Hvordan tilbereder man birkeboleter korrekt til vinteren?

Birke-rørhat er et værdifuldt produkt. Det kendetegnes ved sit tætte kød, fyldige smag, behagelige aroma og fyldige sammensætning. Alle disse egenskaber opfordrer til at høste svampen i store mængder. Denne hurtigtvoksende svamp er frisk og har en holdbarhed på kun 5 dage. Der er mange måder at bevare denne delikatesse på til vinteren.

Forberedelse til høst af svampe

I det centrale Rusland begynder svampeplukningen i juni. Høsten fortsætter indtil oktober. Høstens højdepunkt er i slutningen af ​​juli og begyndelsen af ​​august.

Birke-rørhat Vokser udelukkende i skove, skjult under løv, men altid synlig. Derfor er hatten meget snavset. Det er vigtigt at rengøre svampene grundigt for snavs, kviste, græs osv. Brug en blød børste eller opvaskesvamp.

Finesser i det forberedende arbejde:

• Du kan vaske produktet under rindende vand. Hvis du planlægger at tørre det senere, skal du dog undgå kontakt med vand. Stoffet vil absorbere fugt og vil tage længere tid om at tørre.
• I alle tilfælde skal de fangede fisk sorteres. Kassér alle rådne, ormede, deforme eller mørkplettede eksemplarer.
• Om du vil skære svampen eller ej, er op til dig. Stilken kan dog blive sej og tør under opbevaring (afhængigt af hvordan den blev opbevaret).

Generelle regler for konservering

Birke-rørhatte er ofte konserveret. Dette giver dig mulighed for at nyde disse lækre svampe hele vinteren lang, servere dem som en separat snack eller tilføje dem til forskellige retter. Hver hjemmekok griber disse tilberedninger forskelligt an, men der er nogle vigtige regler for korrekt tilberedning.

Sterilisering af krukker

Kvaliteten og friskheden af ​​det produkt, der opbevares til vinteren, afhænger direkte af, hvordan glassene steriliseres. Der er flere måder at sterilisere beholdere på:

• I mikrobølgeovnenVask glassene og lågene med bagepulver og sennep. Tør dem tørre. Kog lågene, fyld glasbeholderen med vand (ca. 1,5 cm dyb), og varm dem i mikrobølgeovnen i 5 minutter ved højeste effekt.
• I vandet. Vask glassene grundigt med vaskemiddel. Bring det i kog i en stor gryde i 7 minutter. Stil derefter glassene på hovedet på et håndklæde.
• For et par. Vask alt, hvad du skal bruge til tilberedningen. Kog vand, sæt lågene i vandet (de synker ikke), og stil glassene med bunden i vejret i en si over beholderen. Kog i 25 minutter. Et tegn på, at det er tid til at være færdig, er, når der dannes vanddråber på indersiden af ​​glassene.
• I ovnen. Vask beholderen. Placer den på en bageplade og bag den i ovnen i 20 minutter. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius. Denne metode er ikke egnet til genstande med elastikker.

Hvordan opbevarer man svampe korrekt?

Mange mennesker begår den fejl udelukkende at sterilisere glas. Husk følgende regler, når du konserverer svampe:

• Kom produktet i glas umiddelbart efter tilberedning, dvs. mens det er varmt;
• dannelse af hulrum inde i beholderen er ikke tilladt;
• Skru lågene tæt først efter forarbejdning af beholderen fyldt med boletus-svampe (15 minutter i ovnen ved 120 grader);
• Vend altid glassene på hovedet, når du sætter låg på dem;
• Det ideelle sted at opbevare emnet er et mørkt og køligt rum.

Marineringsprocessen

Birke-rørhatte er meget nemme at sylte. Deres størrelse er ideel til at lade hele svampen absorbere krydderierne. Det er dog vigtigt at huske, at svampens væv er som en svamp – den absorberer giftstoffer. Varmebehandling er nødvendig, og der anvendes en dobbeltkogningsmetode.

Marinering med hvidløg

Denne opskrift vil appellere til dem, der elsker en krydret og kraftig smag. Hvidløg fremhæver mere end blot aromaen. Kun hatten er nødvendig til madlavning. De adskilte stilke kan bruges i suppe.

Ingredienser:

• svampe – 2 kg;
• salt – 50 g;
• sukker – 30 g;
• vand – 1 l;
• eddike 9% – 60 ml;
• hvidløg – 10 fed;
• kanel – 5 g;
• laurbærblad – 4 stk.

Tilberedningsproces:

1. Skær svampene i stykker.
2. Kog i saltvand i en halv time. Sørg for at skumme jævnligt af.
3. Læg svampene i et dørslag.
4. Tilsæt eddike til vandet, pres hvidløg og krydderier ud. Sæt på komfuret i 5 minutter.
5. Kom birkebollerne i marinaden og lad det simre ved svag varme i 20 minutter.
6. Fordel godbidden i glas.
7. Lad dåsemaden stå i 3 dage, og læg den derefter væk et permanent opbevaringssted.

Marinering med koreanske krydderier

Koreanske krydderier er kendt for at give enhver ret en pikant smag, og svampe er ingen undtagelse. For at tilberede skal du bruge:

• rørhatte - 2 kg;
• Asiatiske krydderier – 20 g;
• salt – 20 g;
• sukker – 25 g;
• eddike – 100 ml;
• hvidløg – 5 fed;
• laurbærblad – 3 stk.;
• hvid og sort peber – 5 ærter hver;
• vand 2 liter.

Arbejdets fremskridt:

1. Kog svampene i saltvand i 30 minutter. Lad dem køle af og dryp af.
2. I en stor beholder blandes høsten med alle krydderier og urter. Bland grundigt.
3. Lad præparatet stå i 20 minutter.
4. Placer produktet i krukker og steriliser.
5. Når tiden er gået, fyldes halsen med varm vegetabilsk olie. Du skal bruge cirka 40 ml (afhængigt af beholderens størrelse).
6. Send dåsemaden til opbevaring.

Syltet med nelliker

En af de enkleste opskrifter til at konservere vilde afgrøder. Den eneste udfordring, man kan støde på, er manglen på peberrodsblade. I nogle regioner er de ekstremt sjældne.

Ingredienser:

• svampe – 3 kg;
• vand – 1 l;
• salt – 45 g;
• sukker – 60 g;
• eddike – 150 ml;
• nelliker – 10 stk.;
• hvidløg – 5 fed;
• 10 sorte peberkorn;
• peberrodsblad.

Tilberedningsproces:

1. Kog birkebollerne i en halv time. Tør.
2. Tilsæt alle tilberedte ingredienser til vandet, undtagen eddike og 3 fed hvidløg.
3. Kog i 10 minutter. Tilsæt frugtlegemerne og kog i yderligere 10 minutter.
4. Hæld eddike i og lad blandingen trække ved svag varme i 20 minutter.
5. Tag godbidden ud og læg den i glas.
6. Drys med hvidløg.
7. Si marinaden fra og hæld den i beholderen med svampene.
8. Luk låget. Lad dåsemaden køle af.

Uden eddike

Svampe marineret på denne måde kan spises umiddelbart efter tilberedning. Smagen er dog mere intens, hvis glasset står i flere måneder.

Ingredienser:

• rørhatte - 1 kg;
• vand – 400 ml;
• sukker – 20 g;
• salt – 20 g;
• citronsyre – 5 g;
• laurbærblad – 2 stk.;
• sort peber – 10 ærter, allehånde – 3 stk.;
• nelliker – 3 stk.;
• hvidløg – 2 fed;
• sennepsfrø – 10 g.

Tilberedningsproces:

1. Tilsæt sukker, salt, citronsyre, laurbærblad, peberfrugter, hvidløg (skåret i små skiver) og sennep til vandet.
2. Sæt beholderen på ilden og bring den i kog.
3. Tilsæt svampe.
4. Dæk til og kog i 25 minutter.
5. Kom frugtlegemerne i glas og vend dem på hovedet. Lad marmeladen køle af.

Syltning til vinteren

Når du sylter birkeboleter til vinteren, skal du ikke glemme at forkoge dem. Den samme dobbeltkogningsmetode bruges. Der findes flere opskrifter.

Koldsyltning med sennep

Når du vælger denne tilberedningsmetode, skal du være omhyggelig med at vælge dit køkkengrej. Du skal bruge en emaljeret beholder, et låg (eller et imiteret låg) og en vægt.

Ingredienser:

• svampe – 3 kg;
• salt – 150 g;
• sennepsfrø – 20 g;
• hvidløg – 10 fed;
• eddike – 150 ml;
• laurbærblad – 5 stk.;
• dild – 3 blomsterstande;
• vand – 3 liter.

Arbejdets fremskridt:

1. Læg boletus-svampene i lag, og drys hvert lag med salt. Brug alle krydderierne på dette tidspunkt.
2. Komprimer med hænderne.
3. Dæk med et låg.
4. Placer en vægt. En treliters krukke fyldt med vand er praktisk.
5. Placer præparatet på et køligt, mørkt sted i 10 dage.
6. Hæld den resulterende saft fra efter tiden. Skyl frugtlegemerne under rindende vand.
7. Tilsæt 10 g salt til vandet. Kog delikatessen i saltlagen i 7 minutter.
8. Placer i krukker.
9. Bring marinaden i kog igen. Fyld glassene med den, og sørg for at der er ca. 1,5 cm plads over toppen.
10. Tilsæt 25 g eddike. Placer beholderne i en gryde med varmt vand.
11. Steriliser syltede agurker i 40 minutter.
12. Lad køle af. Opbevar.

Syltet med dild og chili

Opskriften har ikke kun til formål at bevare birke-rørhattens smag, men også at berige den med næringsstoffer. Takket være de ekstra ingredienser bliver denne delikatesse en guldkiste af vitaminer.

Hvad du skal bruge:

• svampe – 3 kg;
• salt – 200 g;
• dildfrø – 20 g;
• chilipeber - en halv mellemstor bælg.

Tilberedningsproces:

1. Skær frugtkroppene i stykker.
2. Bland med alle krydderierne i en hvilken som helst beholder.
3. Dæk med et låg, læg en vægt ovenpå, og lad syltede agurker hvile. Lad dem hvile i 4 dage.
4. Hæld blandingen i krukker og luk dem.
5. Opbevares i 1 måned. Derefter kan du spise det.

Syltning med rosmarin

Rosmarin er en plante med antivirale egenskaber. Derfor kan syltede svampe med et par kviste blive en slags medicin. Om vinteren vil et par glas af dette præparat hjælpe med at styrke dit immunforsvar.

Ingredienser:

• svampe – 3 kg;
• salt – 150 g;
• vand – 1 l;
• rosmarin – 3 stk.;
• laurbærblad – 2 stk.;
• hvidløg – 5 fed.

Opskrift:

1. Kog birkestokkene i saltet vand i 20 minutter.
2. Tør og læg i krukker.
3. Tilsæt alle krydderurter og krydderier til vandet. Bring det i kog. Lad det simre i 7 minutter. Fjern rosmarin og laurbærblade.
4. Hæld den resulterende saltlage over frugtlegemerne.
5. Luk lågene.
6. Den syltede blanding kan spises eller opbevares til senere brug efter 1 måned. I løbet af denne tid skal beholderne opbevares et mørkt og godt ventileret sted.

Varm saltning

Denne metode giver dig mulighed for at nyde svampenes smag kun 45 dage efter tilberedning. Det indledende arbejde tager dog ikke meget tid.

Ingredienser:

• rørhatte - 2 kg;
• vand – 20 l;
• salt – 90 g;
• laurbærblad – 4 stk.;
• ribsblade – 12 stk.;
• frisk dild – 100 g.

Arbejdets fremskridt:

1. Skær svampene.
2. Kog i saltet vand (10 g krydderier) i 30 minutter.
3. Lad vandet dryppe af og frugtlegemerne køle af.
4. Filtrer bouillonen.
5. Placer produktet i krukker. Arranger lagene, og pynt hvert lag med dild, laurbærblad og ribs.
6. Bring saltlagen (blandingen, som svampene blev tilberedt i) i kog. Hæld det i beholdere.
7. Efter afkøling lægges den syltede blanding væk til opbevaring.

Stegning før frysning

Hvis du ikke vil optø eller tilberede svampe om vinteren, er den bedste løsning at fryse stegte boletus-svampe. Disse er så nemme at lave julienne, sovs eller bagværk med.

Med løg

Svampe tilberedt på denne måde kan ikke opbevares længe. De kan opbevares i højst 4 måneder.

Ingredienser:

• frugtlegemer – 2 kg;
• løg – 4 mellemstore stk.;
• eddike – 60 ml;
• vegetabilsk olie – 200 ml;
• salt og peber efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Kog svampene i saltvand i 20 minutter. Køl dem af og tør dem.
2. Skær hatte og stilke i små tern.
3. Kom det i en stegepande og steg det, indtil det er let gyldenbrunt.
4. Steg løget, skåret i halve ringe, separat fra hovedproduktet.
5. Bland alle ingredienserne til opskriften.
6. Lad det simre i 15 minutter.
7. Kom de stegte grøntsager i glas.
8. Hæld 15 ml eddike i hver beholder.
9. Dæk til, lad afkøle og opbevar.

Med tomatpuré

Hvis du vælger denne metode, skal du ikke bekymre dig om, at den resulterende blanding bliver for sur. Det er bedst at bruge tomatpuré fra en købt butik.

Ingredienser:

• svampe – 3 kg;
• tomatpuré – 200 ml;
• vegetabilsk olie – 400 ml;
• vand – 200 ml;
• løg – 5 stk.;
• gulerødder – 5 stk.;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse:

1. Skær birkebollerne i små stykker, kog og tør.
2. Steg indtil de er gyldenbrune.
3. Steg gulerødder og løg separat.
4. Bland grøntsagerne og den vilde høst. Lad det simre i 20 minutter.
5. Tilsæt krydderier og rør rundt.
6. Tilsæt tomatpuré til blandingen og fortynd med vand.
7. Lad det simre i yderligere 40 minutter.
8. Fordel i glas, luk, lad afkøle.

Birkeboletuskaviar

Denne metode til at tilberede boletus-svampe giver et lækkert fyld til tærter, pandekager eller pizza. Kaviaren kan bruges i sandwich. Opbevar den tilberedte blanding kun i køleskabet.

Ingredienser:

• svampe – 3 kg;
• løg – 10 stk.;
• paprika – 10 g;
• peberblanding – 10 g;
• laurbærblad – 2 stk.;
• salt efter smag;
• vegetabilsk olie – 400 ml.

Tilberedningsproces:

• Kog frugtlegemerne i saltet vand i 30 minutter.
• Mal produktet med en blender.
• Steg blandingen i 20 minutter.
• Tilsæt løg, steg i 15 minutter.
• Tilsæt peberfrugter og paprika. Rør rundt, læg låg på og lad det simre i 15 minutter.
• Tilsæt laurbærblad til retten og lad det simre i 15 minutter.
• Fjern laurbærbladet.
• Kom godbidden i glas. Luk glassene og lad dem køle af.

Tørring af boletus-svampe til vinteren

Der er flere måder at tørre birkerørhatte på til opbevaring. Den nemmeste er at tørre dem udendørs. Der kræves ikke noget specielt udstyr. Høsten vil være klar om 7 dage, forudsat at der ikke er nedbør, og vejret er varmt og tørt.

Tørring i solen udføres i forskellige variationer:

• På en trådHætterne hænges på et reb, fiskesnøre osv. Frugterne må ikke røre hinanden. Hæng frugtlegemerne under en baldakin. Dæk med gazebind for at forhindre insekter i at spise stoffet.
  
• På en bagepladeBeklæd overfladen med bagepapir. Arranger svampene i et enkelt lag. Placer beholderen på en solrig vindueskarm.
  

Hvis din region ikke tillader dig at tilberede boletus-svampe på denne måde, eller du har brug for at tilberede dem så hurtigt som muligt, kan du bruge ovnen. Sådan gør du:

1. Skær høsten i små stykker.
2. Placer på en bageplade.
3. Sæt i en forvarmet ovn til 70 grader i 1 time.
4. Når tiden er gået, vend produktet om.
5. Tør i yderligere 1 time.

Tilberedning af svampe

Kogte birkeboleter kan fryses. Resultatet er et halvfærdigt produkt, der kan optøs og tilsættes enhver ret, samtidig med at alle deres gavnlige egenskaber bevares.

Sådan tilbereder du korrekt:

1. Vask høsten grundigt.
2. Placer i en gryde med koldt vand. Væskeniveauet skal være dobbelt så stort som mængden af ​​frugtlegemer.
3. Tilsæt lidt salt.
4. Sæt gryden over middel varme og bring det i kog.
5. Efter kogning hældes saltlagen fra og koldt vand tilsættes.
6. Lad det simre i yderligere 50 minutter. Rørhattene vil synke til bunds, når de er klar.

Frysning til vinteren

Du kan fryse birkespirer friske eller forkogte. Den eneste ulempe ved den første mulighed er, at svampene stadig skal koges efter optøning, selvom du planlægger at bage eller koge dem.

Sådan opbevarer du mad i fryseren:

1. Vælg de bedste eksemplarer.
2. Placer i et enkelt lag på en bakke, et skærebræt osv.
3. Placer i fryseren.
4. Når stofferne er helt frosne, fjern emnet og opdel det i portioner i poser.
5. Lægges væk til langtidsopbevaring.

Birke-rørhatte er svampe, der vokser i mange egne af landet. De har fremragende smagskvaliteter og er gavnlige for menneskekroppen. De holder sig ikke godt, så det er bedst at konservere den høstede afgrøde. Der er flere muligheder. Under alle omstændigheder bør frugtlegemerne vaskes, koges eller steges.

Ofte stillede spørgsmål