Tørring og frysning af svampe: Trinvise instruktioner

Karl Johan-svampe er meget populære. De kan syltes, saltes, koges og steges. Tørring og frysning er to fremragende og nemme måder at opnå fremragende resultater på. Det vigtigste er at tilberede produktet og følge alle procedurer korrekt.

Tørring eller frysning?

Karl Johan-svampe kan tilberedes ved tørring eller frysning. Hver metode har sine egne karakteristika og fordele:

• Frysning – produktet bevarer alle sine gavnlige egenskaber og vitaminer fuldt ud. Efter denne procedure vil svampene ikke have en ubehagelig bitterhed. Smagen af ​​det frosne produkt er praktisk talt umulig at skelne fra det friske.
• Tørring Dette er den nemmeste konserveringsmetode. Produktet bevarer alle sine gavnlige egenskaber. Det kan opbevares i en lufttæt beholder i et køkkenskab uden særlige forhold.

Karl Johan-svampe tilberedes også ved hjælp af saltmetoden:

• Med eddike Champignonblandingen hældes med eddikeessens, blandes og pakkes i forberedte glas. Glassene lukkes med låg og opbevares i køleskabet eller et andet køligt sted.
• Tørsaltning Svampene skæres i skiver og saltes, lægges i beholdere og dækkes med vægte. Efter et par dage kommer der saft frem.

Frysefunktioner

Den bedste måde at bevare alle svampes gavnlige egenskaber på er ved frysning. Udsættelse for høje temperaturer ændrer ikke deres sammensætning. Både friske og forkogte svampe er egnede til frysning.

Det er vigtigt nøje at overholde alle nøgleprincipper for frysning af vilde frugter. Manglende overholdelse af disse retningslinjer vil resultere i en ubehagelig bitterhed i smagen, og de vilde frugter vil miste deres form.

Forberedelse af porcini-svampe til frysning

Købte råvarer er normalt fri for snavs eller insekter, så tilberedningen er meget enkel. Tør blot eventuelt mindre snavs af med en ren klud, og så er du klar til at begynde frysningsprocessen.

Hvis du selv har samlet porcini-svampe fra skoven, kan de være forurenet med støv, sand, skovaffald og nogle gange endda insekter. Tilbered dem derfor som følger:

1. Rengør produktet for støv og græs.
2. Fyld en skål med vand og kom svampene i.
3. Skyl frugten hurtigt, men lad den ikke ligge for længe i vand. Svampe er som svampe, der øjeblikkeligt absorberer fugt, de ikke har brug for.
4. Læg svampene på et stykke køkkenrulle. Papiret vil absorbere overskydende fugt.

Hvad er metoderne til frysning?

Der er flere metoder til at fryse porcini-svampe – rå eller kogte. Valget afhænger af den specifikke situation.

Kan man fryse rå porcini-svampe?

Frysning af friske råvarer er den nemmeste og hurtigste metode til konservering. Følg disse trin:

1. Sorter svampene – frys de små hele, og skær de større i tern eller strimler.
2. Placer frugtlegemerne i et jævnt lag på en tør bageplade. Sørg for, at de ikke klistrer til hinanden.
3. Placer bagepladen i fryserummet.
4. Efter 2-3 timer, når produktet er helt frossent, placeres det i beholdere.
5. Luk beholderne tæt, og placer dem i fryseren til opbevaring.

Kun friske og nyplukkede svampe bruges til frysning. Hvis du bruger svampe, der har været i køleskabet i et stykke tid, vil de være mindre velsmagende.

Tilberedning af kogte porcini-svampe til vinteren

De fleste opskrifter med frosne svampe kræver kogning af svampene først, hvilket gør forberedelsesprocessen tidskrævende.

Du kan dog forkoge produktet inden frysning, hvilket vil gøre det meget nemmere at bruge, og efter optøning vil det praktisk talt være klar til at spise.

Følg disse trin:

1. Forbered produktet: vask det, skær store prøver i tilfældige stykker, lad små være hele.
2. Bring vandet i kog og tilsæt let salt.
3. Placer det tilberedte produkt i den kogende væske.
4. Kog i præcis 15 minutter, og skum skummet af med jævne mellemrum.
5. Læg de kogte svampe i en si og derefter på køkkenrulle for at fjerne overskydende væde.
6. Når væsken er drænet af, og produktet er afkølet, fordeles det i beholdere.
7. Placer i fryserummet til opbevaring.

Den resterende svampebouillon kan simre, indtil den tykner. Hæld den derefter i beholdere og sæt den i køleskabets fryseboks. Dette er en vidunderlig base for forskellige saucer og supper.

Hvordan steger man porcini-svampe til vinteren?

Du kan forstege produktet inden frysning. Efter optøning kan blandingen bruges til at tilberede en række lækre retter. Den er en ideel base for dumplings og pirozhki.

Svampene tilberedes som følger:

1. Vask frugtlegemerne, salt og steg dem i en forvarmet stegepande med olie i ca. 25 minutter.
2. Rør konstant for at forhindre dem i at brænde på.
3. Kom det færdige produkt i en si for at køle af og hæld overskydende fedt fra.
4. Placer produktet i forberedte beholdere eller portionsposer.
5. Luk beholderne tæt, og placer dem i køleskabets fryseboks.

Hvordan opbevarer og optør man svampe korrekt?

Der er flere muligheder for at optø porcini-svampe - den ene er hurtig, den anden tager længere tid, men betragtes som den rigtige måde.

Hvis du har brug for at optø produktet så hurtigt som muligt:

1. Tag svampene ud af fryseren.
2. Fyld med koldt vand, og lad det derefter stå i 10-15 minutter.
3. Efter denne tid er svampene helt klar til videre brug.

Den anden metode anses for teknisk korrekt, men tager mere tid:

1. Placer svampene i køleskabet (helst på den øverste hylde).
2. Vent 2-4 timer.
3. Når svampene er tøet op, kan de bruges til videre tilberedning.

Produktet må kun opbevares i køleskabets fryseboks. Beholderne skal være hermetisk lukkede.

Tørringsfunktioner

Tørring af svampe er en gammel, gennemprøvet og simpel metode til at konservere dem til vinteren. Tørrede porcini-svampe fylder stort set ikke meget, og hvis de opbevares korrekt, kan de opbevares i flere måneder. Dette produkt indeholder mere protein end svampe, der er tilberedt med andre metoder.

Hvilke svampe er egnede til tørring?

Karl Johan-svampe er ideelle til tørring. Sortér og rengør svampene omhyggeligt før tørring. Alle eksemplarer med tegn på skader kasseres, da de ikke holder sig længe.

Forberedelse til tørring

Undgå at vaske svampe med vand før tørring. De absorberer let fugt, hvilket vil påvirke kvaliteten af ​​det færdige produkt negativt og forlænge tørretiden betydeligt.

Med en skarp kniv rengøres frugtlegemerne for snavs, græs, mos og andre forurenende stoffer. De tørres derefter af med en ren, fugtig klud eller svamp for at fjerne støv og snavs. De sorteres efter størrelse: små prøver tørres hele, mens større prøver skæres i halve.

Hvordan og hvor kan man tørre svampe?

Der er flere muligheder for at tørre denne type svampe. Valget af metode afhænger af de tilgængelige forhold og din præference. For eksempel kan du tørre svampene i det fri eller bruge en mikrobølgeovn.

På gaden

Tørring af svampe udendørs er den nemmeste og mest tilgængelige metode til at konservere svampe. Det er vigtigt med solrigt og tørt vejr. En varm dag er ideel, men undgå at udsætte svampene for direkte sollys.

Proceduren udføres som følger:

1. Træk de forberedte og rensede frugtlegemer på en tyk tråd (fiskesnøre eller snor er også tilstrækkeligt). Sørg for, at de ikke kommer i kontakt med hinanden.
2. Du kan bruge en anden metode: spred produktet i et jævnt lag på rent papir.
3. Under egnede forhold tager tørring 5-7 dage.

I ovnen

Den mest populære tørremetode er at bruge en ovn. Selve proceduren er som følger:

1. Placer det tilberedte produkt på en bageplade beklædt med bagepapir (i et enkelt lag), og vend det af og til. Brug en rist for at sikre god luftcirkulation.
2. Hold ovndøren åben hele tiden.
3. Indstil temperaturen til +45 ˚С.
4. Når svampene har mistet noget af deres fugtighed og er mindre klæbrige end i starten, hæves temperaturen til +70 ˚С.
5. Tør produktet, indtil det er helt gennemstegt – denne proces tager 1-2 timer.

I mikrobølgeovnen

En mikrobølgeovn er ideel til tørring af en række forskellige fødevarer, herunder svampe. Følg disse trin:

1. Skær det tilberedte produkt i kronblade.
2. Placer emnet på grillen i én række.
3. Tør produktet i cirka 20 minutter, og indstil effekten til 150-170 W.
4. Hæld væsken fra svampene, og lad dem køle af, indtil de er afkølet.
5. Gentag proceduren flere gange, indtil produktet er helt tørt.

I en dehydrator

Denne mulighed er velegnet til situationer, hvor der høstes store mængder svampe. Hvis du har en dehydrator, er tørring ret nem. Denne enhed sikrer ensartet opvarmning og luftfordeling.

Det tilberedte produkt placeres på grillen, og apparatet tændes. Gradvist begynder råmaterialet at miste fugt, men bevarer samtidig alle dets gavnlige og ernæringsmæssige egenskaber.

Hvor og hvor længe kan tørrede svampe opbevares?

Tørrede svampe kan opbevares i op til 2-3 måneder under de rette forhold. Brug papirposer, lærredsposer, papkasser eller glasbeholdere, men luk ikke låget tæt. Opbevar dem et tørt sted, f.eks. i et køkkenskab.

Svampe kan males, og det resulterende pulver bruges som smagsstof i forskellige retter. Svampepulver tilsættes ofte mel til fremstilling af kød- og fisketærter eller dumplings.

Det er en ligetil proces at fryse eller tørre svampe. Med den rette tilberedning kan de opbevares i flere måneder. Både frosne og tørrede svampe bevarer deres smag og næringsværdi.

Ofte stillede spørgsmål