Boletus: En detaljeret beskrivelse af svampen

Rørhatte er en spiselig svamp, der tilhører familien Boletaceae. Den har fået sit navn, fordi dens frugtlegemer vokser i mos. Rørhatte ligner Karl Johan-svampen i udseende og er spiselig.

Generelle karakteristika for svampen

Rørhatte er medlem af familien Boletaceae. Der findes flere sorter af denne svamp, hver med lidt forskellige udseender.

Svampen har en halvkugleformet hætte, der når 10 cm i diameter. Efterhånden som svampen modnes, revner dens overflade. Et karakteristisk træk ved boletus-svampen er kødets blå farve, når det skæres.

Farven på den øverste del varierer fra lys gylden til klar rød. Overfladen føles fløjlsblød og tør at røre ved. Den nederste del er glat eller let rynket.

Disse svampe indeholder mange værdifulde stoffer: æteriske olier, aminosyrer, B-vitaminer, fosfor, kobber, kalium og urinstof. 100 gram boletus-svampe indeholder det daglige behov for zink og kobber, som kroppen har brug for.

Der er 18 kendte arter af boletus, hvoraf 8 vokser i Rusland.

Typer af boletus

Spiselige arter af denne svampe er:

• Polsk svamp (også kendt som kastanjesvamp)Dette er en spiselig svamp, og den betragtes desuden som en af ​​de lækreste i Europa. Den er ret stor: hatten kan måle 12-15 cm i omkreds. Dens overflade er brun. Kødet på den polske svamp er aromatisk og har en behagelig smag.
• Halvgylden boletusDette er en betinget spiselig svamp. Denne art er ikke særlig almindelig. Det kendetegnende ved den halvgyldne boletus er den grå-gule farve på frugtkroppen.
• FløjlDens hat er kugleformet. Efterhånden som svampen modnes, bliver den mere kugleformet. Farven varierer fra brun til rødbrun. Stilkens længde varierer fra 4 til 12 cm.
• GulbrunDen er også kendt som gulbrun smørsvamp, sandrørhat og sumprørhat. Hatten er halvcirkelformet med nedadgående buede kanter. Hattens størrelse varierer fra 5 til 14 cm i diameter. Overfladen på en ung svamp er fløjlsblød; når den modnes, opstår der revner og skæl. Når den modnes, får hatten en gråorange eller gul-grå farve. Små gule rør optræder på undersiden af ​​hatten. Kødet er fast og næsten smagløst.
• Rød boletusSvampehatten når 9 cm i diameter. Den er kødfuld og fiberholdig. Kødet har et gulligt skær, der bliver blåt, når det skæres. Stilken er lang og glat og er i gennemsnit 10 cm lang.
• Grønt svinghjulToppen af ​​denne svamp er gyldenbrun og op til 10 cm i diameter. Stilken er cylindrisk og breder sig mod bunden. Kødet er tæt, hvidt og har en tydelig svampearoma.
• Broget (eller revnet) svinghjulEt karakteristisk træk ved denne svamp er tilstedeværelsen af ​​et netværk af revner på hatten. Dens diameter når 3-7 cm. Farven varierer fra grå til bordeaux. Stilken er kølleformet.

Polsk svampe

Halvgylden boletus

Fløjlsvinghjul

Gulbrunt svinghjul

Rød boletus

Grønt svinghjul

Revnet svinghjul

Blandt denne svampeart er der også uspiselige sorter. Disse omfatter:

• Parasitisk svinghjulDenne svamp kan forveksles med unge grønne boletus-svampe. Den er lille i størrelse, mens spiselige sorter er bredere og højere. Dens hat når ikke mere end 5 cm i diameter. Svampen er ikke giftig, men den er heller ikke egnet til konsum.
• Galle svampeDen kan forveksles med birke-rørhat eller rørhat. Den har en karakteristisk bitter smag. Den er ikke giftig, men er ikke spiselig.
• PebersvampeDenne art af boletus har en konveks hætte på op til 7 cm i diameter. Den er lysebrun i farven og har en krydret, pebret smag. Pebersvampen er en giftig sort af boletus.

Parasitisk svinghjul

Gallfluesvamp

Pepper svinghjul

For at skelne en spiselig boletus fra en falsk, skal man huske, at sidstnævnte er mindre i størrelse end den spiselige svamp og mangler den karakteristiske svampelugt. Faktisk har den slet ingen lugt.

Et andet tegn, der hjælper med at skelne spiselige boletus fra uspiselige boletus, er, at når man skærer en spiselig boletus, bliver snitfladen blå. Uspiselige boletus-svampe skifter ikke farve, når de skæres.

Steder og tidspunkt for vækst

Forskellige svampearter vokser forskellige steder. For eksempel findes den polske svamp i Sibirien og Nordkaukasus. Den foretrækker nåleskove og vokser på sandjord.

Den røde boletus kan findes i Fjernøsten. Denne svampeart kan også findes i nordafrikanske lande og i løvskove i Europa.

Grøn boletus vokser overalt, i skove med løvfældende og nåletræer.

Den halvgyldne boletus kan findes i skovene i Kaukasus og Fjernøsten.

Svampe begynder aktivt at vokse i juli og slutter med at sætte frugt i september, men disse tidspunkter varierer for forskellige arter af rørhatte. For eksempel høstes den polske rørhat fra juni til november, mens den røde rørhat høstes i august og september.

Teknologi til dyrkning af boletus derhjemme

For at høste en rigelig høst uden at forlade hjemmet, kan du plante boletusmycelium i din have. Et bed med svampe fylder ikke meget. Vælg et skyggefuldt sted. Renden, hvor du planter myceliet, skal være cirka 30 cm dyb.

Underlaget til svampebedet kan findes i skoven. Det bør indeholde grene, humus og blade. Det er bedst at bruge jord fra det sted, hvor boletus-svampene voksede.

Jorden, der er indsamlet fra skoven, skal placeres i en forberedt grøft. Derefter skal de indsamlede modne boletus-svampe lægges i blød i rent, koldt vand. Lad dem trække i 24 timer.

Efter den angivne tid moses svampene med hænderne til en pasta. Tilsæt lidt vand og hæld blandingen i grøften, som skulle have været fyldt med næringsrigt materiale (blade, humus, grene). Dette vil skabe et kunstigt mycelium. Drys myceliet med ca. 5 cm jord.

I løbet af de første to måneder skal svampebedene vandes rigeligt for at forhindre myceliet i at dø på grund af tørke. De første rørhatte vil dukke op et år efter, at myceliet er sået.

Hvis du dyrker en type rørhat, såsom polsk rørhat, er det bedst at dyrke den i dens naturlige habitat snarere end i jord. Det betyder, at eg, bøg, fyr eller avnbøg bør vokse i nærheden af ​​plantestedet.

Du kan også dyrke boletus-svampe på stubbe. I dette tilfælde sås myceliet nær stubbene. Dæk afgrøderne med halm.

Nyttige egenskaber ved svampen

Fluesvamp har følgende gavnlige egenskaber:

• letter arbejdet i mave-tarmkanalen: fluesvampen indeholder enzymer, der hjælper med at forbedre fordøjelsesprocessen;
• stimulerer skjoldbruskkirtlens funktioner;
• reducerer risikoen for at udvikle åreforkalkning;
• forbedrer synet;
• fjerner toksiner fra kroppen;
• opretholder kroppens tone;
• fremmer genoprettelsen af ​​nerveceller;
• styrker hår og negle, forbedrer hudens tilstand;
• fremmer eliminering af skadelige giftstoffer fra kroppen;
• hjælper med at reducere sværhedsgraden af ​​inflammatoriske processer, da fluesvampen indeholder et specielt stof, der virker som et naturligt antibiotikum;
• Vedligeholder stærke tænder og knogler, da det indeholder calcium.

Boletus-svampe har et lavt kalorieindhold, men er næringsrige, så de kan spises, selvom du har ekstra kilo.

Trods alle svampes gavnlige egenskaber bør boletus-svampe ikke indtages af personer, der lider af mave-tarmsygdomme, leversygdomme eller urolithiasis.

Hvordan og hvad man laver mad fra boletus-svampe?

Når du forarbejder høstede boletus-svampe, skal du huske, at de bliver mørkere, når de udsættes for luft efter at være blevet skrællet. Derfor skal de nedsænkes i vand med en opløsning af citronsyre (2 g pr. liter) og salt (1 tsk pr. liter).

Disse svampe kan syltes, saltes, steges eller tilsættes forskellige retter. Boletus-svampe har en distinkt svampesmag og -aroma. Hele svampen, inklusive hatten og undersiden, bruges i retter.

Boletus-svampen passer godt til kød, kylling, kål, græskar og fløde.

Populære retter lavet af sådanne svampe er:

Syltede boletus-svampe

Rens og skyl svampene grundigt. Kom dem i en dyb gryde, dæk med vand og bring det i kog. Lad det simre i 15 minutter ved svag varme, og lad dem derefter dryppe af i et dørslag.

Mens vandet drypper af, forberedes marinaden. Tilsæt en spiseskefuld sukker og salt til en liter vand, tilsæt derefter to laurbærblade, et par fed hvidløg og et par fed hvidløg. Bring det i kog, og tilsæt derefter en spiseskefuld eddike.

Uden at slukke for varmen, tilsæt svampene til marinaden og lad det simre i 5 minutter. Arranger svampene i steriliserede glas. Væsken skal dække svampene. Rul glassene sammen. Opbevar de marinerede svampe et køligt sted.

Stuvede boletus-svampe

For at tilberede denne velsmagende ret skal du tage et kilogram svampe, et løg og 200 gram cremefraiche. Kog svampene i en tykbundet gryde i 1,5 time, og steg dem derefter.

Et par minutter før svampene er færdige, tilsættes hakket løg, salt og peber. Tilsæt derefter cremefraiche og lidt vand.

Når saucen er tyknet, er retten færdig. Den kan serveres som sauce til morgenmad eller pasta.

Stegte svampe til vinteren

Dette er en anderledes tilberedning end de sædvanlige syltede eller saltede svampe. For at tilberede skal du bruge et kilogram boletus, 250 ml vegetabilsk olie og salt og peber efter smag.

Rens og vask svampene, og kog dem derefter to gange i 15 minutter. Skift vandet og skyl dem efter hver kogning. Varm en stegepande op med vegetabilsk olie, tilsæt de skivede svampe, læg låg på og lad det simre i en halv time. Fjern derefter låget og lad det simre i yderligere 15 minutter, indtil væsken er helt fordampet. Tilsæt salt og peber.

Kom de kogte svampe i steriliserede glas, hæld den resterende olie fra stegepanden op til en højde på 2 cm, og luk dem. Opbevar de tilberedte svampe i op til 6 måneder.

Boletus-svampe med honning

Dette er en meget usædvanlig ret med en behagelig sød og sur smag. For at tilberede den skal du bruge 1,5 kg svampe, 2 spiseskefulde honning, 2 fed hvidløg, 2 spiseskefulde sennep og eddike, 50 g vegetabilsk olie og persille.

Rens og vask boletus-svampene, og skær dem derefter i tern. Hak krydderurterne, pres hvidløget, tilsæt honning, eddike, sennep og de skivede svampe. Bland grundigt, og stil dem derefter i køleskabet i 3 timer.

Varm vegetabilsk olie op i en stegepande og tilsæt hele blandingen sammen med marinaden. Lad det simre ved svag varme i 45 minutter. Denne ret passer godt til kogte kartofler.

Champignonsuppe

Du kan tilberede den med enten kødbouillon eller grøntsager. Tilbered svampene (300 g) og skær stilkene. Hak boletus-svampene. Skræl og hak løget, 3 kartofler og et bundt forårsløg.

Steg svampene i 8-10 minutter, tilsæt derefter løget og steg i yderligere 4-5 minutter. Kom indholdet af gryden i kogende vand eller bouillon, krydr med salt, tilsæt 2 spiseskefulde perlebyg, og kog i 10 minutter ved middel varme. Tilsæt derefter kartoflerne til alle ingredienserne og kog i 15 minutter.

Tilsæt derefter de hakkede krydderurter, sluk for varmen, og lad suppen simre under låg i 10 minutter. Server med cremefraiche.

Salat med boletus-svampe

For at tilberede salaten koges 3-4 kartofler med skræl og snittes. Hak også et æble, 300 g marinerede svampe og 150 g skinke. Bland det hele, tilsæt hakket selleri og persille. Krydr med vegetabilsk olie og eddike, og tilsæt salt og stødt sort peber efter behov.

Rørhatte er almindelig på alle kontinenter. Den findes i flere arter, hvoraf de fleste er spiselige. Rørhatte kan bruges i en række forskellige retter og kan også konserveres til vinteren. Det er nemt at dyrke rørhatte derhjemme.

Ofte stillede spørgsmål