Serushka (lilla mælkehætte): beskrivelse af svampen, hvor den vokser og hvordan man samler den

Russulaen (latin: Lactarius flexuosus) minder meget om russulaen, men har en mere beskeden farve. Denne diskrete svamp er sjældent inkluderet i kurve på grund af sin bitre smag. Men erfarne svampeplukkere ved, at bag dens beskedne udseende gemmer sig en svamp, der er fremragende til syltning.

Hvad kaldes det ellers?

Serushki er blot et af mange navne. Denne svamp har over et dusin. I Rusland kaldes disse svampe, afhængigt af regionen:

• sti;
• grå hul;
• bitter;
• lilla mælkesvampe;
• grå mælkebøtte;
• vejbred;
• rejsende;
• grå;
• serukhoy.

Navnene afspejler alle svampens bemærkelsesværdige egenskaber – dens smag, farve, foretrukne voksesteder og udskillelsen af ​​mælkesaft.

Funktioner af russula

Den grå mælkebøtte er perfekt camoufleret blandt græs og fyrrenåle. Denne elsker af sumpet jord er let at få øje på. Og ikke så meget på sit udseende - selvom den har karakteristiske træk - men på de dråber af bitter saft, der kommer til syne, når den skæres.

Putik er smuk på sin egen måde. Den har ikke kun en unik smag, men også et udsøgt udseende. Beskrivelse af artens karakteristika:

• Hat. Hatten er grålilla i farven. Den kan have lyserøde, lilla eller blybrune nuancer. Hatten er glat at røre ved, men glat efter regn. Toppen er dækket af koncentriske cirkler. Formen er tragtformet. Små svampe har en konveks form. Hattens kanter er ujævne, hængende eller krøllede indad. Hattens diameter på en voksen svamp er 5-10 cm.
• Optegnelser. De er kendetegnet ved deres sparsomme arrangement. Farve: lysegul, beige.
• Tvister. Farve – gul.
• Ben. Den har en cylindrisk form, hævet eller tilspidset ved bunden. Hos modne svampe er den hul. Farven matcher gællerne eller hatten. Den når 2 cm i bredden og 8 cm i længden.
• PulpTæt og fast. Har en frugtagtig aroma. Hvid i farven. Når den brydes, siver en mælkeagtig saft ud – den har en ekstremt bitter smag. Svampen forbliver uændret, når den skæres.

Hvor og hvornår vokser den?

Serushkaer er en regelmæssig beboer af løv- og blandede skove. De findes i næsten hele Rusland, med en præference for de nordlige regioner og Sibirien. De findes også i Uralbjergene og Fjernøsten. De trives i fugtig jord - lerjord og sandjord. De foretrækker birke- og aspeskove, især lavlandsskove.

Det er bedst at lede efter russula-svampe i godt oplyste løvskove såsom birke- og aspelunde. De trives med fugt, så det er bedst at lede efter dem efter regn. Høstsæsonen begynder i juli og varer indtil september. Forvent ikke en høst af russula-svampe under tørke. Hvad samlere skal vide:

• Denne svamp er frodig og vokser i klynger. Den kan dog også vokse alene. Dens foretrukne levesteder er skovbryn og stier.
• Indsamlingsperioden er fra begyndelsen af ​​sommeren til oktober.
• Farven på hatten varierer fra grå til gullig-grå og okker.

I denne video leder erfarne svampeplukkere efter russula-svampe. I skoven vil de forklare dyrknings- og høstteknikkerne til disse svampe:

Hvem kan man forveksle med?

Russulaen forveksles oftest med russulaen, som ikke engang er i familie med mælkehatte. Disse svampe tilhører Trichomycetes-familien. Uerfarne svampeplukkere forveksler russulaen med to arter af russula:

1. Med en separat række. I modsætning til putikens lilla-grå hat har denne røn en olivenbrun farve med en mørkere midte. Den krøllede kant har sparsomme skæl og et grønligt skær. Stilken er lysegrøn, olivengrøn eller hvid, mens undersiden er mørkere - mørkegrå eller sort. Kødet er hvidt eller lysegult. Smagen er, ligesom putikens, let bitter. Den har en melet lugt.
2. Med bladgrønfinkI modsætning til russulaen har russulaen en bred hat – konisk, klokkeformet eller udbredt. Den har en knold i midten. Hattens farve er lysegul, sennepsgul eller grønbrun. Den øvre overflade er dækket af koncentriske skæl – gulbrune eller brungrønne. Russulaen har gule, hakkede, prydede gæller og en cylindrisk stilk, der er udvidet ved bunden. Kødet er hvidt eller gult. Smagen og aromaen er mild.

Den grå mælkehat, eller merrus, ligner meget den almindelige mælkehat i udseende. Der er intet alarmerende ved denne lighed – alle medlemmer af mælkehatfamilien er spiselige, og hvis nogle betragtes som uspiselige, er det kun på grund af deres bitre smag, ikke på grund af deres gift. Merrusen minder især om to mælkehatte:

• Zonal. Den har en creme- eller okkerfarvet hætte.
• Zonefri. Den er malet i brune nuancer.

Putiki-svampe er lette at skelne – deres saft ændrer slet ikke farve, når den skæres. Lignende svampes saft bliver mørkere, når den udsættes for luft.

Svampens værdi og fordele

Letfordøjelige lilla mælkesvampe betragtes som et diætprodukt, der kun indeholder 18,5 kcal. De tilhører den tredje fødevarekategori. Deres næringsværdi er som følger:

• proteiner - 3,09 g;
• kulhydrater - 3,26 g;
• fedtstoffer - 0,34 g;
• vand - 91,46 g;
• fiber - 1 g;
• aske - 0,85 g.

Lilla mælkesvampe er også rige på:

• vitaminer C, D, E, B6, B12, K1;
• folsyre;
• thiamin;
• riboflavin;
• nikotinsyre og pantothensyre;
• kolin;
• betain.

Putniks er også rige på selen, calcium, magnesium, kalium, zink, fosfor, jern, kobber og mangan. Serushkaer er værdsatte for deres rige udvalg af vitaminer, sporstoffer og aminosyrer. Disse svampe indeholder gavnlige elementer i optimale mængder. Forskere hævder, at dette er den mest gavnlige kombination. Måske er det derfor, putniks blev så udbredt anvendt i folkemedicinen. De blev brugt til at behandle mange lidelser, fra hudlæsioner til tæring og kolera.

Lilla mælkesvampe styrker immunforsvaret og blodkarrene, nærer hjernen og renser kroppen for tungmetalsalte.

Skaden af ​​mælkehatte-svampe

Medicinske afkog lavet af marietidsler bør indtages med forsigtighed af personer med mave-tarmsygdomme, gravide eller ammende kvinder eller personer med allergier. De rådes også til at undgå at overspise svamperetter. Overdreven indtagelse af marietidsler kan forårsage:

• En allergisk reaktion. Dette kan resultere i forstoppelse, fordøjelsesbesvær og endda bylder i maveslimhinden.
• Forgiftning. Svampen indeholder meget kitin. Overspisning kan forårsage kvalme, opkastning, diarré, kulderystelser, oppustethed, svimmelhed og andre symptomer på en spiseforstyrrelse.
• Betændelse i tolvfingertarmen.
• Hyppig trang til at urinere.
• Korrosion af mavevæggene forårsaget af bioaktive komponenter.

Komponenterne i mælkekapsler kan ødelægge muskelceller og forårsage nyresvigt.

Trods deres mange gavnlige egenskaber bør marietidsler indtages med forsigtighed. De indeholder elementer, der fortynder blodet og forhindrer koagulering. Marietidsler er strengt kontraindiceret til personer med bakteriel vaginose og hydrocele.

Serushka-svampe tilhører Russulaceae-familien, slægten Lactaceae. På grund af deres bitterhed klassificeres de som betinget spiselige i den tredje fødevarekategori. Putik-svampe er ret velsmagende, når de saltes, men de skal først udblødes grundigt for at fjerne bitterheden. Udblødningen tager flere dage. Den bitre saft beskytter svampene mod orme og insekter, så de kan saltes uden frygt for ormeangreb. Efterspørgslen efter putik-svampe stiger typisk i år, hvor andre svampe er knappe.

Madlavningsfunktioner

Putiki-svampe er bitre – det er det vigtigste at huske på, når man tilbereder dem. De har ikke nogen særlig smag, men de er perfekte til en svampefad.

Før syltning eller marinering skal russula-svampe lægges i blød i tre dage for at fjerne deres bitterhed. Iblødsætning bevarer deres fyldige farve. Længerevarende varmebehandling anbefales dog ikke, da det vil forringe deres smag. Kog russula-svampe i højst 20 minutter ved syltning.

Det smukke ved putik er dets rene kød – orme kan ikke lide det. Normalt giver de hurtigt op, når de er startet med stilken, og lader hattene være intakte – hvilket er meget praktisk og rentabelt at forarbejde.

Er det muligt at dyrke russula-svampe?

Dyrkning af russula-svampe kræver mycelium, substrat og de rette forhold. Alt dette kræver investeringer, så svampedyrkning praktiseres normalt som en forretning.

Sammenlignet med champignoner, porcini-svampe, spiselige polyporer eller hane-svampe er serushka-svampe ikke i udbredt efterspørgsel. Faktisk er mange svampeplukkere ikke engang bekendt med denne svamp. Putikens bitre smag, som gør den vanskelig at tilberede, har beseglet dens skæbne - den er urentabel til kommerciel dyrkning. Kunstig produktion af putik-svampe er ikke udviklet.

Når den tilberedes korrekt, kan russula være en værdifuld og nærende ret. Det er ikke den mest populære svamp blandt svampeplukkere, men dens karakteristiske smag finder konsekvent sine fans. Den kræver ikke særlig dyrkning, da den sjældent bruges i mad eller andre anvendelser.

Ofte stillede spørgsmål