Spiselige efterårssvampe: navne, udseende, vækstområder

Efterårssæsonen for svampeplukning løber fra slutningen af ​​august til november. Listen over spiselige svampe er ret omfattende, men kendskab til deres egenskaber og dyrkningssteder giver dig ikke kun mulighed for at oplagre dette produkt, men også prøve at dyrke dem selv. Officielt er der over 250 sorter af spiselige svampe. Nedenfor er de mest populære og lækre.

Honning-svampe

Farven er honning, der spænder fra lys til mørk. Stilken har en ring, hatten er rund, dækket af skæl hos unge svampe og glat hos ældre. Stilken har samme nuance.

Hvor og hvornår vokser de?

Honningsvampe kan findes nær træer og buske, i enge og skovbryn. De foretrækker stubbe, sumpede områder og skovklædte områder. De er udbredte, med de mest produktive områder på den nordlige halvkugle. De vokser fra slutningen af ​​august til begyndelsen af ​​december. Forårsvampe kan dog også findes med den første varme periode.

Er der nogen sorter?

Der findes flere arter af honningsvampe, som alle er meget ens. De klassificeres efter vækstsæson.

• VinterhonningsvampDen vokser på stammer og stubbe af pil, birk, lind og endda gran. Hatten er flad og lysegul, og stilken er tæt og dækket af fine hår. Den findes om foråret og efteråret, helt frem til frosten.
• SommerhonningsvampDen vokser på døde stammer, nogle gange i træagtig jord. Toppen er halvcirkelformet og bliver flad med tiden. Hattens farve varierer fra brun til gul. Stilken har mørke skæl.
• ForårshonningsvampDen foretrækker blandede skove og vokser solitært. Hatten på unge svampe er konveks og bliver gradvist flad. Farven skifter fra rødbrun til brun. Stilken er tynd. Den findes fra maj til september.

Forskere har bevist, at honningsvampe dukkede op for 400 millioner år siden, i dinosaurernes tid, og deres struktur har ikke ændret sig, kun opdelt i spiselige og giftige sorter.

Honningsvampe indeholder mange næringsstoffer, og deres fosfor- og kaliumniveauer kan måle sig med fisk. De kan steges, koges eller konserveres.

Kantareller

Farven varierer fra lysegul til orange på grund af det høje indhold af C-vitamin. Hatten er flad med omvendte kanter, der ligner en tragt hos modne svampe. Den er glat at røre ved med små skæl. Stilken er tyk uden "skørt" og lysegul.

Hvor og hvornår vokser de?

De foretrækker fugtige, blandede eller nåletræsskove og findes i nærheden af ​​fyrretræer, grantræer og egetræer. De kan findes i mos eller nedfaldne blade. De vokser i tætte grupper efter tordenvejr. Sæsonen er juni til oktober.

Er der nogen sorter?

Der findes mange arter af kantareller, så det er meget vigtigt at skelne dem fra hinanden, især fra deres uspiselige "brødre".

• Ræven er ægteEt karakteristisk træk er dens klare gule farve, en fordybning på hatten og de krøllede kanter. Stilken er fastgjort i et enkelt lag.
• TrompetkantarelHatten er trompetformet med kanter, der krøller nedad og ligner en tragt. Farven varierer fra brun til gul.
• Almindelig kantarelEn af de lækreste. Dens karakteristiske træk er dens frugtagtige aroma. Farven varierer fra gul til brun, og jo højere luftfugtigheden er, desto mørkere er farven. Hatten er flad med krøllede kanter og folder, der ligner plader.
• FløjlskantarelHatten er konveks, lys orange, med en fordybning i midten.
• Facetslebet kantarelFarven er lys gul, frugtkødet er meget tæt. En rigelig høst kan forventes i sensommeren.

Kantareller kan koges, steges eller bages, hvilket giver lækre gryderetter, tærter og supper. De er også velegnede til syltning, marinering og tørring til vinteren.

Våd

Svampen kaldes også en sneglesvamp, fordi dens hat er dækket af slim og er lilla, lyserød eller brun. Gællerne overlapper stilken, som er hvid eller gul. Den hvidlige eller lyserøde stilk har en slimet ring. I midten af ​​hatten er der en lille bule. Hvis man trykker på stilken, bliver den mørkere.

Hvor og hvornår vokser den?

Du kan finde den skællede svamp i blandede skove og nåleskove, nær grantræer, i mos- eller lyngkrat. Disse svampe er rigelige i Sibirien, Fjernøsten og Nordkaukasus. Sæsonen løber fra midten af ​​august til begyndelsen af ​​oktober.

Er der nogen sorter?

Der findes flere typer mokrukha.

• GranDen vokser i klynger i skyggen af ​​gran eller lyng. Hatten er blågrøn, stilken er snavset hvid og dækket af slim.
• LillaNavnet kommer fra farven på hatten, hvis kanter krøller opad. Den kaldes også fyr eller skinnende fyr. Den vokser i nåleskove.
• SpottetOgså kaldet slimet. Den vokser under gran- og lærketræer og har mørke pletter på hatten. Den bliver mørkere efter at være blevet skåret.
• FiltEller pjusket, da hatten er dækket af lyse, luftige hår. Den er glat med små riller langs kanterne. Gællerne går ned til stilken; farven er orangebrun. Den vokser under fyrretræer.
• LyserødHatten er meget lys, ligner en halvcirkel med en hængende kant og kan skifte farve til lys rød.

Mokrukha smager ligesom smørsvampe. Den kan koges, steges eller konserveres.

Mokruhaen er opført i Den Røde Bog i Belgien, Bulgarien, Ungarn og Polen som en sjælden art.

Der findes ingen uspiselige eller giftige svampe, der ligner mokrukhaen. Du kan plukke dem med ro i sindet, men nøglen er at skelne dem fra andre skovens overflod.

Rækker

Tricholoma edulis har fået sit navn fra dens evne til at vokse i store klynger, arrangeret i rækker eller cirkler. Hatten på unge svampe er kugleformet, konisk eller klokkeformet og findes i en række forskellige farver: hvid, gul, grøn, rød og brun. Under hatten er der gæller, og stilken kan være bar eller skællet, men farven er ensartet - lyserødbrun.

Hvor og hvornår vokser de?

De vokser i tempererede zoner og foretrækker nåletræer, oftest fyr. De kan også vokse på gran- og fyrretræer. De findes sjældent i nærheden af ​​eg, birk eller bøg. De vokser fra sensommeren til frost.

Er der nogen sorter?

Der er omkring 100 arter af svampe i rønnefamilien, men det er værd at nævne de mest almindelige.

• Grå. Hatten er glat, grå med et grønligt eller lilla skær. Stilken er hvid med et gult eller gråt skær. Den vokser fra september til november.
• SkællendeNavnet antyder dens karakteristiske træk: en skællet overflade. Den vokser i grupper i nåletræer og løvskove.
• JordnærHatten er grå eller gråbrun, nogle gange rødbrun, med en knold i midten. Stilken er hvid. Den vokser kun i nåleskove fra august til oktober.
• Gul—brunHatten er konveks, knoldformet og rødbrun. Stilken er hvid på toppen og brunlig på bunden.
• MitsutakeDen er også kendt som fyrresvamp og er værdsat i koreansk og japansk køkken. Hatten og stilken er brune, og kødet har en kanellignende aroma.
• Keder migHatten er pudelignende og åbner sig, når den er moden. Stilken er snoet og varierer i farve fra hvid til brun.
• PoppelDen formerer sig ved sporer i gæller. Hatten er rød og ligner en halvkugle. Stilken er lyserød-hvid; pletter opstår, når man trykker på den.
• Lilla eller lillabenetNavnet antyder dens karakteristiske træk. Den vokser i klynger i løvskove, hvor aske er rigeligt. De frugtbare måneder er fra april til november.

Rønne svampe har en meget behagelig smag; de kan syltes, saltes eller steges efter kogning. Det er bedst at bruge unge svampe, da ældre svampe udvikler en let bitter smag. Pil skindet, skyl og kog i en halv time.

I mange lande betragtes rønne-svampen som en delikatesse og dyrkes udelukkende til eksport.

Karl Johan-svampe

Svampekongen betragtes som enhver "stille jægers" stolthed. Den er også kendt som boletus. Den fik sit navn "hvid", fordi kødet forbliver snehvidt selv efter forarbejdning. Hatten varierer i farve fra rødbrun til hvid, og stilken er lille og lys.

I 1961 fandt man i Rusland en porcini-svamp, der vejede op til 10 kg og havde en hætte på næsten 60 cm.

Hvor og hvornår vokser de?

Karl Johan-svampe findes på næsten alle kontinenter undtagen Australien, hvor det er for varmt, og Antarktis, hvor det er for koldt. De vokser endda i Kina, Japan, Mongoliet, Nordafrika og de Britiske Øer. Rørhatte findes også i den nordlige taiga.

De foretrækker løvfældende og nåletræer og foretrækker at vokse i nærheden af ​​gran, fyr, eg og birketræer, der er over 50 år gamle. De foretrækker mindre våd jord, tættere på sandsten.

Er der nogen sorter?

Der findes flere typer af porcini-svampe, som adskiller sig lidt fra hinanden.

• Retikulær. Hatten er brun eller orange, stilken er cylindrisk, hvid eller brun.
• BronzeHele svampen er brun, med et hvidhasselnøddefarvet net synligt på stilken.
• Birkeboletus (eller spikelet)Hatten er lys, stilken er tøndeformet, hvidbrun, med et hvidt net.
• FyrretræHatten er stor, mørk, med et lilla skær. Stilken er kort, tyk, hvid eller brun, med et rødligt net.
• EgetræKødet er løst og tættere end andre svampes. Hatten er grå med lyse pletter.

Karl Johan-svampen er lækker og kan tilberedes på alle måder: stegt, kogt, tørret eller syltet. Det værdifulde ved den er, at den ikke mørkner og bevarer sin behagelige aroma.

En farlig kopi er den falske porcini-svamp. Den største forskel er snitfarven. Snitfarven på rørhatte forbliver hvid, mens snitfarven på galsvampen bliver mørkere og bliver lyserødbrun.

Mælkesvampe

Mælkesvampe er en af ​​de mest almindelige arter i russiske skove. Deres navn kommer fra det kirkeslaviske ord "gruda" (rype), fordi de vokser i klynger. De er let genkendelige på deres mælkefarvede hat, som er flad og hos ældre svampe tragtlignende med en buet kant. Deres farve er cremet eller gul, dækket af slim. Stilken er glat og gullig. Kødet er fast og frugtagtigt.

Hvor og hvornår vokser de?

Mælkesvampe trives i birkelunde, især i de nordlige regioner i Rusland, Hviderusland, Vestsibirien og Uralbjergene. De vokser fra juli til oktober, normalt i store klynger.

Er der nogen sorter?

Typerne af mælkesvampe er forskellige fra hinanden, hvilket er meget vigtigt at tage højde for.

• Sort. Mere «"Sigøjnesvamp" eller "sortøjet" svamp. Den vokser på solrige steder nær birketræer. Hatten kan være olivenbrun eller brun med en mørkere midte. Stilken har samme nuance og er glat.
• PeberEller poppel, også kendt som mælkehat. Unge svampe har en flad, hvid hat; ældre er gule med brune pletter. Stilken er tæt, hvid med cremefarvede gæller.
• BlåningEller hundes tunge. Den foretrækker fugtighed og findes i nærheden af ​​birk, pil og gran. Hatten og stilken er tykke, lysegule med mørke pletter.
• GulNavnet refererer til hattens farve; frugtkødet er hvidt. Stilken er tyk og lys.
• HvidToppen er lys og konveks og bliver senere tragtformet med en hængende kant. Kødet har en let frugtagtig aroma. Stilken er hvid med gule pletter.

Mælkesvampe skal tilberedes ordentligt for at forhindre botulisme. For at gøre dette skal de udblødes grundigt eller koges uden salt. Spis dem med måde, og undgå dem, hvis du har mave- eller tarmproblemer. Gravide kvinder bør undgå at spise dem.

Kantareller

Disse er blandt de mest lækre og almindelige svampe, opkaldt efter deres hatte, som varierer i farve fra lys gul til orange. Røde eller blågrønne hatte findes også. De er den eneste svamp i verden med gul, tyk, sød og mælkeagtig saft. Kødet er, ligesom stilken, orange. Dette skyldes den store mængde beta-caroten. De indeholder også ascorbinsyre og B-vitaminer.

Hvor og hvornår vokser de?

Safranmælkehatte foretrækker nåletræer og sandjord, tæt på fyrretræer eller lærketræer. De findes ofte i fyrreskove; store grupper kan findes på nordsiden af ​​træer, i mos. De er godt camouflerede. De vokser fra midten af ​​juli til oktober, indtil den første frost.

Mere almindelig i Nordeuropa og Asien.

Er der nogen sorter?

Nogle typer safranmælkehætter betragtes som betinget spiselige, men de kan kun høstes, hvis de forarbejdes korrekt.

• GranHatten på unge svampe er konveks med en knold og nedadgående buede kanter, mens den hos ældre svampe er flad eller tragtformet. Den er glat, orange og plettet. Stilken har en lignende farve og bliver grøn, når den skæres over.
• RødHatten kan være flad eller konveks, forsænket i midten, glat og orange i farven. Stilken har en melet belægning. Saften er tyk og rød.
• JapanskHætten er flad med en omvendt kant, som til sidst bliver til en tragt. Den er orange i farven med en hvid linje. Stilken er rød-orange, og saften er rød.

De betragtes som en delikatesse og kan saltes, steges, syltes og tørres. Det er ikke nødvendigt at iblødsætte dem; det er tilstrækkeligt at skylle dem med kogende vand.

Aspen-svampe

Den har fået sit navn fra sin tendens til at slå sig ned i nærheden af ​​aspetræer, hvor den oftest findes. Dens farve skyldes også sin lighed med aspeblade. Unge svampe har hatte, der ligner et fingerbøl, og stængler, der ligner knappenåle, med små brune eller sorte skæl. Den er også kendt som lykkesvampen eller rødhårsvampen.

Hvor og hvornår vokser de?

Den vokser i skovene i Europa, Asien og Nordamerika. De findes ikke kun under aspetræer, men også i nærheden af ​​gran, birk, eg, bøg, poppel og pil. Både klaser og solitære svampe kan findes. Høsttidspunktet varierer afhængigt af arten: spike-svampe vokser i juni-juli, høstsvampe fra juli til september, og løvfældende svampe fra september-oktober, helt frem til den første frost.

Er der nogen sorter?

Der findes flere almindelige arter af aspesvampe.

• Rød. Eller høstukrudt. Den vokser under asp, poppel, pil, birk og egetræer. Hatten er glat og varierer i farve fra rødbrun til rustfarvet. Stilken er dækket af gråhvide skæl.
• GulbrunEller en småaks. Hatten er gul, og det karakteristiske træk er, at frugtkødet bliver lyserødt ved snittet, derefter lilla og grønt ved stilken.
• GranEller løvfældende. Stilken er cylindrisk, dækket af skæl, og hatten er brun og hænger let ud over kanten.

Den betragtes som en nærende svamp og kan koges, steges, tørres og syltes. Hatten er ikke den eneste del af svampen, du kan bruge, men svampeplukkere anser stilken for at være hård.

Aspesvampen har ingen giftige slægtninge. Det vigtigste er ikke at forveksle den med bittersvampen. Et karakteristisk træk er, at den giftige svamp bliver lyserød eller brun, når den knækkes.

Boletus-svampe

Den er opkaldt efter sin tendens til at slå sig ned i nærheden af ​​birketræer, og der findes over 40 arter. Unge svampe har hvide hatte, mens ældre er mørkebrune. De ligner en kugle og bliver gradvist pudelignende. Stilken er grå eller hvid.

Hvor og hvornår vokser de?

Boletus-svampe vokser både i grupper og enkeltvis og foretrækker løvfældende eller blandede skove. De findes i mange lande, selv i tundra og skovtundra, nær dværgbirketræer. De foretrækker solrige steder, skovbryn og lysninger. De vokser fra forår til midt på efteråret.

Er der nogen sorter?

Birkeboleter er opdelt i typer, under hensyntagen til de steder, hvor de vokser.

• Almindelig. Hatten er brun eller rød, stilken er hvid.
• SortStilken er tyk, kort, med grå skæl, og hatten er mørk. En meget sjælden svamp.
• TundraHatten er lys, stilken er beige.
• SumpForetrækker fugt. Hatten er lysebrun, stilken er tynd.
• PinkingHatten er murstensrød i farven, stilken er tyk og skæv.
• Grå birke-rørhat (eller avnbøg)Farven på hatten varierer fra aske og brungrå til hvid eller okker.
• HårdDen findes i mange nuancer, fra grå til brun eller lilla. Unge svampe er dækket af skæl, mens ældre har en glat hat. Hattens stilk er hvid og cremet under.
• Ternet (eller sortning)Karakteristisk træk: Når det skæres, bliver kødet rødt og derefter sort.

Boletus-svampe steges, saltes og syltes; de er ideelle til diæter, fordi de har et lavt kalorieindhold.

Birke-rørhattens tvilling kaldes galsvamp. Den har en hvidgrå hætte og en grå stilk og er kendetegnet ved sin bitre smag. Dens kendetegn er fraværet af orme.

Butterlets

Svampeplukkere værdsætter smørsvampe højt, så kærligt kaldet på grund af den skinnende, klæbrige skind på deres hatte. I Hviderusland kaldes de "maslynik", i Ukraine "maslyuk", i Tjekkiet "maslyak", i Tyskland "smørsvamp" og i England "slippery Jack". Unge svampe har en kegleformet hat, mens ældre ligner en pude. Farven varierer fra gul til brun. Stilken er hvid eller matcher hatten.

Hvor og hvornår vokser de?

Disse svampe findes i Europa, Asien og Nordamerika. De foretrækker nåletræer, men vokser også i nærheden af ​​birke- og egetræer. Sæsonen er fra tidlig sommer til midt på efteråret.

Er der nogen sorter?

Typer af smørsvampe er opdelt efter deres udseende.

• Hvid. Hatten er oprindeligt konveks, derefter flad, stilken er gullig med en hvid bund.
• KornetUnge svampe har en konveks hætte; ældre har en pudelignende form og er gul-orange i farven. Stilken er brun med brune pletter.
• GulbrunHatformen varierer også fra konveks til buttet, og farven er olivengrøn. Hos ældre svampe bliver den gul.

Smørsvampe indeholder mange nyttige stoffer; de kan stuves og saltes.

Smørsvampe forveksles ofte med pebersvampe, også kendt som mossvamp eller perchak. De er brunlige i farven med gult stilkkød. De har en stærk peberagtig smag.

Russula

Russula-svampe er en populær plukkevare; der findes omkring 60 arter alene i Rusland. De fik navnet dette, fordi de engang ofte blev spist rå. Hatten er først kugleformet, derefter flad og bliver grønbrun. Stilken er hvid med et gult skær.

Hvor og hvornår vokser de?

Russula-svampe findes i Europa, Asien og Amerika, og de foretrækker nåle- og løvskove, og de kan findes på sumpede flodbredder. De dukker op i det sene forår og glæder svampeplukkere indtil sent efterår.

Er der nogen sorter?

Der findes mange typer russula, men forskellene mellem dem er små. Følgende skelnes:

• Grøn
• Stormfuld
• Gul
• Gylden
• Rød
• Grøn-rød
• Blålig
• Mad

Russula-svampe har bittert kød, så de skal udblødes og koges i op til 10 minutter. De kan også saltes eller syltes.

Den farligste dobbeltgænger er dødshatten. Dens hat kan være olivenfarvet eller grålig. Den største forskel er, at dødshatten har gæller, mens russulaen ikke har.

Egetræer

De kaldes også "poddubnik" (bogstaveligt talt "små egetræsvampe") og foretrækker at bygge rede i nærheden af ​​de stærkeste træer. Hatten er stor, pudeformet hos ældre svampe og kugleformet hos yngre. Farven varierer fra gulbrun til gråbrun. Stilken er gullig og mørk ved bunden. Nogle arter har et mørkt net på hatten.

Hvor og hvornår vokser de?

De fik deres navn fra deres levested, da de vokser nær egetræer og i løvfældende lunde. De findes nogle gange nær lindetræer. De høstes fra maj til juni.

Er der nogen sorter?

Der er to typer:

• Olivenbrun. Hatten har samme farve, stilken er fortykket, gul-orange.
• MarmoreretOverfladen er fløjlsblød, hatten er kastanjefarvet, nogle gange rødlig. Den ligner en pude. Stilken er gulrød, fortykket ved bunden.

Paraplyer

De er opkaldt efter deres lighed med åbne paraplyer og betragtes som en delikatesse. Hatten er oval eller kugleformet, fladtrykt hos ældre svampe. Farverne varierer fra hvid til brun. Stilken er cylindrisk og hul indeni.

Hvor og hvornår vokser de?

De vokser i skove, især i lysninger, skovbryn, skovlysninger og marker. De kan findes i alle lande undtagen Antarktis. Sæsonen er fra midten af ​​juni til oktober.

Er der nogen sorter?

Paraplyer er opdelt i følgende typer.

• Hvid. Unge svampe har en ægformet hat; modne har en flad hat. En brunlig knold dannes i midten. Svampene er cremefarvede, skællede, og stilken er hul.
• ElegantHatten er klokkeformet; hos ældre svampe er den flad og har en knold. Stilken er hvid eller lysebrun med skæl.
• KonradHatten er tyk i midten, halvcirkelformet hos unge svampe og konveks hos modne. Stilken er solid og udvider sig forneden.
• MastoidHatten er klokkeformet, bliver senere flad, stilken er hul med en fortykkelse.
• MotleyHatten er halvkugleformet med en buet kant og en knold i midten. Farven er brunlig-grå. Stilken er cylindrisk.

Geder

Også kendt som ko-svamp, kongssvamp eller tungesvamp, vokser den ofte på græsgange. Hatten er orangebrun eller brun og i starten konveks, men bliver senere pudelignende. Stilken har samme farve; den er lille og næsten usynlig under svampen.

Hvor og hvornår vokser de?

Svampen vokser nær fyrretræer og i sumpe, enten alene eller i grupper. Den kan findes i mange lande, selv i Japan. Den høstes fra juli til november.

Er der nogen sorter?

De nærmeste slægtninge anses for at være smørsvampe.

Kozlyak er en velsmagende svamp, der kan koges, saltes, marineres og males til pulver til kød og saucer.

Talere

Svampe klassificeres som spiselige og betinget spiselige. Hatten er stor, kugleformet hos unge svampe og flad hos ældre. Farven er askegul. Stilken er cylindrisk.

Hvor og hvornår vokser de?

De vokser i mange lande, i løv-, nåle- og blandede skove, ofte i grupper. De elsker skovbryn, enge, endda haver og parker. De frugtbare måneder er fra sensommeren til november.

Er der nogen sorter?

Det er vigtigt at skelne giftige talere fra spiselige, så du skal være opmærksom på deres udseende.

• Bøjet foroverHatten er klokkeformet; hos ældre svampe er den tættere og lysegul. Stilken har samme nuance.
• TragtformetStilken er cylindrisk, hvid og glat. Hatten er først flad, derefter tragtformet. Farven er lyserød-okker.
• DuftendeToppen er konveks og bliver dybere med alderen, med en lille knold i midten. Stilken og hatten er blågrønne. Kødet har en stærk anisaroma og -smag.
• SnehvidStilken er rødlig-cremefarvet, hatten er konveks med en hvid blomst og farven er gråbrun. Kødet er cremet med en jordagtig aroma.
• RilletHatten på en ung svamp er konveks, mens hatten på en ældre er forsænket. Den har samme farve som stilken – gråbrun.

Spiselige svampe koges, stuves, saltes, syltes og bruges som tærtefyld. Dog er kun unge svampe, som giver en stærk aroma, gode.

Østershatte

Østershatte elsker træer, der klatrer højt og vokser i klynger. Deres hatte er ensidige eller runde, med gæller, der glider ned på stilken. Deres farve spænder fra mørkegrå eller brun til askegrå med et violet skær. Stilken er hvid, cylindrisk og smalner af mod bunden.

Hvor og hvornår vokser de?

Østershatte findes i tempererede skove, hvor de vokser nær stubbe og svage træer, og foretrækker eg, røn og birketræer. De vokser højt over jorden og samles i klynger. Høsten er fra september til december.

Er der nogen sorter?

Østershatte ligner hinanden meget; der findes flere typer.

• DækketHatten er gråbrun eller kødfarvet, kødet er tæt, hvidt og lugter af rå kartofler.
• EgetræHatten er hvid, cremefarvet eller gullig med tætvoksende gæller. Stilken er let og fløjlsblød.
• HornformetStilken er buet, tilspidset mod bunden og har en hvid-okkerfarve. Hatten er ofte tragtformet med en bølget kant og er cremefarvet.
• Steppe (eller hvid steppesvamp)Hatten er rødbrun eller brun, stilken er fortykket, ligner en cylinder, hvid eller okker i farven.
• PulmonalHatten har en tynd kant, er konveks og aflang og er cremefarvet. Stilken er lys.

Kan steges, koges, konserveres, tilsættes stege og supper.

Østershatte dyrkes aktivt kunstigt; de vokser godt på næsten alle substrater, der indeholder cellulose og lignin.

Fløjlsrørhat

Hatten er kugleformet og ligner senere en pude. Farven på hatten varierer fra rødbrun til mørkebrun. Stilken er glat og varierer i farve fra gullig til rødgul. Der er et rørformet lag.

Hvor og hvornår vokser den?

Den foretrækker løvskove og findes under egetræer og bøgetræer. Den vokser i grupper fra sensommeren til midt på efteråret.

Er der nogen sorter?

Blandt dem er der spiselige og uspiselige, som er vigtige at skelne fra hinanden.

• Kastanjeboletus (eller polsk svampe)Hatten er konveks, flad hos modne svampe og brun eller rustrød i farven. Stilken er brunlig-gul.
• RevnetHatten er pudeformet, nogle gange med en fordybning i midten, og farven varierer fra karminrød til okkergrå. Stilken er lysegul, rød ved bunden.
• RødHattens farve er som navnet antyder, formen er konveks og fløjlsblød. Stilken er gul-karminrød.
• GrønHatten er olivenbrun, konveks, og frugtkødet er lyst, stilken smalner af mod bunden.

Skovchampignon

Ordet oversættes fra fransk til "svamp". Hatten er tæt, glat, nogle gange skællet, og farven varierer fra hvid til brun. Stilken er glat med en tolags ring.

Hvor og hvornår vokser den?

De vokser i godt rådnet jord, på døde træer og myretuer. Forskellige arter findes i skove, græsarealer og marker. De foretrækker steppe- og skovsteppehabitater og kan endda findes på prærier og pampaer. Høsten begynder i maj og fortsætter indtil midten af ​​efteråret.

Er der nogen sorter?

Der findes flere typer champignoner, som er opdelt efter form.

• Almindelig. Eller pecheritsa. Hatten er kugleformet med en krøllet skygge, hvid eller brun. Stilken har samme farve med en stor, lys rand.
• SkævHatten er ægformet og bliver gradvist flad. Farven er cremet og tykner ved roden.
• FeltHatten er formet som en klokke med en krøllet kant og er cremefarvet. Stilken har samme farve og er dekoreret med en ring.
• BernhardHatten er konveks, grålig, glat, stilken er tæt og let.
• To-sporeHatten er rund med en rullet kant og varierer i farve fra hvid til brun. Stilken er glat med en ring.
• DobbeltringToppen er rund, hvid og bliver lyserød hvor den er brudt. Dobbelt ring på stilken.
• MørkfibretHatten er konveks med en knold og brun i farven. Stilken er lysere med en hvid ring.
• MørkerødKonisk form, brunbrun farve, rødt kød på snittet. Hvid stilk med en ring.
• SkovHatten er kugleformet, lysebrun. Stilken har samme farve med en ring.
• PorfyrHatten er fiberagtig, lilla-lilla, og frugtkødet har en mandelaroma. Stilken er hvid med en ring.
• ElegantDen er klokkeformet med en knold og gullig i farven. Stilken har samme farve, og frugtkødet har en mandellignende aroma.
• TætbyggetHatten er rund, hvid og glat. Stilken er kølleformet.

Svampe dyrkes kommercielt i store mængder. De steges, koges, marineres, tilsættes salater og spises endda rå.

Hygrophorus

Denne svamp klassificeres som en lamellær svamp. Dens hat er konveks, tuberkulær og hvid, grå, gul eller olivenfarvet. Gællerne er tykke, lyse og nogle gange lyserøde eller gule. Stilken er solid og har samme farve som toppen.

Hvor og hvornår vokser den?

De vokser i løv- eller blandskove, nær bøge- og egetræer. De er skjult i mos helt op til toppen. De findes ofte i store grupper. De viser sig i september og kan findes indtil den første sne falder.

Er der nogen sorter?

• DuftendeHatten er konveks med en omvendt kant og fås i gul, hvid og grå. Pulpen har en anislignende aroma, og stilken er hvid.
• Gullig-hvidOgså kendt som elfenbensvokshætten eller cowboy-lommetørklædet, bliver den slimet under regn og føles som voks at røre ved.
• TidligOgså kendt som marts- eller snesvampen, er hatten grå, når den er ung, og sortlig, når den er moden. Stilken er buet og har et sølvagtigt skær.
• OlivenhvidModne svampe har en kugleformet hatte, olivenbrun i farven. Stilken har samme farve og ligner en spindel.
• RussulaHatten bliver gradvist konveks med en omvendt kant; hos unge svampe er den lyserød, og hos modne er den mørkerød. Stilken er hvid med lyserøde pletter.

Hygrophorus er rentabel at høste; dens kød er fast, blødgør ikke og har en delikat smag. Den er velegnet til både stegning og marinade. Den slimede hinde skal skrabes af, da den ødelægger smagen.

Gylden skællet hætte

Hatten er kugleformet, lys gul med rødlige skæl. Stilken er skællet, gulbrun og har hos unge svampe en fiberagtig ring.

Hvor og hvornår vokser den?

De vokser i løvskove og på dødt træ, og kan findes i mange lande, selv i Japan. De samles i grupper og viser sig fra forår til efterår.

Er der nogen sorter?

Der findes ingen lignende arter.

Håret skællet hætte

Den betragtes som en spiselig svamp af lav kvalitet på grund af dens seje kød og bitre smag. Hatten skifter form fra kugleformet til konveks med fremstående okkerfarvede skæl. Stilken er rustbrun under med lignende skæl. Kødet er hvidt eller gulligt.

Hvor og hvornår vokser den?

Den vokser i forskellige skove, på både døde og levende træer, inklusive faldne træer. Den foretrækker birk, asp og gran. Den samles mest i grupper og kan findes fra juli til oktober.

Er der nogen sorter?

Ingen lignende arter er blevet observeret.

På grund af deres sejhed tilberedes skællede svampe sjældent, men sejheden kan reduceres ved kogning. De er velegnede til fyld, stuvning og syltning. Det anbefales kun at bruge hattene; stilkene er for seje.

Regnfrakke

Den fik sit navn, fordi den vokser kraftigt efter regn. Den har mange navne: bi-svamp, harekartoffel, og når de er modne, kaldes svampene porkhovka, "bedstefars tobak" og djævelens tavlinka.

Svampens stilk ligner en kølle, hatten er spidse, og stilken er meget lille. Ældre svampe er ikke hvide, men brune eller okkerfarvede.

Hvor og hvornår vokser den?

De findes i nåletræs- og løvskove på alle kontinenter undtagen Antarktis. Det bedste tidspunkt at høste dem på er fra juni til september. Det er dog vigtigt at huske, at disse svampe ikke bør plukkes i fugtigt vejr, da de efter et par timer bliver bløde og uspiselige. Gamle svampe mister også deres smag og bliver bomuldsagtige.

Er der nogen sorter?

Der findes flere spiselige arter:

• Spiky eller perlemoragtigDen ligner en kølle i form og er hvid eller grålig i farven.
• Eng. Den ligner en kugle, hvid på toppen, med en flad overflade.
• Pæreformet. Den ligner denne frugt; den er hvid i farven, og kødet på ældre svampe er olivenfarvet. Forskere har opdaget stoffer i dens sammensætning, der hæmmer tumorvækst.

Ringformet hætte

Også kendt som sumpsvamp, kyllingesvamp, matrosensvamp og tyrkisk svamp. Den ligner en brun hat med en kugleformet hat, der er fladtrykt hos ældre svampe. Stilken er snavset hvid med en hindeagtig ring. Kødet er hvidt.

Hvor og hvornår vokser den?

Den findes i skove ved foden af ​​bakker og bjerge i hele Europa, og endda i Japan og så langt nordpå som Grønland og Lapland. Den højeste højde er 2.000 meter over havets overflade. Den yngler i nærheden af ​​birk og løvfældende træer og vokser fra august til september.

Er der nogen sorter?

Den minder om tidlig markmus og grov markmus. Forskellen er, at de er mindre, og at kødet er bittert.

Hvid trøffel

Den betragtes som en sjælden spiselig svamp, og dens smag minder om kød. Jo senere den plukkes, desto mere velsmagende er den. Det er den mest almindelige art i Rusland, men den betragtes ikke som en ægte trøffel. Den er flad i udseende med en gulbrun hætte.

Hvor og hvornår vokser den?

Den foretrækker nåleskove, især unge træer. Den gemmer sig i hassellunde, under birke- og aspetræer. Den ses sjældent, og ikke engang hvert år. Hvide trøfler høstes fra august til september.

Er der nogen sorter?

Ingen lignende arter er blevet observeret.

Grifola crispa

Den er også kendt som væddersvamp, bladpolypore, maitake og endda "dansesvamp". Den ligner en vædder med en tæt klynge af hatte og små stængler. Dens farve er grågrønlig eller grålyserød. Kødet har en nøddeagtig aroma.

Hvor og hvornår vokser den?

Den vokser i løvskove, hvor den yngler nær egetræer, ahorn og lindetræer, på stubbe og, sjældnere, på levende træer. Sæsonen anses for at være månederne fra midten af ​​august til september.

Er der nogen sorter?

Kun to beslægtede arter er nævnt:

• Grifola umbellataEn klynge af små, runde hætter på træer.
• Sparassis crispa (eller champignonkål)Den ligner et gult og hvidt kålhoved med fine småblade. Den vokser på nåletræer.

Cæsars fluesvamp

Denne lækre spiselige svamp, også kendt som Cæsarsvamp, var værdsat allerede i oldtiden. Oversat fra latin betyder den "svamp fra Aman-bjerget", en type svamp, der er hjemmehørende i den antikke romerske provins. Unge svampe har en rund hat; modne har en konveks. Farven er orange eller rød. Gællerne er orange, og stilken er lysegul.

Hvor og hvornår vokser den?

Den vokser i åbne skove, under kastanje- og egetræer, og bygger undertiden reder i nærheden af ​​bøge-, birke- og hassellunde. Den findes i mange europæiske lande og er opført i Ukraines og Tysklands røde databøger. Cæsarsvampe høstes fra juni til oktober.

Er der nogen sorter?

Andre spiselige fluesvampearter inkluderer:

• Perle eller lyserødHatten er rødbrun, stilken er lyserød.
• ÆggeformetHos modne svampe ligner hatten et æg, der er strakt ud. Stilken er hvid med et melet lag.

Spindelvæv

Også kendt som sumpsvamp, kan hatten være kegleformet, konveks eller flad og findes i en række forskellige nuancer: gul, brun, mørkerød, brun og lilla. Stilken er cylinderformet og har samme farve som hatten.

Hvor og hvornår vokser den?

Den foretrækker fugtige steder og trives i alle typer skove. Den findes ofte i sumpe. Den vokser fra sensommeren til midten af ​​oktober.

Er der nogen sorter?

Det omfatter både spiselige og uspiselige arter.

I den første liste:

• ArmbåndsformetHatten er konveks, gulrød, stilken er gråbrun.
• BlåstilketHatten er konveks; hos modne svampe er den flad, brun eller gul. Stilken er lilla eller hvid.
• FremragendeEn sjælden svamp. Hatten er lilla og bliver gradvist brun. Stilken er lysebrun eller hvid-okker.
• Rødlig-olivenLidt kendt. Hatten er kugleformet, først lilla, derefter rødbrun. Stilken er lilla.
• TriumferendeHatten ligner en halv kugle, farven varierer fra lys gul til rødbrun. Stilken er gullig.
• VioletEn lys, mættet farve, konveks, derefter pudeagtig. Stilken har samme farve.

Halvhvid svamp

Også kendt som gul boletus, er hatten konveks og ligner, når den er moden, en pude. Farven er gul-rødlig eller lysegrå. Stilken er gul og bevarer den samme farve, når den skæres over.

Hvor og hvornår vokser den?

Den elsker varme og trives i syd, i nåleskove, især under egetræer og bøgetræer. Den foretrækker kalkholdig jord. Den vokser sparsomt, men tæt. Dens vækstsæson er fra slutningen af ​​maj til det tidlige efterår.

Er der nogen sorter?

Af de beslægtede arter er to blevet bemærket:

• Hvid svampe.
• Jomfruens rørhat.

lak

Hattens form varierer fra konveks til tragtlignende. Dens farve afhænger af vejret: lyserød eller gulerodsfarvet ved normal luftfugtighed, gul i varmt vejr. Stilken bevarer svampens overordnede farve og ligner en cylinder.

Hvor og hvornår vokser den?

Den vokser i parker og haver og i skovbryn. Den er dog ret kræsen: den kan ikke lide både meget mørke og fugtige områder og tørre, solrige steder. Den kan findes fra juni til september.

Er der nogen sorter?

• AmetystHatten og stilken er lyse lilla.
• TofarvetToppen ligner en kugle, som med tiden bliver fordybet. Farven er brun med et lilla skær. Stilken er lyserødbrun.
• StorToppen er kegleformet, rødbrun, ligesom stilken.

Golovach

Den er også kendt som den blæreformede, sækformede og runde støvbold. Den er også kendt som harens støvbold, kæmpe støvbold eller kæmpe Langermannia, fordi den altid vokser godt efter regn. Hatten er stor, glat, hvid, kugleformet og spids. Stilken er lys og cylinderformet.

Hvor og hvornår vokser den?

De vokser primært i tropiske områder og kan findes i både skove og lysninger. De dukker op fra midsommeren og glæder svampeplukkere, indtil det kolde vejr sætter ind.

Er der nogen sorter?

Der findes flere typer spiselige golovacher:

• KæmpeHatten er hvid, kugleformet og bliver gul hos modne svampe.
• PosetHatten kan blive 25 cm bred og har en hvid, tornet skal.
• AflangEn lang stilk og en lille hætte. Overfladen er tornet og hvid.

Subvishennik

Også kendt som kirsebærsvamp eller almindelig clitopilus, er hatten konveks og kan blive tragtformet. Farven varierer fra hvid til gul-grå, og overfladen er glat. Stilken bevarer svampens farve.

Hvor og hvornår vokser den?

Den vokser i alle europæiske byer, i forskellige skove, sparsomme skovområder og blandt græsser. Den foretrækker sure jorde. Den vokser nær æble- og kirsebærtræer, men kan også findes nær nåletræer.

Er der nogen sorter?

Der findes mange lignende arter, der adskiller sig på subtile måder. Hvide svampe er meget ens. Den største forskel fra svampeplukkerne er, at podvishennik ligner en stor kantarel, kun hvid, og dufter af mel og agurk.

Svampe er en lækker ret, en perfekt erstatning for kød og et fremragende middel mod lidelser. Men for at samle dem skal du være en erfaren svampeplukker eller i det mindste tage på en "stille jagt" med sådanne eksperter. Alle fund bør undersøges omhyggeligt, og eventuelle mistænkelige bør opbevares separat. Endnu bedre, dyrk dine egne svampe for at sikre en konstant høst!

Ofte stillede spørgsmål