Septembersvampe: hvilke vokser, og hvor skal man plukke dem?

Efterårssvampe er de lækreste. De er fantastiske til stegning og syltning, og de marinerer og tørrer smukt. Enhver svampeplukker bør vide, hvilke svampe der traditionelt plukkes i Rusland om efteråret, samt deres unikke egenskaber.

Honningsvamp

Fra slutningen af ​​august til begyndelsen af ​​september kan honningsvamp findes i det centrale Rusland, især i Moskva-regionen. Denne nærende svamp kan steges, stuves og syltes. Hatten er lysebrun, nogle gange med et grønligt skær. Stilken er høj og har hvidt kød med en behagelig aroma.

Honningsvamp kan findes i september:

• i skoven i udkanten, nær træer, for eksempel egetræer, fyrretræer;
• på stubbe og i nærheden af ​​dem;
• findes over hele Rusland.

Hatten kan blive 10 cm i diameter. Honningsvamp vokser i klynger på stubbene af forskellige træer. De kan findes ikke kun på tørre steder, men også i sumpede områder.

Det er meget vigtigt ikke at forveksle honningsvamp med falske svampe.

Våd

En gyldenrød svamp på en høj stilk. Den dukker op i skoven i september med de første efterårsregner. Hatdiameteren kan nå 8-12 cm og er kendetegnet ved sin blanke overflade. Der findes også helt brune svampe. våde, såvel som lilla svampe.

Fremragende til syltning og stegning. Dens smag minder om smørsvampe. Den skællede svamp kan findes i nåleskove og løvskovsplantager. Den kan lide at vokse på og under træer. Den foretrækker kalkholdig jord. Den kan findes i det centrale Rusland, såvel som i skovene i Kaukasus og den sibiriske taiga.

Hvid svampe

Kongen af ​​alle svampe betragtes som en af ​​efterårets mest værdifulde gaver. Den vokser under birk, fyr og andre træer. Den foretrækker både lyse og skyggefulde områder i skoven. Den er hvidgrå eller brun i farven med en stor hætte på op til 30 cm i diameter. Et andet navn for denne svamp er boletus.

Hvid svampe oftest fundet i september:

• i den nordlige del af landet: i taiga-skovene og endda i den kolde tundra i Fjernøsten;
• i lavland og sletter (i bjergområder vokser boletus-svampe praktisk talt ikke).

Du kan også finde porcini-svampe med en lilla eller gullig nuance. Porcini-svampen vokser i hele Rusland, men det er ikke let at finde en i september. Den vokser indtil slutningen af ​​september og begyndelsen af ​​oktober. Udforsk skovbryn og lysninger, og du er måske heldig nok til at få øje på dette sjældne eksemplar.

Butterlets

Smørsvampe trives i september i nåleskove. De kan findes ikke kun under træer, men også i lysninger, åbne skovområder og skovbryn. De vokser i klynger. De trives i fugt, så efter kraftig efterårsregn kan man høste en hel afgrøde.

Smørsvampe kendetegnes ved deres blanke, fugtige hætter og brune farve. Den almindelige smørsvamp kan være citrongul på den ene side. Den bladrige smørsvamp er rødlig.

Du kan plukke svampe helt frem til den første frost. De vokser særligt kraftigt i september og oktober. Svampeblomster findes overalt i Rusland.

Sort mælkesvamp

Mælkesvampen optræder også i skove i det tidlige efterår. Den kan findes i blandede skove og nåleskove. Svampen foretrækker fugtig, velkomposteret jord.

Bemærk at:

• Mælkesvampe er sorte i farven med en karakteristisk hætte, der er mørk olivengrøn eller endda helt sort.
• Det er bedre at søge under træer (birketræer, eventuelle løvfældende træer) samt på stammer.

Mælkesvampe findes også på træstubbe, i lavland og nær sumpe (men langt fra vand). De vokser i hele Rusland, især i det centrale Rusland og Moskva-regionen, Sibirien, Volga-regionen og andre regioner.

Kantareller

Fra det tidlige efterår og indtil det koldeste vejr kan man finde kantareller i skoven. De kendetegnes ved deres røde hætte, som nogle gange bliver mørkere eller lysere afhængigt af deres alder. Kantareller er ikke tiltrækkende for orme, så denne svamp holder længe.

Indsamlingsregler i september:

• Vær opmærksom på åbne områder, kanter af birke-, gran- og fyrreskov samt skråninger.
• Kantareller vokser aldrig alene. Hvis du finder en, så kig dig omkring og se efter andre. Der kan være 10-20 eller flere.

Svampe er fremragende til madlavning, konservering og frysning. Kantarelretter serveres på de mest eksklusive restauranter.

Rækker

En efterårssvamp, der kan lide at vokse i striber og rækker. Den kendetegnes ved en bred, lysfarvet hætte og en ret lang stilk. Svampen kan nå 15 cm i diameter. Rækker De findes i hvid og grå. Matfarvede svampe kaldes ofte "mus".

Rækker findes i september:

• I hele Rusland, især i den europæiske zone.
• Under træer, i skovbryn og i lavland.

De smager let bittert, når de er kogte, så det er bedst at lægge dem i blød i flere dage. Udover efterårs-rønne-svampen findes der også maj-rønne-svampen, som normalt er mere rynket. Denne svamp er nem at stege og har en behagelig smag. Tilberedningstiden er mindst 20 minutter.

Der findes også falske rønne-svampe, så vær forsigtig. Disse svampe har en jordagtig, ubehagelig lugt og en grå bund. Huden løsner sig ikke fra hatten.

Mælkesvampe

Udover sorte mælkesvampe bringer september også svampe af denne type, men i andre farver. For eksempel findes der hvide, gule, pebrede og andre sorter. Alle disse dukker op i midsommeren, men de er særligt rigelige i september, når den konstante nedbør begynder.

Mælkesvampe findes:

• i Moskva-regionen, i de centrale regioner i Den Russiske Føderation;
• i Kaliningrad-regionen;
• i de nordlige regioner.

Mælkesvampe er bedre til syltning end til kogning eller stegning. De er også fremragende til supper og andre retter. Svampens hat er kendetegnet ved en ribbet underside. Før tilberedning bliver mælkesvampe traditionelt udblødt for at fjerne noget af deres bitterhed.

Kantareller

Safranmælkehatte forveksles ofte med kantareller, men de er en helt anden art. De er kendetegnet ved en stor hat på op til 20 cm i diameter og en lys rød farve. De kan findes i september i gran- og andre nåleskove fra det vestlige Ural til Nordeuropa.

Oftest kan man finde safranmælkekapsler:

• i Moskva-regionen, Saratov, Samara-regionerne;
• i Voronezh-regionen, i Transbaikalia;
• i den nordlige del af Den Russiske Føderation.

Safranmælkehatte foretrækker unge skove, herunder blandede skove. De vokser under træer, oftest cedertræ, gran, rødgran og birk. De foretrækker lyse skovbryn og lysninger, men kan også findes i grøfter og lavland.

Boletus-svampe

En anden gave fra naturen i september er birke-rørhat med en hvid eller brun hat. Den vokser primært i løvfældende og blandede skove i hele Rusland, under birk og andre træer. Den er kendetegnet ved sin glatte overflade, lysegul og mørkebrun i farven.

Samlingsfunktioner:

• Svampeplukkere finder oftest birkerørhatte helt nede ved rødderne.
• Svampen elsker fugtig jord og lette områder med avnbøgeskove.
• Kig efter birk og andre løvfældende lunde. I sådanne områder kan svampen vokse i små klumper.

Russula

Russula-svampe optræder i september primært i skovbryn og andre åbne områder. De vokser også langs motorveje, såvel som i kløfter og lavland. De trives på nåletræer og løvfældende træer i hele Rusland.

Hatten kan være rødlig og brun, snavsgrå og andre sumplignende farver. Russulaens stilk kan være meget lang (op til 12 cm), og hatten kan være stor (op til 20 cm i diameter).

Paraplyer

Parasolsvampe har en smuk grå hætte, der ligner en strandstol. De viser sig i juli-september i det centrale Rusland og holder sig til frost. De bruges i supper, saucer og andre lækre retter.

Bemærk at:

• Paraplyer vokser i grupper.
• Deres primære hjemland er lyse enge og andre tørre områder af skoven.
• Der findes også helt hvide eksemplarer på tynde stængler. De kan ses på enge og marker i Rusland.

Paraplyer kan have revnede hætter og krøllede kanter. Hatten kan nå en diameter på 12 cm. Der findes også giftige eksemplarer, der ligner dødshatter.

Geder

Kozlyaki-svampe findes i nåle- og løvskove i forskellige regioner i Rusland. De er smukt formede og ser fantastiske ud i dåseform. De er små og lysebrune. Indersiden af ​​​​hætten ligner en si, deraf deres andet navn: sisvamp.

Svampens stilk kan blive 10 cm høj. Tættere på jorden er gedehat-svampe normalt lysegule. I det tidlige efterår kan disse svampe findes i Nordkaukasus og andre nordlige regioner i Rusland.

Talere

Svampen kaldes også den "duftende" svamp på grund af sin karakteristiske aroma. I september findes den i løv-, blandede og nåletræsskove.

Du kan finde oplægsholderen:

• i Sibirien;
• i den europæiske del af Rusland.

Svampens hat er lysebrun og tragtformet. Svampen er velegnet til ethvert køkken. Det anbefales dog at lægge svampen grundigt i blød på forhånd. Kødet smager let sødt efter tilberedning.

Hatdiameteren når 5-10 cm. Der findes også røde, tragtformede, klumpfodede og andre typer svampe. Nogle af dem er giftige (for eksempel den lysfarvede talker).

Østershatte

Disse svampe vokser på træer med beskadiget bark, såvel som på stubbe. De er vanskelige at forveksle med andre, da østershatte, dyrket under kunstige forhold, sælges ofte i supermarkeder og markeder.

Svampen er lavvoksende, grå eller mørkegrå. Unge østershatte kan findes helt ved roden af ​​et træ. Nogle gange kan svampeplukkere skære op til 5-7 kg friske eksemplarer fra en enkelt stub. Svampejagt bør begynde i slutningen af ​​september.

Fløjlsrørhat

En brun svamp med en usædvanlig hætte, der ser ud til at være dækket af voks. Den vokser på en lang stilk i løvskove i den europæiske del af Rusland.

I september kan du finde svinghjulet:

• i små grupper;
• i nåleskove, for eksempel under fyrretræer.

Rørhatte elsker mos, så den kan høstes helt frem til den første frost. Den trives godt et varmt sted. Den foretrækker dog generelt varmt vejr og centrale og sydlige egne.

Skovchampignon

Deres udseende er meget anderledes end købte svampe. Hatten kan være bredere, stilken længere, og farven nærmer sig nogle gange en meget mørk nuance. Svampe kan især godt lide at vokse i humus, nær trærødder. I dette tilfælde vil de have en let lyserød farve nedenunder.

Hvis husdyr græsser i nærheden, og jorden er godt gødet, er det meget muligt at finde spredte svampe i området. Høst er mulig så tidligt som i september, og nogle gange endda tidligere, hvis august var særlig regnfuld.

Hygrophorus

Denne svamp findes ikke i Moskva-regionen eller andre centrale regioner i Rusland. Den foretrækker bjergstier, moderat luftfugtighed og rigelige fyrrenåle for at få humus. Den vokser i blandede skove i Kaukasus og Uralbjergene. Den foretrækker at vokse under egetræer og bøgetræer.

En lavtvoksende svamp med en rund hat. Grå i farven. Overfladen er glat og skinnende. Hygrophorus sætter pris på nærheden af ​​varmt mos. I ly af en gruppe hygrophorus trives den indtil vinteren. Svampen har saftigt, kødfuldt kød og er fremragende til stegning.

Håret skællet hætte

En usædvanlig svamp, der trives på fugtige træer, stubbe og dødt træ. Den foretrækker det moderat fugtige og kølige klima i det centrale Rusland.

Hatten er gulbrun, 6-10 cm i diameter og har en glat, blank overflade. Svampen er meget næringsrig. Jagten på den skællede hat begynder om sommeren, men den største høst kan findes i september.

Hvid trøffel

En sjælden art for Rusland, den kan generelt kun findes i den europæiske del af landet (Moskva-regionen, Leningrad-regionen osv.). trøffel også kaldet zhirushka (på grund af dens densitet), og også polsk.

Den vokser under jorden. Kun en sand professionel kan finde den. Det er en unik delikatesse, der værdsættes af kokke verden over.

Grifola crispa

På grund af sin usædvanlige vækst i klumper har grifola-svampen fået øgenavnet "krøllet". Denne grå og mærkelige svamp kan findes i løvskove, for eksempel under egetræer eller ahorn. Den findes i september og oktober. Hatten på disse svampe er flad og falder ned over stilken.

Dette vidunder kan findes i Kaluga-regionen og Nordkaukasus. Det vokser fra jorden, nær rødderne, på træstubbe og stammer.

Cæsars fluesvamp

Trods navnet er svampen ret spiselig. Den kan findes i september i løv- og nåleskove, i åbne områder og lavland. Den vokser under birk, eg og andre træer.

Tegn:

• Gennemsnitlig størrelse fra 8 til 20 cm.
• Den har en lys brun rund hætte og har intet til fælles med fluesvampen.

Svampen har et gulligt, ribbet "skørt" under hatten. Den findes på Krim og andre tørre, sydlige regioner. Den kan også forekomme i Primorje. En nordlig, fjernøstlig svamp med en rødlig hatte.

Spindelvæv

Spindelvævshatten har en lysebrun hat og en lang, lys hvid stilk. Den er ret sjælden, og det er meget svært at finde den i en typisk skov. Lilla spindelvævshatter forekommer også. De kan findes i løvskove i september. Spindelvævshatten foretrækker at optræde i nærheden af ​​sumpede områder.

De kan findes i grupper på 20-30. De er fremragende til stegning eller konservering. De vokser i hele Eurasien, inklusive Rusland.

lak

I nord findes laksvampen med en brun hat med buede eller tragtformede kanter. Stilken er lang – op til 14 cm. Hatten er betydeligt mindre, men den spises primært. Svampen vokser fra sommeren, men den største høst sker i det tidlige efterår.

Den kan findes under træer, i mos og fyrrenålebede. Lyslilla glasursvampe, der også betragtes som spiselige, findes også.

Golovach

Puffball-svampen trives ikke kun i skovplantager, men også på enge og marker. Åbne, vindblæste områder er præcis, hvad svampen har brug for for god vækst. Dens kærlighed til regnvejr har givet den et andet navn - puffball-svampen.

I september kan den findes i tempererede områder, såsom det centrale Rusland. Den har en snehvid, meget stor hætte (op til 45 cm i diameter). Den er velegnet til enhver kulinarisk brug, da den indeholder en stor mængde spiseligt frugtkød.

Svigermors tunge

En mørkerød svamp med en stor, ujævn hat. Den vokser under træer fra midten af ​​september til det koldeste vejr. Den koger hurtigt og indeholder et væld af næringsstoffer. Den betragtes som en af ​​de mest gavnlige efterårssvampe i det centrale Rusland.

Du kan støde på "svigermors tunge":

• under egetræet, såvel som direkte på stammen;
• i mørke hjørner, træers sving, i humus på jorden.

Efterårssvampe er en sund og nærende fødevare. De vokser ikke kun i skove, men også i skovbryn, på skråninger, i skovplantager og andre steder. I september kan du begynde at plukke svampe allerede i begyndelsen af ​​måneden. Det anbefales at vælge værdifulde sorter, såsom porcini-svampe, smørsvampe, honningsvampe og mange andre.

Ofte stillede spørgsmål