Metoder til testning af svampe for toksicitet

I dag er der udviklet adskillige metoder til at teste en svamps giftighed. Men svampeverdenen indeholder en bred vifte af giftstoffer. Der findes ingen enkelt test, der kan detektere alle giftige stoffer. For at detektere den gift, der er skjult i en svamp, skal der anvendes flere tests for forskellige toksiner. Nedenfor er de mest populære metoder til at identificere giftige svampe.

Sådan identificerer du giftige svampe – den mest pålidelige metode

Der findes mange populære metoder til at teste svampe for toksicitet, men de er alle upålidelige og er afhængige af at detektere en enkelt gift. Nøjagtig identifikation er kun mulig baseret på karakteristiske træk, der umiskendeligt kan identificere dødbringende svampearter. Hvis du støder på et tvivlsomt eksemplar, hvis identitet du er usikker på, skal du følge disse trin:

• Kig inden i hætten for at afgøre, om et uidentificeret eksemplar er en lamellær eller en rørformet svamp. Alle de giftigste svampe er lamellære, såsom fluesvampe og paddehatte. Vær derfor særligt forsigtig med disse svampe.
• Undersøg svampens underside omhyggeligt. Alle sorter af fluesvampe og paddehatte har en ægformet fortykkelse ved bunden af ​​stilken.
• Se om der er en kravering på stilken. Den er placeret omtrent i midten, lidt tættere på hatten. Hvis svampen har et "skørt", skal den kasseres med det samme.

Denne video introducerer seerne til de farligste svampe. Lær hvordan du identificerer dem, og hvordan de påvirker kroppen:

Hvordan skelner man mellem dobbeltspil?

Spiselige svampe, som er eftertragtede af svampeplukkere, ligner hinanden – de er uspiselige, betinget spiselige eller giftige. Her er de mest berømte svampeprætendents:

• Galle og satanisk svamp. Disse er dobbeltgængere af rørhatte, det mest værdifulde medlem af svamperiget. Men det er nemt at skelne mellem dobbeltgængerne. Den første har et mørkt net af årer på stilken, mens den anden har en rødlig. Du kan også skære et stykke af stilken af ​​for at se, om farven ændrer sig. Hvis snittet ikke ændrer sig efter et minut, er rørhatte klar til at blive lagt i kurven. Dobbeltgængerne vil skifte farve fra hvid til lyserød (for galsvampen) og lilla (for djævlesvampen).
• Falsk aspesvamp. Dens hat er mørkere end den rigtige. Den afskårne stilkfarve ændrer sig ikke, mens den rigtige rødhåredes derimod bliver mørkere.
• Falsk birkerørhat. Du kan skelne den fra spisesvampe på dens mørkere hætte og blå snitflade. Et andet sikkert tegn er, hvor den vokser. Falske rørhatte vokser ikke under birketræer.
• Falske kantareller. For at skelne dem fra spiselige, skal du være opmærksom. Se på farven på hattene. Ægte kantareller har lys orange, næsten gule hatte. Falske kantareller er lyse orange, og når de knækkes, fremkommer der dråber af hvid saft.
• Falske honningsvampe. Der findes mange giftige og uspiselige svampe, der ligner honningsvampe. Ægte honningsvampe kan skelnes fra falske på deres brunlige eller brunlig-gule skællede hatte. Mens hattene er blege, er falske svampe farvestrålende, såsom rødbrune eller rustrøde. Spiselige honningsvampe kan også identificeres på deres lugt - de har en behagelig, fyldig svampearoma. Falske svampe udsender en muggen, jordagtig lugt.

Galle svampe

Satanisk svamp

Falsk aspesvamp

Falsk birke-rørhat

Falske kantareller

Falske honningsvampe

Misforståelser om at identificere spiselige og giftige svampe

Der findes adskillige populære opfattelser af, hvordan man identificerer giftige arter, hvoraf mange er forkerte. For eksempel:

• Spiselige eksemplarer anses for at være behagelige at spise. Dette er ikke sandt – fluesvampe er også lækre.
• Unge svampe er sikre, men toksicitet kommer med alderen. Dette er ikke sandt, især ikke for dødshætten, som er dødelig i alle aldre.
• Giftige svampe lugter ubehageligt. Intet af den slags. Mange giftige og halvspiselige prøver har en behagelig aroma, mens mange er lugtfrie. Den ubehagelige lugt forbindes normalt med den uspiselige kategori.
• Det er en almindelig misforståelse, at giftige svampe ikke er ormeædte – angiveligt kan insekter ikke lide dem. Når svampeplukkere plukker ormeædte og snegleædte svampe, antager de, at de helt sikkert er spiselige. Faktisk kan insekter angribe enhver svamp.
• Mange mennesker tror, ​​at alkohol neutraliserer giften. Igen er dette usandt. Denne misforståelse er særligt farlig – alkohol bidrager faktisk til kroppens forgiftning med svampegift. Hvis du drikker alkohol sammen med giftige svampe, øges risikoen for død.
• Troen på, at det er gavnligt at koge svampe, er også misforstået – kogning fjerner ikke alle deres toksiner. Nogle toksiner neutraliseres ved kogning, mens andre er modstandsdygtige over for høje temperaturer.

Smag ikke på svampe. Eksperimenter med dem kan føre til alvorlig forgiftning. Fluesvampe og paddehatte er lækre. Svampe bør kun identificeres ved deres udseende.

Når man tager på en "stille jagt", er det vigtigt at kende den præcise beskrivelse af spiselige svampe. Hvis et eksemplar ikke på nogen måde matcher beskrivelsen, er det bedst at kassere det.

Kontroltjek

Svampetrofæer opbevares ikke – så snart de kommer ind fra skoven, skal man begynde at rengøre, vaske og tilberede. Der går et par timer, og hele høsten vil blive ødelagt. Undersøg svampene omhyggeligt under rengøringen for at sikre, at ingen giftige slipper igennem. Læg gamle prøver til side – efter tilberedning vil de blive bløde og smagløse, og de kan endda forårsage madforgiftning.

Folks "testning"

Folk har fundet på et væld af metoder til at identificere giftige svampe. Desværre er mange af dem ineffektive, da de er afhængige af en specifik gift eller gruppe af giftstoffer. Derudover er mange metoder mangelfulde, og prisen for fejl er menneskeliv. Lad os undersøge disse metoder, hvad de præcist opdager, og hvorfor de ikke bør stoles på.

Sølvtestning

Der er en udbredt opfattelse af, at toksicitet kan påvises ved hjælp af sølvgenstande. Dette er en misvisende metode, som man ikke bør stole på. Sølv anløber ikke på grund af giftstoffer, men på grund af visse aminosyrer, der kan findes i enhver svamp, uanset dens spiselighed.

Hvidløg- og løgtest

Svampeplukkere har en anden måde at teste kvaliteten på – under tilberedning. De tilsætter et fed løg eller hvidløg i gryden. Hvis det er giftigt, bliver det blåt. Den utilstrækkeligt kogte suppe skal kasseres. Brunfarvningen af ​​løg og hvidløg er dog ikke forårsaget af gift, men af ​​tyrosinase, et særligt enzym, der ikke har nogen forbindelse til spiselighed – det kan være til stede i både giftige og spiselige prøver.

Hvad vil insekter fortælle os?

Nogle svampeplukkere mener, at insekter ikke spiser giftige svampe. Faktisk betyder tilstedeværelsen af ​​insekter ingenting – nogle svampe er resistente over for giftstoffer.

Mælketest

Man mener, at mælk, der kommer i kontakt med en giftig svamp, vil koagulere. Faktisk er koagulering forårsaget af enzymet pepsin, som kan findes i alle typer svampe, både spiselige og giftige.

Eddiketest

Det menes, at kogning af dem i en eddike- og saltopløsning hjælper med at neutralisere toksiner. Dette kan faktisk gøre mildt giftige arter, såsom morkler, harmløse. Dødshættesvampen påvirkes dog ikke af sådanne behandlinger; dens gift forbliver potent uanset hvordan den behandles.

Genkendelse ved hjælp af pladerne

Farven på de små gæller. Det siges, at lyserøde gæller indikerer harmløshed. Ikke helt. Champignonen har lyserøde gæller, men den gulnende champignon og entolomaen - en giftig art - har også lyserøde gæller.

Fejlregistrering

Farven på spalten. Man mener, at hvis kødet ved spalten pludselig bliver rødt eller lilla, indeholder svampens krop gift. Spiselige avnbøger bliver dog for eksempel lilla ved spalten, mens ege-rørhatte bliver blå.

Kan man blive forgiftet af spiselige svampe?

Selv spiselige svampe kan nemt forårsage forgiftning. Årsager til, at disse svampe bliver giftige:

• BakterieNår bakterier kommer ind i næringsmediet – svampens krop – formerer de sig hurtigt. Kilder til forurening omfatter jord, transportbeholdere og beskidte hænder. Hvis svampe ikke håndteres korrekt, kan de forårsage bakteriel forgiftning. Stegning eller kogning af svampe dræber næsten 100% af bakterierne. Syltede svampe kan dog være skadelige, hvis de tilberedes forkert – for eksempel hvis de har ligget i det samme vand for længe, ​​hvis den omgivende temperatur var høj, eller hvis marinaden ikke var saltet nok.
• BotulismeDenne plage rammer dåsemad. Synderne er klostridiesporer. Syltede svampe, der opbevares uden adgang til luft, kan også forårsage botulisme.
• ToksinerSvampe absorberer, ligesom svampe, alle kemikalier i deres omgivelser. Svampe, der dyrkes i industriområder eller i nærheden af ​​landbrugsmarker, kan også bære tungmetaller, herbicider og andre kemikalier, hvilket forårsager alvorlig toksicitet.
• OverspisningSvampe betragtes som en tung fødevare. Deres indtagelse bør være moderat. De er generelt kontraindiceret til personer med mave-tarmproblemer, nyresygdom eller leversygdom.

Førstehjælp ved svampeforgiftning

Hvis du efter at have spist svampe føler dig utilpas – svimmelhed, kvalme, mavesmerter, åndenød eller andre mistænkelige symptomer – skal du straks gøre følgende:

1. Ring efter en ambulance.
2. Skyl din mave. For at skylle giften ud af systemet, fremkald opkastning. Drik 1-2 liter opløst kaliumpermanganat eller absorbenter såsom hvidt eller aktivt kul (1 g pr. 1 kg kropsvægt).
3. Hvis du ikke har trækul eller kaliumpermanganat, så brug bordsalt. Opløs 2 spiseskefulde salt i et glas vand og drik det – saltvandsopløsningen har en afførende virkning.
4. Efter at have fjernet toksiner, skal du genopfylde tabte væsker ved at drikke mineralvand eller sødet te.

Når man plukker og spiser svampe, er det ikke kun ineffektivt, men også farligt at bruge "folkemidler". Kun ved at studere svampenes udseende og karakteristiske træk – både spiselige og dødeligt giftige – kan man undgå denne fatale fejltagelse.

Ofte stillede spørgsmål