Rødhudede boletus-svamp: beskrivelse, fordele, sorter

Aspe-rørhatten tilhører familien Boletaceae, slægten Lecinum, klassen Basidiomycetes, underklassen Homobasidales, divisionen Macromycetes, gruppen Hymenomycetes og ordenen Tubular Agaricales. Svampen har også andre navne, herunder Léccinum aurantiacum, som oversættes til "rød aspe-svamp", "rødhåret", "krasnik", "krasuk" og "osinnik".

Hvordan ser en aspesvamp ud?

Det er ret nemt at skelne aspesvampen fra andre svampe ved dens ydre karakteristika, som omfatter en orange eller rød hætte, en halvkugleformet form og en ru, ret tyk stilk. Når den skæres eller brækkes, vil kroppen, udsat for ilt, først få et grønligt-blåt skær og derefter blive helt mørk.

Beskrivelse af svampen

Aspesvampen er opdelt i forskellige sorter, men alle betragtes som fuldt spiselige og kendetegnet ved fremragende smag. En ægte aspesvamp kan kendes på forskellige karakteristika.

hat

Afhængigt af aspesorten kan hattens størrelse variere – fra 4 cm til 20 cm i diameter, hvor større eksemplarer undertiden findes – omkring 30 cm. Andre hatteparametre:

• struktur – konveks pudeformet i modenhed, halvkugleformet i spædbarnsalderen;
• forbindelse med benet - ret stram i starten, let adskilt med alderen;
• skrælfarve - orange, rød eller brunlig;
• overflade - fløjlsagtig eller glat;
• huden er vanskelig at fjerne.

Hymenophor

Hymenoforen er den del af en svamps frugtkrop, der indeholder sporer, eller det rørformede lag. Hos aspesvampen er den karakteriseret som følger:

• type – fri;
• farve - i starten hvidlig, derefter gråbrun, men der er eksemplarer med uventede nuancer (oliven, gul);
• Længden af ​​et rør varierer fra 1 til 3 cm;
• porer - kantede-afrundede;
• Overfladen er af en finporet type, hvilket er grunden til, at den mørkner efter berøring.

Ben

Den voksne aspesvamp har en meget tæt og tyk stilk (1,5 til 5 cm i diameter), 5 til 15 cm høj. Den er kendetegnet ved en solid stilk, der udvider sig mod bunden. Andre karakteristika:

• overflade - med fibrøse langsgående skalaer af en brun farvetone;
• hovedfarven er hvid med en grålig farvetone;
• grundtone – brunbrun;
• Når den skæres, ændres farven fra lyserød til sort.

Pulp

Aspesvampens kød er fast, kødfuldt og fast, hvidt i farven og falmer til lilla, når det skæres. Stilkenes kød er lidt anderledes - fiberagtigt, hvidt eller gråt.

Kødet er ormeresistent og mangler en stærk, distinkt aroma og smag, når det er råt. Alle disse egenskaber afsløres efter tilberedning.

Sporepulver

Den er kendetegnet ved sin olivenbrune farvetone, glathed og spindelformede form. Dimensioner varierer fra 13x4 µm til 17x5 µm.

Sæsonbestemt klassificering

Vækstsæsonen begynder i juni og slutter i september-oktober, men meget afhænger af vejrforholdene. Hvis der for eksempel er konstant nedbør om sommeren, skifter perioden. Der er også konceptet med sæsonbestemt generation, som afhænger af tidspunktet for boletusudvikling:

• Spikelets. Dette er en tidligt modnende svampeart. De viser sig allerede i starten af ​​juni og forsvinder i juli. De vokser solitært eller i små grupper. Sorten er opkaldt efter den rug, der fremkommer i løbet af dens vækstperiode.
• Høstere. Disse sommersvampe er almindelige i juli og august. De er rigelige, så de vokser i store søjler.
• Løvfældende træer. De tilhører efterårsgruppen af ​​svampe, som ligesom den foregående art er lokaliseret en masse. Deres sæson begynder i september og slutter i slutningen af ​​oktober.

Hvor og hvornår vokser aspesvampe?

Forskere har fundet ud af, at ægte aspesvampe ikke har en specifik type mykorrhiza-partner, så symbiose forekommer med de fleste træarter. De eneste undtagelser er gran, fyr og andre nåletræer – aspesvampe findes ikke under dem.

Svampen findes oftest under følgende træer:

• asp;
• bøg;
• egetræ;
• avnbøg;
• poppel;
• pil;
• birk.

Aspesvampe vokser både i specifikke lunde og blandede skove. I Rusland findes aspesvampe oftest i de nordvestlige, europæiske og vestlige sibiriske regioner, såvel som i Uralbjergene, Kaukasus og Fjernøsten.

Andre vækstkarakteristika:

• steder - langs stier i skoven, under træer, ofte unge;
• substrat – græs, nedfaldne blade;
• periode – juni-oktober.

Hvor lang tid tager det for en aspesvamp at vokse?

Aspesvampens hurtige vækst er primært af interesse for svampeplukkere og landmænd. Førstnævnte bruger den for eksempel til at planlægge det præcise tidspunkt at samle svampe, mens sidstnævnte beregner investeringsafkastet og forretningsvæksten.

Denne svampeart betragtes som en rekordbryder blandt hurtigtvoksende arter, da den kan vokse adskillige centimeter om dagen, afhængigt af sorten. Vækstmønstre, afhængigt af vækstforholdene, omfatter:

• Efter regn, især kraftig regn, vokser svampen hurtigst og kan blive voksen på bare én dag.
• Under varmt vejr og tørke aftager udviklingen betydeligt. I sådanne perioder vokser aspesvampe muligvis slet ikke. Myceliet forbliver dog levedygtigt, da det er cirka 80 år gammelt.
• I køligt efterårsvejr observeres moderat vækst, med modningstid på 3-7 dage.

Typer af aspesvampe: navne, beskrivelser og fotos

Der findes mange sorter af aspesvampen, men nogle er de mest almindelige og foretrukne blandt svampeplukkere. For at undgå at forveksle aspesvampearter med andre, er det vigtigt at kende deres navne og karakteristika:

• Rød. Svampen er ret spiselig, vokser under løvfældende træer og er mellemstor: hatten er maksimalt 10 cm i diameter, og stilken er 10-15 cm høj. Farven er rødbrun, og det skællede lag er hvidligt gråt.
  
• Hvid. Det vigtigste kendetegn er den hvide hætte, som når en diameter på 22-25 cm, når den vokser. Efterhånden som svampen modnes, får den en gråbrun farve, hvilket gør den let at forveksle med andre svampesorter.
  Stilken er også snehvid med de samme skæl. Den er sjælden, men vokser udelukkende i aspelunde eller gran- og birkeskove. Høj luftfugtighed er et must.
  
• Egetræsstamme. Den ligner birke-rørhat i udseende og foretrækker skyggefulde områder og udelukkende egelunde. Den trives i et moderat fugtigt klima med en kaffebrun hat og orange stængler med brunlige-rødlige skæl. Højde: 15 cm, hatdiameter: 5-15 cm.
  
• Malede ben. Selvom den betragtes som en aspesvamp, har den ingen lighed med sine slægtninge. Den vokser ikke kun i løvfældende bevoksninger, men også i nåleskove. Dens hat er lyserød og flad, og dens stængler er dækket af røde skæl.
  Hatdiameteren er omkring 14-15 cm, stilkens højde når knap 12 cm.
  
• Gulbrun. Andre navne for denne art inkluderer "broget" og "rødbrun". Den er meget almindelig og er kendetegnet ved en stilkhøjde på 25 cm og en hattediameter på 12-15 cm. Dens farve varierer fra orange-sand til gulbrun. Stilkene er altid grå, men de kornede skæl er sortbrune.
  Den foretrækker ikke kun asp og birk, men også gran og fyr. Klimaet er moderat.
  
• Fyrretræ. Den har en usædvanlig farve: hatten er mørk karminrød, og stilken er brunlig. Den maksimale hattediameter og stilkhøjde er 14-15 cm. Foretrukne levesteder omfatter bjørnebær-, gran- og fyrreskove.
  
• Gran. Den rødhovedede svamp kendetegnes ved sin kastanjefarvede hætte og lysebrune, cylindriske stilk. Trods navnet vokser den i blandede skove eller granskove med lav tæthed. Den foretrækker sandjord.
  Dimensionerne er ubetydelige – dens hætte er kun 3 cm i diameter, og stilken er 6-10 cm i højden.
  
• Sortskællet. Den mest genkendelige aspesvamp er dens sorte snitflade, men kødet får i starten en lilla-grå farvetone. Hatten er orange eller mørkerød, og stilkene er rødlige og tæt dækket af skæl. Hattens diameter og stilkhøjde varierer fra 5 til 12 cm.
  Foretrækker at vokse i skove, hvor der findes aspetræer.
  

Falsk aspesvamp – hvordan skelner man den?

Erfarne svampeplukkere bemærker, at aspesvampen ikke har nogen ligheder, da dens ydre egenskaber er unikke i sig selv. Der er dog falsk aspesvamp kaldes galdesvamp. Det er denne svamp, som uerfarne boletusplukkere oftest forveksler med den ægte aspesvamp.

Karakteristika for galdesvamp:

• toksicitet – fraværende, da den ikke indeholder giftige forbindelser;
• spiselighed – uspiselig, og kun på grund af pulpens meget bitre smag;
• farve - hatten har en brun farvetone, stilken er gul-creme eller brun med et unikt gråligt mønster, det rørformede lag er lyserødt;
• oxidation efter skæring – fraværende, derfor er det skæreområde ikke udsat for mørkning;
• udbredelse – løvfældende, nåletræs- og blandede skovplantager;
• placering - bunden af ​​​​ethvert træ;
• hættens diameter – ca. 12-15 cm;
• kasketform – pudeformet;
• et andet navn er falsk birke-rørhat.

Faktisk er gallsvampen ikke meget lig nogen sort af aspesvampe, men den er ikke for nybegyndere i svampeplukkere.

Gallsvamp (bitterling)

Lignende arter

Den eneste svamp, der ligner aspe-rørhat i udseende, er en i samme slægt (Leccinum). Dette er den noget seje birke-rørhat. Den danner en svampevækst på poppel- og aspetræer, så den vokser i de samme habitater som aspe-rørhat. Kødet er også fast og bliver mørkere, når det skæres.

Men der er også betydelige forskelle i den hårde birke-rørhat:

• blålige pletter ved bunden af ​​stilken;
• Farven på hatten er brun eller brunlig-grå (i asp-svampe observeres dette kun i to arter - eg og gran);
• Umiddelbart efter skæring ændres farven ikke til en grønlig-blå tone, men til rød (senere bliver begge svampe sorte).

Hårdfør birke-rørhat

Gavnlige egenskaber, vitaminer, mineraler

Aspesvampen betragtes som et diætprodukt og endda vegetarisk produkt, da dens kalorieindhold pr. 100 g kun er 44 kcal. Dens næringsværdi er ret høj:

• 4% proteiner;
• 90% vand;
• 1,5% kulhydrater; 2% fibre;
• 1,5% vitaminer og mineraler;
• 1% fedt.

Blandt de gavnlige stoffer er følgende mest fremtrædende:

• grappa af vitaminer – E, C, PP, B2, A, B1;
• mineraler – calcium, fosfor, natrium, kalium, magnesium, jern.

Således har denne type svampe følgende helbredende egenskaber:

• renser blodkarrene og styrker væggene i kredsløbssystemet;
• styrkelse af immunforsvaret;
• rensning af blod og lever for kolesterolaflejringer, toksiner og andre skadelige stoffer;
• sænkning af sukkerniveauer;
• genoprettelse af kulhydrat- og proteinmetabolisme;
• reduktion af psyko-følelsesmæssig stress;
• eliminering af fysisk træthed;
• normalisering af ledfunktion osv.

Skadelige virkninger af aspesvampe

Skadelige virkninger af at spise aspesvampe er kun mulige, hvis svampen er plukket i forurenede industriområder, nær større motorveje eller nær en losseplads osv. Dette skyldes, at aspesvampe har tendens til at absorbere stoffer fra miljøet. Dette sker særligt hurtigt under og umiddelbart efter nedbør.

Kontraindikationer

Der er direkte restriktioner for forbrug af aspesvampen:

• allergisk reaktion på svampe;
• graviditet og amning;
• sygdomme i mave-tarmkanalen;
• problemer med leveren, nyrerne;
• ældre mennesker og børn under 8 år.

Kulinariske anvendelser

Denne lækre svamp, hvis aroma forstærkes ved tilberedning, er grunden til, at aspesvampe er særligt populære blandt kokke og hjemmekokke. Den eneste ulempe ved tilberedning er farvetabet under tilberedningen.

Sådan bruger du aspesvampe:

• konservering til vinteren;
• syltning;
• syltning;
• stegning;
• tilberedning af supper, saucer;
• julienne-pølser;
• bagning osv.

Tilberedningsvejledning:

• Før tilberedning skal svampe grundigt renses for kviste, blade, jord, sand og andet snavs. Dette skal gøres umiddelbart efter hjemkomsten.
• Derefter lægges de i blød i vand i 15-20 minutter. Denne procedure fjerner alle urenheder fra det sporebærende lag.
• Derefter vaskes svampene under rindende vand, og eventuelle rester fjernes fra overfladen med en blød børste.
• Til sidst koges aspe-svampene. Dette tager cirka 20 minutter.
• Hvis du planlægger at stege svampene, kan du gøre det uden at koge dem først. Stegetiden er cirka 40-45 minutter. Hvis du koger dem først, vil retten blive stuvet i stedet for stegt.
• For at forhindre farven i at ændre sig markant, lægger kokkene aspesvampene i blød i let syrnet vand (med eddike eller citronsyre) på forhånd.
• Svampestænglerne er fiberholdige og derfor noget seje, hvilket er grunden til, at kun hattene bruges i madlavning. Denne regel gælder ikke for konservering til vinteren.

Medicinske egenskaber

Aspe-svampes egenskaber er blevet grundigt undersøgt i laboratorieforsøg, hvilket har ført til, at eksperter har konkluderet, at svampen har medicinske egenskaber. Hvornår anbefales den som supplement?

• efter ethvert kirurgisk indgreb;
• i tilfælde af langvarige sygdomme;
• åreforkalkning, cerebral hypoxi, anæmi, Alzheimers sygdom og andre patologier i hjernen, det kardiovaskulære system;
• kronisk træthed, hurtig udmattelse;
• diabetes mellitus af enhver form;
• kronisk stress;
• hyppige forkølelser;
• muskel- og ledsmerter;
• nervøs overeksitering;
• nedsat synsstyrke;
• med hyppig og stor indtagelse af alkohol, te og koffeinholdige drikkevarer;
• hvis blå mærker på kroppen ikke forsvinder i lang tid.

Hvordan tilberedes og opbevares?

Der findes retningslinjer for høstning, der sikrer, at myceliet ikke beskadiges, og at aspe-svampene holder længere. Sådan høstes de:

• Det er sædvanligt at bruge vridningsmetoden, men du kan også lave et snit helt i bunden - du må under ingen omstændigheder rive det ud ved rødderne;
• Kun unge eksemplarer er egnede til høst - gamle er meget modtagelige for oxidation, når de udsættes for ilt, har et uattraktivt udseende, en forringet smag og er udsat for hurtig fordærvelse;
• Det er heller ikke tilrådeligt at plukke svampe, der er for unge - de har endnu ikke de samme ernæringsmæssige og medicinske egenskaber som mellemmodne eksemplarer;
• Den anbefalede minimumshøjde på stilken til beskæring er 10 cm.

Der er forskellige måder at opbevare aspesvampe på, men i alle tilfælde skal de først renses. Metoderne er:

• Tørring. Svampe kan tørres enten kogte eller rå, men sidstnævnte metode foretrækkes. I dette tilfælde anbefales forvask og iblødsætning ikke – renseri med en børste er tilstrækkeligt. Tørrede aspe-svampe kan opbevares i et glas eller en lærredspose i 6-12 måneder ved stuetemperatur i et ventileret område.
  Sådan tørres – muligheder:
  • i ovnen;
  • på gaden;
  • i en elektrisk tørretumbler.
• Frysning. Holdbarheden er 1 år, forudsat at svampene ikke fryses igen. Derfor er det bedst at opbevare svampene i små portioner i starten. Ligesom ved tørring kan aspesvampe koges eller opbevares friske. Husk, at vandet skal drænes helt, og svampene skal først tørres på et håndklæde.
• Bevarelse. Dåsesvampe er særligt lækre, men det er bedst at opbevare dem i højst seks måneder. Der er så mange opskrifter til at konservere dem, at enhver husmor kan finde sin favorit.
  Obligatoriske krav omfatter sterilisering af glas og metal låg af høj kvalitet.

Dyrkning derhjemme

Der er hidtil udviklet adskillige effektive metoder til formering af aspesvampe. Derhjemme kan dette gøres ved hjælp af kornmycelium eller vildmycelium. Førstnævnte kan købes i en specialbutik, mens sidstnævnte skal indsamles uafhængigt.

Der er nogle finesser, du skal kende:

• den første høst kan høstes om 2 måneder;
• nye svampe dannes og vokser på maksimalt 10-15 dage;
• én plantning er nok til at dyrke svampe i 4-5 år;
• plantetidspunkt: maj-september;
• den optimale placering er under et modent træ, der skaber skygge;
• Det bedste substrat er græstørvjord taget fra vildt mycelium, blandet med nedfaldne blade og savsmuld (kan erstattes med tørv);
• et plantehul graves ikke, og der dannes heller ikke en bakke - det er bedre at lave et helt område fra en frugtbar jordblanding til aspesvampe;
• Overfladen af ​​området skal være let hældende for at forhindre, at underlaget bliver vandmættet.

De bedste måder at dyrke aspe-svampe for begyndere:

• Skovmycelium. Først skal du vælge en vild svampeplante, som skal have en stor klynge af aspesvampe. Deres kvalitet inkluderer sunde, faste frugtlegemer, fri for orme, insekter og sygdomme. Følg derefter instruktionerne:
  1. Grav forsigtigt området op med en skovl.
  2. Fjern myceliet fra de øverste jordlag.
  3. Tag det med hjem og plant det i et forberedt område, så myceliet er placeret tættere på træets rødder.
  4. Når den første høst viser sig, høstes et lille antal unge aspesvampe. Lad resten frigive deres sporer i jorden – dette vil sikre et højere udbytte næste gang.
• Købte mycelium. Grav noget jord op med mycelium i nærheden af ​​et træ. Bland det med færdigkøbt gyde, fordel det over det forberedte område, og dæk med nedfaldne blade.
  Hvis du ikke kan få jord fra vildt mycelium, så brug jord fra din egen have, men fortynd den halvt med tørv.
• Svampeplanter. I dette tilfælde anvendes svampehatte. Fortsæt derefter som følger:
  1. Hak uvaskede aspechampignoner så fint som muligt.
  2. Hæld dem i en beholder og fyld med vand, så det dækker svampene med en finger.
  3. Placer det et mørkt sted og lad det stå der i 24-30 timer.
  4. Hæld beholderens indhold på det forberedte område.
  5. Drys blade ovenpå. Hvis vejret er ugunstigt (pludselig kulde, konstant regn), så dæk plantningen først med kompost og derefter med blade.

Interessante fakta

Du kan høre mange fantastiske legender om aspesvampen, men der er også plausible usædvanlige fakta:

• Det anbefales kraftigt ikke at vaske svampe før tørring, da boletus-svampe hurtigt absorberer en enorm mængde fugt;
• Dette er den sikreste svampe, fordi den ikke har nogen giftige modstykker;
• I Australien og Nordamerika er aspesvampen inkluderet i listen over nationale retter; desuden tilsættes nellikeknopper, paprika og andre krydderier til hattene, de stuves i en lerpotte og serveres derefter til nygifte under vielsen;
• Benene har altid et mønster dannet af skællede grater, takket være hvilket den nødvendige mængde fugtet jord bevares i vækstperioden;
• I modsætning til andre typer svampe mister aspesvampen ikke sine næringsstoffer, når den tørres og fryses;
• Under Første Verdenskrig blev svampen brugt til at tilberede bouillon og give den til sårede soldater at drikke (den fremmer hurtig heling);
• Champignonbouillon er en komplet erstatning for oksebouillon og overgår den endda i værdi;
• Den hvide aspesvamp og den sortskællede aspesvamp betragtes som de mest kalorierige og meget nærende;
• den største er den farvebenede;
• De lækreste er gulbrune og fyrretræ.

Ofte stillede spørgsmål

Begynder-svampeplukkere stiller ofte spørgsmål, som få mennesker besvarer. Her er et par stykker:

• Hvorfor kaldes aspesvampen det? Det er en misforståelse, at svampen fik sit navn, fordi den vokser under aspetræer. Aspe-svampen kan nemlig findes under en række forskellige løvfældende træer, og nogle arter endda under gran og fyr, hvilket er fuldstændig ukarakteristisk for arten.
  Den anden grund til navnet er farven på hattene, som ligner skyggen af ​​​​aspeblade om efteråret.
• Hvorfor bliver aspesvampen mørkere, når den skæres? Der er intet usædvanligt ved dette, ligesom mørkfarvningen af ​​frugtkødet på mange frugter. Det er forårsaget af oxidative processer. Et langt vigtigere spørgsmål er, hvorfor det skårne område bliver grønblåt, endda lilla, og derefter sort. Det sker sådan her:
  • umiddelbart efter et brud eller snit kommer broget syre (pigmentet består af phenoliske elementer) i kontakt med iltforbindelser;
  • derefter sker oxidation til formen af ​​quinometidanionen, som er årsagen til den blå farve;
  • Derefter begynder alle aspe-svampens enzymer at aktiveres, hvilket resulterer i sortfarvning.

Aspesvampen er kendetegnet ved en raffineret svampesmag og -aroma, når den er tilberedt. Den har et attraktivt udseende, udvikler sig hurtigt og giver usædvanligt høje årlige udbytter. Det er relativt nemt at dyrke den derhjemme. Nøglen er at forberede substratet korrekt og bruge plantemateriale af høj kvalitet.

Ofte stillede spørgsmål