Den almindelige betegnelse "kozlyata" (gedesvampe) refererer til rørformede svampe af familien Boletaceae (slægten Smørsvampe), der er klassificeret som en fjerdeklasses præmie. De er ikke særlig populære blandt svampeplukkere, men de er spiselige og smager ligesom smørsvampe. Nogle af disse svampe bruges endda til medicinske formål.
Kozlyak-svampe
I fugtigt vejr bliver gedesvampene dækket af slim.
Gedehat (Suillus bovinus) er en rørformet svamp af familien Boletaceae.
Beskrivelse af svampen
Kozlyaki er små spiselige svampe, der vokser i hele Ruslands nordlige tempererede zone. Svampens traditionelle navn har mange synonymer. Forskellige regioner har deres egne: reshetnik (reshetnik) – fordi dens nederste del ligner en si; bolotnik (moselignende svamp) – fordi den vokser i sumpe; og andre populære kaldenavne (hornet, djævelsk, moshornik, moselskende, Ivanchik, fåreelskende, konglys osv.).
Af udseende ligner rørhatte smørsvampe, og nogle lægger dem fejlagtigt i deres kurve i stedet for birke-rørhatte. Deres hatfarve minder faktisk om sidstnævnte: gullig eller rødbrun, rødbrun eller okker. Dens diameter når typisk 4-12 cm. Skindet er vanskeligt at fjerne fra hatten. Den er glat at røre ved, og i fugtigt vejr bliver den dækket af slim. Hattens form er pudeformet, konveks eller fladkonveks og ændrer sig med alderen og bliver flad eller fnugget. Sporerne er gule og glatte.
- ✓ Kontroller, at svampehatten er dækket af slim i fugtigt vejr.
- ✓ Sørg for, at kødet bliver lyserødt, når det skæres.
Andre karakteristiske tegn på et barn:
- Stilken er 1-2 cm tyk og op til 10 cm lang. Den er mat, tæt, cylindrisk i form, ofte buet og tykner mod bunden.
- Farven på stilken og hatten matcher.
- Kødet er fast, rødt eller brunt i stilken og lysegult til gult i hatten. Det bliver lyserødt, når det skæres.
- Et nedadgående eller let nedadgående rørformet lag. Hos unge svampe er det gråligt gult, bliver gult med alderen og brunt med alderen. Kanterne bliver revnede.
- Rørene (ca. 8 mm høje) vokser normalt fast på stilkene og er vanskelige at adskille fra hattens kød.
- Hvis du smager på frugtkødet, vil du bemærke et strejf af syrlighed. Smagen er generelt uklar, men aromaen er behagelig.
Hvor og hvornår vokser et barn op?
Gedebær danner mykorrhiza med fyrretræer, så de vokser i nåleskove, tørre fyrreskove, sure, magre jorde og fugtige steder. De foretrækker vejkanter og sumpede områder. Gedebær vokser ofte i nærheden af den lyserøde vandgræshoppe (Gomphidus roseus), som parasiterer dem. Multebær og blåbær - bær, der foretrækker fugtige steder - kan findes i nærheden. Rige høster af gedebær høstes efter kraftig regn. De findes enkeltvis eller i små grupper.
- ✓ Tjek for fyrretræer i indsamlingsområdet, da gedekrudt danner mykorrhiza med dette træ.
- ✓ Kig efter områder med sur og dårlig jord, helst fugtige steder.
Gedekiderne modnes fra juni til november, og i de fleste regioner i august og september.
Gitterets udbredelsesområde er ret bredt. Det vokser:
- i Europa og på Ruslands europæiske territorium;
- i Nordkaukasus;
- i Sibirien;
- i Fjernøsten;
- i Uralbjergene.
Hvilke svampe der vokser i det centrale Rusland, kan du finde ud af fra denne artikel.
Hvordan samler man en rist korrekt?
Den største høst af gedeunger sker i sommermånederne juli, august og begyndelsen af september. I oktober er der meget få af dem. Det er bedst at vælge unge frugtlegemer og undgå ældre, da de akkumulerer skadelige komponenter. Det er især farligt at plukke frugtlegemer langs motorveje og i industriområder i nærheden af driftsanlæg. Gedeunger absorberer radioaktive stoffer og udstødningsgasser.
- × Undgå at plukke svampe i industriområder og langs motorveje på grund af risikoen for ophobning af skadelige stoffer.
- × Saml ikke gamle svampe, da de kan indeholde mere skadelige komponenter.
Når du plukker skællede svampe, skal du kun vælge faste, intakte eksemplarer. Lyt til deres aroma (den skal være behageligt svampeagtig), og undgå dem, der virker uvante eller har en mærkelig farve. Desværre er skællede svampe lidt af en rekord, når det kommer til ormeagtighed. Både hatte og stilke kan være rådne. Det er bedst at straks afskære og kassere eventuelle ormeagtige dele af skællede svampe.
For begyndere med svampeplukkere findes en anmeldelse af "Kozlyata"-svampene i videoen nedenfor:
Næringsværdi og smag af svampen
Det, der adskiller gedesvampen fra sine slægtninge, er, at den absorberes bedre af kroppen – næsten 70 % bedre. Og kalorieindholdet er kun 20 kilokalorier pr. 100 gram. Smagsmæssigt er denne svamp dog ringere end mange andre, såsom smørsvampe. Af denne grund er de ikke populære. Gitter har ikke en distinkt smag, så de egner sig til neutrale retter. For at fjerne bitterheden, som ofte er til stede i frugtlegemer, der vokser i fugtige nåleskove, er det nødvendigt at koge frugtlegemet i saltvand.
Gedesvampe er velegnede til vinterkonservering, såsom tørring, syltning og i mindre grad stegning og supper. Tørrede svampe kan laves til et pulver, hvilket danner en fremragende base for sovse, flødesupper og saucer. Unge svampe bruges også til at lave marmelade i sirup (såsom appelsinsirup).
Mere end sin smag værdsættes sien for sin sammensætning. Produktet indeholder:
- aminosyrer – lecithin, tryptofan, polysaccharidglykogen;
- caroten;
- vitamin B, D, PP;
- fosfater.
Folkemedicinske eksperter siger, at gedetunge også har helbredende egenskaber, da den indeholder et kraftigt stof kaldet nebularin. Takket være dette stof har gedetunge antimikrobielle egenskaber.
Brugen af disse svampe i folkemedicin:
- En kompress lavet af friske hætter hjælper med at lindre smerter fra blå mærker og ledbetændelse.
- En infusion af skrællen og den svampede base under hatten bruges til at styrke immuniteten.
- Mod bakterieinfektioner anvendes gedetunge som et koncentreret ekstrakt fra den rå svampe. Det er også effektivt mod herpes og purulente sår.
- Alkoholtinktur (gnidning) bruges til radikulitis, gigt, osteochondrose.
- I kosmetologi bruges en infusion af frisk gedemælk som en lotion; det eliminerer hudafskalning og irritation.
Forarbejdning af svampe
For at bevare alle svampens gavnlige egenskaber skal den tilberedes korrekt. Gedesvampe behøver ikke at blive udblødt i længere tid eller underkastes yderligere varmebehandling. Hvis du planlægger at lave svampesuppe, skal du først lægge frugtlegemerne i blød i varmt vand, bringe det i kog, hælde væsken fra og koge suppen i rent vand. Skum eventuelt skum af, der opstår på grydens overflade. Efter tilberedning får gedesvampene en karakteristisk lilla farve.
Når man planlægger at konservere svampe til vinteren, er der flere måder at gøre det på. For eksempel kan man tørre dem ved at hænge dem eller lægge dem ude i solen i et par dage. Gedesvampe er vidunderlige stegte (med kartofler og løg) og gryderet (svampe i cremefraiche med gulerødder og krydderurter). I salater passer gedesvampe godt sammen med æg, kyllingebryst, kalkun, ris og stegte løg. Både marinerede og tørrede svampe er lækre.
Dobbeltspil og falske typer børn
| Navn | Hattestørrelse (cm) | Farve på kasketten | Vækststed |
|---|---|---|---|
| Ged | 4-12 | Gullig eller rødbrun, rødbrun, okker | Nåletræsskove, tørre fyrreskove |
| Pebersvampe | 2-6 | Tør, mere rødlig | Nåletræsregnskove |
Når man går ind i skoven for at finde spiselige svampe, er det vigtigt at vide, hvordan deres uspiselige modstykker ser ud. Gedesvampen har ingen falske underarter, men den kan let forveksles med pebersvampen. Den tilhører også familien Boletaceae, slægten Boletaceae, og vokser i de samme områder (fugtige nåleskove). Pebersvampen spises ikke på grund af dens smag og toksicitet, selvom nogle mener, at den kan tilsættes retter som krydderi. Uerfarne personer bør undgå at tilføje denne svamp til deres kurv.
Hvordan kan man skelne en pebersvamp fra en gedesvamp? De ydre forskelle er som følger:
- Gitterets frugtlegemer er større.
- Peberhatten er tør at røre ved.
- Pebersvampens porer er farvet i en mere rødlig nuance.
- Gedekødets kød er ikke krydret i smagen.
Opdrager de børn?
Ligesom andre medlemmer af Boletaceae-slægten kan gedehat-svampe dyrkes derhjemme. De er dog ikke egnede til videresalg, da disse svampe ikke er populære. Plantning af en svampeplantage anbefales kun til personligt forbrug.
Sådan dyrker du gitter:
- Mycelium De plantes i kasser fyldt med substrat når som helst på året, men det er tilrådeligt at gøre dette fra september til april-maj, hvilket vil fremskynde høstprocessen.
- Myceliumstykker placeres i hullerne i kasserne – der er 10 til 15 af dem – og dækkes med substrat.
- I løbet af vintermånederne vil myceliet vokse. Om foråret plantes det i jorden.
- Først skal du forberede hullerne: bland jorden med vådt savsmuld.
- Plantehuller graves i nærheden af nåletræet. De er cirka 10 cm i diameter og 20 cm dybe.
- Hvert hul med mycelium vandes langsomt med en liter vand med kalk (50 g pr. spand) for at desinficere jorden.
- Myceliet kræver gødning. Plantningerne er dækket af et lag af grene, mos og blade.
- På varme dage skal jorden omkring hullerne fugtes: en gang om ugen hældes 2-4 spande vand på hvert træ.
Selvom gedeost ikke ligefrem er populær, har den en behagelig smag og indeholder aminosyrer, der er gavnlige for mennesker. De er nemme at finde i skoven og lette at identificere på deres udseende. Gedeost kræver ikke yderligere iblødsætning og er nemme at tilberede. De er fremragende til syltede agurker og varme retter (supper i pulverform, kartoffelgryderetter).