Karakteristika for august-champignonen og dens høst

Augustsvampen betragtes som en spiselig svamp, der tilhører gruppen af ​​agariske svampe, slægten Agaricaceae. Dens latinske navn er Agaricus augustus, og dens almindelige navn er "spike mushroom". Baseret på dens udseende kan den kun forveksles med to falske dobbeltsvampe, men de er ret lette at skelne. Den betragtes som nærende og proteinrig.

Beskrivelse

Augustchampignonen er en attraktiv svamp og bruges ikke kun i madlavning, men også i folkemedicinen. I sidstnævnte tilfælde bruges kun hatten. Blandt spiselige svampe ligner den Skov, da der er brune skæl på overfladen.

Forskellen ligger i skyggen af ​​​​hattens bund - i Lesnoy er den brunbrun.

hat

Svampen kendetegnes ved sin massive hætte – dens diameter varierer fra 5 til 20 cm. Den betragtes som tynd. Når den er ung, er den lukket og halvkugleformet; når den er moden, spreder den sig.

Andre karakteristika:

• basisfarve - gylden;
• overfladefarve - fra gylden og lysegul;
• skalaer - orangebrun eller brun;
• farvning i den centrale del - mere intens end i kanterne.

Der er eksemplarer med en tuberkel.

Sporebærende lag

Gællerne er ofte cremefarvede eller lyserøde, når de er unge (med en hvidlig hinde), og lysebrune til meget mørke, når de er ældre. Efterhånden som planten modnes, knækker gællelaget og hænger af i et laset mønster, hvilket resulterer i en stor ring af hvidt med gule flager på stilken.

Ben

August-svampens stilk er ret stærk, men hul. Kort beskrivelse:

• længde – fra 5 til 10 cm;
• tykkelse – 1,5-2,5 cm;
• farve – fra hvid til gul;
• overflade - ru.

Stilkens base er lyserødbrun i farven og knoldformet.

Pulp

Svampens indre er fast og kødfuldt med en hvid nuance. Hvis man trykker på kødet, bliver det lyserødt på grund af oxidation ved udsættelse for ilt.

Smag og sammensætning

Augustchampignonen betragtes som en sund svamp, fordi den indeholder en enorm mængde næringsstoffer. Den indeholder primært vitamin PP, C, A, kalium og fosfor. Den er klassificeret som en kategori 3-svamp med næringsværdi.

Karakteristika for smag og aroma:

• lugt – udtalt svampe med noter af anis eller mandel;
• smag - skarp og behagelig.

Det er tilladt at spise spidsen rå.

Mulig skade

August-champignoner bør, ligesom alle andre spiselige svampe, ikke indtages i store mængder, da de absorberer farlige elementer, såsom cadmium (et tungmetal, der kan forårsage toksicitet og andre konsekvenser).

Det er især vigtigt at være opmærksom på høststederne – undgå at høste i nærheden af ​​store produktionsanlæg, motorveje, lossepladser osv. Skadelig høst kan forårsage skade. Det anbefales ikke at spise svampe, hvis du har en allergisk reaktion på dem.

Udbredelse og tidspunkt for indsamling

Augustchampignonen høstes fra begyndelsen af ​​august til begyndelsen af ​​oktober. Svampen foretrækker at vokse i nåleskove, men kan også findes i blandede beplantninger med organisk og lerjord. Den kan også findes inden for bygrænsen, i parker og skovplantager.

Da myrer lever af knoldene på svampens hyfer, vokser augustsvampen i nærheden af ​​myretuer eller endda direkte på dem. Et karakteristisk træk er, at den vokser i store grupper, så hvis du ser én svamp, skal du kigge efter hele familien i nærheden.

Falske fordoblinger

Der findes replikaer, der er forbudt til forbrug på grund af deres toksicitet. Uerfarne svampeplukkere forveksler ofte august-champignonen med følgende falske svampe:

• Dødshætte. Denne svamp er klassificeret som en dødelig gift. De ligner hinanden i udseende, men i modsætning til Augustows paddehat har paddehatten en volva ved roden i stedet for en fastgjort "sæk" ved roden. Andre forskelle:
  • den giftige svamp har ingen skæl;
  • dobbeltsengens tallerkener skifter ikke farve - de er altid hvide;
  • Hvis du trykker på paddehatten, ændrer farven sig ikke.
    
• Rødmende champignon. Trods navnet betragtes den som giftig. Den minder meget om Augustus' skællede ...
  • Når den skæres, ændres farven på papirmassen og stilken til en intens gul;
  • lugt – ubehagelig (ligner jod, blæk eller karbolsyre).
    

Regler for indsamling og brug

August-champignonen skal høstes korrekt. Det første skridt er at undgå at forveksle den med dens giftige slægtninge. Fortsæt derefter som følger:

• Pluk ikke svampe, der viser tegn på at være forrådnede eller gamle, er for bløde eller har huller (måske har insekter spist dem);
• For at bevare myceliet, skær det over med en kniv i stedet for at rive det af;
• Hvis du ikke har en skarp genstand med dig, så vrid svampene ved at holde dem i stilken;
• Efter beskæring drysses området med jord - dette vil hjælpe med at få en ny afgrøde til at dukke op hurtigere;
• Brug kurve til at samle svampe i, så luften kan passere igennem (ellers rådner nogle af svampene, mens du leder efter dem);
• Placer dem i beholderen, så lågene er øverst.

Augustchampignonen bruges i stegte og stuvede retter, supper og borschtj, julienneretter og salater. Den kan også konserveres, syltes og spises rå.

En særlig egenskab: Denne sort bør ikke koges eller steges i længere tid, da dette reducerer smag og aroma. Derfor anbefales følgende tilberedningsmetoder:

• Kog i højst 6-10 minutter i letsaltet vand, og hæld derefter vandet fra i et dørslag;
• steg i 5-7 minutter, selvom du ikke har kogt dem før.

Opbevaring – metoder

August-champignoner opbevares i lang tid. Der er mange måder at gøre dette på, men det er vigtigt at tilberede svampene korrekt. Sådan gør du:

1. Rengør overfladen for eventuelt resterende snavs og støv.
2. Skær alle beskadigede områder af.
3. Skyl under rindende vand, læg på et stykke køkkenrulle og begynd at tilberede med det samme.

Hvis svampene er beregnet til opbevaring i køleskabet, vaskes de ikke på forhånd, men opbevares umiddelbart efter rengøring af dem for snavs.

Sådan opbevarer du august-svampe – metoder:

• Frysning. En fryser bruges til at opbevare kogte eller rå svampe. De skæres i enhver form eller opbevares hele. Holdbarheden er 12 til 18 måneder.
  Til emballering anvendes en plastikbeholder, vakuumposer eller almindelige polyethylenposer.
  
• Tørring. Tørring foregår på forskellige måder. Holdbarheden er op til 6-7 måneder. Tørrede svampe placeres i stofposer eller tørre krukker med låg. Her er metoderne til tørring:
  • i ovnen - først 6 timer ved en temperatur på 50°C, derefter ved 80°C i yderligere 16-20 timer (obligatorisk krav - ovnen skal være let åben);
  • i en elektrisk tørretumbler er den tilstand, der svarer til tørring af svampe, indstillet;
  • Udenfor hænges svampe på en tråd og tørres hængende i 8-15 dage.
    
  Optimering af tørreprocessen

  • • For at sikre jævn tørring af svampe i ovnen, vend dem hver 2. time.
  • • Brug en ventilator indendørs for at fremskynde tørreprocessen udendørs.
• Fermentering, saltning, syltning. Svampe tilberedes efter en bred vifte af opskrifter. De kan opbevares i op til to uger.
  
• Bevarelse. Holdbarheden er op til 18 måneder. Det er vigtigt at sterilisere glassene og lågene.
  

Er det muligt at dyrke august-svampen selv?

August-champignoner er nemme dyrk derhjemmeTil dette er det vigtigt at bruge frugtbar jord. Der anvendes kasser, poser, krukker og andre beholdere, og svampene opbevares i en kælder under følgende forhold:

• temperaturregime – før spiring – +14-16°C, derefter +20-21°C;
• fugtighed – fra 85 til 95 %.

Sådan planter du:

1. Find champignonerne.
2. Knip et stykke af dem.
3. Placer i en færdigblandet blanding af havremel (1,5 spsk), agar-agar (3,5 spsk) og vand (1 l).

Det tager cirka 10 dage for myceliet at spire, hvorefter svampene skal omplantes til deres permanente placering. Til dette skal du bruge en jordblanding bestående af lige dele jord og gødning. Sørg for at sørge for vegetation og grangrene i det område, hvor svampene skal vokse.

August-svampe er et værdifuldt produkt, der vokser både i naturen og derhjemme. De har en fremragende smag og aroma og er alsidige. Nøglen er at spise dem med måde og høste dem på sikre steder.

Ofte stillede spørgsmål