Kyllinger (haner): Svampeegenskaber, deres egenskaber, anvendelser og vækststeder

Ringhat-svampen (Rozites caperatus), almindeligvis kendt som høne- eller hanesvamp, ignoreres uretfærdigt af selv de mest erfarne svampeplukkere. Denne grimme svamp fra spindelvævsfamilien fremkalder associationer til paddehatte og virker ikke særlig appetitlig. Men hvis den tilberedes korrekt, smager den præcis som fuglen. Derfor kaldes disse svampe også haner eller høner.

Hvad kaldes det ellers?

Dette er en mindre kendt svamp. Mange har ikke engang hørt om den, og når de støder på den, går de forbi den, uvidende om den lækre fornøjelse, de går glip af.

Det officielle navn for denne svamp er ringhatte-svamp. Den tilhører slægten Rozites (Rozites caperatus). Trods dens lave rangering blandt svampeplukkere har den mange almindelige navne. Udover sine "kyllinge"-navne er den også kendt som:

• hvidt sumpgræs;
• kasket;
• grønfink;
• grå ryle;
• grønne ting.

Den kaldes undertiden "grå røn", men den er ikke beslægtet med familien. Den adskiller sig fra den ægte grå røn i farve og stilkens struktur.

Karakteristika for haner

Kyllinger minder faktisk lidt om paddehatte. De er lige så skrøbelige og skrøbelige. For at undgå at samle paddehatte op i stedet for velsmagende kyllinger, skal du kende den nøjagtige beskrivelse af svampen:

• Hat. Dette er den mest synlige del af bettaen, så det er værd at undersøge den nøje. Den ringformede hat er, når den er ung, afrundet og ligner et æg. Kanterne er let krøllede nedad. Farven er let brunlig og minder om farven på hønseæg. Hatdiameteren hos unge bettaer er 5 cm, mens den hos ældre bettaer er 10-12 cm.
  Efterhånden som svampen vokser, folder den ovale hat sig ud og bliver til en cloisonné. Kanterne glattes ud, og den bristede membran danner en ring omkring stilken. Gællerne, som er dækket af sporer, er i starten lysegule. Efterhånden som svampene vokser, bliver gællerne mørkere. Hos ældre svampe er de rustne eller lysebrune. Toppen af ​​hatten er dækket af revner og en let hvidlig belægning.
• Ben. Kyllingens bækken er det mest almindelige. Det når 12 cm i længden og op til 3 cm i tykkelsen. Det er cylindrisk i form, med en let fortykkelse i bunden og en hindeagtig membran. Undersiden er glat med et let lag på toppen. Farven er lysegul.
• Pulp. Dens smag minder om champignoner. Den har en fiberagtig tekstur. Den er tæt, men noget vandig. Den er hvid i farven. Den er ofte inficeret med orme.

Erfarne svampeplukkere deler en video om ringhatsvampens karakteristika – hvordan den ser ud, hvor den vokser, og hvad der gør den så speciel:

Hvor og hvornår vokser den?

Kyllinger foretrækker at vokse op i bjerg- og bakkeskove. Vækstsæsonen er fra august til oktober. Foretrukne steder:

• nær blåbærmarkerne;
• ved siden af ​​et lavt birketræ;
• under bøgetræerne;
• i løvskove.

Svampe vælger deres foretrukne værtsplanter. De lever sammen med dem og danner mykorrhiza – en svamperod, der er et symbiotisk forhold mellem svampemycelium og rødderne fra højere planter.

Svampen er hjemmehørende i Europa, Nordamerika og Japan. Som vi kan se, har hanesvampen spredt sig over hele kloden. Den kan endda findes i Grønland og Lapland. Svampen kan vokse højt oppe i bjergene, op til 2.500 meter over havets overflade. Hønsene elsker sure og podzoliske jorde, hvor de slår sig ned i hele kolonier. Denne svamp er udbredt i skovene i Hviderusland, og i Rusland kan den findes i sumpede områder.

Svampen er klar til plukning fra starten af ​​juli og indtil den første frost. Da du kender hattesvampens forkærlighed for sur jord, bør du kigge efter den i sumpe og blåbærmarker. Hattesvampene vokser i kolonier, hvilket gør dem til et fristende fangststed – du kan hurtigt fylde en kurv.

Hvem kan man forveksle med?

Kyllinger kan forveksles med uspiselige svampe:

• Fluesvampe. Fluesvampe adskiller sig fra dem ved en melet belægning på deres hatte og okkerfarvede sporer. Fluesvampe har hvide skæl og sporer.
• Lilla Cortinaria, såvel som andre medlemmer af denne familie, som indeholder mange giftige arter. Kyllinger adskiller sig fra dem ved deres ringformede skørt; lignende svampe har kun fragmenter af den.

Svampens værdi

Hjertemuslinger er en eftertragtet madlavningsklassiker. De er spiselige og kan tilberedes, som du vil. Svampens kalorieindhold er 22 kcal pr. 100 g. Næringsværdi pr. 100 g ringhatte:

• protein – 3,09 g;
• kulhydrater – 3,26 g;
• fedtstoffer – 0,34 g.

Den ringformede hætte indeholder også:

• vand – 92,45 g;
• fibre – 1 g;
• sukker – 1,98 g.

Svampe er rige på C- og D-vitamin, thiamin, riboflavin, mineraler – calcium, magnesium, selen, zink, fosfor, jern, kalium, natrium og andre nyttige elementer.

Champignoner er et værdifuldt produkt, der i smag minder om champignoner. I Rusland er denne svamp undervurderet, men i Europa betragtes den som en delikatesse og dyrkes endda kunstigt.

Det er ikke underligt, at denne svamp kaldes med så delikate fødevarenavne som "høner" og "haner". Ringhat-svampen er ikke kun spiselig, men også alsidig – den kan tilberedes på enhver måde. Høner er klassificeret som en fødevarekategori 4-svamp, hvilket indikerer deres lave næringsværdi.

Alle restriktioner på forbruget af haner er relateret til et karakteristisk træk ved disse svampe: de akkumulerer tungmetaller i miljøet. Derfor bør de ikke indsamles i nærheden af ​​veje eller i økologisk ugunstige områder.

Opdræt af haner

Disse svampe er lækre, nemme at plukke og tilberede. Det er ikke overraskende, at et så lækkert medlem af svamperiget dyrkes.

Vokser på stubbe

Stubbe, der er tilbage fra træfældning, bruges oftest til dyrkning. Dyrkningsprocedure:

1. Først skal du indsamle sporerne. Placer hattene på de modne bettafisk på et ark papir for at frigive sporerne. Hæld det resulterende frø i en lille beholder med vand.
2. Vand med sporer hældes på stubbene.
3. Fra tid til anden vandes stubbene.

Kyllinger vokser bedst på stubbe af fyr, gran, birk og asp eller på træstammer af disse arter.

Substratet "podes" med fragmenter af rådne stubbe, der indeholder mycelium fra de kyllinger, der vokser på dem. "Frøet" bør indsamles fra et område, hvor hønerne vokser i kolonier. Metoder til podning med stubfragmenter, der indeholder mycelium:

• Der laves hulrum i de inficerede stubbe, og der placeres podetræ der.
• Myceliummaterialet kan også fastgøres til enderne af stubbene med søm. For at bevare fugtigheden dækkes det podede mycelium med grangrene eller mosstykker.

Du kan dyrke svampe på denne måde gennem hele vækstsæsonen. Forvent dog ikke en høst i varmt og tørt vejr. Svampen vokser bedst om foråret og sommeren. Hobby-svampeavlere siger, at svampehatte kan vokse i 5-8 år på inficeret materiale.

Dyrkning på træstammer og træaffald

Hatte kan også dyrkes:

• På træklodser. Der anvendes runde træafklip på 30-40 cm i længden og mindst 15 cm i diameter. Afklipningen samles om foråret eller efteråret. Kun friskfældede træer er egnede. Træstammerne angribes som stubbe. De skal dog først opbevares mørkt i 2-3 måneder. Den gunstige temperatur er 15-20°C. Træstammerne placeres derefter lodret i huller, der er 20 cm dybe, med 50 cm mellemrum. De angrebne områder dækkes med grangrene, ligesom på stubbe. Her vil hanerne bære frugt to gange om året i 2-3 år.
• På træaffaldDenne metode er egnet til dyrkning indendørs. Du kan bruge træspåner, flis eller savsmuld – læg dem i glas eller potter. Tag savsmuld og træspåner, bland dem, og hæld kogende vand over dem. Tilsæt stivelse (7,5 g pr. 1 kg blanding), bønnemel (15 g), havregryn og majsmel (25 g hver). Hæld blandingen i steriliserede glas. Steriliseringstiden er 1 time.

Trækasser eller plastikposer kan bruges til avl. Næringsstoftilskud kan variere. Udover mel og stivelse kan du bruge:

• ølurt;
• malt;
• kartoffelmasse.

Petushki-svampe er en delikatesse, der er værdig til svampekenderes opmærksomhed. Deres grimme udseende skjuler en svamp af forbløffende delikatesse, der nemt rangerer sammen med champignoner og porcini-svampe i ernæringsmæssig rangliste.

Ofte stillede spørgsmål