Sorte kantareller: beskrivelse, hvor de vokser, spiselighed

Sorte kantareller tilhører slægten Funnelflower, familien Kantareller og klassen Agaricomycetes. De betragtes som spiselige og vokser vildt i forskellige regioner i Rusland. De kan også dyrkes derhjemme. Nøglen er at lære alle finesserne og nuancerne ved plantning og pleje.

Lidt historie

Den sorte kantarel har et dystert navn, ikke kun på grund af dens farve, men også fordi den optræder i skove over hele Europa på Alle Sjæles Dag, som præcis er den 2. november. Efter omfattende research besluttede biologen Tocci Augusto kærligt at kalde denne sort "fattigmands trøffel". Årsagen til dette er dens utrolige sundhedsmæssige fordele, udsøgte smag og mørke farvetone.

Afhængigt af landet har sorte kantareller andre navne. På latin inkluderer de Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides og andre.

Blandt almindelige mennesker er navne som "sushka", "tragtsvamp", "grå tragtsvamp", "grå kantarel", "hornformet tragtsvamp" og "craterellus corniculatus" særligt fremtrædende. I Europa bruges følgende navne også:

• • sort horn - i Finland;
  • dødstrompet - i Frankrig;
  • dødes trompet - i Tyskland;

• overflødighedshorn - i England.

Det er frugtkroppens usædvanlige form, der får folk til at forbinde svampen med en tragt eller et horn.

Beskrivelse

Den sorte kantarels frugtkrop er bæger- eller rørformet og smalner markant af ved bunden. Svampen er hul indeni, hvor hatten gradvist overgår til stilken.

Andre eksterne indikatorer:

• Hat. Den betragtes som lille, da dens størrelse varierer fra 3 til 5 cm. Hvis svampen er overgroet eller dyrkes under meget gunstige forhold, kan den nå 7-8 cm. Hatkanten er ujævn og let omvendt. Tragten har ingen klare grænser.
  Overfladen ligner et voksagtigt lag på ydersiden og er ru på indersiden. Svampens farve ændrer sig afhængigt af vejret: Hvis det regner, bliver kantarellen sort; hvis den er tør, bliver den snavset brun.
• Pulp. Indersiden af ​​den tragtformede rucola er meget tynd og skrøbelig og går let i stykker under mekanisk påvirkning. Når den er ung, er kødet gråt, når den er moden, bliver det mørkebrunt, og når den er gammel, bliver det sort.
  Når en svamp tilberedes, bliver dens indre helt sort. Friske kantareller er lugt- og smagløse, men hvis de tørres eller tilberedes, opstår der en karakteristisk svampearoma.
• Ben. Dens højde er 8-10 cm, men de mest almindelige eksemplarer har stængler, der varierer fra 5 til 7 cm i længden. Stilken er tynd – kun 1 cm – hvilket er grunden til, at den ofte forveksles med giftige svampe. Ligesom hatten er den sprød, grå eller brun. Dens tekstur er noget tør.
• Sporebærende lag. Denne kantarelart mangler et pseudolamellært lag helt, men har et sporeholdigt lag på den indre overflade, kaldet hymenium. Det er ret tyndt, glat når det er ungt, og ru når det er gammelt.
• Sporepulver. Formen er ægformet, teksturen er gennemsigtig, farven er hvid eller let gullig.

Distribution og indsamling

Den sorte kantarel foretrækker høj luftfugtighed, så den findes ofte i løv- eller blandeskove. Den elsker især bøge- og egetræer, hvor den gemmer sig blandt nedfaldne blade. Den sorte kantarel trives også på en solrig lysning, da den kræver lys.

Andre vækstkarakteristika:

• den foretrukne jord i naturen er leret, kalkholdig;
• svampe dannes altid i små grupper eller søjler, så de er lette at bemærke, men på trods af dette er det problematisk at bestemme deres placering under løvet;
• Frugtperioden i Rusland er juli-november, men den bedste høst anses for at være i september, når frugtkroppen får aroma og et smukt udseende (men sommerkantareller er mere nærende);
• Det største antal sorte kantareller findes i Fjernøsten, i Altai- og Vestsibirien samt i Nordkaukasus.

Denne sort er praktisk talt immun over for parasitiske orme, så svampeplukkere indsamler kun sunde prøver. På grund af frugtkroppens skrøbelighed skal visse regler følges ved høst:

• vrid aldrig benene, men skær dem af med en kniv;
• instrumentet skal være tyndt og meget skarpt;
• Træk ikke svampen op af jorden ved rødderne, ellers vil myceliet blive ødelagt, og der vil ikke være yderligere vækst af kantareller;
• skal samles i en kurv lavet af naturlig kurveflet;
• Du skal lægge svampene forsigtigt ud, så de ikke smuldrer.

Lignende arter

Den sorte hornsvamp kan kun forveksles med to typer kantareller:

• Grå. I modsætning til den sorte kantarel har den pseudoplader under hatten. Stilken er mere udviklet, og farven er altid grålig.
  
• Tragt-ukrudt snoet. Den tilhører også samme slægt som kantareller, men er betinget spiselig, så det er vigtigt at vide, hvordan man skelner mellem de to sorter. Snoet tragtchampignon er spiselig, men kræver særlig tilberedning.
  Hvordan adskiller den sig fra den sorte kantarel:
  • skygge - lysere;
  • hættens kanter er for dissekerede;
  • hymenophor – foldet.

Karakteristisk

Den sorte kantarel er en sand delikatesse i mange lande verden over. Det er en alsidig sort, der bruges i en række forskellige retter, konserveres til vinteren, fryses og tørres. Dens mørke farve gør den usædvanlig i udseende. Mykologer identificerer flere karakteristiske træk, som er vigtige for svampeplukkere at være opmærksomme på.

Dette er en fuldt spiselig svamp, hvis smag og aroma afsløres ved tilberedning eller tørring. Hvis du tilbereder en kantarel, skal du være forberedt på, at ikke kun kødet i den skårne ende bliver sort, men også vandet, hvilket er helt normalt.

Medicinske egenskaber og fordele

Sort kantarel anbefales ikke kun til madlavning, men også til behandling af en række medicinske tilstande og forbedring af hudens tilstand. Dette er muligt takket være følgende gavnlige egenskaber:

• ormemiddel;
• bakteriedræbende;
• antiinflammatorisk;
• immunstimulerende.

Baseret på dette anvendes det aktivt til produktion af lægemidler til følgende lidelser:

• forhøjede hæmoglobinniveauer i blodet;
• restaurering af synet;
• muskelkramper;
• behandling af gigt;
• forebyggelse af vækst og udvikling af kræftceller;
• normalisering af blodtryk;
• lindring af søvnløshed;
• eliminering af inflammatoriske processer i leddene;
• ødelæggelse af helminter;
• styrkelse af immunforsvaret og muskeltonus;
• normalisering af funktionen af ​​fordøjelses-, kardiovaskulære og skeletsystemer;
• fjernelse af tungmetaller og radionuklidforbindelser fra kroppen;
• forbedring af hudens struktur.

Mulig skade

Sorte kantareller kan forårsage skade i flere tilfælde. For eksempel hvis:

• der er kontraindikationer;
• svampe blev indsamlet i områder med høj gasforurening, nær lossepladser osv.;
• indtage i alt for store mængder.

Flere kontraindikationer:

• graviditet og amning;
• barndom;
• allergi over for svampe;
• nogle sygdomme i mave-tarmkanalen.

Lægemidler

Traditionel medicin tilbyder mange opskrifter, men de mest populære er følgende:

• Mod helminthiasis, leversygdomme, mave-tarmkanalen. Der anvendes tørrede svampe, som skal males til pulver. Tilberedning og brugsanvisning:
  • Bland 300 ml vodka med 3 spsk pulver, dæk derefter tæt med et låg og lad det stå i 10 dage (i løbet af denne tid skal du med jævne mellemrum omrøre blandingen og åbne låget i 15 minutter om dagen);
  • tag 20 ml én gang dagligt (før sengetid);
  • behandlingsforløb – 14 dage;
  • Ved hepatitis og pancreatitis skal du drikke 10 ml i 3 måneder.
• Reumatiske og ledsmerter, hævelse, betændelse. Hak rå kantareller, bland dem med porcini-svampe og birke-rørhatte, hæld blandingen i et literglas, og fyld op med varm vegetabilsk olie. Opbevar et varmt sted i 1-2 dage. Brug som kompres.
• Kræftforebyggelse. Pulveriserede tørrede kantareller bruges også. Sådan bruges det:
  • Hæld 1 spiseskefuld pulver i 200 ml kogende vand;
  • lad det køle af naturligt;
  • drik 100 ml 2 gange om dagen;
  • tilbered tinkturen dagligt;
  • varighed – 21 dage.

Kosmetisk produkt

For at forbedre hudens tilstand og forynge den, skal du forberede denne medicin:

1. Bryg grøn te (2 spiseskefulde pr. 500 ml kogende vand).
2. Hak 30 g kantareller og 50 g havregryn fint.
3. Bland alle ingredienserne.
4. Påfør på renset hud, lad virke i 30-35 minutter.
5. Skyl dit ansigt.

Madlavningsfunktioner

Sorte kantareller kan bruges på mange forskellige måder – til madlavning, konservering, syltning, tørring osv. Korrekt tilberedning af svampene er afgørende, da kvaliteten af ​​den resulterende mad afhænger af det.

Primær bearbejdning

Dette er et must, da kantarellernes hatte er klæbrige, hvilket er grunden til, at de har tendens til at tiltrække snavs. Sådan gør du det korrekt:

1. Først skal du rense svampene for snavs. Hæld rindende vand i en balje, og tag en kantarel op ad gangen, og sænk dem ned i vandet.
2. Lad jorden trække i 15 minutter. Tag derefter en blød svamp og skrub forsigtigt svampens overflade.
3. Undersøg omhyggeligt kantarellen for mørke pletter eller andre ufuldkommenheder. Hvis der findes nogen, skal de berørte dele skæres eller skrabes af.
4. Skyl nu under rindende vand. Tag hver svamp igen og hold den under vandhanen. Brug fingrene til at rense grundigt eventuelt snavs af. Skyl også under låget, hvor gællerne sidder.

Sorte kantareller indeholder stoffer, der afviser insektskadedyr. Dette bidrager også til dannelsen af ​​bitterhed på svampens overflade. Bitterheden forsvinder dog efter ovenstående behandlinger, men ikke altid.

Årsagen til dette er som følger:

• svampen er for gammel og har derfor akkumuleret en overdreven mængde bitterhed;
• ræven voksede nær nåletræerne;
• vejret var tørt.

Bittere sorte kantareller er sikre at spise og udgør ingen sundhedsrisiko. For at forbedre smagen kan du prøve et af følgende:

• lægges i blød i 2-3 timer;
• Kog i letsaltet vand i 5-7 minutter.

Madlavning

Sorte kantareller kan spises uden tilberedning, men hvis du planlægger at konservere dem til vinteren, skal du koge dem. Sådan gør du:

1. Rengør frugtlegemerne.
2. Skær stilken af, da den ikke bruges til mad.
3. Placer en gryde med vand på komfuret.
4. Tilsæt lidt citronsyre (0,5 tsk pr. 3 liter vand).
5. Tilsæt svampe og bring det i kog.
6. Lad det simre ved lav varme i 10 til 15 minutter.
7. Hæld vandet fra ved at føre det gennem et dørslag.

Syltning

Der er mange måder at sylte sorte kantareller på, men få er særligt populære. Før syltning koges kantarellerne simpelthen, og derefter tilberedes følgende ingredienser:

• 1,5 kg svampe;
• 2 spsk. salt;
• 3 spsk. sukker;
• 4 spsk eddike;
• 600 ml vand;
• 2-3 stk. nelliker og laurbærblade;
• 1 tsk peberkorn.

Marineringsproces:

1. Forbered marinaden. Bland alle ingredienser og krydderier undtagen eddike og vegetabilsk olie. Lad det simre i 2-3 minutter.
2. Kom kantarellerne i en gryde og hæld kogende lage over dem.
3. Kog i 10 minutter, hæld eddike i og hold varmen i yderligere 4-5 minutter.
4. Varm separat vegetabilsk olie i en stegepande.
5. Placer svampene i glas.
6. Hæld kogende olie og lage ovenpå.
7. Forsegl det.

Frysning

Frosne sorte kantareller bruges i saucer, supper, hovedretter, fyld og marinering. Alsidigheden i deres anvendelse er den største fordel ved denne metode til opbevaring af svampe. Det eneste krav er ikke at genfryse dem.

Sådan fryser du:

1. Rens og vask svampene. Kog dem eventuelt først.
2. Trim benene.
3. Tør på et håndklæde for at fjerne eventuel fugt fra overfladen.
4. Placer de tragtformede svampe i en tyk plastikpose (helst en vakuumpose) eller i en plastikbeholder.
5. Placer i fryseren.

Stegning

Stegte kantareller er en favoritret for mange mennesker. De tilberedes efter den klassiske opskrift, men med den sorte variant er der ingen grund til at koge dem.

Kokke hævder, at sort kantarel bliver saftigere og mere velsmagende efter forkogning.

Hvad du skal bruge:

• 600 g svampe;
• 1-2 fed hvidløg;
• salt, stødt peber;
• 50-60 ml vegetabilsk olie;
• nogen grøntsager.

Sådan steger du – trin-for-trin instruktioner:

1. Hæld olie i en stegepande og varm den op.
2. Tilsæt de hakkede hoppersvampe og steg dem i 6 minutter. Sæt komfuret på middel varme. Hvis du har forkogt dem, skal du tørre dem grundigt. Ellers bliver svampene stuvet i stedet for stegt.
3. Tilsæt hakkede krydderurter og hvidløg. Fortsæt stegningen i yderligere 5-7 minutter.

Server med kartoffelmos, kogte ris eller grøntsagssalat.

Syltning

Saltede sorte kantareller er særligt lækre, fordi de er sprøde. Ingredienser:

• svampe – 1 kg;
• salt – 60-80 g;
• hvidløg – 5 fed;
• dild – 1 bundt;
• laurbærblad – 2-3 stk.;
• peberkorn – 5 stk.

Saltningsprocessen omfatter følgende trin:

1. Kog de rensede tragtchampignoner i 10 minutter.
2. Hæld vandet fra.
3. Fyld med rent vand og kog i yderligere 15 minutter.
4. Kom det i et dørslag igen for at fjerne overskydende væske.
5. Placer krydderurter og krydderier, lidt salt og hvidløg i bunden af ​​en anden beholder.
6. Læg kantarellerne i et enkelt lag. Top med flere krydderier, salt og andre ingredienser. Tilsæt derefter svampene igen. Gentag denne proces, indtil alle kantarellerne er brugt. Husk, at det øverste lag skal bestå af krydderier.
7. Dæk panden med flere lag gazebind, læg en vægt på den som tryk, og lad den stå og salte i flere dage.
8. Svampene er klar, når der kommer sort saft på overfladen. Flyt nu beholderen til køleskabet.

Det kan indtages på cirka en måned.

Tørring

Tørrede sorte tragtsvampe bruges på samme måde som frosne. De bruges også til at tilberede medicinske midler, tilsættes færdigretter og som rasp.

Den nemmeste måde at tørre på:

• Rengør svampene kemisk. Brug en børste. Vask, endsige iblødsætning, er forbudt.
• Skær i brøker om nødvendigt.
• Forbered en bageplade ved at beklæde den med bagepapir.
• Arranger svampene i et enkelt lag.
• Tænd ovnen på +50 grader, men luk ikke døren - lad en lille åbning være, så overskydende fugt kan fordampe.
• Lad det stå sådan i 2 timer, og skru derefter ned for temperaturen til 10 grader Celsius. Lad det tørre i yderligere en time.

I løbet af denne tid skal produktet tørre. Du kan kontrollere tørringskvaliteten ved at undersøge dets struktur – frugtlegemet skal kun smuldre, når det trykkes fast.

Konservering til vinteren

Der er stor efterspørgsel efter kantareller på dåse, da de er velegnede til både festlige borde og hverdagsmiddage.

Hvad du skal bruge:

• svampe – 1 kg;
• løg – 150 g;
• gulerødder – 100 g;
• sukker – 1 tsk;
• salt – 1 spsk;
• eddike – 50 ml;
• vegetabilsk olie – 100-125 ml;
• laurbærblad, sorte peberkorn.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Kog svampene i 10 minutter.
2. Kom det i en tør stegepande og steg det, indtil al væden er fordampet.
3. Steg løg, skåret i halve ringe, og gulerødder, revet på et rivejern, separat.
4. Bland alle ingredienserne i en skål. Lad blandingen simre i olien, krydr med salt og peber, og tilsæt de resterende ingredienser. Lad det simre, indtil væden er fordampet.
5. Tilsæt eddike og lad det simre i yderligere 15 minutter.
6. Hæld blandingen i steriliserede krukker og luk dem med låg.

Er det muligt at dyrke det selv, og hvordan gør man det?

Sorte kantareller dyrkes til tre formål: til salg, personligt forbrug og medicinske formål. Til dette formål anvendes et standard drivhus, som kræver specielt udstyr. Dette muliggør en høst året rundt.

Betingelser

Hvis du planter svampe i din baghave, skal du bruge et drivhus, men hvis du har træer i din have, kan du så svampene under dem. Eg, fyr, bøg og gran er ideelle. Temperaturen bør være omkring 22 grader Celsius, og luftfugtigheden bør være 85-90%.

Substrat

I drivhuset skal du oprette en plads, f.eks. på hylder. Her placeres dybe kasser fyldt med substrat. Dette er lavet af græstørvjord taget fra kantareldyrkningsområdet i skoven. Savsmuld fra fyrretræer eller egetræer tilsættes også.

Avlsmetoder med trinvise instruktioner

Plantning udføres ved hjælp af to metoder: sporer og mycelium. Hver metode har sine egne finesser, som er vigtige at forstå på forhånd. Disse er sporebaserede og myceliumbaserede. I førstnævnte tilfælde bruges svampesporer til at dyrke kimplanter; i sidstnævnte plantes de sammen med myceliet.

Sådan sår man sporer af sort kantarel:

1. Først skal du forberede sporematerialet. For at gøre dette skal du udvælge og vaske de sundeste svampe og hakke hattene.
2. Fyld beholderen med bundfældet vand i 24 timer, men regnvand er bedst. Tilsæt 100 g granuleret sukker til 10 liter vand. Lad det stå i 24 timer.
3. Si blandingen, men hæld ikke vandet ud – det skal bruges til vanding.
4. Fugt underlaget og lad væsken trænge ind.
5. Forbered en infusion: hæld 1 kg knust egebark i 10 liter vand.
6. Grav huller under et træ eller i et drivhusbed. De skal være 25-30 cm dybe og cirka 65-70 cm i diameter.
7. Hæld infusionen i hullet med en hastighed på 1 liter pr. hul.
8. Placer sporerne på bunden.
9. Drys med substrat, dæk med dækmateriale ovenpå, og vand med bundfældet vand.

For at formere sorte kantareller ved hjælp af mycelium, skal plantematerialet forberedes om efteråret. Find et sundt, stort mycelium og grav det op sammen med jorden. Placer det i en flettet pose og lad det stå indtil foråret. Til opbevaring kan du bruge en kælder eller blot et skur. Husk, at temperaturen ikke må falde til under -2°C eller stige over +8°C.

Myceliet plantes som følger:

1. Lav plantehuller, der er cirka 25 cm dybe og 12-15 cm i diameter.
2. Placer jorden under myceliet og hæld 1 liter vand i.
3. Indsæt myceliet og fyld hullet med blade og mos.

I løbet af det første år af svampevækst skal du sørge for at fugte jordblandingen ugentligt. Uanset dyrkningsmetode kan den første høst høstes inden for 10-12 måneder.

Voksende nuancer

Der er en række finesser, som en svampeplukker bør være opmærksom på:

• Du bør ikke bruge materiale fra forskellige træer – hvis der vælges eg, skal bladene være af eg;
• Det er bedst at dyrke sorte kantareller under et træ - på denne måde fodrer begge planter hinanden med nyttige elementer og fugt;
• Sørg for at tilføje jord fra under myceliet til plantehullet – hvis der ikke er svampemikroorganismer i det, vil spireprocessen tage længere tid.

For mere information om, hvordan man dyrker kantareller, se denne video:

Interessante fakta

Sorten sort kantarel adskiller sig fra andre arter ikke kun i sin usædvanlige farvetone. Eksperter og svampeplukkere bemærker flere uventede fakta:

• På grund af stilkens hulrum betragtes svampen som den letteste i vægt;
• kantarel absorberes let af kroppen og fordøjes hurtigt uden at forårsage tyngde;
• Den sorte sort er en ideel løsning til diæternæring, da den indeholder en lille mængde protein;
• Svampens nytteværdi går ikke tabt under varmebehandling;
• Nybegyndere i svampeplukkere opfatter svampen som en smuk blomst, så de undgår den;
• i kantareller det er umuligt at møde orme.

Det er ikke vanskeligere at dyrke sorte kantareller end at dyrke andre svampe. Nøglen er at indsamle plantematerialet omhyggeligt, opretholde det nødvendige fugtighedsniveau og vande myceliet regelmæssigt. Der er simpelthen ingen andre særlige dyrkningskrav.

Ofte stillede spørgsmål