Talere – svampes karakteristika, deres sorter og hvor de vokser?

Talkere tilhører familien Tricholomoideae og ordenen Lamellate. Blandt dem findes spiselige, betinget spiselige og uspiselige arter. Derfor er det vigtigt at kende dem godt, når man går på jagt efter dem.

Beskrivelse af svampen

Der findes over 250 arter af disse svampe. Alle har en hætte og en stilk, men deres form, størrelse og farve varierer afhængigt af sorten. De fleste talende svampe klassificeres som mindre kendte spiselige og betinget spiselige svampe; de ​​falder ind under kategori 4 næringsværdi. Før de spises, skal de koges i vand, og den første del af væsken kasseres.

Den del af svampens hætte

Den vokser ikke til en stor størrelse og når en gennemsnitlig diameter på 3-6 cm. Hos unge svampe er den halvkugleformet, men med alderen flader den ud og antager en fordybet form.

Overfladen er glat og tør under normale klimatiske forhold; under hyppig nedbør kan den blive dækket af en slimet hinde. Nogle gange kan der ses skimmellignende pletter på den øvre overflade – disse er rester af mycelium. Farven varierer fra hvid til lyserødbrun og endda okker, afhængigt af arten. Farven har en tendens til at blive lysere mod hattens kanter.

Optegnelser

Farven på gællerne varierer også. De strækker sig ned langs stilken og kan være tætte eller sparsomme. De producerer et hvidt sporepulver.

Ben

Højden og diameteren af ​​denne del af svampens frugtkrop afhænger også af sorten, men i gennemsnit er højden 6-8 cm, og diameteren er 0,5-3 cm.

Pulp

Hvid i farven, tæt i unge eksemplarer og løs i ældre svampe.

Sporepulver

Ren hvid eller cremehvid i farven.

Næringsværdi

100 g råt produkt indeholder:

• proteiner - 3,7 g;
• kulhydrater - 1,1 g;
• fedtstoffer - 1,7 g.

Næringsværdien af ​​100 g af produktet er 34,5 kcal.

Indeholder B-vitaminer, mineraler, plantefibre og aminosyrer.

Hvor og hvornår kan man finde svampe?

Snakkefugle foretrækker nåleskove – de kan især godt lide gran- og fyrreskove samt blandede skove, hvor birk vokser. De kan findes i skovbryn, på enge og i løvskove. De første svampe begynder at dukke op allerede i juli, men den højeste høstperiode er august-september. De indsamles indtil november. De er almindelige i den europæiske del af Rusland, Kaukasus, Vestsibirien og Fjernøsten.

Typer af talere

Der findes et enormt antal forskellige slags talere, det er umuligt at nævne dem alle; af de mest kendte arter kan kun de mest populære fremhæves.

Bøjet eller rød

Som det mest kendte medlem af denne familie vokser den ofte i store kolonier i forskellige skove. Den rødlige hat bliver op til 20 cm høj. Dens form ændrer sig, efterhånden som den vokser: hos unge svampe er den konveks, mens den hos mere modne er tragtformet med let hængende kanter, der krøller nedad. Huden på hatten er glat, gulbrun, men med alderen falmer den og bliver lysebrun med rustne pletter. Den gullige stilk er 15 cm lang og højst 3 cm tyk. Den er cylindrisk i form og bliver tykkere mod bunden.

De vokser i Tyskland, Polen, Frankrig, Spanien, Italien, Rusland, Hviderusland og andre tempererede lande på den nordlige halvkugle. De begynder aktivt at bære frugt fra de første dage af juli, og de sidste svampe kan findes selv i oktober. Deres yndlingssteder er langs stikanter, i skovbryn og græsklædte lysninger, dybt inde i løv-, nåle- eller blandede skove, på et strø af nedfaldne blade eller mos. De vokser i buede klumper.

Appelsin eller kokoshka

Et andet navn for denne svamp er falsk kantarel. Den ligner den ægte kantarel, men har tyndt, tæt kød og en lys farve.

Svampehatten er lille, 2-5 cm i diameter. Den er i starten konveks, men flader ud med alderen, med brede kanter, der krøller let i spidserne. Farven er orange-okker, der falmer til lysegul, men midten forbliver lys gul, og kanterne bliver næsten hvide.

Stilken er cylindrisk, op til 5 cm lang, ca. 0,5 cm i diameter, gul-orange, lysere end hatten.

Den bærer frugt fra begyndelsen af ​​august til slutningen af ​​oktober og kan findes i nåletræer og blandede skove, hvor den vokser både enkeltvis og i grupper.

Kun hattene på unge kokosnødder spises, da deres stilke er hårde, og gamle hatte bliver hårde og smagløse.

Kæmpe

Denne svamp har rekorden for den største hatte og stilk blandt andre arter. Den er helt hvid. Hatten bliver typisk op til 15 cm, men det er ikke ualmindeligt at se svampe med hatte op til 30 cm lange. I starten er den konveks, men antager derefter en tragtform med kanterne krøllet nedad. Stilken er lige så stor og måler 4 cm tyk og 8 cm lang. Kødet er hvidt og fast, men har stort set ingen smag eller aroma.

Den kæmpe talende svamp kan danne "fe-cirkler", selvom dette menes at være vækstformen for hovedsageligt giftige svampe. Myceliet, der vokser i jorden, spreder sig jævnt i alle retninger og skaber et ringlignende område. Derfor vokser svampene langs kanten af ​​myceliet, arrangeret i en cirkel.

Den vokser i skovlysninger i Nordamerika, Europa og Rusland. Den bærer frugt fra slutningen af ​​august til oktober, og kan nogle gange endda findes i oktober.

Bægerformet

Den mest almindelige svamp i Rusland trives på råddent træ eller skovaffald. Svampeplukkere tager ud i skoven i august og september for at finde den. Den gråbrune hat er formet som en kop eller et bæger, 3-8 cm i diameter. Stilken er meget tynd og når en maksimal tykkelse på 0,6 cm og en længde på 10 cm. Kødet er vandet og gråbrunt.

Tragtformet

Den vokser både enkeltvis og i grupper i skove, enge og græsgange. Svampehøsten finder sted fra juli til oktober. Hatten er lille (10 cm i diameter). I starten er den konveks med en knold i midten og buede kanter. Derefter folder svampen sig gradvist ud og danner en dyb tragt med kanter, der buer udad.

Hatten er tynd, lysegul eller rødlig i farven. Stilken, som har samme farve som hatten, er mellemlang og ikke overstiger 8 cm. Basen har en let fortykkelse med hvide hår. Kødet, også med mandelnoter, er hvidt og løst. De hymenophore gæller sidder tæt og strækker sig stærkt ned ad stilken.

Arten er udbredt i den europæiske del af Rusland, Vestsibirien, Nordkaukasus og de fleste europæiske lande.

Røget

Svampen findes i gran- og fyrreskove fra sensommeren til november. Den vokser i klumper. Hatten ligner en grå pude. Unge svampe kan have en gråhvid belægning på overfladen, som let fjernes. Stilken bliver op til 12 cm lang og 2-3 cm i diameter. Der er en let fortykkelse ved bunden.

Pulpen er hvid, har en blomster-frugtagtig aroma, kødfuld, blød i unge svampe, mere fiberrig og sej i modne.

Selvom den røgede taler betragtes som en betinget spiselig svamp, kan dens forbrug forårsage alvorlig skade på mave-tarmkanalen, da svampen indeholder nebularin, et cytotoksisk stof.

Røget hvid

Den adskiller sig en smule fra sin fætter, den røgede taler. Denne arts hat når op til 20 cm i diameter, men er normalt ikke mere end 15 cm. Hos unge svampe er den halvkugleformet, konveks med en krøllet kant; med alderen bliver den konveks og bred. Den er kødfuld og tyk, og dens farve er gullig-hvidlig eller snavset hvid og kan være grå i tørt vejr.

Stilken er tyk, kan blive op til 8 cm lang, 1-3 cm i diameter, kølleformet, udvider sig mod bunden med tiden, grålig, næsten hvid.

Pulpen er kødfuld, tæt og har en karakteristisk frugtagtig aroma.

Frugtsætning sker fra begyndelsen af ​​september til november, med størst frugtsætning i september. Den findes i nåletræer og blandede skove.

Denne art har nogle ligheder med den giftige hvide røn, som kan kendetegnes ved sin ubehagelige aroma.

Kølleformet

En usædvanlig svamp, der ligner en eksotisk kandeplante. Den vokser i skove på nåletræsstrøelse. Den konvekse, mørkegrå hætte retter sig ud, efterhånden som svampen vokser, og når en diameter på 4-8 cm. Stilken er stærkt hævet ved bunden, ligner en omvendt kølle, og er 3-6 cm lang.

Kødet er askegråt i farven, men meget behageligt i smagen, med en tydelig svampearoma. Svampene vokser i klynger, ofte sammenvoksede ved stilkene. De vokser i nåleskove fra juli til oktober, og findes undertiden i løv- og blandskove.

Duftende

Denne svamp betragtes som betinget spiselig og spises syltet eller kogt (kog i mindst 10 minutter). Den vokser i nåletræer og blandede skove, men er ret sjælden. Den aktive frugtperiode løber fra første halvdel af september til første halvdel af oktober. Hatten er lille, op til 6 cm i diameter, først konveks, senere konkav med en hængende kant. Den er gulliggrå eller lys okkerfarvet. Stilken har samme farve som hatten, er tynd og kan blive 5 cm lang, cylindrisk i form. Kødet er tyndt, vandet og hvidligt.

Der er en lighed med den duftende taler, men den adskiller sig fra den i den gullige farve på hatten.

Duftende

Den samles sjældent, på trods af at være en meget aromatisk svamp med en anisduft. På grund af dens mærkelige blågrønne farve anser mange svampeplukkere den dog for giftig. Hatten er lille – ikke mere end 7 cm lang – flad med en knop i midten. Den har en uattraktiv blågrønlig farve, der bliver grågul med alderen.

Den cylindriske stilk er farvet som hatten. Den når 5 cm i længden. Gællerne på undersiden af ​​hatten er lysegrønne. Kødet er kødfuldt, men farven er frastødende for svampeplukkere - det er lysegråt med et grønt skær. Selv kogning af svampene ændrer ikke farven.

Rigelig frugtsætning forekommer fra de første ti dage af august til anden halvdel af oktober. Den vokser i løvfældende, nåletræs- og blandede skove i det vestlige Sibirien, Central- og Østeuropa og den europæiske del af Den Russiske Føderation.

Vinter

Svampen vokser i den europæiske del af det tidligere Sovjetunionen og kan også findes i Kaukasus, Fjernøsten, Vesteuropa, Sydamerika og Nordafrika. Frugtsæsonen er sent efterår.

Den konvekse hat når 5 cm i diameter og bliver senere forsænket. Kanterne er tynde og let buede, og hatten er røget eller olivenbrun i farven. Den cylindriske stilk når 4 cm i højden og matcher hattens farve.

Snehvid

Nogle svampeplukkere hævder, at snesladderen er en spiselig svamp, men officielt er den klassificeret som betinget spiselig.

Hatten er op til 4 cm i diameter, i starten konveks med buede kanter, men synker ned med tiden. Den er glat og gråbrun i farven, nogle gange gråbrun, med midten mørkere end kanterne. Stilken er tynd, op til 4 cm lang, cylindrisk og lys i farven.

Svampekødet er tæt, hårdt ved stilken og kan være lugtfrit eller have en svag agurksmag.

Frugtperioden er kort - fra begyndelsen til slutningen af ​​maj lever den i lyse gran- eller nåleskove og findes ikke hvert år.

Hvilke svampe kan forveksles med giftige sorter?

Der findes en række forskellige slags talere, der er giftige og dødbringende for mennesker. Det er vigtigt at kunne skelne dem fra de spiselige sorter.

Voksagtig taler

Denne svamp har en beskidt hvid hætte, vandige cirkler med en knold i midten er synlige på overfladen, tragten er ikke så dyb som den tragtformede taler, og den giftige svamp har ikke en behagelig lugt.

Denne giftige svamp skal også skelnes fra den spiselige skællede svamp. Hatten adskiller sig fra skællede svamp ved, at den har en bred, pukkelformet fremspring i midten, og kanterne er bølgede, nogle gange endda fnuggede. Stilken er let buet og fnugget ved bunden.

Brunlig-gul

Svampens hat kan nå op på 10 cm i diameter, men eksemplarer med hatte, der måler 3-6 cm, er mere almindelige. Formen er konveks med en næppe synlig knold og en buet kant. Når den er tør, opstår der små våde pletter, et karakteristisk træk ved svampen. Farven varierer fra gulbrun til gullig-okker, rustrød og falmet til cremefarvet, ofte med rustne pletter.

Stilken er op til 5 cm lang, 0,5-1 cm i diameter, glat, let tilspidset mod bunden, gul-okker eller lys-okker i farven.

Den bærer frugt fra begyndelsen af ​​juli til slutningen af ​​oktober og findes i nåletræer og blandede skove i grupper.

Den ligner den omvendte taler, men da begge svampe er klassificeret som uspiselige, er det ikke særlig vigtigt at skelne dem fra hinanden.

Omvendt taler

Diameteren på svampehætten kan nå 10 cm, i starten er den konveks, med tiden får den en bred tragtformet form, farven er rød, murstensrusten, nogle gange med mørke rustne pletter.

Stilken kan blive op til 6 cm lang, er hård, og farven matcher hattens farve, men er lidt lysere.

Den vokser fra begyndelsen af ​​august til slutningen af ​​oktober i nåleskove, grupper danner ringe eller vokser i træk.

Den omvendte taler betragtes som giftig på grund af tilstedeværelsen af ​​​​toksiner svarende til muskarin.

Gennemsigtig taler

Uindviede svampeplukkere kan forveksle den med andre medlemmer af slægten. Hatten er rund, hasselbrun eller okkerfarvet; efter regn bliver overfladen dækket af en slimet hinde og klæbrig. Kødet er hvidt og kødfuldt. Stilken er cylindrisk, cirka 3,5-4 cm lang. Ligesom hatten er den farvet okker og teglstensfarvet, der med alderen bliver mørkere til en dyb rød eller lys teglstensfarvet.

Den findes i nåletræer og løvskove, kan lide at bosætte sig på ufrugtbar jord og er kendetegnet ved, at den vokser i store grupper.

Bleg eller grålig i farven

Unge svampe af denne art ligner vintersvampen meget i udseende. Hatten er mere knudret end vintersvampens, og der dannes gruber med tiden. Den når en maksimal diameter på 5 cm. Stilken er hul og også lidt anderledes i farven end vintersvampen – først er den grålig med en hvidlig blomst, derefter bliver den gråbrun. Kødet er vandet og lugtfrit.

Den vokser i nedfaldne egetræs- eller birkeblade, og nogle eksemplarer findes i blandede skove og endda nåleskove. Den vokser solitært, mens de fleste spiselige arter vokser i grupper.

Hvidlig taler

En giftig svamp, der indeholder muskarin. Hatten er lille, kun 1-4 cm i diameter, og flad. Farven varierer mellem midten og kanterne: lys rød i midten og lys grå i kanterne.

Frugtkødet har en tilsyneladende behagelig aroma, der minder om blade fra tomatplanter. Stilken er lysegrå med et lyserødt skær, der bliver gråere mod bunden. Den vokser i enge, løvfældende skove, blandede skove og nåletræer.

Rødlig eller furet

En dødelig giftig svamp. Hatten er lille, ikke mere end 4 cm i diameter. Dens farve kan variere fra pulverhvid til lyserødbrun. En let pulveragtig belægning og grålige pletter er undertiden synlige på overfladen. Kødet er kødfuldt og har en behagelig, sød aroma. Stilken er tynd og kort, cylindrisk. Unge svampe har fiberholdige stilke, mens ældre er hule.

Den bærer frugt fra anden halvdel af juli til begyndelsen af ​​november. Den kan findes i skovlysninger og skovbryn, og endda i byparker.

Lavtlugtende taler

Hatten kan blive op til 6 cm i diameter. Den er i starten konveks, men åbner sig gradvist, efterhånden som den modnes, og bliver flad eller tragtformet. Den er beige, brun eller gråbrun i farven og dækket af et voksagtigt lag.

Stilken kan blive op til 6 cm lang, er cylindrisk eller flad og er placeret i midten. Dens farve er lidt lysere end hatten.

Den vokser om vinteren i blandede skove og fyrreskove fra december til januar.

Bladrig taler

Svampens hat når en diameter på 6-10 cm, i starten konveks med en buet kant og en mærkbar knold, men med tiden bliver den knoldformet med en hængende, bølget kant. Farven er hvid eller cremefarvet.

Stilken er ret lang, op til 8 cm lang, cylindrisk i formen og bliver hul med alderen. Den er hvidlig hos unge eksemplarer og gråbrun hos ældre svampe. Kødet er kødfuldt, hvidligt og har en skarp, krydret aroma.

Den vokser fra september til november og kan lide at slå sig ned i birke- og nåleskove.

Når du plukker svampe, skal du følge denne regel: Hvis du ikke er sikker på, om en svamp er spiselig, er det bedre at lade den være, hvor den er.

Forgiftning af giftige arter af talere

Symptomer på forgiftning med muskarin, et toksin, der findes i kødet af giftige svampe, viser sig inden for 3 timer. De omfatter følgende:

• Mave-tarmdysfunktion, svær kvalme, opkastning, diarré, spasmer i mave og tarme er de vigtigste symptomer;
• forstyrrelser i det kardiovaskulære systems funktion, de ledsages af et kraftigt fald i blodtrykket, sinusbradykardi;
• øget svedtendens;
• øget spytproduktion;
• vejrtrækningsbesvær, bronkospasmer og astma.

Den farligste svamp i talkerfamilien anses for at være den voksagtige talker. Dens kød har en bedragerisk behagelig smag og aroma. Ofte er symptomer på forgiftning asymptomatiske. Men på den femte dag dør personen af ​​akut nyresvigt.

Fordele ved svampe

Talkere er ret sunde svampe. De har følgende egenskaber:

• øge den menneskelige immunitet;
• De har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet, da de indeholder enzymkomponenter. Du bør dog ikke overspise svamperetter;
• anvendes til behandling af sygdomme i luftvejene og blæren;
• ødelægge kolesterolplakker;
• De bruges til at fremstille antibakterielle salver, der bruges til at behandle sår;
• de unge repræsentanters hatte er rige på talrige mikro- og makroelementer;
• pulpen hjælper med at fjerne akkumulerede toksiner;
• Et afkog af talkere bruges til at lindre symptomer på tuberkulose.

Skadelige virkninger af svampe

Spiselige talklyvere er harmløse for mennesker. De er kun kontraindiceret til personer, der er allergiske over for dem. De bør ikke gives til børn eller ældre. De absorberer giftstoffer og skadelige stoffer fra miljøet, så de bør indsamles i økologisk rene områder.

Hvordan samler man oplæsere?

Talende svampe er ikke særlig populære, fordi de har giftige udseender. De indsamles for det meste af erfarne svampeplukkere. Begyndere kan have svært ved at skelne de spiselige medlemmer af denne store familie.

De mest almindelige i Rusland er de tragtformede og rødlige talkere; de ​​kan findes i buske, blandt træer og i lysninger. De vokser i pæne rækker og danner nogle gange "fe-cirkler".

Er det muligt at dyrke denne type svampe selv?

Dette er en uprætentiøs svamp. Derfor dyrkes de i åbent terræn nær unge træer. De danner hurtigt mykorrhiza med dem.

Myceliet plantes i slutningen af ​​foråret eller den tidlige sommer, efter at al fare for frost er overstået. Tre huller graves i nærheden af ​​hvert træ – 20 cm dybe og 15 cm i diameter. Fyld dem halvt op med jord; du kan bruge en almindelig pottemuld til stueplanter, som du kan købe i en butik. Fordel myceliet jævnt over jorden og dæk med jord, og komprimer det godt. Dæk hullerne med fyrrenåle, kviste og blade. Vand planterne omhyggeligt.

Du kan dog først nyde den første høst efter et år; myceliet bærer frugt på ét sted i op til 5 år.

Talesvampen er en velsmagende og sund svamp med en stærk, behagelig aroma. På grund af dens giftige udseende bliver den dog sjældent indsamlet, spist eller konserveret til senere brug. Desuden spiller svampen en afgørende rolle i skovens liv og bidrager aktivt til dannelsen af ​​humus.

Ofte stillede spørgsmål