Udover den behagelige smag og det attraktive udseende, kantarel svampe Den er kendt for sin modstandsdygtighed over for fordærv. Den rummer næsten aldrig orme. Den forbliver intakt under alle vejrforhold. Lær om denne unikke egenskab ved kantarellens frugtlegemer i denne artikel.
Hvorfor påvirkes kantareller ikke af orme?
Denne gule svamp, der dukker op i skoven i anden halvdel af juni, er kendetegnet ved en unik kemisk sammensætning. Den er rig på mange gavnlige stoffer:
- aminosyrer;
- vitaminer (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- mineraler (zink, kalium, mangan, jern);
- ergosterol, som sikrer udrensning og normal leverfunktion;
- trametonolinsyre, som undertrykker hepatitisvirus;
- naturlige antibiotika.
Takket være dem har kantarel mange helbredende egenskaber: tonic, genoprettende, bakteriedræbende, antiviral.
Den rige kemiske sammensætning giver kantareller en så unik egenskab som modstand mod fordærv:
- de rådner ikke ved roden;
- få ikke orme;
- tør ikke ud af varmen;
- Må ikke fordærves under transport, selv i lukkede beholdere.
Tilstedeværelsen af følgende to stoffer i dens sammensætning sikrer beskyttelse af kantarellen mod skader fra skadedyrslarver:
- chinomannoser (eller kitinmannoser);
- beta-glucan.
Chinomannose spiller en nøglerolle i at beskytte svampen mod orme. Når den trænger ind i det hvirvelløse skadedyrs krop, lammer den dens nervecentre. Når parasitten først er inde i kantarellens frugtkrop, kan den ikke overleve. Disse forhold er også skadelige for parasittens æg.
- • For at bevare kantarellernes antiparasitiske egenskaber anbefales det at spise dem tørrede og malede til pulver eller i form af en alkoholisk tinktur, og undgå varmebehandling, saltning og syltning.
Dette stof er ustabilt. Det nedbrydes under følgende forhold:
- opvarmning over +50⁰С;
- kontakt med salt eller syre.
- × Hinomannose nedbrydes ved temperaturer over +50⁰C, hvilket gør varmebehandling af svampe uønsket for at bevare deres antiparasitiske egenskaber.
- × Kontakt med salt eller syre fører også til ødelæggelse af chinomannose, så saltning og syltning af kantareller reducerer deres effektivitet som ormemiddel.
Beta-glucan er den anden antiparasitiske komponent i kantarel. Den findes i svampens frugtkrop og aktiverer svampens immunsystem. Den resulterende produktion af et stort antal hvide blodlegemer ødelægger ormene såvel som enhver fremmed proteinstruktur.
Hvorfor finder vi nogle gange kantareller, der er angrebet af insekter?
Det er ekstremt sjældent at finde denne svamp skadet af insekter i skoven. I sjældne tilfælde er den beskadiget af orme. Hos sådanne kantareller er stilken eller den centrale del af hatten beskadiget. Årsagerne til ormeangreb inkluderer:
- lavt indhold af kitinmannose;
- svækket immunitet;
- varmt vejr.
Kantareller lider under angreb fra skadedyr som sort bille (dens larve) og trådorm. Disse skabninger borer karakteristiske huller i svampens kød. De er resistente over for mange ugunstige faktorer. Disse insekter er også immune over for chinomannoses lammende virkninger. De er pålideligt beskyttet af en kitinholdig skal.
Takket være deres resistens over for orme er disse røde svampe blevet populære blandt jægere og anvendes i vid udstrækning i medicin. Chinomannose beskytter ikke kun kantarellen, men også dens spiser mod parasitter.
Giftige svampe kan være ormeagtige ...