også vokse under løvfældende træer.

Den foretrækker at vokse under grantræer, på sandjord og lerjord. Den bærer frugt fra juni til oktober. Den trives i varmt, regnfuldt vejr. Den findes ofte i åbne, solrige områder. Den kan lide at vokse blandt mosser og laver.

Beskrivelse:

• hat - konveks, tæt;
• hættefarve - brun;
• hættediameter — op til 30 cm;
• ben - cylindrisk, lysebrun i farven, med en fortykkelse i bunden;
• benhøjde — 8-12 cm, tykkelse op til 7 cm;
• pulp - skiller sig ikke godt fra skrællen;
• rørformet lag - citrongrøn farve.

Halvhvid

Efter en revision af Boletaceae-familien, tilordnede mykologer den halvhvide svamp til slægten Boletaceae. Denne varmeelskende svamp vokser primært i nåleskove, men trives også under bøge- og avnbøgtræer. Den foretrækker kalkholdig jord.

Frugtsætning sker fra slutningen af ​​maj til september. Denne svamp er sjælden og bærer rigeligt med frugt, dog ikke hvert år. Den kan let forveksles med Karl Johan-svampen eller den uspiselige dybrodede rørhat, som har en lysegrå hat og en let bitter smag.

Beskrivelse:

• hat - konveks, bliver derefter pudeformet eller spredt ud, dens hud er først fløjlsblød, derefter glat;
• hættefarve - leret med en orange farvetone eller lysegrå med en grønlig farvetone;
• hættediameter — op til 5-20 cm;
• ben - cylindrisk, fiberagtig, let ru, mørkebrun ved bunden;
• benhøjde — 6-10 cm, tykkelse 3-6 cm;
• pulp - tyk, lysegul i farven, kan blive let lyserød eller blå ved snittet, sødlig i farven og med en let karbolisk lugt;
• rørformet lag -gyldengul eller lysegul, der over tid bliver grønliggul.

Halvbronze-rørhat

Dette er en værdifuld svamp med en fremragende smag og aroma. Den er sjælden og foretrækker blandede og løvfældende skove. Den bærer frugt fra midt på sommeren til midt på efteråret. Den vokser enkeltvis eller i grupper.

Beskrivelse:

• hat - konveks, i gamle svampe fladkonveks eller spredt ud, glat eller rynket;
• hættefarve - gråbrun;
• hættediameter — op til 20 cm;
• ben - massiv, tøndeformet, bliver cylindrisk med tiden, hvidlig, rødlig, brun i farven, med et net;
• benhøjde — 12 cm, tykkelse 5 cm;
• pulp - kødfuld, fast, saftig, med en mild smag;
• rørformet lag - olivengrøn, lys, let at adskille fra hatten.

Burroughs

Denne svamp vokser primært i nordamerikanske nåle- og løvskove. Denne rørhat findes ikke i Europa. Burrows' rørhat vokser i små eller store grupper.

Beskrivelse:

• hat - stor, kødfuld, tør, form fra flad til konveks;
• hættefarve — fra hvid til gulbrun eller grå;
• hættediameter — 7-25 cm;
• ben - kølleformet, let, dækket af et net;
• benhøjde — 10-25 cm, tykkelse 2-4 cm;
• pulp - hvid, tæt, med en behagelig sød smag;
• rørformet lag — først hvid, derefter gulgrøn, tykkelse — 2-3 cm.

Andre

Udover de ovenfor beskrevne typer af porcini-svampe findes der andre sorter i naturen. Alle er lignende og repræsenterer et værdifuldt fødevareprodukt.

Andre typer af boleter:

• Bronze. En sjælden svamp, der primært vokser i løvskove. Det er en varmeelskende art og findes i de sydlige egne af USA, Sydeuropa og Sverige. Dens hat er brun, og dens stilk er bronzefarvet, stærk og tyk.
  
• Tsarens (kongelige). Almindeligvis forekommende. Den foretrækker sandjord rig på kalksten. Denne rørhat har en farvestrålende hætte og en gullig stilk. Når den knækkes, bliver frugtkødet blåt.
  

Hvordan man ikke forveksler dem med falske svampe?

Rørhatte har uspiselige "lignende" svampe. De ligner meget deres spiselige modstykker, men deres kød indeholder giftige og giftige stoffer. Uerfarne svampeplukkere forveksler ofte rørhatte med falske svampe, hvilket fører til forgiftning.

Uerfarne svampeplukkere, der ikke kender nuancerne i svampens udseende, forveksler ofte rørhatte med den falske porcini-svamp. Dette er den bittere svamp, også kendt som bitterling. Den er ikke giftig, men den indeholder giftige stoffer, der kan forårsage forgiftning.

Forskelle, hvormed du kan identificere galdesvampen:

• bitterlingens kød bliver lyserødt, når det skæres;
• bitter smag - én svamp er nok til at ødelægge en svamperet;
• hætten bliver klæbrig efter regn;
• benet er beige, udvidet forneden, med et åbent mønster;
• har en ubehagelig lugt - ligner lugten af ​​rådne løg (unge svampe lugter ikke);
• Bittere svampe spises ikke af dyr, insekter eller orme.

For hurtigt at identificere en svamp – uanset om det er en rørhat eller en bitterling – slikker svampeplukkere kødet med spidsen af ​​tungen. Denne metode er lovlig, men risikabel. Sørg for at spytte og skylle munden med vand efter at have prøvet en bitterling.

En anden falsk dobbeltsvamp, der kan forveksles med den spiselige rørhat, er Satanssvampen. Den er meget farligere end bitterlingen og kan forårsage alvorlig forgiftning. Øjeblikkelig hospitalsindlæggelse er nødvendig efter indtagelse af denne svamp.

Sådan genkender du en satanisk svamp:

• Den har en lys rød stilk, der bliver blå næsten øjeblikkeligt, når den skæres over;
• Gamle svampe lugter af løg.

Dyrkning af porcini-svampe derhjemme

Den vidunderlige smag af boletus-svampe opfordrer mange svampeelskere til at dyrke dem i deres haver med varierende grad af succes. Den nemmeste måde er dyrk porcini-svampe i områder, der støder op til skoven, da symbiose med træer er afgørende.

Træer egnede til symbiose:

• egetræ;
• fyrretræ;
• birk;
• asp;
• gran.

Træernes minimumsalder er 10 år. Der er to måder at dyrke porcini-svampe på: fra mycelium og fra hatte.

Sådan dyrker du svampe fra mycelium:

1. Køb mycelium og forbered området mellem maj og september.
2. Fjern 15-20 cm af det øverste jordlag nær træet. Lav en cirkel med en diameter på 1-1,5 m. Læg den fjernede jord til side.
3. Placer tørv eller rådnet kompost i en cirkel i et lag på 2-3 cm.
4. Placer myceliet på det frugtbare substrat med intervaller på 30 cm. Placer myceliumstykkerne i et skakbrætmønster.
5. Drys med et lag af tidligere fjernet jord og vand med 2-3 spande vand.
6. Drys plantningerne med halm. Lagtykkelsen skal være 20-25 cm.
7. Vand planterne 1-2 gange om ugen.
8. Dæk planterne med blade og mos inden frosten kommer.
9. Om foråret fjernes belægningen forsigtigt med en rive.

De første svampe bør dukke op inden for et år efter plantning af myceliet. Disse mycelier bærer frugt i 3 til 5 år.

Du kan også dyrke boletus-svampe fra hatte indsamlet i skoven. Modne og overmodne svampe med hatte på 10-15 cm i diameter er egnede. De bør plantes under de samme træer, hvor de blev fundet.

Et dusin svampehatte lægges i blød i 10 liter regnvand i 24 timer. Tilsæt 15 gram sukker. Knus derefter svampene i hånden, si dem og plant dem på samme måde som mycelium.

Regler for indsamling

Selv begyndere kan plukke boletus-svampe – de er lette at få øje på og skelne fra uspiselige svampe. Men når man tager på en "stille jagt", er det vigtigt at gennemgå reglerne for sikker plukning.

Sådan plukker du porcini-svampe:

• Læg ikke en svamp i din kurv, medmindre du kan identificere den 100%. Det er bedre at opgive byttet end at risikere det.
• Pluk ikke svampe, der vokser langs veje og jernbaner. Deres kød absorberer giftstoffer og toksiner som en svamp. Undgå også at lede efter svampe i industriområder og på kirkegårde.
• Skær svampene forsigtigt, træk dem ikke ud. Dette vil hjælpe med at bevare myceliet.
• Myceliet er ofte placeret langs naturlige folder i relieffet. Vi taler om grøfter og kløfter; det er her, du skal kigge efter grupper af boletus-svampe.
• Efterlad ormædte svampe i skoven. Sæt dem fast på en gren med hatten nedad. Dette vil fremme spredningen af ​​sporer og dannelsen af ​​nyt mycelium. Tørrede svampe vil også tjene som føde for fugle og egern om vinteren.

Interessante fakta

Karl Johan-svampe er ikke kun af kulinarisk interesse. Som de mest værdifulde og lækre i hele svamperiget har boletus-svampe også andre karakteristiske træk.

Interessante fakta om porcini-svampe:

• Indeholder stoffer, der har antitumorvirkninger. Og hvis du spiser dem i tørret form, absorberes omkring 80% af proteinet.
• I Rusland blev det største eksemplar fundet i 1964. Den vokser i skovene i Vladimir-regionen. Rekordsvampen vejer 8 kg. Den seneste svamp blev fundet i 1974 i Zhytomyr-regionen (Ukraine). Datoen var den 29. december.
• Svampeture er populære blandt europæere. Fans af den "stille jagt" tager på svampejagt i Finland.
• Trods avanceret teknologi plukkes porcini-svampe stadig i hånden. Det anses for urentabelt at dyrke dem i drivhuse. Desuden mister boletus-svampe deres næringsværdi inden for 10 timer efter høst, hvilket påvirker deres salgbarhed negativt.

Karl Johan-svampen findes kun i få sorter, og det er ekstremt vanskeligt at forveksle den med giftige eller falske svampe. Denne store og lækre svamp har en unik smag og ernæringsmæssige egenskaber, samt et slående udseende, der gør den let at genkende blandt andre medlemmer af svamperiget.

Ofte stillede spørgsmål