Alt om sommerhonningsvampe: beskrivelse, egenskaber og typer

Sommerhonningsvampe betragtes som spiselige svampe, der tilhører Strophariaceae-familien af ​​slægten Kuneromyces. De vokser udelukkende i grupper eller store kolonier, hvilket gør dem nemme at høste. De har en fremragende smag og er salgbare og bruges til stegning, kogning og syltning.

Sommerhonningsvampe: beskrivelse

De er populært kendt som honningsvamp, talker, lindehonningsvamp og variabel kuneromyces. Honningsvamp har fået sit navn fra det faktum, at den vokser nær træstubbe.

Eksterne indikatorer:

• Hat. Den kendetegnes ved sine hængende kanter, brune eller lysebrune farve og en lys tuberkel i midten. Hattens størrelse varierer fra 2 til 8 cm (diameter), og overfladen er slimet, så ved høj luftfugtighed klæber blade, græs og andet snavs til den.
  Hos unge svampe har hatten konveksiteter, hos ældre er den flad.
• Ben. 0,5 cm i diameter og 3,5 til 8 cm i længden. Formen er cylindrisk med en kurve. Farven er lys nær hatten, men når den synker ned, bliver stilken mørkebrun. Overfladen er dækket af mikroskopiske skæl og har en ring.
• Hymenofor. Undersiden af ​​hatten er dækket af gæller. Når de er unge, er de beige; når de er gamle, bliver de brunlige. Hymenoforen er dækket af et spindelvævslignende stof; sporepulveret er mørkebrunt.
• Pulp. Stilkens indre er sejt og derfor ikke spiseligt, mens hattens kød er blødt. Den har en træagtig aroma, en vandig snit og en farve, der spænder fra lysegul til brun.

Varianter

Der findes et enormt antal arter af honningsvampe. Hver har sine egne karakteristika, smag og udseende. Nogle er spiselige, og nogle er giftige, så det er vigtigt at lære at genkende sorterne.

Enghonningsvamp

Engsvamp findes primært i åbne områder – enge, græsgange, lysninger, marker osv. – beliggende blandt græs på jorden. Vækstsæsonen løber fra slutningen af ​​maj til slutningen af ​​oktober, hvilket gør den til en sommersvamp.

Særlige kendetegn:

• hættens diameter – fra 3 til 5 cm;
• form – halvkugleformet konveks;
• nuance – fra lys okker til lys rød;
• overflade – glat;
• plader er sjældne, okkerfarvede i solskinsvejr, cremehvide under regn;
• stilk – fra 3 til 10 cm lang, tynd, fløjlsblød, okkerfarvet;
• pulp - let og sød;
• smag – nellike;
• sporepulver - let.

I tørt vejr bliver hatten hængende, men hvis den placeres i vand, vender dens elasticitet tilbage.

Udemansiella mucosae

Et karakteristisk træk ved denne art er, at den ikke vokser i kolonier, men enkeltvis eller i stilke på op til tre svampe. Den vokser i træagtige områder i løvskove. Vækstsæsonen er juli til november.

Kort beskrivelse:

• hættens diameter – fra 2 til 10 cm;
• form - først halvkugleformet, derefter flad;
• farve - lysegrå i kanterne, brunlig mod midten;
• overflade - slim;
• tallerkener - sjældne og hvide;
• stilk – 5-8 cm, dækket af brun-sorte skæl;
• sporepulver - hvidligt;
• pulp – hvid;
• ring - ribbet, bevægelig.

Tykbenet honningsvamp

Denne sort vokser blandt rådnende blade, på rådnende stubbe og døende træer. Høsten er fra begyndelsen af ​​august til slutningen af ​​oktober.

Karakteristisk:

• hættediameter fra 2,5 til 10 cm;
• form – først bredt konisk, senere fladtrykt;
• farve – fra lyserød til mørkebrun;
• overflade - skællet;
• plader - hyppige;
• stilk – op til 8 cm lang, cylindrisk i form med kølleformede fortykkelser;
• Pulpen og sporepulveret er hvidt.

Farlige doubler

Der findes sorter af sommerhonningsvampe, der er forbudte til konsum, fordi de er falske lookalikes. Fire arter af disse svampe findes mest almindeligt i vores land.

Falsk honningsvamp, teglrød

Svampen betragtes som betinget spiselig, men der er ingen endelig videnskabelig dokumentation for dens giftige egenskaber. Der er rapporter om mave-tarmforgiftning efter at have spist den. Mange svampeplukkere samler den teglrøde falske honningsvamp, men lægger den i blød i lang tid før tilberedning.

Sådan genkender du:

• Levested: rådnende løvfældende træer;
• væksttid – fra begyndelsen af ​​juli til slutningen af ​​oktober;
• hættediameter – fra 2 til 7,5 cm;
• form - først klokkeformet, derefter fladkonveks;
• overflade – glat med en bule i midten (men kan være uden);
• ring - fraværende;
• farve – teglrød med en lys cremefarvet kant;
• stilk – gulbrun, op til 10-12 cm lang;
• pulpen er gullig og kødfuld;
• smag – har bitterhed;
• plader - hyppige, hak-smeltede.

Falsk honningsvamp, svovlgul

Svampen betragtes som giftig, så det er strengt forbudt at spise den. Forgiftning opstår inden for 1-5 timer og manifesterer sig ved kvalme og opkastning, øget svedtendens og bevidsthedstab.

Eksterne indikatorer:

• Levested: rådnende løv- og nåletræer, stubbe, jord;
• vækstsæson – fra slutningen af ​​maj til november;
• hætte – fra 2 til 7 cm i diameter;
• farve – fra gulbrun til svovlgul;
• form - klokkeformet i starten, flad senere;
• pulp - hvid eller gullig;
• smag - meget bitter;
• lugt - jordagtig, ubehagelig;
• stilk – op til 10 cm lang, lige i formen, fiberagtig i struktur;
• plader - tynde og hyppige, grønlige, gule eller olivengrønne;
• sporepulver - brun chokolade;
• ring på benet - fraværende.

Psatirella Candolla

Svampen betragtes som betinget giftig, da litteratur fra det forrige århundrede angiver, at den er giftig, men moderne publikationer indeholder oplysninger om, at Psathyrella candolleii må spises, men kun efter tilberedning.

Karakteristiske træk:

• vokser på både rådnende og levende træer, i jorden, på stubbe;
• vækstperiode – fra slutningen af ​​maj til september;
• hættediameter – fra 3 til 8 cm;
• farve – creme, mat;
• struktur – revner;
• form - konisk i starten, flad senere;
• kanter - bølget, bugtet;
• overfladen er glat, men små skæl optræder med jævne mellemrum og falder straks af;
• stilk – meget tynd (maksimalt 0,6 cm), op til 9 cm i længden;
• plader - brunviolette, hyppige;
• pulp - hvid, skrøbelig;
• ring – findes kun i unge svampe;
• lugt og smag - svampe;
• sporepulver - brun-violet.

Psathyrella aquatifolia

Den betragtes som en betinget giftig svamp. Den vokser på løvfældende træer og findes undertiden på fyrrenåle. Den vokser også i jorden, men kun omkring træstubbe.

Sådan genkender du Psathyrella hydrophila:

• hætte – konveks, klokkeformet med en diameter på op til 4-6 cm;
• farve – brun-creme eller chokolade (afhængigt af vejret – sidstnævnte mulighed i regnvejr);
• frugtperiode: fra de første dage af juni til midten af ​​oktober;
• stilk – op til 6-8 cm, hul og buet;
• kødet er brunt og hårdt;
• overflade – hygrofan;
• smag – blød;
• lugt – fraværende;
• ring – ja;
• plader - hyppige, smeltede, farve fra lysebrun til brunlig-sort;
• sporepulver - brun-violet.

Sæson og levested

Sommerhonningsvampe foretrækker løv- og blandskove, hvor rådne stubbe og forfaldent træ er rigeligt. De kan også vokse i lysninger og bjergområder. Deres yndlingstræer er lind, birk, hassel og eg, men de kan findes på alle træarter, inklusive nåletræer.

Den vokser på alle breddegrader undtagen det yderste nord og bærer frugt fra begyndelsen af ​​april til slutningen af ​​oktober, afhængigt af klima og vejrforhold. I syd er høst mulig året rundt.

Samlingsfunktioner

Sommerens svampeplukkere leder efter honningsvampe på svært tilgængelige steder. Nogle gange skal de endda kigge ind i en hul træstamme, men den må være rådden. Der er regler for indsamling af disse svampe, som skal følges:

• Beskadig aldrig myceliet, ellers vil hele kolonien dø, så træk dem ikke ud, men skær dem af med en skarp kniv eller drej blot svampen og drej den om sin akse;
• Efter beskæring drysses myceliet med jord og komprimeres let;
• kig efter svampe med en lang pind (1-1,5 m);
• De lækreste honningsvampe er unge, men rør ikke ved meget små prøver;
• Hvis du ser en lille klynge svampe, så forlad ikke stedet, da du kan finde en hel koloni meget tæt på;
• Placer ikke afskårne honningsvampe i en beholder, f.eks. en spand - det er bedre at bruge en kurv, der tillader luft at nå svampene;
• placer svampene med hatten opad og stilkene nedad - på denne måde beskadiges svampene ikke;
• Læg ikke snavsede prøver i kurven – børst snavs og fastsiddende blade af;
• gå ud på "jagt" efter regnen er holdt op;
• Undgå at plukke svampe nær vejkanten – disse svampe er mættet med giftstoffer fra forbipasserende biler.

Hvordan opbevarer man det korrekt?

Friskplukkede honningsvampe kan opbevares i op til 6 timer ved stuetemperatur eller 48 timer i køleskabet (på grøntsagshylden). Hvis du ikke har tid til at forarbejde dem til yderligere opbevaring, kan du koge dem i 30 minutter i saltvand og lægge dem i fryseren.

Sommerhonningsvampe kan opbevares frosne (kogte og rå), i køleskab, tørrede eller på dåse. Holdbarheden og opbevaringsvejledningen afhænger af følgende faktorer:

• Opbevares kogt i køleskabet. Opbevares i maksimalt 5-6 dage. Sørg for at dræne vandet og tørre med et papirhåndklæde, før du opbevarer det i en plastikbeholder. Placer en bomuldsklud i bunden og toppen af ​​beholderen for at absorbere eventuel fugt. Skift kluden en gang om dagen.
  
• Frosset rå. Den længste holdbarhed er 9 måneder. Opbevares i plastikposer eller husholdningsfilm. Skyl ikke først – dette sikrer, at svampene forbliver så tørre som muligt.
  
• I fryseren, kogt. Kan bruges i op til 6 måneder. Sørg for at afdryppe og tørre svampene ved at lægge dem på et stykke klæde eller køkkenrulle.
  
• Tørret. De har en lang holdbarhed – 16-18 måneder. Tør svampene i skiver eller hele. For at gøre dette, træk svampene på en snor, hæng dem op og tør dem, indtil de er helt stivnede. Alternativt kan du sprede dem ud på en bageplade og forvarme ovnen til 50°C.
  Kom de tørrede svampe i en lærredspose eller et glas med et tætsluttende låg. Hvis du planlægger at lave en cremet suppe af svampene, kan du purere dem i en blender, indtil de danner et pulver.
  
• Hjemmelavet. Holdbarheden er op til 6 måneder. Opbevares kun køligt – i en kælder eller køleskab. Hold øje med marinaden (den må ikke blive uklar) og låget (det må ikke bule ud).
  
• Marineret fabrik. På dåsen står der "op til 12 måneder". Betingelserne er identiske med de tidligere. Holdbarheden er længere på grund af brugen af ​​konserveringsmidler under produktionen, hvilket forlænger holdbarheden.
  

Fordele og kontraindikationer

Honningsvampe betragtes som en nærende fødevare med gavnlige virkninger på det kardiovaskulære system. De stoffer, de indeholder, kan hæmme væksten og udviklingen af ​​stafylokokker. Andre gavnlige egenskaber inkluderer:

• antibakteriel virkning – udover stafylokokker ødelægger den også andre patogener;
• styrkelse af muskler, led, hår, negle (på grund af indholdet af kitinholdige forbindelser);
• immunmodulerende effekt, hvilket er særligt vigtigt i udviklingen af ​​ondartede neoplasmer (i tørret form fremmer honningsvampe absorptionen af ​​radioaktive stoffer);
• sænkning af kolesterolniveauer;
• fedtfordeling ved fedme;
• sænkning af blodtrykket;
• acceleration af stofskiftet;
• forbedring af ydeevne;
• eliminering af inflammatoriske processer;
• styrkelse af immunforsvaret.

100 g af produktet indeholder 22-22,3 kcal, 2,3-2,5 g protein, 0,5-0,6 g kulhydrater, 1,1-1,4 g fedt og 5-5,1 g kostfibre. Blandt næringsstofferne i honningsvampe er følgende:

• Vitaminer. Indeholder store mængder af C-vitamin, B1, B2 og PP.
• Mineraler. Disse er fosfor, magnesium, kalium, jern.
• Mikroelementer. Indeholder krom, zink, nikkel og kobber.

Eksperter fremhæver også kontraindikationer:

• alder op til 7 år;
• mavesår og gastritis i det akutte stadie;
• tyktarmsbetændelse;
• kolecystitis.

Hvordan dyrker man sommerhonningsvampe i sin have?

Sommerhonningsvampe adskiller sig fra andre svampe ved, at de ikke kan transporteres i længere tid – deres udseende forringes, og udtørring reducerer deres næringsværdi. Dette tvinger mange gartnere og grøntsagsavlere til at dyrke dem kunstigt.

Til dette formål kan du købe en speciel bed eller omplante honningsvampe taget fra skoven (sørg for at inkludere et stykke træ). Da de vokser hurtigt, kan høsten høstes på 1-2 måneder.

Der er flere dyrkningsmetoder, der anvendes af erfarne svampeplukkere:

• På stubbene. De findes i alle haver, men vælg vilde træer frem for frugttræer. Til podning (plantning) skal du bruge myceliuminjektionsmetoden sammen med et stykke træ.
  For at gøre dette skal du bore et hul i stubben og indsætte et stykke træ, der er inficeret med svampesporer. Fyld derefter hullet med mos og dæk stubben med grene. Vand jorden flere gange om ugen. Forvent den første høst næste år.
  
• På træstammerne. Metoden er identisk med den foregående, men med den forskel, at brændeklodserne placeres hvor som helst i haven. Høsten høstes på 3-4 måneder. Instruktioner:
  • træstammen skal være friskskåret;
  • tage materiale fra løvfældende træer;
  • størrelse – 25-30 cm i længden, 15-20 cm i diameter;
  • Flyt træstammerne til et mørkt sted umiddelbart efter plantning;
  • Den optimale lufttemperatur er +25…+30 °C, men ikke højere, da myceliet ikke vil spire:
  • Når svampene har dannet sig, skal du flytte træstammen til sengene og begrave den 10-15 cm ned i jorden;
  • placering - skygge.
    
• På savsmuld. Dette er den bedste mulighed for indendørs dyrkning, især i de sydlige regioner, da svampe kræver kølige, skyggefulde forhold. For at gøre dette blandes savsmuld med finere træspåner (forholdet 2:1), og tilsættes derefter 75 g stivelse, 250 g havregryn og den samme mængde majsmel pr. 10 kg af blandingen.
  Fortsæt derefter som følger:
  1. Hæld kogende vand over savsmuld og spåner, og tilsæt derefter de resterende ingredienser.
  2. Overfør substratet til glasbeholdere (du kan bruge plastikbeholdere, blomsterpotter osv.).
  3. Placer myceliet ovenpå.
  4. Placer beholderen i et rum med en luftfugtighed på 85-90% og en temperatur på +15 til +18 °C, eksklusive lys.
  5. Efter 2-3 måneder flyttes beholderne til et rum med belysning, samme termometeraflæsninger, men en luftfugtighed på kun 75%.
  6. Udskift substratet om efteråret.
     

Hvordan syltes sommerhonningsvampe?

Der er mange opskrifter til konservering af honningsvampe, men blandt dem er der flere universelle og meget velsmagende.

Opskrift nr. 1 – med eddike:

1. Tilbered ingredienser til 1 kg friske svampe:
   • vand – 2 liter;
   • salt og sukker - 1 tsk hver;
   • eddike – 2 spsk;
   • laurbærblad – 1-2 stk.;
   • sorte eller allehånde peberkorn – 3-4 stk.;
   • hvidløg – 2-3 fed.
2. Vask alt snavs af svampene under rindende vand.
   
3. Hæld kogende vand over det og kog det ved fuld kog i 5 minutter.
   
4. Hæld vandet fra og skyl honningsvampene. Tilsæt nyt vand og kog svampene i 20-30 minutter, tilsæt et let drys salt (valgfrit).
   
5. Kom det i et dørslag og lad det stå.
   
6. Forbered marinaden: Bland alle ingredienser undtagen eddiken og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt eddiken ved slutningen af ​​tilberedningen.
   
7. Kom svampene i steriliserede krukker, hæld saltlagen i og rul dem sammen.
   

Opskrift nr. 2 – uden eddike:

1. Forbered ingredienserne (til 1 kg honningsvampe):
   • vand – 100-150 ml;
   • salt – 1 spsk;
   • vegetabilsk olie – 1 spsk;
   • citronsyre – 1 tsk;
   • laurbærblad, peberkorn – efter smag.
2. Som i det foregående tilfælde koges svampene, men ikke i 5 minutter, men i 15.
3. Hæld væsken fra og tilsæt straks nyt vand (150 ml), tilsæt svampe og andre ingredienser.
4. Kog i yderligere 15-20 minutter.
5. Hæld over i steriliserede glas og skru lågene på.

Glem ikke at sterilisere lågene, vende glassene på hovedet og dække dem med et tæppe, indtil de er helt afkølede.

Sommerhonningsvampe er velsmagende og sunde med en ret rigelig høst. De er nemme at dyrke i din have, men du skal være forsigtig, når du høster dem - blandt de ægte honningsvampe er der falske svampe, som er svære for en nybegynder at skelne fra de spiselige.

Ofte stillede spørgsmål