Opskrifter på aspesvampe

Der er udviklet mange opskrifter på aspesvampe. Dette skyldes retternes utrolige smag og aroma samt svampens høje næringsværdi. Uanset art betragtes alle aspesvampe som spiselige. falske fordoblinger findes praktisk talt ikke, hvilket i høj grad forenkler indsamlingsprocessen.

Særlige træk ved høst af aspesvampe

Et stort udvalg af retter kan tilberedes af friske svampe, men de er alle tidsbegrænsede på grund af frugtsætning aspesvamp Sæsonen falder om sommeren. For at undgå at stå uden velsmagende og sund mad om vinteren, tilberedes svampe på forskellige måder – frosne, tørrede og på dåse.

For at undgå problemer, der kan opstå ved forkert tilberedning af mad til langtidsopbevaring, skal du følge disse retningslinjer. Hvorfor:

• Hvis der er skader fra insekter eller sygdomme, vil infektionen sprede sig yderligere;
• Hvis du ikke behandler dem rettidigt, vil svampene fordærve, hvilket vil føre til forgiftning;
• Hvis du ikke fjerner skindet inden stegning, bliver det meget sejt;
• For lang iblødsætning vil reducere næringsværdien.

Hvad skal man være opmærksom på:

• Aspe-svampe bør forarbejdes den første dag. De kan opbevares i op til 48 timer, forudsat at de ikke skrælles eller vaskes.
• Hvis du har brug for at fjerne filmen, er det nemmere at gøre dette efter en kort iblødsætning med en opvaskesvamp.
• Der er to typer kogning: lang (ca. 20 minutter) og dobbelt (2 gange i 15 minutter).
• Der er forskellige måder at tilberede råvarer på, hver med sine egne unikke egenskaber. For eksempel:
  • Hvis du konserverer i et glas, skal du sørge for at sterilisere både det og låget grundigt og fylde det med vand helt op til kanten. Ellers bliver svampene sorte uden saltlage. Hvis du ikke lukker glasset tæt, vil der sive ilt ind, hvilket får produktet til at fordærve.
  • Hvis du opbevarer aspesvampe i en beholder under tryk, skal du arrangere alle ingredienserne i lag. Hvis der kommer lidt saft ud, tilsæt lidt kogende vand; ellers vil de øverste svampe blive mugne og ødelægge hele syltetøjet.
• Tilbered altid produktet grundigt. Hvis du er usikker, så tjek. Det første, du vil bemærke, er en mørkfarvning af farven og en udfyldning af rummet med svampearoma. Under tilberedning bliver bouillonen i starten uklar, men når svampene er helt kogte, bliver den klar, og selve boletus-svampene flyder ikke længere.

Forberedelse til processen

Forberedelserne bør begynde, mens man stadig er i skoven – læg ikke rådne svampe med snavsede overflader i fælleskurven. Fjern derfor straks eventuelle fastsiddende blade, ryst eventuel jord af (hvis der er nogen), og kasser eventuelle ødelagte eller gamle aspe-svampe (brug unge eksemplarer til madlavning og vinterkonservering).

Når du kommer hjem, skal du gøre dig klar til madlavningsprocessen. Dette omfatter følgende trin (hvis dette ikke er muligt med det samme, så sæt ingredienserne i køleskabet):

1. Når du lægger dem ud af kurven, sorteres svampene efter størrelse og kvalitet - de mest hele i én bunke, de knækkede i en anden.
2. Skær nu alle områder væk, som du mener er beskadigede – selv hvis der kun er en mørk plet, så fjern den.
3. Rengør derefter overfladen. Dette kan gøres enten med en tør eller våd metode. Den første metode er nødvendig, hvis du planlægger at tørre eller fryse aspesvampene. Den anden metode er at tilberede dem med det samme, koge dem til konservering eller fryse dem.
4. Skær bunden af ​​stilken af ​​og fjern skindet. Hvis du kun bruger hattene, skal du fjerne stilken helt.

Hvad bruges til rengøring:

• ikke hårde børster;
• svampe-vaskeklude;
• fnugfri klude;
• kniv (til at skrabe og skære).

Rengøringsmetoder:

• Våd. Dette involverer iblødsætning og vask. Sådan ser processen ud:
  1. Forbered en opløsning af vand og salt - 4 spsk pr. 2 liter.
  2. Placer aspesvampene i den. Lad dem stå i cirka 1 time – jo yngre svampene er, desto kortere tid.
  3. Skrab overfladen af ​​benene med en kniv lige ned i bassinet. Prøv at fjerne alle de ydre fibre.
  4. Brug en vaskeklud til at tørre overfladen af ​​hætten af.
  5. Fjern det svampede lag med en kniv. Dette gælder kun for modne aspesvampe; det behøver ikke at blive fjernet fra unge.
  6. Skyl grundigt under rindende vand, og afslut med fingrene.
  7. Kom det i et dørslag og lad det stå et stykke tid, så al væsken kan dryppe af.
  8. Kom derefter svampene i kog, eller læg dem på et håndklæde for at tørre (fjern overskydende fugt).
• Tørre. Hvis du har brug for helt tørre svampe, skal du bruge samme metode:
  1. Tag en børste og skrab alt snavs af overfladen.
  2. Skrab overfladen af ​​benet med en kniv.
  3. Brug en svamp til at rengøre hele overfladen.
  4. Tør hætterne af med en tør, fnugfri klud.
  5. Hvis svampene er store, vil de tage meget lang tid at tørre, så det er bedre at skære dem i 2-4 stykker.

Klassiske blanke muligheder

Der findes en række metoder til at konservere alle typer svampe. De er universelle, tidstestede og har hver især sine egne karakteristika og sorter/opskrifter.

Tørring

Tørrede aspe-svampe har en række anvendelser – de bruges til at lave saucer, supper og som et velsmagende krydderi. Processen skal gribes an forsigtigt: Hvis temperaturen er for høj, vil svampene hurtigt brænde, mens hvis den er for lav, vil de ikke tørre helt, hvilket får dem til at rådne.

Tørringsmuligheder:

• Indendørs eller udendørs. Dette er en naturlig proces, som vores forfædre brugte. Hvis tørring foregår indendørs, skal det være godt ventileret. Funktioner:
  • Aspen-svampe kan trækkes på en tråd og hænges eller lægges ud på en bageplade, metalplade, rist, krydsfiner, men der er en betingelse - læg papirark eller stof ned;
  • Sørg for at sortere prøverne - svampe af samme størrelse skal være på én snor eller et ark (hvis de er forskellige, vil tørringen være ujævn);
  • arrangere dem, så svampene ikke rører hinanden med siderne - dette vil forlænge tørreprocessen;
  • Dæk med gazebind for at forhindre insekter, herunder fluer og myrer, i at nå aspesvampene (det er bedre at strække gazebind eller et myggenet som et drivhus, så materialet ikke kommer i kontakt med svampens overflade);
  • Om natten skal strukturen bringes indendørs.
    
• I ovnen. Dette er den mest almindeligt anvendte metode, men også den dyreste, især hvis ovnen er gas- eller elektrisk. Af denne grund anbefaler erfarne svampeavlere at skære aspesvampe i små tern, men tynde strimler, cirkler eller skiver er endnu bedre. Processen er tidskrævende:
  • Beklæd en bageplade med bagepapir eller bagepapir. Arranger svampene i et enkelt lag (pas på ikke at røre ved dem).
  • Tænd ovnen på 50 °C, sæt bagepladen i, og luk døren, så der er et lille mellemrum.
  • Efter et par timer (tiden afhænger af produktets størrelse og tykkelse), når aspe-svampene er halveret i størrelse, men stadig er fugtige, skrues termometret op til 60-70 °C. Lad dem stå der, indtil de er helt tørre. Husk at du med jævne mellemrum skal fjerne bagepladen i 5-10 minutter for at lufte dem ud.
    
• I en elektrisk tørretumbler. Champignonerne skæres også i tynde skiver, placeres på en rist, indstilles til en temperatur på cirka 60 °C og tørres i den tid, der er angivet i dehydratorens instruktioner. Tørringen er hurtigst, fordi enheden består af flere lag.
  

Madlavning

Svampe forkoges til bouillon, som har en næringsværdi, der er bedre end oksebouillon, suppe, dåsevarer eller frosne produkter. De kan koges hele eller skåret i skiver.

Tilberedningstid og funktioner afhænger af varmebehandlingsmetoden:

• På komfuret i en gryde. Tilberedningstid: 20 til 25 minutter. Det er bedst at tilsætte aspesvampene i kogende vand, men lunkent vand er også tilstrækkeligt. Når det koger, skrues varmen ned til medium. Så snart der dannes skum, skummes det af og svampene over i rent kogende vand.
  
• I en multikog. Tilberedningstid: 25 til 30 minutter. Kom først svampene i komfuret, og hæld derefter nok vand i til at dække dem. Vælg en hvilken som helst indstilling. Når vandet koger, skiftes vandet og der skiftes til "Gryde". I mellemtiden tilsættes salt efter smag, laurbærblad, peberkorn og krydderurter.
• I mikrobølgeovnen. Tilberedningstiden varierer fra 15 til 20 minutter. Læg aspe-svampene i en mikrobølgeovnssikker skål, tilsæt vand, og dæk med låg eller plastfolie. Bring det i kog på "Max"-indstillingen, skum eventuelt skum af, og erstat vandet med kogende vand. Indstil den ønskede tilberedningstid.

Anbefalinger:

• Hvis svampene koges før stegning, hvilket ikke er en obligatorisk procedure, reduceres tiden til kun 5-10 minutter efter kogning;
• Hvis du koger frosne aspechampignoner, skal du reducere tilberedningstiden med 10 minutter.

Frysning

Frosne svampe kan nemt erstatte friske, men undgå at optø og fryse dem ned igen. Brug poser (vakuumforseglede anbefales) eller plastikbeholdere til opbevaring.

Der er to måder:

• Rå. Disse aspesvampe renses udelukkende ved hjælp af den tørre metode. Læg de tilberedte svampe i et jævnt lag på en bageplade/bakke/tallerken og læg dem i fryseren. Lad dem fryse helt, og hæld dem derefter over i en beholder/pose.
• Kogt. Efter kogning, lad væsken dryppe grundigt af, læg prøverne ud på et håndklæde, lad dem tørre, og placer dem derefter i poser.

Marinering

Syltede svampe bruges i salater og forretter. Glas med aspesvampe kan steriliseres, men de kan også konserveres uden sterilisering.

Marinering udføres på to måder:

• Varm. Dette er en hurtig metode, der involverer tilberedning i en marinade (med salt, krydderier osv.) og fyldning af glassene med den samme lage.
• Kold. Dette er en langvarig proces, da svampene skal iblødsættes forinden. Sådan gør du:
  1. Tilsæt salt til vandet, tilsæt svampene, og lad dem trække i 48 timer. Skift væsken tre gange om dagen.
  2. Steriliser beholderne og tilsæt salt i bunden.
  3. Læg svampene på, drys med salt.
  4. Fyld krukken cirka halvt op med krydderier.
  5. Når glasset er fyldt, trykkes det til, og der lægges et lag mere svampe på.
  6. Placer en vægt ovenpå og lad den ligge i rummet i tre dage.
  7. Luk krukken med et tæt plastiklåg, sæt den i køleskabet og lad den stå i en måned.

Den enkleste, men meget velsmagende konserveringsopskrift:

1. Forbered ingredienserne. Du skal bruge følgende:
   • svampe – 2 kg;
   • sukker – 2 spsk;
   • salt – 4 spsk;
   • vand – 1 l;
   • eddikeessens – 1,5 spsk;
   • laurbærblad – 2-3 stk.;
   • 3 peberkorn hver, sort og allehånde.
2. Placer kogte aspechampignoner i en gryde.
3. Tilsæt alle krydderier, salt og sukker på én gang.
4. Hæld kogende vand over det.
5. Efter kogning koges i cirka 10 minutter.
6. Tilsæt eddike og lad det simre i yderligere 5 minutter.
7. Hæld i sterile glas og luk med låg.
8. Placer beholderne med bunden i vejret på en varm overflade (et gammelt tæppe), pak dem ind, og lad dem køle helt af (dette tager 2-3 dage).

Se også videoopskriften på syltning af aspesvampe:

Syltning

Svampe syltes normalt i bøtter, tønder og i dag oftere i store plastikspande. Dette er den enkleste opskrift, men svampene bliver lækre. Det skal du bruge:

• 5 kg aspesvampe;
• 200-230 g salt (afhængigt af smag).

Processen er som følger:

1. Kog svampene, indtil de er færdige.
2. Kom et lag salt i en stor skål og et lag svampe ovenpå.
3. Gør dette, indtil spanden er fyldt med svampe.
4. Placer en vægt ovenpå og flyt beholderen til et køligt, mørkt sted. Opbevar den der i 6 dage.
5. Fjern vægten, hæld overskydende væske fra, og stil beholderen i køleskabet i 45 dage.

Vi anbefaler også at se en videoopskrift på syltning af svampe til vinteren:

Svampepulver

Champignonpulver betragtes nu som et populært krydderi, der bruges i cremede supper, saucer til kød- og grøntsagsretter og endda som et simpelt krydderi. Champignoner kan males med en blender, kaffekværn eller foodprocessor.

Funktioner, der er vigtige at kende:

• Vær opmærksom på kvaliteten af ​​tørrede aspe-svampe. De skal være lette at gå i stykker og have en karakteristisk knas. Hvis disse egenskaber mangler, skal de tørres.
• Hvis du kun har brug for et almindeligt pulver, behøver du ikke at tilsætte andet. Eksperter anbefaler dog at tilsætte cirka 5-7 % af pulverets samlede vægt til saltet. Dette vil hjælpe produktet med at holde længere.
• Til opbevaring skal du bruge vakuumposer af polyethylen, folie eller lamineret papir. Holdbarheden i disse poser er 7-9 måneder. Hvis du opbevarer pulveret i tørre glas, kan det opbevares i 24 måneder.
• For at lave en smagfuld krydderiblanding blandes tørrede krydderurter (persille, dild, selleriblade, purløg) og krydderier (laurbærblad, timian, kommen, peberkorn osv.) med svampepulver. Forholdet mellem ingredienserne er vilkårligt.
• For at tilberede en tør blanding til cremede supper skal du bruge lige dele svampepulver og tørmælk. Glem ikke at tilsætte krydderier. Holdbarheden er kun 2-3 måneder, men du bør ikke tilsætte mere end 1-1,5 spiseskefulde af blandingen pr. 1 liter suppe.

Sådan laver du svampepulver vises i videoen nedenfor:

Interessante ideer til forberedelser

Aspe-svampe kan vinterkonserveres med mere end blot traditionelle metoder. Erfarne svampeplukkere forsøger konstant at finde nye måder at tilføje variation til deres vinter- og forårssvampemenuer. Blandt det store udvalg er der nogle opskrifter, der er værd at prøve.

Stegte aspe-svampe

Denne marmelade er praktisk, fordi du om vinteren blot kan åbne glasset, genopvarme det i mikrobølgeovnen og spise det uden at stege det. Disse aspesvampe kan tilsættes kartofler, suppe og meget mere.

Hvad du skal bruge:

• 4 kg aspesvampe;
• 1 kg løg;
• 150 ml vegetabilsk olie;
• 1 spsk. salt;
• stødt sort peber – efter smag.

Sådan konserverer og tilbereder du:

1. Sortér og rens svampene.
2. Skyl dem. Selvom dette ikke er nødvendigt til stegning, er det vigtigt til konservering.
3. Tør på et håndklæde.
4. Varm vegetabilsk olie op i en stegepande, indtil den er varm.
5. Tilsæt løg skåret i halve ringe og sauter i bogstaveligt talt 3-4 minutter.
6. Tilsæt de hakkede aspechampignoner.
7. Steg ved høj varme, indtil al væsken er fordampet.
8. Tilsæt salt og peber.
9. Fortsæt med at stege, indtil der dannes en gyldenbrun skorpe.
10. Tag det af varmen og lad det køle af naturligt.
11. Placer i plastikbeholdere eller vakuumposer.
12. Placer i fryseren.

For kortvarig opbevaring af stegte svampe, steg dem som du ville gøre til frysning. Følg derefter instruktionerne:

1. Hæld i rene, sterile glas.
2. Placer aspe-svampene.
3. Pres saften fra en citron ned i hver beholder (brug en halv citron til et 0,5-liters glas).
4. Dryp rigeligt med den stegte vegetabilske olie ovenpå.
5. Dæk med et tæt plastiklåg.
6. Opbevares i køleskabet. Holdbarheden er op til 3 måneder.

Se også en video, der viser, hvordan man steger svampe til vinteren:

Aspen-svampesuppe

Denne ret er ikke helt egnet til vinterkonservering, men nogle aspesvampelskere anbefaler ikke desto mindre at lave den med tørrede svampe. For at lave denne delikatesse skal du samle følgende ingredienser:

• tørrede aspe-svampe – 30-50 g, afhængigt af præference;
• kartofler – 4 mellemstore;
• løg – 1 stk.;
• gulerødder – 1 stk.;
• perlebyg – 30 g;
• vegetabilsk olie, krydderier – efter smag.

Handlingsalgoritmen er som følger:

1. Læg perlebyggen og de tørrede aspe-svampe i blød i separate beholdere. Lad dem være der i cirka 10-12 timer. Dette vil blødgøre svampene og gøre perlebyggen fyldigere, så den kan koge hurtigere.
2. Efter denne tid lægges aspe-svampene i et dørslag og lad væsken dryppe helt af. Gør det samme med perlebyggen.
3. Skær svampene i den ønskede form.
4. Bring 1,5 liter vand i kog, tilsæt perlebyggen, og kog, indtil den er næsten færdig.
5. Tilsæt svampe.
6. Tilsæt salt, krydderier, kog i ca. 20 minutter, og tilsæt derefter kartofler skåret i tynde strimler.
7. Når kartoflerne næsten er kogte, tilsættes de stegte gulerødder og løg kogt i vegetabilsk olie.
8. Kog i yderligere 5-10 minutter. Tag gryden af ​​varmen, læg låg på, og lad det trække i 5 minutter.
9. Hæld suppen i en skål og pynt med hakkede krydderurter.

Svampekaviar

Dette dåseprodukt blev opfundet relativt nylig, men det er allerede blevet en af ​​de mest lækre og populære retter. Kaviar bruges som en selvstændig forret, et tilbehør til supper, saucer og meget mere.

For at forberede 2 glas på 1,5 liter skal du forberede følgende ingredienser:

• 800 g kogte aspesvampe;
• 250 g af hver af løg og gulerødder;
• 1 spsk tomatpuré;
• 150 ml raffineret vegetabilsk olie;
• 1,5 spsk. bordeddike;
• salt, sort peber – efter smag.

Trinvise instruktioner til forberedelse af emnet:

1. Tilbered svampene efter anvisningerne for tilberedning af aspechampignoner. Lad dem dryppe af i et dørslag.
2. Blend svampene i en blender. Hvis du ikke har en, så brug en kødhakker med finmasket maske.
3. Hak løget og riv guleroden. Steg det i vegetabilsk olie i 5 minutter, indtil løget er gennemsigtigt.
4. Tilsæt hakkede aspechampignoner til panden og steg i yderligere 5 minutter under konstant omrøring, da champignonblandingen har tendens til at klistre fast i bunden af ​​panden.
5. Tilsæt tomatpuré, salt og peber. Lad det simre i yderligere 20 minutter ved middel varme.
6. Skru ned for varmen og fortsæt med at simre i yderligere 20 minutter.
7. I løbet af denne tid skal du vaske og sterilisere glas og låg.
8. Placer den tilberedte kaviar i beholdere og dæk med låg.
9. Beklæd bunden af ​​en separat gryde med et bomuldshåndklæde, placer krukkerne med kaviar ovenpå, hæld vand i, så det når niveauet af krukkens hals, men ikke flyder ned i beholderen med kaviaren.
10. Steriliser i cirka 60 minutter.
11. Tag glassene ud og rul dem straks sammen.
12. Tør den tør på alle sider med et papirhåndklæde, vend beholderen på hovedet, og lad den trække, mens du dækker den med et varmt tæppe.

Vi anbefaler at se en videoopskrift på at lave svampekaviar til vinteren:

Boletus med kartofler

Endnu et simpelt, men lækkert kulinarisk mesterværk. Du kan bruge enten frosne eller tørrede svampe. Til førstnævnte skal du lægge de optøede aspesvampe i kogende vand og lade dem simre i cirka 7-10 minutter. Til sidstnævnte skal du lægge svampene i blød i 10-15 timer.

Hvad indeholder retten:

• 600 g aspechampignoner;
• 700 g kartofler;
• 400 ml cremefraiche;
• vegetabilsk olie, salt og krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hak svampene groft (hvis de er små, så lad dem være som de er).
2. Skær kartoflerne i strimler.
3. Steg begge ingredienser i separate pander, indtil de er gennemstegte, og tilsæt salt og krydderier i hver pande.
4. Bland alt sammen, hæld cremefraiche i.
5. Forvarm en bageplade eller et fad i ovnen.
6. Sæt blandingen i ovnen og bag i 10 minutter.
7. Tag retten ud af ovnen, og drys med hakkede krydderurter. Server med grøntsager. Tomater og peberfrugter passer perfekt til denne ret.

Ofte stillede spørgsmål

Der er nogle finesser, som er vigtige at kende. De består af 2-3 spørgsmål:

• Aspesvampen bliver blå, når den skæres i den – er det normalt? Ja, der er intet at bekymre sig om, da svampe indeholder et stof kaldet broget syre, som oxiderer, når de udsættes for ilt.
• Skal aspesvampe udblødes? Hvis svampene er rene og sunde, er det ikke nødvendigt at lægge dem i blød. Hvis de viser tegn på insektangreb, skal de dog lægges i blød i 1-2 timer.
• Hvordan forhindrer man aspe-svampe i at blive mørkere? For at bevare deres attraktive farve, læg svampene i blød i saltvand i 30 minutter (40 g salt, 4 g citronsyre pr. 2 liter vand). Hvis de allerede er blevet mørkere, blancheres de.

Når høsten af ​​​​rørhatte er rigelig, er det en god idé at gemme dem til langtidsopbevaring - tørring, frysning, konservering eller fremstilling af krydderipulver. Der findes mange opskrifter, så vælg din favorit, eksperimenter og nyd denne lækre og sunde svamp hele året rundt.

Ofte stillede spørgsmål