En af de mest elskede og genkendelige svampe er aspe-rørhatten. Dens farverige hat ligner efterårsblade og kan variere i farve fra beige til livlig orange. Denne svamp er let at få øje på blandt grønt græs. Det er dog vigtigt at vide, at der findes flere sorter af aspe-rørhatte, herunder den falske aspe-rørhatte. Dette er ikke en separat art, men snarere flere medlemmer.
Varianter af falsk asp-svampe
Mange samlere, selv erfarne, er stødt på falske eksemplarer af aspesvampen. Som sådan har svampen intet rigtigt udseende. Hvad kan man forveksle den spiselige aspesvamp med?
- Bitterling eller galdesvamp.
- Pebersvamp.
Begge ligner aspesvampe i udseende, men er ikke egnede til mad på grund af deres forfærdelige smag.
Galle svampe
Bittersvampen betragtes som en kopi af flere medlemmer af Boletaceae-familien. Den kan forveksles ikke kun med aspe-svampen, men også med birke-rørhat eller rørhat (den ligner dem mere). Farven på hatten varierer fra gulbrun til mørkebrun. Stilken er lys (gul, cremet-okker). Stilken har også et tydeligt netmønster med brune og endda sorte striber. Bittersvampens rørformede lag er lyserødt. Når kødet skæres over, bliver det straks lyserødt.
Galsvampen vokser i fyrre- og løvskove og sameksisterer i symbiose med løv- og nåletræer. Den foretrækker frugtbar, sur jord beriget med fyrrenåle og kan vokse på trærødder eller rådne stubbe, ligesom den rødhovedede bitterling. Bitterlingen bærer også frugt på samme tid - fra juni til oktober. Disse svampe findes enkeltvis eller i små kolonier.
Galsvampen er en betinget spiselig svamp. Den spises ikke på grund af sin forfærdelige bitre smag, som varer ved selv efter tilberedning (kogning, stegning). Blot ét eksemplar kan ødelægge en hel ret. Bitterheden kan mildnes en smule ved at bruge eddike og masser af krydderier. Hvis du ved en fejl ender med en bitterling i stedet for en aspesvamp, kan din svampetur betragtes som en fiasko. Svampeplukkere bør være opmærksomme og forsigtige, når de undersøger deres skovoverflod.
Galsvampen har følgende karakteristika, som ikke er typiske for aspesvampen. Disse er værd at være opmærksom på:
- Den er altid visuelt attraktiv. Orme, snegle og andre insekter ignorerer den på grund af dens frastødende sammensætning. Aspe-svampe bliver, i hvert fald lejlighedsvis, inficeret med orme.
- Hvis du prøver at smage dens pulp, vil du straks mærke en stærk brændende fornemmelse.
Farlige tegn på galdesvamp
- × Kødet bliver lyserødt, når det skæres (hos aspesvampen bliver det blåt eller sort).
- × Bitter smag, der ikke forsvinder efter tilberedning.
- × Ingen insektskader, selv i ældre eksemplarer.
Galdesvampe indeholder giftstoffer, hvis overdrevne indtag kan skade leveren. I nogle tilfælde, selv efter at have spist blot én bitterling, oplever en person svimmelhed, kvalme og svaghed. Disse er tegn på forgiftning. Galdesvampe bruges ikke til madlavning, så hvis du finder en i skoven, er det bedst at undgå den.
Pebersvampe
Denne rørformede svamp af familien Boletaceae klassificeres undertiden som en boletus, og undertiden som en boletus. Den er ikke let at forveksle med aspesvampen på grund af den anderledes stilkstruktur (pebersvampens er tyndere), men udseendet (afrundet og konveks) og hattens farve er ens. Farven spænder fra kobberrød til mørk rustrød. Hatten er glat og fløjlsblød at røre ved.
I vores land vokser pebersvampen fra juli til oktober og foretrækker tørre skove med små græsser, oftest under birk, gran og fyrretræer. Det menes endda, at pebersvampen er en parasit på rød fluesvamp. Dens levested ligner aspesvampens, og begge arter vokser de samme steder, så risikoen for forveksling er der stadig.
Meningerne om peberfrugtens spiselighed er delte. Nogle videnskabelige kilder hævder, at den er sikker at spise. Kun den stærke pebersmag afskrækker svampeplukkere. Vestlige biologer og kemikere har en anden opfattelse: svampens kød indeholder giftstoffer, der kan ophobes i kroppen og skade levercellestrukturen. Potentielle komplikationer ved at spise peberfrugt omfatter udvikling af leverkræft og skrumpelever.
Sådan identificerer du en pebersvamp
- • Tjek stilken: Pebersvampens stilk er tyndere end aspesvampens og har ingen skæl.
- • Bræk hætten af - pebersvampens kød bliver rødt, og aspesvampens bliver blåt.
- • Prøv det rå kød: pebersvampen forårsager en brændende fornemmelse på tungen.
I vores land betragtes denne aspesvampelignende svamp som betinget spiselig. Dens skarpe smag aftager efter længere tids tilberedning, men den undgås stadig generelt.
Hvordan skelner man en ægte aspesvamp fra en falsk?
Med lidt viden og erfaring kan du nemt lære at skelne gode svampe fra dårlige. For at gøre dette skal du kende aspesvampens karakteristiske træk og hvordan den adskiller sig fra falske svampe:
- Når aspesvampen knækker, bliver dens kød blåt, sort eller forbliver hvidt. Den falske aspesvamp får lyserøde eller rødlige nuancer.
- Hvis du smager kødet fra en god aspesvamp, vil du ikke opleve nogen brændende eller bitter smag. Det er netop, hvad peber- og galsvampe er berømte for.
- Stilken på en ægte aspesvamp er stærk, høj og lysfarvet med karakteristiske grå skæl. Den falske aspesvamp har et rødligt eller gulligt net. Den pebrede aspesvamps stilk er for tynd til en klassisk aspesvamp.
Sammenligningstabel over de vigtigste forskelle
| Kriterium | Aspen-svamp | Galle svampe | Pebersvampe |
|---|---|---|---|
| Ændringer i pulpaen på snittet | Bliver blå/sort | Det bliver lyserødt | Bliver rød |
| Smagen af rå pulp | Neutral | Bitter | Stærk peberagtig |
| Ben | Tæt, med grå skæl | Med et brunt net | Tynd, glat |
| Insektskader | Ofte | Næsten aldrig | Sjældent |
Hvordan ser en spiselig aspesvamp ud?
Den generelle gruppe af aspesvampe omfatter adskillige arter af slægten Leccinum, der kendetegnes ved deres slående udseende, nemlig en robust, lysfarvet stilk og en livlig hatte. Aspesvampe varierer afhængigt af deres alder, placering og vækstbetingelser, hvilket kan være forvirrende for dem, der nyder den "stille jagt". Der er en risiko for at forveksle spiselige rødhårede med deres lookalikes.
Følgende typer spiselige aspesvampe er kendte:
- RødEn klassisk aspe-svampeart. Dens hat er lys rød eller orange, sjældnere gulrød (hvis svampen vokser i blandede skove) eller grålig (hvis den vokser under poppeltræer). Hatdiameteren er 4-15 cm. Stilken er tæt, hvid med langsgående fiberholdige skæl. Sporerne er spindelformede og brunlige.
- Egetræ. Udvendigt er den ikke meget forskellig fra rød aspesvamp. Hudens hud er kastanjebrun, og stilkskællene er rødbrune. Den danner et symbiotisk forhold med egetræer og vokser i skove i den nordlige tempererede zone.
- Gulbrun eller flerfarvet. Den danner mykorrhiza med birk og vokser i blandede skove og fyrreskove. Hattene på unge eksemplarer er halvkugleformede og bliver senere pudeformede. Deres farve er gulbrun eller brun-orange.
- Hvid. En af de mest usædvanlige arter af aspesvampe. Dens stilk og hat er cremefarvede, næsten hvide. Hatten kan have et lyserødt, brunligt eller blågrønligt skær, der bliver let gul med alderen. Stilken får undertiden et blåligt skær ved roden. Denne svamp vokser i fugtige skove.
- Malede ben. Den adskiller sig fra sine slægtninge ved sin mere konvekse, brede hætte og den karakteristiske lyserøde farve på dens skællede stængler. Det rørformede lag kan også have et lyserødt skær. Den findes i tørre egetræer og fyrreskove samt under birketræer.
Tjekliste til identifikation af spiselige arter
- ✓ Tilstedeværelse af skæl på benet (undtagen hos arten med farvede ben).
- ✓ Ændrer farven på pulpen til blå/sort, når den er brudt.
- ✓ Fravær af bitter eller skarp smag i rå pulp.
- ✓ Overholdelse af beskrivelsen af en af de 5 hovedtyper.
Rød aspesvamp
Eg asp-svamp
Gulbrun aspesvamp
Hvid aspesvamp
Maletbenet aspesvamp
På grund af dens varierede farve kan andre svampe med lignende udseende forveksles med aspe-rørhat. I bedste fald kan den røde kasket forveksles med andre medlemmer af Boletaceae-familien - birke-rørhat, porcini-rørhat og ege-rørhat. Nogle gange afviger de fra deres klassiske udseende og ligner ikke sig selv. Hvis rørhatten er et medlem af Boletaceae-familien, udgør dette ingen fare, da alle er spiselige, selvom ege-rørhat kræver tilberedning.
Anmeldelser af plukning af boletus
For mig er alle rørformede svampe lækre. Der findes tonsvis af sorter af rørhatte, birke-rørhatte og porcini-svampe. Net-, plettet-, fyr-, gran-, gran-, birk-, eg-, kastanje- og aspe-rørhatte. Adskillige sorter af smørsvampe. Der findes også velsmagende sorter med gæller, såsom honning-svamp. En anden svamp, ko-svampen, kalder vi den i Sibirien, men den er videnskabeligt anderledes. Den tætte brune farve på snittet bliver mørkebrun, næsten sort, når den tilberedes sammen med andre svampe. For mig ligner pebersvampen visuelt en af rørhatte; det er en skam, at der ikke er noget tværsnit eller foto af rørene. Rørhatte har ofte gulgrønne rør, og når de skæres, bliver de blå, og hvis man rører ved dem, bliver de blå eller grønne. Jeg har hørt, at rørhatte bruges til at forgifte hundredtusindvis af mennesker. Jeg fandt selv en falsk rørhat for første gang for tre år siden. Den kaldes Satans svamp og nogle andre.
Kort sagt, når man sorterer svampe derhjemme, er det bedst at smide dem ud, hvis man er i tvivl, eller i det mindste når man finder dem. I øvrigt troede jeg i mange år, at ingen af Balets svampe var giftige, men jeg smed alligevel nogle ud, når jeg var i tvivl. I Sibirien findes der falske porcini-svampe, der er spiselige og endda meget velsmagende; hatten er normalt glat, gul, rød, orange, og i Kemerovo-regionen, hvor jeg boede, fandtes der ingen andre porcini-svampe end falske.
Eller måske er det bare, at jorden for det meste er ler med et tyndt lag sort jord. Skoven består af birk, asp, gran, fyrretræ og cedertræ. Og et andet spørgsmål: birke- og fyrresvampe ser ud til at have hvidt kød, men jeg har kun plukket og spist svampe, der har kød, der skifter farve, når de skæres, ligesom mossvampen. Jeg plukkede dem i Novosibirsk-regionen. Hvilken slags svamp er det?
Ved at genkende ægte aspesvampe – uanset farven på deres hat, stilk eller levested – vil enhver svampeplukker være i stand til at finde et virkelig værdifuldt trofæ i skoven, snarere end en svamp med tvivlsom smag, der også kan være skadelig for helbredet. At vide, hvordan en god svamp bør og ikke bør se ud, vil hjælpe en fan af den "stille jagt" med at undgå at begå fejl.