Mange svampeplukkere tager ikke disse svampe alvorligt. Begyndere er bange for at forveksle dem med fluesvampe og risikere forgiftning. Erfarne svampeplukkere genkender kun "ægte" svampe som Karl Johan-svampe og safranmælkehatte, og overvejer slet ikke mindre kendte. Faktisk er parasolsvampe lækre delikatesser. Lær hvordan du finder og tilbereder dem korrekt i denne artikel.
Hvor kan man finde parasolsvampen?
Parasoller er en meget usædvanlig type svampe. Deres enorme hatte, spredt ud over en eng eller et krat, ligner flyvende tallerkener fra det ydre rum. Og dette er deres vigtigste kendetegn. Kendere af disse svampe hævder, at de har en meget raffineret smag. Nogle siger, at den ligner kylling, andre flynder. Deres aroma sammenlignes med en subtil nøddeagtig smag. Disse kvaliteter adskiller dem i høj grad fra deres skovmodstykker (porcini, birk og andre).
Disse svampe findes stort set over hele verden, overalt hvor der er frugtbar jord, humus og et fugtigt miljø. De vokser i blandede skove og næsten altid i løvskovszoner. De kan dog også findes på marker, enge, græsgange, offentlige haver og byparker.
- ✓ Tilgængelighed af frugtbar jord med et højt humusindhold.
- ✓ Moderat luftfugtighed uden stillestående vand.
- ✓ Tilgængelighed af sollys, men ikke direkte, men diffust.
Nogle arter vokser selv i mørke kældre (som champignoner). Elleve arter af parasolsvampe er kendte til dato. De findes i hele Rusland, Europa, Amerika og endda i nogle asiatiske lande (Iran, Tyrkiet). Syv arter af parasolsvampe vokser i Rusland.
Hvordan ser parasolsvampe ud?
Ægte spiselige parasoller er svære at forveksle med andre svampe på grund af deres store størrelse. Hattediameteren kan variere fra ti til tredive centimeter. Når svampen er ung, er den ægformet og antager senere en klokkeformet form. Når den modnes, åbner hatten sig og bliver flad. Den føles tør at røre ved, lejlighedsvis slimet. Hattens hud er dækket af tynde, store skæl. Farven er hvid, brun og kan være let gullig eller rødlig. Gællerne og sporerne er hvide og klare.
Svampens stilk varierer fra ti til tredive centimeter i højden (hos større svampe). Den er 2-3 centimeter tyk. Øverst er der en bred, fleksibel ring, der ikke forsvinder, når svampen vokser. Stilken er også dækket af skæl.
Spiselige paraplyer
Der findes flere almindeligt forekommende typer spiselige parasoller.
| Navn | Hættediameter (cm) | Benhøjde (cm) | Farve på kasketten | Frugtperiode |
|---|---|---|---|---|
| Hvid feltparaply | 10-20 | 10:30 | Hvid | Juni-oktober |
| En rødmende, lurvet paraplysvamp | 10-20 | 10:30 | Gråbrun | Juli-oktober |
| Farverig paraply | op til 30 | op til 30 | Grålig | August-oktober |
| En piges paraply | 5-10 | op til 15 | Brun | Ikke specificeret |
Hvid feltparaply (eng)
Denne svamp findes fra forår til sent efterår. Den vokser i enge, skove og steppezoner. I Rusland kan den ses i skovene i Sibirien, Primorje, den europæiske del af Rusland og Nordkaukasus. Den typiske størrelse på denne svamp (baseret på hatten) er ikke mere end ti centimeter. De største hvide skærme findes i humusrige jorde (oftest i steppen). Der er deres maksimale størrelse 15-20 centimeter.
Som alle parasolsvampe er Karl Johan-hatten i starten kugleformet, men rettes op efterhånden som den vokser. Hatten har en kegleformet knold i midten. Stilken er tynd, lav og hvid eller beige. Frugtsætningen varer fra tidlig sommer (juni) til slutningen af oktober.
En rødmende, lurvet paraplysvamp
Svampen er højt værdsat af parasolelskere og har en behagelig aroma og smag. Den vokser i skove på humusrig jord. Den kan også findes i drivhuse og væksthuse, hvor jord hentes fra skovene. Under sådanne forhold vokser den som en champignon. Frugtsætning sker fra midsommer (juli) til slutningen af oktober.
Svampen er ret stor og kødfuld. Hatten er ti til 20 centimeter i omkreds. Farven er gråbrun eller grå-okker. Overfladen revner og afslører store brune skæl. Det tykke, løse kød får et rødligt skær, når det udsættes for luft.
Svampens højde er 10-30 centimeter.
Broget paraply (stor)
En stor art af skærmplante. Den vokser overalt – i skove, marker, haver, køkkenhaver og enge. Den kan vokse enkeltvis eller i ringformede klynger.
Svampehatten er meget stor – op til tredive centimeter i diameter. Den er i starten formet som et stort æg, men åbner sig derefter til en stor klokke. Efterhånden som svampen modnes, ligner den en åben paraply. Hatten er grålig i farven med en knold i midten. Kødet på en ung svamp er hvidt og løst. Hos ældre svampe bliver det tæt og sejt med en bruskagtig tekstur. Stilken er lang, op til tredive centimeter høj.
Frugtsætningen varer fra august til oktober.
En piges paraply
Et sjældent eksemplar, der er opført i Den Røde Bog. Det findes i Rusland kun i de sydlige regioner i Fjernøsten. Det vokser primært i nåletræs- og blandede skove. Det kan vokse enkeltvis eller i grupper. Det formeres ofte kunstigt i naturreservater.
Svampen er ikke stor. Hatten er 5-10 centimeter i diameter med brune skæl. Stilken er ikke mere end femten centimeter høj og 2-5 cm tyk. Svampen har en behagelig aroma.
Udover skovhugst kan du dyrke paraplysvampe i din egen have. Brug blot købt mycelium eller overfør noget jord med paraplysvampesporer fra skoven til din grund. For at svampene skal spire, skal du dække dem med blade og træspåner og vande dem rigeligt.
Giftige paraplyer
I naturen findes der ikke kun spiselige parasoller, men også giftige sorter. Nogle kan være dødelige, mens andre forårsager forgiftning.
| Navn | Hættediameter (cm) | Benhøjde (cm) | Farve på kasketten | Frugtperiode |
|---|---|---|---|---|
| Paraply med toppe | 3-5 | 5 | Hvid, grå, beige | Juni-oktober |
| Kastanje Lepiota | op til 5 | op til 10 | Rødlig | Juni - første frost |
Toppet paraply (lepiota)
Fra juni til slutningen af oktober vokser den på enge, græsgange og i krat. Den har en ubehagelig lugt, der minder om rådnende radise. Den er uspiselig. Den forårsager toksicitet i kroppen, herunder opkastning, diarré, feber og hovedpine.
Af udseende ligner den sine spiselige slægtninge, men er mindre. Hatten er ikke mere end 3-5 cm i diameter. Farven er hvidlig, grå eller beige. Hatten har talrige brunlige skæl.
Den har hvidt, tyndt kød. Stilken er cirka fem centimeter høj og en centimeter bred. Ringen på stilken er hvid eller rødlig og forsvinder, når den er moden.
Kastanje eller rødbrun lepiota (skærm)
En giftig svamp, der er dødelig, hvis den indtages. Den vokser i blandede skove i tempererede klimaer. Den findes i det østlige og vestlige Sibirien samt i europæiske lande. Frugtsætning sker fra midt på sommeren (slutningen af juni - juli) til efteråret (den første frost).
En mellemstor svamp. Hatten er op til 5 cm i diameter. I starten ligner den en klokke, men åbner sig gradvist op og danner en paraply. Hatten har talrige brunlige skæl, der er mørkere i farven end selve hatten. Kødet er rødligt.
Stilken er ikke mere end ti centimeter høj, brunlig eller lyserød i farven og skrøbelig. Den har en hvid ring, der forsvinder, efterhånden som svampen vokser.
For at undgå at forveksle en spiselig svamp med dens giftige modstykke, så saml så mange oplysninger som muligt og se på mange billeder.
- × Ignorerer tilstedeværelsen af en bevægelig ring på stilken, hvilket er et nøglefunktion ved spiselige paraplyer.
- × At plukke svampe uden at kontrollere for ændringer i kødets farve, når de skæres, hvilket kan hjælpe med at skelne spiselige arter fra giftige.
I denne video forklarer en erfaren svampeplukker, hvordan og hvor man plukker parasolsvampe, og hvordan man skelner dem fra fluesvampe:
Forarbejdning af svampe
Da svampe er ret skrøbelige, skal de placeres meget forsigtigt i kurven, så de ankommer hele og ikke smuldrer, når de kommer hjem.
Forarbejdning af svampe:
- afskær benene (det er bedre at gøre dette i skoven);
- vask hætterne i rindende vand, og fjern eventuelt skovaffald;
- skær de sorte områder ud, skær den mørke top af, hvor sporerne er indeholdt;
- skåret i flere stykker.
Dyrkning af parasolsvampe
Selvom parasoller tilhører champignonfamilien, er de aldrig blevet domesticeret. Sjældne forsøg fra individuelle hobbyister på at dyrke denne svamp i deres haver har ikke gjort den til en kommerciel foretagende (i modsætning til dens nære slægtninge, champignonerne).
Men du kan prøve at dyrke en paraplyplante i din egen have. Det er selvfølgelig usandsynligt, at du får en stor høst, men du kan forkæle dig selv med nogle lækre retter (hvis du er heldig).
Dyrkning af svampe udføres ved formering på to måder:
- Gennem mycelietDette er den underjordiske del af jordstænglerne, hvor svampene (deres koloni) er forbundet.
- Gennem tvisterDet er små partikler, der findes i hatten på en svamp. De er tydeligt synlige på parasoller.
Reproduktion ved sporer
Ved forplantning gennem paraplysporer er det nødvendigt at udføre følgende manipulation.
Find en gammel, overmoden, slap, hængende parasolsvamp i skoven. Tag dens hat med til din grund og hæng den over det område, hvor du planlægger at dyrke svampene (for eksempel ved at sætte den på en gren eller trække den gennem et reb). Svampen vil tørre og frigive sporer til jorden, og det er sådan, såningen sker.
Plantebedet skal være godt forberedt. Da parasolsvampe foretrækker kalkholdig jord, bør den gødes med kalk. Du kan også tilsætte koncentrerede kosttilskud, der bruges til dyrkning af champignoner. Disse svampe er trods alt fra samme familie.
- Vælg et sted med diffust lys og beskyttelse mod direkte sollys.
- Jordforberedelse med tilsætning af calcium og koncentrerede tilsætningsstoffer til champignoner.
- Organisering af et vandingssystem for at opretholde moderat jordfugtighed.
Reproduktion gennem mycelium
Den eneste måde at finde myceliet eller sporerne på er ved omhyggeligt at grave dem op i skoven. Tag dem med hjem og plant dem i et forberedt bed. Klargør bedet som før.
Det er vigtigt at huske, at svampe har svært ved at etablere sig på et nyt sted og med en anderledes mikroflora. Sammensætningen af skovjord og det naturlige landskab kan ikke kopieres i en havebed.
Der er en anden måde at få en større høst af paraply-svampe på. Det involverer at udvide det svampeholdige område i det område, hvor de blev høstet. Hatte, der skæres af ældre svampe, hænges over høststedet, ligesom i haven. Dette øger det såede areal, og svampehøsten stiger.
Det er også værd at lave en regel: Når du finder en gammel, overmoden svamp i nærheden af unge, så overvej at øge din svampehøst. For at gøre dette skal du blot stikke hatten af den gamle svamp på en nærliggende trægren (for at give sporerne mulighed for at modnes og sprede sig). På denne måde kan du uden nogen anstrengelse øge udbyttet af parasolsvampe i din skovlod betydeligt.
Hvis du lærer at skelne spiselige parasoller præcist fra deres uspiselige og giftige modstykker, vil din svampekurv være fyldt med værdifulde, sunde svampe. Og ved at dyrke dem korrekt vil du ofte kunne nyde denne lækre delikatesse.