Kantareller vokser i nåletræer og blandede skove. Der er over 60 kendte arter. Kantareller er ikke kun spiselige, men bruges også i folkemedicinen. Det er umuligt at finde parasitangrebne svampe i skove: kantareller indeholder kitinmannose, et stof der lammer orme og opløser deres æg.
Generelle karakteristika for svampe
Kantareller er spiselige svampe. Der er 60 arter af kantarelfamilien, hvoraf de fleste er spiselige og også bruges til medicinske formål.
Kantareller er unikke i deres udseende, da de mangler en tydelig hat. Hatten er næsten helt sammenvokset med stilken. De ligner en paraply, der er vendt indefra og ud.
Kantarel-svampens kropsfarve varierer fra lysegul til dyb orange. Hatten er glat med bølgede kanter og en fordybet midte. Dens diameter kan nå op på 12 cm. Stilken smalner af mod bunden. Svampen har en let syrlig aroma.
Kantareller bærer frugt i stort antal, normalt i klynger. De findes fra juni til oktober i alle skovområder i Rusland. De vokser i særligt store mængder efter kraftig nedbør.
Deres livlige farver gør dem ret nemme at finde. Desuden vokser spiselige kantareller typisk i store klynger, så en tur ind i skoven efter et regnvejr kan garantere en rigelig høst.
Den mest almindelige variant af denne svamp er almindelig kantarel.
| En type kantarel | Farve | Hættediameter (cm) | Særligheder |
|---|---|---|---|
| Almindelig | Klar gul | 5-12 | Kanterne er bølgede, kødet er tæt |
| Rørformet | Gulbrun | 2-6 | Tragtformet, hul stilk |
| Grå | Grå-sort | 3-8 | Uden en distinkt smag, en sjælden art |
| Cinnoberrød | Rød-orange | 1-4 | Vokser i løvskove i USA |
De mest almindelige typer kantareller er den ægte kantarel, den almindelige kantarel og den rørformede kantarel.
Kantareller indeholder:
- aminosyrer;
- kitinmannose;
- vitamin A, B1, B2, C, E;
- zink;
- kalcium;
- kalium;
- krom;
- jern;
- kobolt;
- trametonolinsyre.
Kantarellen har også en lignende svamp – en betinget spiselig svamp, men den anbefales ikke til konsum. For at skelne den ægte kantarel fra den falske, skal du være opmærksom på følgende karakteristika:
- spiselige arter vokser altid i grupper;
- når man trykker på kødet, skifter kantarellen farve, men den falske kantarel bevarer sin oprindelige farve;
- spiselige svampe har en tykkere stilk;
- Uspiselige kantareller har en ubehagelig, frastødende lugt og dårlig smag.
Spiselige kantareller er ikke kun egnede til madlavning: de bruges også til at behandle forskellige sygdomme.
Steder for vækst
Kantareller vokser i blandede og nåletræsskove samt birkelunde. Klynger af disse svampe forekommer oftest i områder med høj luftfugtighed: i mos, et kuld fyrrenåle eller nedfaldne blade eller i nærheden af rådne træer.
I perioder med kraftig regn rådner kantareller ikke, og under tørke tørrer de ikke ud, men holder simpelthen op med at vokse.
Optimale indsamlingsforhold
- ✓ Jordfugtighed: 60-70%
- ✓ Lufttemperatur: 15-25°C
- ✓ Bedste tidspunkt på dagen: morgen efter dug
- ✓ Ideel jord: sandet med fyrrenåle
- ✓ Følgeplanter: blåbær, tyttebær
Kun ubeskadigede kantareller, fri for mug og pletter, bør høstes. Undgå også visne, slappe eller udtørrede eksemplarer.
Kantareller er nemme at transportere: de kan placeres i poser uden at bekymre sig om deres integritet.
De gavnlige og skadelige egenskaber ved kantareller
Disse svampe er kendetegnet ved en rig sammensætning, som bestemmer deres værdifulde egenskaber. Kantareller besidder følgende egenskaber:
- rense leveren for parasitter og normalisere dens funktion;
- hjælpe med at forbedre en persons tilstand i nærvær af hepatitis;
- effektivt bekæmpe infektioner såsom bronkitis, halsbetændelse og furunkulose;
- fremme vægttab;
- eliminere irritabilitet;
- forbedre synet;
- reducere kolesterolniveauet i blodet;
- forbedre skjoldbruskkirtelfunktionen;
- styrke immuniteten;
- normalisere blodtrykket;
- undertrykke væksten af kræftceller;
- styrke blodkarrene;
- påvirke dannelsen af elastin og kollagen;
- regulere blodglukosekoncentrationen;
- fremme nedbrydningen og fordøjelsen af mad;
- beskytte kroppen mod stress;
- fjerne toksiner fra kroppen;
- normalisere hjerterytmen;
- forbedre ledmobiliteten.
Til medicinske formål spises kantareller i pulverform eller friske: svampe, der koges eller steges, mister de fleste af deres værdifulde egenskaber.
Trods fordelene ved kantareller bør visse grupper undgå at spise dem. Kontraindikationer for deres indtagelse inkluderer:
- perioder med graviditet og amning;
- individuel intolerance over for svampe;
- børn under 7 år.
Personer med mave-tarmproblemer bør udvise særlig forsigtighed, når de spiser svampe, da kantareller er svære at fordøje. Personer med nyresygdom bør også begrænse deres indtag af kantareller og andre svampe.
Selvom de fleste kantareller er spiselige, kan de stadig udgøre en sundhedsrisiko, hvis de indsamles i nærheden af aktive industrianlæg eller større motorveje. I sådanne områder ophober de store mængder tungmetaller og andre skadelige stoffer.
Metoder til dyrkning af kantareller derhjemme
Kantareller kan dyrkes derhjemme både til personligt forbrug og til senere salg. For at dyrke svampe i din have skal du skabe vækstbetingelser, der er så naturlige som muligt.
Udvælgelse af plantemateriale
Du kan købe færdiglavet mycelium i en specialbutik. En anden mulighed er at indsamle plantemateriale i skoven. Svampehatte er egnede til dette formål. Læg dem i blød i en beholder med sødet vand og lad dem stå i 10-20 timer. Tilsæt sukker i forholdet 100 g pr. 1 liter væske.
Trin-for-trin forberedelse af sporer
- Saml overmodne hatte (8-12 cm i diameter)
- Lig i blød i regnvand i 18 timer
- Si gennem 3 lag osteklæde
- Lad opløsningen stå i 48 timer ved +15°C
- Hæld det øverste lag af, så sedimentet med sporer bliver tilbage
Når den angivne tid er gået, knuses kantarelhattene i hånden direkte i vandet. Si den resulterende væske. Gem både opløsningen og frugtkødet – begge vil være nyttige under plantningsprocessen.
Vælg derefter et sted under et træ. Det skal være af samme art som det træ, hvorfra frøet blev samlet. Fjern et lag jord omkring det (15 cm dybt, 1,5 m i diameter). Dette område skal vandes på forhånd med egebarksinfusion – dette vil hjælpe med at eliminere mikroorganismer i jorden, der kan ødelægge svampesporer.
To til tre timer efter at jorden er blevet behandlet med afkogningen, vandes området med et afkog, der indeholder kantarelsporer. Placer den resterende slam af kantarelhatte på udsatte områder af træets rødder.
Fyld hullet med den fjernede jord og vand forsigtigt stammen. Vand moderat og regelmæssigt.
Du kan forvente en høst næste år, om sommeren.
Om vinteren bør området beriget med kantarelsporer dækkes med et lag hø eller tørre grene.
Dyrkning af kantareller ved hjælp af mycelium
Kantareller kan også dyrkes og formeres ved hjælp af mycelium, som er svampens små vegetative kroppe. Denne metode betragtes som den mest pålidelige, selvom ventetiden på den første høst vil være længere. Mycelium kan købes i en butik eller samles i skoven.
Det er nødvendigt at tage en jordprøve fra det område, der er tættest på svampedyrkningsstedet. Dette gøres bedst midt på foråret eller sensommeren.
Det er nødvendigt at grave flere lag jord ud (et skovlblad bredt og 15 cm tykt). Hver klump jord skal transporteres meget forsigtigt for at undgå at beskadige myceliets tråde.
Derefter deles jordfragmenterne, der indeholder svampetrådene, i 5-10 stykker, og hvert stykke placeres i en separat kasse eller plastikpose. De bør ikke tildækkes for at sikre konstant iltgennemtrængning til myceliet.
Beholdere med jord bør opbevares køligt hele året rundt. Denne forlængede periode vil gøre myceliet mere levedygtigt. Mikroorganismer, der er i stand til at ødelægge sporerne, vil blive ødelagt i løbet af denne tid.
Myceliet kan spire i 15 måneder, så det er vigtigt ikke at overeksponere det.
Et år senere, i juni, kan du begynde at plante. Grav 20 cm dybe huller omkring træet i området og fyld dem med tør jord indeholdende mycelium, og komprimer dem godt.
Vand området straks efter plantning. Hvert hul skal have mindst en liter vand, og jorden omkring dem skal have mindst 10 liter.
I den kolde årstid bør områder med plantet mycelium dækkes med blade, tørre grene og fyrrenåle.
Der findes ingen intensiv metode til dyrkning af kantareller (i et drivhus), da disse svampe kræver naturlige temperaturer og tilstedeværelsen af trærødder i umiddelbar nærhed.
Hvis din grund ikke har de træer, som kantareller foretrækker at vokse i nærheden af, bør du først plante nogle små planter. Du kan grave et ungt træ op i nærheden af en kantarelkoloni i skoven og dermed opfange jorden, der indeholder svampene.
Brugen af kantareller i madlavning og medicin
Kantareller er ikke kun egnede til at tilberede forskellige retter baseret på dem, men også til fremstilling af medicin.
Kantareller i forskellige retter
Kantareller har fremragende smagskvaliteter, så de er inkluderet i forskellige retter.
Før tilberedning forarbejdes svampene: de vaskes grundigt og tørres derefter. Derefter skæres rødderne af, jorden skrabes af, og eventuelle knækkede kanter på hattene trimmes.
Kantareller kan opbevares i køleskabet i højst 2 dage, da de hurtigt bliver dårlige.
| Forarbejdningsmetode | Temperatur | Tab af kitinmannose | Holdbarhed |
|---|---|---|---|
| Tørring (naturlig) | 30-40°C | 5% | 12 måneder |
| Frysning | -18°C | 15% | 6 måneder |
| Syltning | 100°C | 90% | 9 måneder |
| Stegning | 120-150°C | 85% | 3 dage |
De må under ingen omstændigheder lægges i plastikposer, da svampene vil kvæles i dem og blive mugne.
Disse svampe bruges til at tilberede følgende lækre retter:
- svampesuppe;
- grøntsager bagt i ovnen med kantareller;
- tærte med ost- og svampefyld;
- pilaf med kantareller;
- stegte kartofler med svampe;
- spaghetti med svampe;
- cremede saucer med stykker af kantareller;
- boghvedegrød med stegte kantareller;
- omelet med svampe.
Kantareller kan også vintersyltes og fryses. Husk, at friskfrosne svampe kan opbevares i fryseren i højst seks måneder. Tørrede svampe i pulverform kan opbevares i op til et år.
Brugen af kantareller i fremstillingen af medicin
På grund af deres medicinske egenskaber bruges kantareller også til at fremstille midler mod forskellige lidelser.
Oftest fremstilles følgende medicinske sammensætninger baseret på disse svampe:
- Antihelmintisk tinktur. For at rense kroppen for parasitter, tilbered følgende middel: tørre kantareller og mal dem til pulver. Tag tre spiseskefulde af dette pulver og hæld 300 ml vodka over. Lad blandingen trække i tre uger på et køligt, mørkt sted, og ryst flasken med jævne mellemrum. Tag 20 ml af tinkturen om aftenen. Behandlingsvarighed: 14 dage.
- Et middel til at forbedre synet. Tilbered det ved at tage 10 gram tørt kantarelpulver og to kopper vand. Hæld kogende vand over pulveret og kom det i en vandkoger. Lad det simre i 15 minutter, tag det af varmen og lad det trække i en time. Det er ikke nødvendigt at si det færdige afkog. Tag det afkølet tre gange dagligt før måltider, en dessertskefuld ad gangen. I løbet af en behandling bør du drikke ca. 3 liter svampeafkog.
- Et afkog til leverrensning. Tilbered det ved at tage en spiseskefuld friske, hakkede svampe. Hæld halvanden kop kogende vand over svampene. Sæt blandingen over svag varme og lad det simre i 20 minutter. Tag blandingen af varmen og lad den trække i 4 timer. Si blandingen før brug. Tag en spiseskefuld 4-5 gange dagligt, 40 minutter før eller en time efter måltider.
- Kantareller anbefales til dem, der ønsker at tabe sig. For at gøre dette, tilsæt tørret svampepulver til din kost. Tag en teskefuld to gange dagligt med vand.
Før du bruger kantareller til terapeutiske formål, bør du konsultere en læge for at sikre, at der ikke er kontraindikationer.
Kantareller vokser i skove. De kan også dyrkes på din egen grund som et hjemmebrug, men kun ekstensivt; de vokser ikke i drivhuse. Kantareller kan bruges til at tilberede en række retter og medicinske sammensætninger mod forskellige lidelser.