Beskrivelse af den hvide kantarel: svampens karakteristika, vækst og indsamling

Den hvide kantarel betragtes som en sjælden sort på vores breddegrader, men den er meget populær blandt svampeplukkere på grund af sin fremragende smag. Den er også kendt som Cantharellus pallens eller lys kantarel. Denne sort tilhører familien Cantarellaceae og slægten Kantarel.

Kort historie

Den tjekkiske biolog Albert Pilat betragtes som opdageren af ​​den hvide kantarel. Han beskrev svampen som en selvstændig art. På trods af dette blev den senere klassificeret som et medlem af kantarelfamilien.

Beskrivelse

Den blege kantarel betragtes som en smuk spiselig svamp, der er kendetegnet ved følgende egenskaber:

• Hat. Den har en tragtformet form med en diameter fra 1 til 8 cm. Kanterne er glatte, når de er unge, men bliver senere bølgede. Farven er hvid eller med et let gulligt-gult skær. Der er pletter på overfladen, så farven er ikke ensartet.
  Det særegne er, at midten af ​​​​hætten er konkav indad, ikke udad.
• Pulp. Når den skæres, er den blege kantarel helt hvid, men nogle eksemplarer har et gulligt skær, og kødet er fast. Umiddelbart efter skæring udsender svampen en behagelig aroma, og når den bides, er en krydret tone mærkbar.
  Hvis du trykker på pulpen, bliver den en smule mørkere.
• Ben. Denne del af den hvide kantarel er ret tyk (næsten 1,5 cm), men dens længde varierer fra 2 til 15 cm. Størrelsen afhænger direkte af svampens alder og vækstmiljø (jo gunstigere vækstbetingelserne er, desto større er kantarellen). Farven er lysegul, bliver hvid hvor den skæres, og farven forbliver uændret når den presses.
  Stilken består af to halvdele – en øvre og en nedre. Den første er cylindrisk og kølleformet, mens den anden er konisk og tilspidses mod bunden. Stilken er vanskelig at adskille fra hatten, fordi gællerne er sammenvokset med begge halvdele.
• Sporebærende lag og pulver. Hymenoforen er kendetegnet ved sin pseudo-lamellære type og lysegule farvetone. Lamellerne er store og hænger nedad. Sporepulveret er cremet-gyldent i farven.

Hvor vokser den blege kantarel, og hvornår skal man samle den?

Den lyse kantarel foretrækker løvskove, men altid med et tæt græsklædt strå eller mos. Den findes undertiden i fladt og bjergrigt terræn. Dens yndlingstræer er kastanje, fyr og bøg. Den bærer rigeligt frugt efter kraftig regn.

Andre træk ved indsamling og vækst:

• den optimale periode er juni-september;
• væksttype – i grupper (både små og store);
• Oftest finder svampeplukkere dem i nærheden af ​​floder og andre vandområder (hvor jordens fugtighed er forhøjet);
• Området er ekstremt skyggefuldt, du finder ikke hvide kantareller i solen;
• Den foretrukne stribe i Rusland er Middle Strip.

Lignende arter

Den blege kantarel har mange ligheder. Dette vedrører primært svampens form, men forskellene ligger i dens farve og andre egenskaber. Blandt disse lignende sorter er der både spiselige og giftige.

Kantarel clubface

Denne spiselige svamp har en behagelig smag og aroma. Frugtsætningen varer ret længe, ​​fra tidlig sommer til sent efterår. Den når 14-16 cm i højden og 7-10 cm i diameter. Den vokser udelukkende i grupper, hvor kantarellerne vokser sammen. Den kan findes i løvskove.

Ametyst Ræv

Endnu et spiseligt medlem af kantarelfamilien, den vokser op til 7 cm i højden. Hatten er massiv – omkring 8-10 cm i diameter. Frugtsætningen fortsætter indtil oktober, hvor den vokser i kolonier og kan danne cirkler. Træer – løvfældende og nåletræer.

Pukkelrygget ræv

Den betragtes som en lille svamp, da både stilkhøjden og hattens diameter ikke er mere end 4-6 cm. Den har også andre navne, herunder tuberkulatkantharellula og konveks falskkantharellula. Den ligner i form den hvide kantarel, men har en tydelig grålig belægning.

Den vokser i nåletræer eller blandede skove og bærer frugt fra august til frost. Den betragtes som en betinget spiselig svamp, så det er vigtigt ikke at forveksle de to.

Trompetkantarel

Med en højde på op til 6 cm og en diameter på hatten på omkring 4 cm er den en spiselig svamp, der foretrækker nåletræer og blandede skove. Den kan findes fra august, og frugtsætningen slutter i oktober. Den vokser i enorme kolonier og aldrig alene.

Karakteristisk

For at beslutte, om man skal høste eller dyrke hvide kantareller, er det vigtigt at forstå deres egenskaber. Der er visse kriterier for dette, herunder spiselighed, smag og egenskaber.

Spiselighed og smagsvurdering

Den lyse kantarel betragtes som spiselig, kategori II, og udgør derfor ingen trussel for mennesker. Dette gælder dog kun, hvis svampen ikke er inficeret. Ellers begynder den at frigive giftige stoffer, ligesom alle andre arter.

Når kantareller modnes, ophober de giftstoffer udefra, især fra atmosfæren, når de vokser i nærheden af ​​industriområder, større motorveje og lossepladser. Saml dem derfor, når de er unge og på sikre steder.

Medicinske egenskaber, fordele og mulige skader

Hvide kantareller bruges ikke kun som fødevare, men også som en kilde til medicinske egenskaber, hvilket gør dem populære i folkemedicin og farmaceutiske produkter. Svampen indeholder høje niveauer af beta-glucan og d-mannose, hvilket gør det muligt for de aktive ingredienser at trænge ind i kroppen på celleniveau.

Af særlig betydning er kantarellens evne til at udvikle eosinofiler, som indeholder proteinhormoner, der opløser fremmede proteiner. Således har hvide kantareller følgende virkninger på kroppen:

• styrkelse af immunforsvaret;
• strålingsundertrykkelse;
• fjernelse af skadelige stoffer;
• stopper væksten af ​​kræftceller;
• ødelæggelse af helminter;
• normalisering af blodtryk;
• leverrensning for hepatitis;
• sænkning af blodsukkerniveauet;
• styrkelse af blodkarvæggene og genoprettelse af normal blodcirkulation;
• forbedring af synsskarphed og skjoldbruskkirtelfunktion;
• undertrykkelse af forkølelsesvirusser.

Hvid kantarel bruges i forskellige former:

• Pulver. Medicinske infusioner tilberedes heraf: 1 spiseskefuld af stoffet pr. 200 ml varmt vand. Lad det trække i 30 minutter, og drik 100 ml før morgenmad.
• Alkohol tinktur. Det bruges oftest til at behandle orme og andre parasitter. Opløs 3 spiseskefulde knuste, friskplukkede svampe i 150 ml alkohol. Tag tre gange dagligt, fordelt på doser.
• Uddrag. Brug granulerede kantareller, som kan købes på apoteket. Tag i henhold til anvisningerne på pakken.

På trods af dens gavnlige egenskaber kan bleg kantarel være skadelig, men kun når den bruges med kontraindikationer:

• sygdomme i mave-tarmkanalen;
• individuel intolerance over for svampe - der opstår en allergisk reaktion;
• alder op til 8 år;
• graviditetsperioden og amningsperioden.

Madlavningsfunktioner

Pluk spiselige svampe efter kraftig regn – for det første vil der være masser af dem, og for det andet vil de have den maksimale mængde næringsstoffer. Sørg for at tilberede kantarellerne ordentligt, inden du bruger dem.

Primær bearbejdning

Før du tilbereder svampe, skal du fjerne eventuelle rester – klæbrige kviste, blade og jord. Samtidig skal du kun vælge spiselige prøver, og kassere dem, der viser tegn på skade, sygdom eller skimmelsvamp.

Hvad skal man gøre nu:

1. Kom svampene i en stor skål med vand og lad dem trække i cirka 15-20 minutter.
2. Skift vandet ud med frisk vand. Læg svampene i blød i yderligere 10 minutter. Hvis svampene afgiver en let bitterhed (dette er muligt, da de indeholder særlige stoffer, der afviser orme og insekter), lad dem trække i yderligere to gange vand i 30 minutter.
3. Skyl hver svamp under rindende vand. Gør dette forsigtigt, da kantarellens skræl og struktur er ret skrøbelig. Rengør gællerne under hatten med en lille børste (en tandbørste kan bruges).
4. Undersøg svampene. Hvis der er mindre pletter, skrab dem af med den skarpe side af en kniv.
5. Skær bunden af ​​benet af.

Hvordan laver man mad ordentligt?

Forkog kantareller, når du tilbereder syltede, saltede eller dåsesvampe. Dette er ikke nødvendigt til stegning, men anbefales for at undgå en bitter smag og behovet for gentagen iblødsætning.

Der er tilberedningsregler, der skal følges, da utilstrækkeligt tilberedte svampe mangler den ønskede smag, og overkogte svampe forstyrrer strukturen, hvilket får kantarellen til at bryde i små fragmenter:

• Hvis hættens diameter er op til 5 cm, skal den holdes på ilden i ca. 5-6 minutter og straks lægges i kogende og allerede saltet vand;
• Hvis hættens diameter er 5-10 cm, er det bedre at koge den i cirka 10 minutter.

Syltning

Syltede kantareller er en favoritret for mange svampeplukkere. For at tilberede skal du bruge følgende:

• svampe;
• sort og allehånde - 4-5 ærter pr. liter krukke;
• laurbærblad – 2 stk.;
• hvidløg – 1 fed;
• nelliker og andet - efter ønske og smag;
• sukker, salt - 1 tsk hver;
• eddike (9%) – 1 spsk.

Sådan tilberedes:

1. Forkog svampene i letsaltet vand.
2. Placer kantarellerne i glas, og drys dem lagvis med krydderier.
3. Tilsæt sukker, salt og eddike.
4. Kog vand og fyld glassene med kogende vand.
5. Rul lågene op.

Svampene vil være helt marinerede om en måned.

Frysning og tørring

Frosne og tørrede svampe er praktiske at bruge i supper, saucer og wokretter. Frosne svampe har en holdbarhed på 10 måneder, forudsat at de ikke fryses igen efter optøning. Tørrede svampe har en holdbarhed på 6 måneder længere.

Sådan fryser du:

1. Kog svampene i saltet vand.
2. Lad vandet løbe helt ud. Du kan klemme dem let med hænderne.
3. Læg kantarellerne på et stykke køkkenrulle eller et stykke stof for at fjerne eventuel resterende fugt.
4. Pak svampene i lufttætte beholdere. Plastikbeholdere, plastikposer og især vakuumforseglede beholdere er velegnede. Arranger svampene i portioner.
5. Placer i fryseren.

Der er forskellige måder at tørre svampe på – udendørs i solen, i en lufttørrer eller i ovnen – men de kan kun bruges rå. Oftest bruger hjemmekokke ovnmetoden. Sådan gør du det rigtigt:

1. Rens svampene grundigt med en børste, men vask dem ikke. Hvis du vasker dem, så lad dem tørre ved at lægge dem på et håndklæde.
2. Skær i brøker eller lad være hele.
3. Beklæd en bageplade med bagepapir eller brug en bagerist.
4. I begge tilfælde fordeles kantarellerne i et enkelt lag og sættes i ovnen.
5. Tænd den på 50 grader, lad lågen stå let åben, hvilket vil reducere tørretiden.
6. Lad det simre i cirka 2 timer, og skru derefter ned for termometret til 10-15 grader Celsius. Fortsæt med at simre i yderligere 60-80 minutter.
7. Lad det køle helt af, og opbevar det derefter i glas eller stofposer. Blend det straks til pulver, hvis det er nødvendigt.

Stegning

For at sikre, at lyse kantareller bliver lækre, skal de tilberedes og steges ordentligt. Her er hvad du skal bruge:

1. Vask svampene grundigt og sørg for at tørre dem, læg dem ud på et håndklæde, så de ikke rører hinanden.
2. Skær små svampe i 2 stykker og store i 4.
3. Hæld vegetabilsk olie eller smør i en stegepande og varm den op.
4. Skær løget i halve ringe og kom det i stegepanden.
5. Efter 3 minutter tilsættes kantarellerne. Steg ved middel varme under konstant omrøring i cirka 5-8 minutter.
6. Tilsæt salt og peber og steg i yderligere 2 minutter.

Syltning

Der er to måder at salte kantareller på: varm og kold. Følg disse trin for den første metode:

1. Placer forkogte kantareller i en beholder.
2. Tilsæt krydderier.
3. Kog saltlagen separat: 2 spiseskefulde sukker og 3 spiseskefulde salt pr. 1 liter kogende vand.
4. Dæk svampene med lage og lad dem trække i 2-4 dage.

Koldsaltning involverer følgende trin:

1. Placer de kogte svampe med stilkene opad i en hvilken som helst beholder.
2. Drys hvert lag med salt.
3. Tilsæt eventuelle krydderier.
4. Placer en vægt ovenpå.
5. Efter et par timer burde svampene begynde at sive saft. Hvis det ikke dækker alle svampene, tilsæt lidt koldt vand.
6. Hold det sådan i 20-30 dage.

Konservering til vinteren

Når kantarellerne er konserveret til vinteren, bliver de sprøde, men møre. Ingredienser til et 2-liters glas:

• hvide kantareller – ca. 3 kg;
• salt – 50 g;
• sukker – ca. 100 g;
• eddike – 50-60 ml;
• nelliker og peberkorn – 5 stk. af hver

Konserveringsproces:

1. Kog svampene, skyl med kogende vand og si.
2. Tilsæt sukker, salt og krydderier til svampebouillonen. Kog i 5-7 minutter.
3. Hæld eddike i og lad det simre i yderligere 4-5 minutter.
4. Kom kantarellsvampene i et glas.
5. Hæld kogende saltlage over.
6. Luk med metallåg.

Om vinteren, tilsæt hakkede løg og lidt vegetabilsk olie inden servering.

Hvilke krydderier passer bedst til disse svampe?

Lyse kantareller kan ikke lide meget krydderi, ellers vil deres karakteristiske svampesmag og aroma gå tabt. Når du tilbereder dem, kan du bruge følgende:

• sorte og allehånde peberkorn;
• tørrede nelliker;
• laurbærblad;
• koriander;
• grøntsager – basilikum, dild, persille;
• grøntsager - løg og gulerødder.

Er det muligt at dyrke det selv, og hvordan gør man det?

Lyse kantareller er, ligesom andre medlemmer af denne familie, nemme at dyrke i haven. For at skabe de gunstigste forhold er det bedst at så dem under træer, men et almindeligt drivhus kan også bruges.

Metoder

To typer plantemateriale bruges til formering:

• Mycelium. Det købes normalt i specialbutikker, men du kan også samle det selv. For at gøre dette skal du grave myceliet op sammen med jorden i skoven.
• Tvister. En anden god mulighed. For at indsamle sporer skal du blot vælge store prøver, knuse dem og lægge dem i blød i vand. Pulpen vil tjene som plantemateriale.

Voksende nuancer

Forvent ikke en høst om en måned eller to, da fuld roddannelse, tilpasning og udvikling kræver mindst 10-12 måneder. For at undgå problemer under dyrkning skal du være opmærksom på følgende:

• Sørg for at bruge blade fra det træ, hvorunder plantematerialet blev samlet;
• Den optimale metode for begyndere anses for at være formering af mycelium;
• Jord taget fra under træet, hvor myceliet var placeret, tilsættes altid hullet - forholdet med almindelig jord er 1:1;
• Pleje af hvide kantareller involverer hyppig vanding, da svampen ikke udvikler sig uden høj luftfugtighed - vand en gang om ugen, sørg for, at der ikke dannes en tør skorpe på overfladen af ​​jordblandingen;
• Sørg for at luge let ukrudt.

Betingelser

Den bedste dyrkningsmulighed anses for at være at plante under et træ i stedet for i et drivhus. Efterhånden som myceliet vokser, udvikler det mykorrhiza, som aktivt interagerer med træets rodsystem og sikrer maksimal næring.

Hvis der ikke er nødvendige træer i havegrunden, skal du bruge et drivhus, men samtidig skabe gunstige betingelser for svampe:

• luftfugtighedsniveau – omkring 90%;
• optimal temperatur er 21-24 grader;
• tilstedeværelse af skygge, fravær af sollys;
• Det bedste substrat til et drivhus er græstørvjord, halvt blandet med jord taget fra myceliet;
• dækker med barkflis fra blade, mos.

Trinvise instruktioner

Den bedste måde at dyrke lyse kantareller på er med mycelium. Det er nemt; følg blot disse trinvise instruktioner:

1. Saml plantematerialet. For at gøre dette skal du i marts eller august skære de øverste 15-16 cm jord af myceliet. Dette kan gøres med en almindelig skovl. Området skal være fri for ukrudt og masser af gamle blade.
   Vælg et mycelium, der varierer i størrelse fra 20 til 30 cm.
2. Behandl myceliet for at forbedre plantematerialets kvalitet. For at gøre dette skal jordblandingen med myceliet placeres i en bred skål (en pose af naturstof eller jutepose kan bruges i stedet). Dæk med eventuelt vævet materiale. Opbevar det i denne tilstand i 7 til 12 måneder.
   Dette er nødvendigt for at ødelægge patogene mikroorganismer og styrke myceliets rodsystem.
3. Så myceliet. Lav huller ca. 25-30 cm dybe og 12-15 cm i diameter under et træ eller i et drivhus.
4. Placer det opsamlede mycelium, hæld 1 liter bundfældet, men helst regnvand, i.
5. Dæk overfladen med mos eller blade.

For mere information om, hvordan man dyrker lette kantareller, se følgende video:

Interessante fakta

Lyse kantareller har forskellige karakteristika, men der er også nuancer, der er af interesse for mange:

• disse svampe aldrig indeholder ikke orme, årsagen til dette er chinomannoser (stoffer, der ødelægger helminter);
• hvide kantareller indeholder mange antibakterielle stoffer;
• I Frankrig og andre europæiske lande blev svampen kun betragtet som et produkt for aristokrater;
• I Skandinavien blev kantarel brugt til at forbedre libido;
• spiselighedskategorien tillader dem at blive konsumeret rå;
• Med hensyn til næringsværdi kan kantareller sammenlignes med kød, men deres kalorieindhold er meget lavt;
• Sorten bruges oftest til fremstilling af medicin i Kina.

Den hvide eller lyse kantarel tilhører den spiselige variant af familien, men er sjælden i Rusland, hvilket gør dyrkning til en rentabel forretning (en nichemulighed). Dyrkning af disse svampe er ret simpelt; nøglen er tålmodighed indtil den første høst.

Ofte stillede spørgsmål