De vigtigste regler for tilberedning af mælkesvampe derhjemme og de bedste opskrifter

Mælkesvampe er en lækker favorit blandt hjemmekokke. De kan bruges til at lave en bred vifte af lækre retter. De kan steges, saltes, marineres eller tilsættes supper og bagværk. Med et bredt udvalg af opskrifter er du sikker på at finde den, der passer bedst til dig.

Sådan tilberedes mælkesvampe: funktioner

Mælkesvampe Mælkesvampe med en karakteristisk aroma syltes ofte i høstsæsonen og bruges som vintersnack til gæster og dem selv. Få mennesker er bekendt med teknikkerne til stegning, tørring, syltning og brug af mælkesvampe i suppe. Forbered produktet før brug.

Rengøring af mælkesvampe

Først skal du omhyggeligt undersøge svampene, fjerne eventuelle store eller let adskillelige rester, og kassere dem, der er blevet spist af orme, er bløde at røre ved eller har blå mærker. Opskrifter kræver ofte sortering af svampe efter størrelse - dette vil gøre det lettere at arrangere dem pænt i en krukke eller anden beholder til syltning.

Nyttige rengøringstips:

• Læg mælkesvampene i koldt, rent vand i 24 timer. Dette vil hjælpe med at fjerne eventuelle orme og insekter. Du kan tilsætte en knivspids salt. For at forhindre svampene i at flyde, kan du trykke dem ned med f.eks. en tallerken.
• Læg de udblødte svampe et køligt sted og skift vandet ofte for at forhindre dem i at blive sure.
• Efter iblødsætningen fortsættes til den endelige rengøring.

Brug en tandbørste eller en stiv opvaskesvamp til denne procedure. Fjern eventuelle gulnede eller slappe dele med en kniv.

Hvordan og hvor længe skal man koge?

Hvis du har lidt tid, kan du fremskynde processen. For at gøre dette skal du koge svampene, men lad dem først lægge i blød i mindst en halv time.

Tag derefter en stor gryde, bring vand i kog og tilsæt 2-4 spiseskefulde salt. Kog svampene ved middel varme i højst 15 minutter, hæld dem derefter i et dørslag og skyl dem under koldt vand.

Tørring af mælkesvampe til vinteren

Mælkesvampe tørres sjældent, da denne metode efterlader en bitter smag og resulterer i meget lidt af det færdige produkt. Når man tilbereder retter med tørrede svampe, skal de lægges i blød i lang tid på forhånd.

Behandle:

• Vask ikke svampene før høst; tør dem blot af med en let fugtig klud. Skrab stilkene og hattene med en kniv for at fjerne eventuelle rester.
• Til tørring skal du kun vælge faste og elastiske svampe.
• Hvis du planlægger at tørre mælkesvampe hele, skal du sortere dem efter størrelse eller skære dem i lige store stykker for at sikre en ensartet tørreproces.
• I byområder bruges en ovn eller elektrisk dehydrator mere almindeligt. Placer svampene på en rist eller en bageplade beklædt med bagepapir, og sørg for at de ikke rører hinanden. Indstil temperaturen til 45 til 70 grader Celsius. Lad ovndøren stå let åben.
• Rør mælkesvampene med jævne mellemrum.

Stegning af mælkesvampe

Stegte mælkesvampe er et dristigt valg. Det menes, at den skrøbelige hætte er bedst til stegning frem for den seje stilk. Vask og læg svampene i blød inden tilberedning, og kog dem derefter i 10-15 minutter i saltet vand.

Hæld derefter mælkesvampene fra i et dørslag og hæld dem i en forvarmet stegepande. Læg låg på, og på bare 5 minutter er svampene klar. Du kan eventuelt krydre dem med cremefraiche eller fløde, eller tilsætte stegte løg, krydderurter eller hvidløg.

De bedste opskrifter

Der findes et væld af opskrifter, der kan laves med mælkesvampe. Disse retter er lækre, fyldige og aromatiske.

Syltede mælkesvampe

Mælkesvampe indeholder mælkesyre, hvilket gør dem ekstremt vanskelige at konservere. Den mælkeagtige saft kan forårsage dannelse af et uklart bundfald i marinaden, hvilket kan føre til, at indholdet bliver surt, og at glasset eksploderer. Sørg derfor for at udbløde mælkesvampene, inden de konserveres.

For at tilberede svampe ved hjælp af den kolde metode, lægges produktet i blød i flere dage; når du bruger den varme metode, koges de i saltlage, hvilket reducerer iblødsætningstiden betydeligt.

Kold metode

Forbered svampene ved at lægge dem i blød i vand i 48 timer, og kom dem derefter i kogende vand og kog dem, indtil de sætter sig på bunden af ​​gryden.

Ingredienser:

• mælkesvampe – 1 kg;
• vand – 1 l;
• eddike – 2-3 spsk;
• sukker – 2 spsk;
• salt – 2 spsk;
• laurbærblad – 3 stk.;
• sorte peberkorn – 4 stk.;
• blade af solbær – 3 stk.
• dild - bundt.

Forberedelse:

1. Kom krydderierne i en gryde med vand, bring det i kog, og lad det simre i yderligere 15 minutter ved svag varme. Køl derefter marinaden af.
2. Hak den resterende dild fint og bland den med svampene.
3. Kom mælkesvampene i steriliserede glas og hæld marinaden over.
4. Dæk med gazebind og fastgør med en elastik. Lad det stå ved stuetemperatur i 24 timer.

Efter et stykke tid fjernes gazebindene, glassene rulles sammen og opbevares i en kælder eller kælder.

Varm metode

Denne opskrift kræver lidt flere ingredienser end kold marinering.

Ingredienser:

• mælkesvampe – 2 kg;
• vand – 2 liter;
• salt – 2 spsk;
• allehånde ærter – 5 stk.;
• nelliker – 5 stk.;
• laurbærblad – 4 stk.;
• eddikeessens 70% - 20 ml.

Forberedelse:

1. Forudblød mælkesvampene i 24 timer. Hak dem groft og dæk med 1 liter vand med 1 spiseskefuld salt.
2. Sæt på varmen og bring det i kog, lad det derefter simre i yderligere 20 minutter, mens eventuelt skum skummes af.
3. Hæld vandet fra og skyl svampene.
4. Opløs 2 spiseskefulde salt i 1 liter kogende vand, tilsæt allehånde, nelliker og laurbærblad.
5. Kom mælkesvampene i marinaden og kog i 15 minutter, hæld derefter eddikeessensen i og rør.
6. Tag svampene op med en hulske og læg dem i forsteriliserede glas, mens du hælder den varme marinade over dem.

Saltede mælkesvampe

For at sylte skal du først rengøre og vaske mælkesvampene, og derefter fortsætte med den videre procedure.

Følg nedenstående trin:

1. Tag en stor beholder og placer mælkesvampene med låget nedad, fyld derefter med koldt vand og dæk med et mindre låg. Dette forhindrer svampene i at flyde.
2. Lad det virke i 72 timer. Skift vandet med jævne mellemrum: 3-4 gange om dagen.
3. Rens de udblødte svampe for at fjerne snavs. Fjern eventuelle dårlige prøver, da de vil være visne og smagløse.
4. Læg svampe og salt i skiftende lag: 1 kg svampe/40 g salt.
5. Tryk for at frigøre bitterheden fra svampene.
6. Lad svampene stå køligt i en uge, og hæld dem derefter over i glas.

Koldsaltningsmetode

Mælkesvampe er meget næringsrige, kødfulde svampe, der, når de koges, kan bruges i diætmåltider. Koldsyltning er en meget populær metode til at tilberede denne svamp.

Ingredienser:

• hvide mælkesvampe – 5 kg;
• sorte peberkorn – 1 tsk;
• laurbærblad – 4 stk.;
• blade af solbær – 5 stk.;
• dildfrø – 1 spsk;
• til saltlagen – 1 liter vand, 3 spsk. salt.

Forberedelse:

1. Sorter svampene, rens dem og skyl dem under koldt rindende vand. Kom de rene mælkesvampe i en spand og dæk med koldt vand. Læg en vægt ovenpå og lad dem stå i 3 dage.
2. Hæld vandet fra og klargør en beholder til syltning af svampene. Læg dem i bunden og drys med salt, lag dem skiftevis, indtil beholderen er helt fyldt.
3. Dæk svampene med en mindre tallerken og læg en vægt ovenpå.
4. Stil spanden et køligt sted i 2 dage, dæk med et køkkenrulle ovenpå.
5. Om et par dage vil svampene frigive deres saft, og saltet vil opløses. Den resulterende lage vil blive brugt til at sylte mælkesvampene.
6. Forbered glassene, vask og steriliser dem på enhver bekvem måde, kog lågene i kogende vand i et par minutter.
7. Fyld glassene 1/3 op, og tilsæt derefter laurbærblade, sorte peberkorn og dildfrø.
8. Fyld glassene helt op og tilsæt krydderierne igen.
9. Forbered saltlagen: bland vand med salt, indtil det er helt opløst.
10. Fyld glassene med mælkesvampe og læg solbærblade ovenpå dem.

Se også en video om koldsyltning af mælkesvampe:

Varm saltningsmetoden

Først skal du lægge mælkesvampene i blød i 24 timer, før du fortsætter. Denne metode er velegnet til dem, der nyder saftige og lækre svampe.

Ingredienser:

• gule mælkesvampe – 1 kg;
• dildparaplyer – 1-2 stk.;
• hvidløg – 2 fed;
• allehånde ærter – 3 stk.;
• til saltlagen: 1,5 liter vand, 4-5 spiseskefulde salt.

Forberedelse:

1. Kom de udblødte mælkesvampe i en gryde.
2. I en separat beholder tilberedes en saltlage af vand og en lille mængde salt.
3. Hæld blandingen over svampene og bring det i kog i 30 minutter. Skum eventuelt skum af.
4. Når mælkesvampene synker til bunds i beholderen, indikerer det, at de er klar.
5. Kom svampene i en si og skyl dem grundigt under koldt rindende vand.
6. Kog 1,5 liter vand og opløs 4-5 spiseskefulde salt i det.
7. Køl svampene let af og steriliser glassene.
8. Tilsæt allehånde ærter, dildparaplyer og hvidløg til hver beholder.
9. Fyld glassene med saltlage op til skuldrene, dæk med låg og lad dem stå natten over.
10. Om morgenen tilsættes mere lage, hvis den er absorberet, og luk med nylonlåg eller rul op.

Vi anbefaler også at se en video om syltning af svampe ved hjælp af den varme metode:

Krydrede mælkesvampe

Dette er en hurtig opskrift, der bruger en varm saltningsmetod, så du behøver ikke at bruge meget tid på at forarbejde svampene.

Ingredienser:

• mælkesvampe – 5 kg;
• salt – 25 g (pr. 1 l);
• sukker – 25 g (pr. 1 l);
• eddike – 15 ml (pr. 1 l);
• hvidløg;
• krydderier.

Forberedelse:

1. Forudblød svampene i vand i 3 dage.
2. Kom de tilberedte mælkesvampe i en stor gryde og dæk med koldt vand. Sæt dem over middel varme og lad dem simre i 20 minutter, tilsæt salt og krydderier.
3. Placer mælkesvampene i steriliserede glas, og lag dem skiftevis med hvidløg.
4. Hæld marinaden over glassene, dæk med låg og pak dem ind i et varmt tæppe, indtil de er afkølede.

Placer det derefter et køligt sted - en kælder eller kælder.

Svampe med kålblade

Dette er en meget bekvem og samtidig interessant måde at tilberede mælkesvampe på. Det tager ikke meget tid.

Ingredienser:

• mælkesvampe – 5 kg;
• koldt vand – 5 l;
• salt – 330 g;
• hvidløg – 1 hoved;
• dild – 1 bundt;
• sorte peberkorn – 20 stk.;
• ribs- eller kirsebærblade – 20 stk.;
• kålblade – 10 stk.

Forberedelse:

1. Læg svampene i blød i 48 timer.
2. Opløs 50 g salt i vand, tilsæt mælkesvampe og lad det stå i 10 timer.
3. Skyl svampene, skift vandet og lad dem stå i yderligere 5 timer.
4. Tør frugterne.
5. Hak hvidløget i tre dele og hak dilden.
6. Læg svampene i lag, og drys hvert lag med dild, salt, hvidløg, bær og kålblade.
7. Det sidste touch er at installere undertrykkelsen.

Opbevar beholderen et køligt sted i to måneder, hvorefter svampene er klar til at blive spist.

Mælkesvampekaviar

Champignonkaviar er den bedste måde at bruge overmodne svampe på. Hvis svampene er modne, læg dem i blød i længere tid i varmt vand.

Ingredienser:

• mælkesvampe – 1 kg;
• gulerødder – 3 stk.;
• løg – 3 stk.;
• hvidløg – 2 fed;
• vegetabilsk olie – 130 ml;
• salt, peber – efter smag.

Forberedelse:

1. Kog de udblødte mælkesvampe i 40 minutter, og hak dem derefter i en kødkværn.
2. Steg løg og gulerødder, bland med svampene.
3. Krydr med peber og salt.
4. Lad det simre under låg i en halv time, tilsæt hvidløg.

Videoen nedenfor viser også, hvordan man laver svampekaviar af mælkesvampe:

Kartoffel- og champignontærte

Mælkesvampe- og kartoffeltærte vil pifte ethvert festmåltid op. Champignontærte passer især godt sammen med andre grøntsager.

Ingredienser:

• saltede mælkesvampe – 250-300 g;
• kartofler – 2-3 stk.;
• mælk – 250 ml;
• løg – 1-2 stk.;
• sukker – 50 g;
• æg – 1 stk.;
• frisk gær – 25 g;
• smør – 150 g;
• mel – 500-600 g;
• krydderurter og krydderier efter smag.

Forberedelse:

1. Smelt 100 g smør og bland det med mælk, gær, sukker og salt.
2. Rør æg og mel i og ælt det til en blød dej.
3. Fordel 2/3 af dejen i formen og læg kogte og skivede kartofler ovenpå.
4. Drys med krydderurter, pensl med smør og pynt med den resterende dej.

Bag svampetærten i 20-30 minutter ved 180 grader.

Stegte mælkesvampe med kartofler

Denne unikke kulinariske kombination tilføjer variation til dit måltid. Sauterede svampe og sprøde kartofler garanterer en utrolig kombination og fantastisk smag.

Ingredienser:

• mælkesvampe – 400 g;
• kartofler – 750 g;
• løg – 2 stk.;
• grønne - en flok;
• krydderier – efter smag;
• vegetabilsk olie – til stegning.

Forberedelse:

1. Rens svampene og lad dem trække i 24 timer.
2. Skær og kog i 5-10 minutter.
3. Kom dem i en varm stegepande og steg dem, indtil væden er fordampet, og svampene er gyldenbrune.
4. I en anden beholder steges kartoflerne næsten færdige, blandes med svampene, drys med krydderier og tilsættes løget.
5. Steg i yderligere 10 minutter.

Ved afslutningen af ​​tilberedningen krydres retten med krydderurter, røres rundt og tages af varmen.

Gruzdjanka

Lav mælkesvampesuppe med den "anden" bouillon for at undgå potentiel bitterhed. Suppen er især lækker med tilsætning af fløde.

Ingredienser:

• mælkesvampe – 500 g;
• kartofler – 4 stk.;
• gulerødder – 1 stk.;
• løg – 1 stk.;
• hvidløg – 2 fed;
• vermicelli – 100 g;
• vand eller bouillon – 2 l;
• fløde – 200 ml;
• krydderier – efter smag;
• smør – til stegning.

Forberedelse:

1. Kog mælkesvampene, der er udblødt i saltet vand, i 15 minutter, og hæld derefter vandet fra.
2. Dæk de skivede svampe med frisk vand, tilsæt hakkede kartofler samt løg og gulerødder stegt i smør.
3. Kog retten, indtil alle ingredienserne er møre.

5-10 minutter før slutningen tilsættes vermicelli, krydderurter, hvidløg, fløde og krydderier, kog i yderligere 5 minutter og tag gryden af ​​varmen.

Salat med mælkesvampe

Denne opskrift er meget enkel og tager ikke meget tid. Du skal bruge et par ingredienser:

• kartofler – 4 stk.;
• frisk agurk – 1 stk.;
• saltede mælkesvampe – 500 g;
• sennep – 1 spsk. l.;
• oliven- eller vegetabilsk olie – 3 spsk.
• vineddike – 1 spsk;
• stødt sort peber.

Forberedelse:

1. Skyl de saltede hvide mælkesvampe under rindende vand, dup tørre med et papirhåndklæde og skær i strimler eller stykker.
   
2. Kog kartoflerne, skræl dem og skær dem i tern.
   
3. Skær agurken i skiver eller på en anden praktisk måde.
   
4. Tilbered en dressing af sennep, olie og eddike.
5. Bland ingredienserne og krydr med stødt peber.
6. Generelt er der ingen grund til at tilsætte ekstra salt til mælkesvampe. Hvis du synes, retten er lidt kedelig, så tilsæt flere svampe.
7. Bland alle ingredienserne, krydr salaten med stødt peber.

Mælkesvampe marineret med hvidløg

Mælkesvampe er ideelle til syltning og saltning. De passer især godt sammen med hvidløg.

Ingredienser:

• mælkesvampe – 1,5 kg;
• salt – 2 spsk;
• vegetabilsk olie – 150 ml;
• hvidløg – 3 hoveder.

Forberedelse:

1. Sortér og rens mælkesvampene, og skyl dem flere gange i vand.
2. Skær svampene i flere stykker, fjern stilkene.
3. Kom frugten i en tykbundet gryde, dæk med koldt vand og sæt den over middel varme.
4. Bring det i kog under omrøring af og til og skum eventuelt skum af.
5. Kom de kogte mælkesvampe i et dørslag og skyl dem under koldt vand.
6. Pil hvidløget og skyl det i vand.
7. I en skål kombineres salt og vegetabilsk olie, tilsættes hakket hvidløg og blandes.
8. Tør de kogte mælkesvampe og skær dem i stykker, læg dem i en dyb skål og hæld marinaden over.
9. Bland svampene og kom dem i en plastikbeholder, dæk til og stil dem i køleskabet i 8-12 timer. Du kan også bruge forsteriliserede glas.

Server forretten som den er, eller med kartofler og andre grøntsager.

Svampe i cremefraiche

Mælkesvampe stuvet i cremefraiche er en duftende, mør og lækker ret. Disse svampe er et godt supplement til kartofler, pasta eller grød.

Ingredienser:

• sorte mælkesvampe – 400 g;
• løg – 1 stk.;
• cremefraiche – 100 g;
• mel – 1 tsk;
• vegetabilsk olie – til stegning;
• stødt sort peber;
• salt – efter smag.

Forberedelse:

1. Tilbered mælkesvampene på forhånd: sorter, rens og læg dem i blød i vand i 72 timer. Skyl dem derefter grundigt under koldt rindende vand.
2. Kom mælkesvampene i en gryde og dæk med 1,5 liter vand. Sæt gryden over middel varme, bring det i kog, og lad det simre i cirka 20 minutter.
3. Læg svampene i et dørslag, afkøl dem, og skær dem derefter i tynde strimler.
4. Varm vegetabilsk olie op i en stegepande, tilsæt svampe og steg under omrøring i 10 minutter, indtil de er gyldenbrune, og vandet er helt fordampet.
5. Skræl løget og skær det i halve ringe, tilsæt det til svampene og steg det i 5-7 minutter.
6. Hæld cremefraiche i, rør rundt, skru helt ned for varmen, læg låg på panden og lad svampene simre i cirka 10 minutter.
7. Drys med mel, tilsæt krydderier, bland.
8. Hæld 100 ml vand i gryden, læg låg på og lad det simre i yderligere 30 minutter.

Mælkesvampe stuvet i cremefraiche tager ikke lang tid at tilberede. Denne aromatiske ret vil tilføje en pikant smag og variation til din menu.

Mælkesvampe med løg i marinade

Syltede mælkesvampe med løg er det perfekte valg til en fest eller bare en hverdagsret. De kræver minimale ingredienser.

Ingredienser:

• mælkesvampe – 5 kg;
• salt – 250 g;
• vand – 5 l;
• løg – 1 kg.

Forberedelse:

1. Forudblød mælkesvampene i saltvand (50 g pr. 5 l) i 48 timer.
2. Skyl og afdryp svampene for at fjerne bitterhed.
3. Skræl løget og skær det i tern/halve ringe.
4. Bland svampe med løg og tilsæt salt.
5. Indstil vægten til klokken 10.

Rør svampene flere gange under syltning for at forhindre dem i at blive sure. Efter et stykke tid lægges mælkesvampene i steriliserede glas, lukkes med låg, og opbevares køligt, indtil de er helt kogte. Svampene vil være klar på så lidt som 3 måneder.

Råmælkssvampe til vinteren

Der er en fantastisk opskrift på at konservere råmælkssvampe til vinteren. Den er meget praktisk, da et glas svampe passer godt til enhver ret. Før du tilbereder, skal du sørge for at sortere svampene og vælge faste, faste eksemplarer til syltning.

Ingredienser:

• mælkesvampe – 2,5 kg;
• salt – 150 g;
• paraply af dild;
• peberrodsblade – 2 stk.;
• kirsebærblade – 6 stk.;
• ribsblade – 8 stk.;
• sorte peberkorn – 4 stk.;
• allehånde ærter – 4 stk.;
• laurbærblad – 2 stk.;
• hvidløg – 2 fed

Forberedelse:

1. Rens svampene og skyl dem flere gange under koldt rindende vand. Kom mælkesvampene i en stor, dyb skål og dæk med saltet vand. Lad dem trække i tre dage for at frigive bitterhed og bringe eventuelle insekter eller orme op til overfladen.
2. Når tiden er gået, hældes vandet fra og svampene skylles igen.
3. Tag en stor gryde, læg en paraply af dild-, kirsebær- og ribsblade i bunden.
4. Læg mælkesvampene med hatten nedad, krydr med salt, tilsæt et par sorte peberkorn, læg derefter et andet lag svampe på, krydr med salt igen og tilsæt peber. Læg alle ingredienserne lagvis på denne måde.
5. Pil hvidløget og tilsæt hele fed til svampene, tilsæt laurbærblade.
6. Dæk mælkesvampene med peberrodsblade. Dæk derefter gryden med et håndklæde og et låg, der er mindre i diameter end gryden.
7. Læg en vægt på, tryk let ned, og opbevar beholderen i køleskabet i 40 dage.

Når tiden er gået, hældes mælkesvampene i forsteriliserede glas og opbevares i køleskabet. De tilberedte svampes holdbarhed er cirka 6 måneder.

Mælkesvampe på dåse i glas

Mælkesvampe på dåse er sprøde og velsmagende, og de er et vidunderligt supplement til en række forskellige kød-, fjerkræ- og grøntsagsretter. Det er ret nemt at konservere svampe.

Ingredienser:

• hvide mælkesvampe – 2 kg;
• salt – 4 spsk;
• sorte peberkorn – 20 stk.;
• eddikeessens 70% - 1 spsk;
• hvidløg – 3 fed;
• laurbærblad – 2-3 stk.;
• dildparaplyer – 1-2 stk.

Forberedelse:

1. Sorter svampene og fjern eventuelle beskadigede.
2. Skyl grundigt flere gange under rindende vand.
3. Skær store svampe i flere stykker, men lad de små være i fred.
4. Kom de vaskede mælkesvampe i en stor gryde, dæk med koldt vand og tilsæt lidt salt.
5. Sæt på komfuret og bring det i kog, lad det derefter simre i 40 minutter.
6. Hæld vandet fra og læg svampene i et dørslag for at fjerne overskydende væske.
7. Forbered marinaden: Hæld 1,5 liter vand i, tilsæt salt, peberkorn og laurbærblade. Bring marinaden i kog, og hæld eddikeessensen i. Rør rundt, og tag gryden af ​​varmen.
8. Vask glassene med bagepulver og skold dem med kogende vand. Kog også lågene.
9. Kom mælkesvampene, siet fra marinaden, i tørre glas. Top med dildkviste og skrællet hvidløg.
10. Hæld den kogende marinade over svampene og skru lågene på.

Vend derefter glassene på hovedet for at kontrollere for lækager. Lad dem stå på hovedet, indtil de er helt afkølede, og opbevar dem derefter et køligt sted.

Nyttige tips

Bitterhed i mælkesvampe er en almindelig gene for hjemmekokke. Her er et par tips til at hjælpe med at fjerne denne bitterhed:

• Hvis du selv plukker svampe i skoven, så vælg unge eksemplarer, da de indeholder mindre mælkesaft. Overmodne mælkesvampe er altid mere bitre, og de indeholder også flere skadelige stoffer, der optages fra jord og luft.
• Gå ud og pluk svampe på overskyede dage efter regn. Svampe plukket i fugtigt vejr er mindre bitre, mens dem, der er tørret i solen og har mistet det meste af deres fugtighed, er mere bitre.
• Vælg hvide og gule mælkesvampe, da de er mindre bitre end mørke sorter. Hvis du ikke vil bruge meget tid på fejlfinding, er det bedst at vælge lyse svampe.
• Kog eller udblød de høstede svampe umiddelbart efter hjemkomst. Hvis de udsættes for luft i flere timer, bliver de mørkere og tørre ud, hvilket forstærker bitterheden og gør dem vanskeligere at fjerne.
• Hvis svampene stadig smager bittert, selv efter omhyggelig forarbejdning, kan du dæmpe smagen med forskellige krydderier, vegetabilsk olie, hvidløg eller løg.

Mælkesvampe er en meget populær svamp, der kan bruges i en række forskellige retter, herunder syltning og marinering til vinteren. De kan også bruges til lækre tærter, smagfuld kaviar og som en fremragende forret.

Ofte stillede spørgsmål