Volnushki – nyttige oplysninger om svampe

Volnushki-svampe tilhører Russulaceae-familien. De er sunde, har en fremragende smag og er velegnede til syltning og tilberedning af forskellige retter. Til madlavning er det bedst at bruge unge svampe, da de udvikler en bitter, mælkeagtig saft, når de ældes.

Generelle karakteristika for svampen og dens typer

Der findes flere varianter af denne svamp, men de ser alle nogenlunde ens ud. Mælkesvampens hat er typisk konveks, når den er ung, og flad, når den er moden. Hatten har en fordybning i midten. Diameteren varierer fra 4 til 12 cm.

Stilken er stærk og fast og bliver lyserød, efterhånden som den udvikler sig. Gællerne er tætte og spidse i kanterne.

I de fleste europæiske lande betragtes mælkehat-svampen som betinget spiselig på grund af dens tykke, olieagtige saft med en let bitter smag. På grund af denne egenskab er mælkehat-svampen ikke særlig populær i Europa.

I Rusland er denne svamp populær og elsket af mange netop på grund af dens karakteristiske, pikante smag. Retter lavet med den har ikke en ubehagelig eftersmag, hvis de tilberedes korrekt.

Denne svamp er udbredt. De største kolonier af mælkebøtte findes i skove, hvor birketræer vokser. Det er sammen med disse træer, at mælkebøtte danner en svamperod. De støtter hinanden gennem hele deres livscyklus.

Volnushki-svampe dukker op i skovene ved midsommer. Hvis vejret er varmt og regnfuldt, kan man forvente en høst af volnushki-svampe allerede i juni.

De mest berømte sorter af volnushki er følgende:

• LyserødDenne svamp bliver særligt stor. Den har en lyserød farve. Hatten på den lyserøde volnushka kan nå en diameter på 15 cm. Den vokser meget hurtigt og når en imponerende størrelse på 3-4 dage.
• HvideDenne type mælkehætte er en smule mindre end den lyserøde variant. Hættediameteren varierer fra 4 til 10 cm og er cremet hvid. Gamle hvide mælkehætter bliver gule og sprøde.

Der findes også mælkesvampe, der ligner hinanden - svampe, der har en ydre lighed med denne art.

Disse omfatter de blege og almindelige mælkehætter, de brune og brunlige mælkehætter, og betragtes som spiselige.

Uspiselige modstykker til mælkehætten inkluderer den klæbrige mælkehætte, den tornede mælkehætte og levermælkehætten.

Steder for vækst

Volnushki-svampe er udbredte i hele Eurasien, og er især almindelige i Rusland. De vokser ofte i klynger nær birketræer.

Denne svamp kan også findes i løvskove, men i blandede skove er den meget mindre almindelig.

Den mest almindelige periode for udseendet af disse svampe er fra slutningen af ​​juli til slutningen af ​​august.

De gavnlige og skadelige egenskaber ved mælkesvampe

Volnushki-svampe indeholder, ligesom mange andre typer svampe, et stort antal værdifulde stoffer, der gør dem gavnlige for menneskers sundhed.

Volnushkaens sammensætning omfatter:

• A-vitamin;
• vitamin B6;
• C-vitamin;
• folsyre;
• glukose;
• fruktose;
• lecithin;
• nikotinsyre;
• magnesium;
• jern;
• kalcium.

Følgende er blandt de gavnlige egenskaber ved volnushki:

• forbedring af det kardiovaskulære systems funktion;
• styrkelse af immunforsvaret;
• forhindrer ophobning af kolesterol i blodet;
• stimulering af metaboliske processer i kroppen;
• forbedring af hjernens funktion;
• rensning og styrkelse af blodkar;
• toning af kroppen;
• styrkelse af nervesystemet;
• giver en kraftig antiinflammatorisk effekt;
• hurtig mæthedsfornemmelse, kamp mod sult;
• forbedring af hudens og hårets tilstand;
• normalisering af hjerterytme;
• ledsundhed;
• forebyggelse af udvikling af kræftsvulster;
• forebyggelse af stress og nervøs spænding.

Volnushki-svampe indeholder en stor mængde aminosyrer, som absorberes fuldstændigt af kroppen.

Volnushki-svampe indeholder, ligesom andre svampesorter, komponenter, der gør dem vanskelige at fordøje. Derfor bør de ikke indtages af personer, der lider af akutte mave-tarmsygdomme, pankreatitis eller kolecystitis. Volnushki-svampe anbefales heller ikke til børn under 7 år, samt gravide og ammende kvinder.

Personer, der har fået fjernet galdeblæren, bør ikke spise denne type svampe.

Metoder til dyrkning af mælkehat-svampe derhjemme

Du kan dyrke mælkehat-svampe selv, indendørs eller i din egen have.

Metoder til at opnå mycelium

Mycelium bruges til at dyrke denne type svampe. Det kan fås på følgende måder:

• saml overgroede svampe i skoven, hak dem fint og tør dem i et skyggefuldt område i 24 timer;
• Saml overmodne svampe i skoven, skær dem i stykker, dæk med koldt vand, lad dem stå i en dag, og rør indholdet fra tid til anden med en træpind.

Regler for plantning af mycelium på stedet

Når du har plantematerialet, skal du forberede jorden. Jorden skal bearbejdes, og der skal tilsættes organisk gødning. Placer det forberedte plantemateriale i dybe furer.

Drys toppen af ​​materialet med savsmuld, derefter et tykt lag blade, halm eller hø. Det er ikke nødvendigt at vande planterne.

Volnushki bør plantes et sted, der er godt oplyst af sollys.

Luftfugtigheden bør være lav.

Det anbefales ikke at høste svampene i det første år efter plantning: det er bedre at vente, indtil de er fuldt modne, hvilket giver mulighed for yderligere plantning. Svampe kan høstes fra det andet år.

I modsætning til østershatte eller champignoner kan du kun høste mælkeshatte én gang om året, selvom du kan høste dem fra den samme jordlod flere gange.

Kulinariske anvendelser af mælkesvampe

Volnushki-svampe kan bruges til at tilberede en række lækre retter. De kan også saltes og syltes, hvilket gør dem til fremragende konserves.

Da de indeholder en bitter, olieagtig saft, er det vigtigt at tilberede mælkesvampe korrekt. Følg disse retningslinjer:

• Hvis svampene ikke smager for bittert eller skarpt, er der ingen grund til at lægge dem i blød for længe;
• Når du koger svampe, skal du dræne det første vand og fortsætte med at koge dem, hælde en ny portion væske i og først skylle mælkesvampene med koldt vand;
• Brug ikke beholdere af blik, kobber eller støbejern, når du tilbereder mælkeshatte;
• Volnushki-svampene skal skæres med en kniv af rustfrit stål.
• ✓ Iblødsætning: 24 timer med 4 vandskift
• ✓ Primær kogning: 20 minutter med obligatorisk afdrypning af den første bouillon
• ✓ Syltning: brug kun glas-/emaljerede beholdere
• ✓ Marinering: Marinadens surhedsgrad bør ikke være mindre end 1,2% eddikeessens
• ✓ Opbevaring: ved +1…+4°C i højst 12 måneder

For at fjerne den bitre saft fra mælkesvampe, læg dem i blød i koldt vand og lad dem ligge i 24 timer. I løbet af denne tid skal du skifte vandet fire gange.

Syltede volnushki

For at marinere svampe skal du bruge denne opskrift:

1. Tag 1 kg svampe, en gulerod og et løg, en spiseskefuld sukker og eddike, 3 fed hvidløg, 2 spiseskefulde salt, 2 laurbærblade, 4 fed og en knivspids peberkorn.
2. Vask svampene og fjern hårene fra skindet.
3. Lad små svampe være hele, adskil stilkene fra hattene på store svampe.
4. Læg svampene i en beholder med kogende vand. Tilsæt en spiseskefuld salt pr. liter vand.
5. Kog volnushki i 20 minutter, og skum eventuelt skum af.
6. Kassér de kogte svampe i et dørslag.
7. Skær løg og gulerod i ringe, og skær hvert fed hvidløg i halve på langs.
8. Tilbered marinaden ved at opløse den angivne mængde salt og sukker i en liter vand, tilsæt hakkede grøntsager og krydderier.
9. Bring marinaden i kog. Når den gør det, tilsæt eddike og hæld svampene i.
10. Kog i 15 minutter.
11. Kom svampene og marinaden i steriliserede glas og luk dem. Det er bedst at opbevare marinerede mælkesvampe i køleskabet.

Professionelle tricks

• • Tilsæt 2-3 egetræsblade pr. 1 liter marinade for at opnå elasticitet
• • Brug af kildevand i stedet for postevand for at forbedre smagen
• • Pasteuriseret ved 85 °C i stedet for kogning for at bevare teksturen

Saltet volnushki

Svampe kan koldsyltes. Denne metode bevarer alle de værdifulde næringsstoffer og vitaminer, der findes i disse svampe. Til syltning skal du bruge:

• 1 kg volnushki;
• hvidløgshoved;
• 5-8 laurbærblade;
• dildstængler;
• ribs, kirsebær og peberrodsblade.

Forbered svampene: Læg dem i blød i koldt vand i 12 timer, skift vandet hver 2. time, og rens dem derefter for eventuelle rester. Adskil stilkene fra hattene.

Pil hvidløget og skær det i små skiver. Kom salt i bunden af ​​glas og lag dildblade og -stilke over. Læg nogle af svampene oven på dette lag, krydr med salt og peber, og tilsæt hvidløgsskiver og laurbærblad. Læg et andet lag svampe, krydderier og hvidløg på samme måde. Top med dildbladene.

Sæt glassene under pres. Når svampene har frigivet deres saft og synker til bunds (dette vil tage flere dage), skal glassene sættes i køleskabet. Efter en måned kan de saltede mælkesvampe spises som en selvstændig ret eller som ingrediens i forretter, salater og supper.

Stegt volnushki

For at tilberede skal du bruge et kilogram svampe, 2 mellemstore løg, en teskefuld stødt peber og 1,5 spiseskefulde salt.

For at tilberede stegte svampe skal du:

1. Skyl svampene i koldt vand og rens dem.
2. Kog volnushki-svampene i saltet vand, hæld dem fra i et dørslag og lad dem tørre.
3. Skræl og hak løget fint.
4. Varm olie op i en stegepande, steg løget i 5 minutter, og tilsæt derefter de små tern af mælk.
5. Tilsæt salt og peber.
6. Steg svampe og løg i yderligere 7-10 minutter.

Når du serverer stegte volnushki-svampe, kan du drysse dem med finthakkede krydderurter, selvom mange foretrækker at spise dem uden tilsætningsstoffer for at bevare den fulde smag af denne vilde svamp.

Volnushki-svampe har en karakteristisk, let bitter smag, hvilket er grunden til, at de anses for uegnede til konsum i de fleste europæiske lande. I Rusland er disse svampe dog en favorit: de saltes, syltes, steges og bruges i forskellige retter. For at opnå en god smag bør volnushki-svampe udblødes på forhånd.

Ofte stillede spørgsmål