En konveks, gul, rød eller orange hætte – sådan beskrives safranmælkehætter ofte. Disse karakteristika gælder dog også for andre svampe – der ligner dette nyttige produkt. Nogle arter er farlige for mennesker, og indtagelse af dem kan forårsage forgiftning. Andre er derimod værdifulde, og nogle betragtes som en delikatesse. Det er vigtigt at lære at skelne den falske skovboer fra den ægte.
Falske safranmælkehætter og deres forskelle fra ægte svampe
Kantareller – svampe, der er populære i mange lande. De er kendetegnet ved deres udsøgte smag. Det er meget svært at forveksle dem med giftige, da der frigives en særlig saft, når hatten beskadiges. Der er en undtagelse: medlemmer af samme slægt kan have et lignende udseende, men en forskellig kemisk sammensætning.
| Navn | Farve på kasketten | Hattestørrelse (cm) | Pulpefarve | Funktioner af juice |
|---|---|---|---|---|
| Ægte safranmælkekapsel | orange | op til 15 | orange, bliver grøn ved oxidering | rød, bliver grøn ved oxidering |
| Gran | orange med et brunt skær | 2-8 | gulerod, bliver skarlagenrød, derefter grønlig | mælkeagtig, ændrer sig ikke |
| Rød | lys orange | 5-15 | rødlig | skarlagenrød |
| Rød fyr | grøn foroven, orange forneden | 3-8 | mælkeagtig med en overgang til orangerød | mælkeagtig, bliver lilla |
- ✓ Tilstedeværelsen af mælkeagtig saft, som skifter farve ved kontakt med luft.
- ✓ Farve og farveændring af pulpen ved skæring.
- ✓ Pulpens lugt, som kan variere fra frugtagtig til ubehagelig.
Ægte safranmælkekapsel
En ægte safranmælkehat kan identificeres på hatten. En moden svamp kan blive op til 15 cm i diameter. Hattens underside er altid ensartet orange. Hvis man trykker på det ydre væv, frigives en rød saft, som straks skifter farve til et grønligt skær.
Karakteristika for en ægte safranmælkekapsel:
- Hættens form er flad, konkav indad, kanterne er let bøjede, overfladen er glat, der er en olieagtig belægning, og der er cylindriske cirkler.
- Kødet er orange, men oxiderer hurtigt. Derfor er der et grønligt skær efter at have brudt det op.
- Stilken er rørformet og smuldrer let. Den er kort og kan være dækket af fnug. Stilken er hul med en fortykkelse på det punkt, hvor den møder hatten.
Rødfyrsvampen (almindeligvis kendt som rønnesvampen) foretrækker at vokse tæt på fyrre- og grantræer. Den er især glad for unge fyrreskud. En stor høst kan opnås i skovbryn og højtliggende områder, hvor vegetationen er sparsom. Store koncentrationer af mycelium findes i blandede nåleskove i Uralbjergene og Sibirien.
Det anbefales at plukke denne delikatesse i slutningen af august eller begyndelsen af september. Det er på dette tidspunkt, at frugten er i aktiv modning, hvilket fortsætter indtil slutningen af oktober. Høsten finder sted tidligt om morgenen.
Spiselige sorter
Safranmælkehætten har dobbeltgængere, der ikke udgør nogen fare for mennesker og er sikre at spise. Men når den tilberedes, ændres smagen – ikke så behagelig som den ægte safranmælkehætte.
Gran
Denne svamp har flere navne: gran-safranmælkehat, gransvamp og gransvamp. Den er også kendt som Lactarius deterrimus. Udseende: Den har en hat på 2-8 cm i omkreds. Den er tragtformet med let nedadbuede kanter. Unge eksemplarer har en bule i midten. Huden er glat, men bliver glat i fugtige områder.
Farven er orange med et brunt skær. Ungfisk har en lyserød farve med mørke rande.
Andre karakteristika:
- pladerne er nedadgående, ofte placeret ved siden af hinanden, den karakteristiske nuance er lyserød-orange eller rød (alder spiller en rolle);
- gulerodsmasse, når den skæres, bliver ved kontakt med luft skarlagenrød og derefter grønlig;
- smagen er sødlig, duften er svag, frugtagtig;
- Stilken er fra 3 til 8 cm i højden, cylindrisk, kan være hul eller solid, farven er den samme som hatten.
Svampen er almindelig i granskove i det europæiske Rusland. Den findes også ofte i Uralbjergene, Fjernøsten og Sibirien. Den samles under nåletræer. Frugtsætningen sker i klynger. Øget spireevne observeres i kølige somre. Maksimal vækst forekommer fra juli til september.
Rød
Lactarius sanguifluus, et medlem af Russulaceae-familien, er meget sjælden i naturen. Den kan kun findes i nåleskove i højlandet. Den vokser mest almindeligt på Krimhalvøen. Frugtsætningen begynder om sommeren og fortsætter indtil midt på efteråret.
Eksterne data:
- Hætten er fra 5 til 15 cm i diameter, formen er flad eller let konveks, der er altid en fordybning i midten, kanterne er bøjet indad;
- huden er glat, lys orange i farven og fuldstændig fri for enhver belægning;
- pulpen er sprød, rødlig, og når den skæres, er skarlagenrød saft synlig;
- Stilken er op til 6 cm høj, kraftig, cylindrisk og tilspidset mod bunden.
Rød fyr (også kendt som halvrød)
Et andet navn er Lactarius semisanguifluus. Svampen kaldes almindeligvis for den grøn-røde safranmælkehat.
Karakteristisk:
- Hætten er fra 3 til 8 cm i diameter, med en konkavitet i midten, kanterne er let bøjede indad;
- toppen af hætten er grøn, bunden af hætten er orange;
- stilken er op til 6 cm høj, strukturen er solid (i voksne svampe er der et smalt hulrum);
- Når det skæres, er kødet mælkeagtigt med en overgang fra midten til periferien i orange-rød farve;
- mælkesaften bliver lilla efter oxidation (et flygtigt fænomen);
- Smagen er sød med en let bitterhed, duften er svampet med frugtagtige noter.
Frugtsætning sker fra midt på sommeren til sent på efteråret. De fleste svampe findes i september. De trives i godt oplyste områder og fyrreskove. Disse delikatesser vokser i små grupper eller enkeltvis.
Uspiselige sorter
Det er vigtigt at kunne skelne ægte safranmælkehætter fra falske. I naturen findes der arter, der er farlige for mennesker. De forårsager ikke død, men de kan have en skadelig effekt på helbredet, fordøjelsessystemets funktion osv. Det er nemt at genkende disse svampe; bare se nøje på deres udseende.
Ravfarvet mælkebøtte
Også kendt som den grå-lyserøde mælkehætte (eller Lactarius helvus), minder dette medlem af familien meget om andre mælkehætter, herunder den safranfarvede mælkehætte. Det første kendetegn er den rødlige hat med en silkeagtig glans. Andre karakteristika:
- hatten er 12 cm i diameter, formen er den samme som en rigtig svamp;
- Hymenoforens farve er hvid og skifter til lyserød eller fawn med alderen;
- kødet er lysegult, farven ændrer sig ikke, når det skæres;
- lugten er ubehagelig, let skarp, ligner cikorie;
- smag med bitterhed, krydret;
- Stilken er cylindrisk, 9 cm høj, strukturen er løs, i ældre eksemplarer er den hul, hvis man ser nøje efter, kan man se hvide fibre.
Svampen anses for uegnet til menneskeføde, men udgør ingen fare.
Frugtsætning finder sted hele sommeren - fra juni til september. Den findes i tempererede breddegrader længere nordpå. Den vokser nær gran-, fyr- og undertiden birketræer. De fleste dobbeltplanter findes blandt mosser, i blåbærmarker og i udkanten af sumpe.
Lyserød bølge
Denne svamp, også kendt som Lactarius torminosus, kan betragtes som en unik organisme. Der er flere grunde til dette, men den vigtigste er dens mange synonymer. I litteraturen kaldes arten Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka og Otvarukha.
Dette er et betinget spiseligt produkt. Det kan spises sikkert, men det skal koges først. Dets kemiske sammensætning er sparsom, og mængden af gavnlige mikroelementer er minimal.
Udseende:
- hatten er 10 cm i diameter, lyserød i farven, med mørke koncentriske områder, flad i formen i voksenalderen, pubescente kanter;
- pladerne er hvide og bliver gule, når de vokser;
- pulpen er hvidlig eller let cremefarvet, sprød, saften er mælkeagtig, ændrer sig ikke, når den udsættes for luft;
- duften er harpiksagtig, smagen er behagelig, svampeagtig;
- Stilken er 6 cm høj, cylindrisk, fast i unge planter, derefter hul, lyserød i farven.
Mælkehatten vokser fra juli til oktober. Den findes i løv- og blandskove. Store koncentrationer observeres nær birketræer eller i tæt græs i skovbrynet.
Mælkehætte
Endnu et medlem af Russulaceae-familien, den har flere navne: den store mælkehætte, den store mælkehætte. På latin skrives den som Lactarius mammosus.
Eksterne data:
- hatten er flad, omkredsen er op til 9 cm, der er en knold i midten (forsvinder når den modnes), farven er grålig, brun eller blå, men du kan finde prøver med lilla, rød hud;
- pladerne er hvide hos unge dyr, derefter røde;
- pulpen er tæt, mælkeagtig, skyggen er altid den samme;
- smagen er tilfredsstillende, bitterheden er næsten helt fraværende, duften er kokosnød;
- Stilken er op til 7 cm høj, hvid i farven, og i ældre svampe smelter den sammen med hatten.
Denne sort vokser i blandede skove eller nåleskove. Den vokser i grupper. Det anbefales at høste i det tidlige efterår.
Forgiftning med falske svampe
Mange safranmælkehat-lignende varianter er betinget spiselige. Hvis du ikke forarbejder dem, kan du få mild forgiftning. Symptomer omfatter opkastning, diarré og mavesmerter. Symptomerne kan opstå når som helst; der er ingen præcis tidsramme, men utilpashed begynder typisk 30 minutter til en time efter at have spist.
Det farligste er at spise den hvide dødshat. Selv det mindste stykke kan være dødeligt. Det første advarselstegn er mave-tarmproblemer. Efter 8-18 timer opstår bevidsthedstab og nedsat motorisk koordination. Toksinerne beskadiger leveren, det kardiovaskulære system og nyrerne.
Førstehjælp
Hvis en person udviser symptomer på svampeforgiftning og er dokumenteret at have spist produktet, er det vigtigt at yde førstehjælp. Her er hvad du skal gøre:
- Fremkald opkastning. To muligheder: giv en stor mængde væske at drikke, eller tryk med to fingre på tungeroden.
- Skyl maven. Giv offeret vand, hvor du først opløser 20 g bordsalt (eller sennepspulver). Fremkald opkastning efter et par minutter. Tilbyd derefter aktivt kul – 2 tabletter pr. 1 kg kropsvægt.
- Ring efter en ambulance.
Hvad skal jeg gøre for at undgå madforgiftning?
Det er praktisk talt umuligt at blive forgiftet af falske, betinget spiselige safranmælkekapsler. Kun personer med svækket immunforsvar, børn under 6 år og gravide kvinder er sårbare. Det er dog ikke risikoen værd.
For at sikre 100% sikkerhed, følg disse regler:
- Gå ud i skoven for at høste afgrøder, stop ikke i nærheden af motorveje, veje og på steder, hvor industrivirksomheder opererer;
- kassere mistænkelige prøver (med mørke pletter, deformerede, rådne);
- Tilbered ikke svampe i galvaniseret køkkengrej, da zink reagerer med saft ved høje temperaturer, hvilket resulterer i dannelsen af zinksalte, der er skadelige for menneskekroppen.
- Ændr ikke opskriften på marinering, konservering, kogning osv., alt er designet under hensyntagen til produktets egenskaber;
- Tag ikke det, du ikke kan definere.
- × Ignorering af farveændringen på saft og pulp under identifikation.
- × Svampeplukning nær industriområder og veje.
Safranmælkehat er en populær spiselig svamp. Den har mange lignende arter, alle medlemmer af samme familie. Kun tre arter er fuldt spiselige, men smagen adskiller sig en smule fra "originalen". De andre kræver særlig forberedelse før tilberedning. Den hvide dødshatte er dødelig.
Tak for den interessante information. Jeg samlede engang nogle falske safranmælkekapsler og kogte dem i en galvaniseret gryde... heldigvis kom en nabo forbi og advarede mig... Men under alle omstændigheder er din artikel nyttig – den giver information om førstehjælp og hvordan man skelner dem fra rigtige safranmælkekapsler.
Jeg boede i Berezovsky, Kemerovo Oblast, fra jeg var 6 til 18 år, hvor jeg plukkede svampe. Jeg plejede at sylte hvide mælkehatte, sorte mælkehatte og aspemælkehatte. Vi kaldte dem sikkert det, men jeg kender ikke deres rigtige navne. Så de svampe, vi spiste i Kemerovo Oblast og i nogle artikler i Novosibirsk, var falske. Jeg så også en masse videoer af svampe, vi troede var paddehatte, der blev plukket og spist. Mange mennesker hævder også, at mange falske svampe er spiselige, men de smager simpelthen ikke godt. Jeg har også hørt, at nogle virkelig giftige eller dødbringende svampe har en meget karakteristisk smag og lugt. Af en eller anden grund siger artiklen, at nogle svampe er lugtfri, men jeg har plukket og spist dem i årevis, og de har en lugt. Jeg anbefaler heller ikke at plukke rønne-svampe og parasoller. Der er 10 giftige arter af to spiselige parasoller, og rønne-svampe har mange giftige arter. Jeg undrer mig over, hvordan folk formår at forgifte sig selv med dødshatte-svampe. De vokser som fluesvampe, tilsyneladende fra et æg, men har et skørt og en usædvanlig farve. Jeg læste, at hvis man putter en stakkels dødshættesvamp i en spand svampe og derefter fjerner den, bliver alle svampene dødeligt giftige. Måske bliver folk forgiftet af dødshættesvampe ikke fordi de har spist dem, men blot plukket dem, kigget på dem, skåret dem i stykker med en kniv og derefter skåret dem til spiselige svampe. Der er ingen modgift; varmebehandling, tørring og frysning neutraliserer ikke giften.