Tosporet champignon: egenskaber, gavnlige egenskaber og smagskvaliteter

Svampe af typen Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) tilhører familien Agaricus, den lamellære type og klassen af ​​agaricomyceter. Andre navne inkluderer Agaricus bisporus (latin), kongelig, tosporet, brun og kultiveret. Den vokser vildt og dyrkes kommercielt. Mange landmænd og gartnere dyrker svampen derhjemme.

Kort om oprindelsen

I starten blev den tosporede champignon forvekslet med den almindelige champignon. Indtil 1906, da forskere opdagede forskelle i svampene, fik den sit rigtige navn. Indtil 1930 blev den betragtet som et produkt af naturlig selektion, men derefter opdagede man vilde eksemplarer.

Den dyrkede champignon har været kendt af menneskeheden siden det 17. århundrede. Den menes at have sin oprindelse i Italien. Den blev bragt til Rusland i det 18. århundrede.

Den dyrkes verden over og indtager en førende position. Næsten 80% af alle kommercielt tilgængelige svampe er tosporede.

Beskrivelse af den tosporede champignon

Den kongelige champignon er opdelt i tre underarter: den første (vilde) er brun, mens den anden og tredje (dyrkede sorter) er cremefarvede og hvide. De har ensartede egenskaber, hvor kun farven er deres kendetegn.

hat

I begyndelsen af ​​vækstsæsonen er hattens farve meget lysere, men når svampen når modenhed, får den en mere mættet nuance, afhængigt af underarten.

Særlige kendetegn:

• diameter fra 5 til 16 cm;
• form - sfærisk i begyndelsen af ​​væksten, halvkugleformet i midten, spredt ud og konveks i slutningen;
• kanten foldes først indad og sænkes derefter ned;
• sengetæppe - forbliver til stede;
• midten af ​​​​hatten er ofte lidt mørkere end den overordnede farve;
• Overfladen på de udvalgte er glat og skinnende, mens de vilde er silkeagtig, fibrøs og dækket af radiale skæl og revner.

Kødet på denne tosporede svamp er tæt og kødfuldt. Det har en behagelig svampearoma og en let syrlig smag. Det er hvidt i farven, men når det skæres, får det en delikat lyserød nuance.

Sporebærende lag og pulver

Hymenoforen kendetegnes ved et lamellært lag, der skifter farve, efterhånden som det vokser. I starten er det lyserødt-grå, senere mørkebrunt, nogle gange brunligt med et lilla skær.

Andre karakteristika:

• sporepulver - mørkebrunt;
• Pladernes arrangement er hyppigt, frit og hængende;
• Pladernes kant er lys.

Ben

Champignon-svampen anses ikke for at være for stor. Stilkens længde varierer fra 3 til 8 cm, og tykkelsen fra 1 til 4 cm. Andre karakteristika:

• formen er cylindrisk, men kan være kølleformet;
• ringen er placeret øverst, har en hvidlig farvetone og en filtstruktur;
• rhizomorfer (hvide tråde) er placeret ved basen;
• overfladen over ringene er glat, lyserød eller grålig, fibrøs;
• Overfladen under ringene er silkeagtig, hvid.

Vækststed og frugtperiode

Den tosporede champignon kan høstes fra begyndelsen af ​​april til slutningen af ​​september. Den vokser næsten overalt undtagen i de nordlige egne, da den ikke tåler kulde.

Foretrækker frugtbar jord. Den findes oftest i haver og køkkenhaver, nær husdyrgårde og på græsgange. Den kræver tilstedeværelsen af ​​græs eller løv.

Gavnlige egenskaber

Svampen betragtes som en delikatesse og bruges i diætetik. Den indeholder følgende elementer:

• E-vitamin;
• vitamin PP;
• gruppe B;
• jern, kalium, fosfor, zink;
• campesterol (naturligt antibiotikum);
• aminosyrer og meget mere.

Kalorieindholdet i champignoner pr. 100 gram er kun 25-27 kcal. De indeholder cirka 3% råfedt og 45% protein.

Gavnlige egenskaber:

• eliminerer migræne og hovedpine;
• lindrer træthed;
• forbedrer hudens struktur;
• fremmer vægttab;
• ødelægger vira og bakterier:
• undertrykker kræftceller;
• desinficerer;
• reducerer blodsukker og kolesterolniveauer;
• har en immunstimulerende effekt;
• anvendes mod paratyfus og tyfusfeber;
• forbedrer fordøjeligheden af ​​fødevarer og næringsstoffer;
• fremskynder stofskiftet.

Mulig skade og kontraindikationer

Alle svampe er giftige, så det er kontraindiceret at indtage dem i store mængder. Skadelige svampe kan høstes fra vejkanter, industrianlæg, lossepladser og andre farlige miljøer.

Kontraindikationer:

• individuel intolerance over for svampeprodukter;
• alder op til 5 år;
• kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen i den akutte fase.

Forberedelse

Den tosporede champignon bruges til stegning, kogning, stuvning, syltning og konservering, men den kan også spises rå (i meget begrænsede mængder). Den tilhører fødevarekategori 2 og har en behagelig smag og aroma.

Før svampe bruges i kulinariske retter, skal de tilberedes korrekt:

1. Fjern snavs med en børste eller klud.
2. Skær 2-3 mm af stilkene. Hvis der er beskadigede eller rådne pletter, fjern dem med en kniv.
3. Skyl under rindende vand.
4. Tør med et papir- eller kludhåndklæde.

Regler for tilberedning og stegning, der skal følges nøje:

• kog i cirka 7-10 minutter, og lad derefter vandet dryppe af, ellers vil det mætte svampens struktur for meget;
• Du skal stege det rå produkt i højst 15 minutter og 5 minutter, hvis det allerede er kogt.

Dyrkning derhjemme og i haven

I store industrilandbrug anvendes halm blandet med hestegødning oftest til dyrkning. Dette giver cirka 15 kg udbytte pr. kvadratmeter. Underlaget skiftes efter tre høstår. Derhjemme er teknologien lidt anderledes.

Avlsbetingelser

Dyrkning af tosporede champignoner kræver specifikke forhold. Disse er som følger:

• stuetemperaturen på spiringstidspunktet er omkring + 15°C, derefter + 20°C;
• luftfugtighed fra 85 til 90%;
• Belysning - lyse lamper er undtaget.

Hvis du planlægger at dyrke svampe som en virksomhed, skal du skabe drivhuslignende forhold for dem. Dette kan gøres i et indbygget og skyggefuldt drivhus eller kælder.

Plantemateriale kan købes i specialbutikker, men det er dyrt for en nybegynder i svampeavleren. Den bedste mulighed er at indsamle sporerne selv.

Sådan gør du det:

1. Forbered næringsmediet. Der er to hovedmetoder:
   • Bland 2 liter vand med 3 spiseskefulde havregryn og 7 spiseskefulde agar-agar, bring det i kog, si den afkølede væske;
   • Kombiner 2 liter vand med 1 kg gulerodsekstrakt og 40 g agar-agar, kog i 30 minutter.
2. Saml svampene og hæld den resulterende blanding i en glaskrukke.
3. Brug en pincet til at fjerne et lille stykke af svampen og dyppe det i brintoverilte i et sekund for at dræbe patogene mikroorganismer.
4. Placer i en beholder med substrat og luk låget.
5. Lad det stå i 12 dage ved en temperatur på +25°C.
6. Efter dannelsen af ​​hvidlige fibre, transplanteres til et permanent sted.

Planteproces og pleje

Den første høst efter myceliumtransplantation opnås efter 60-70 dage. Til dyrkning skal du forberede et næringssubstrat:

1. Læg sugerøret i blød i 3 dage.
2. Tag den samme mængde gødning (du kan bruge kogødning).
3. Placer halm-/gødningsblandingen lagvis i bunken. Hvert lag er cirka 34 cm tykt. Der skal være 4 af hver.
4. Tilsæt noget gødning i henhold til anvisningerne for det specifikke produkt. Superfosfat kan bruges.
5. Fugtighedscreme dagligt i 7 dage.
6. Bræk underlaget op med en høtyv.
7. Gentag dette 4 gange med et interval på 4 dage.
8. Under den sidste blanding tilsættes 20% af den samlede masse af kridt eller gips.

Jordens beredskab kontrolleres simpelthen:

• der bør ikke være nogen lugt af ammoniak;
• massen klæber ikke til dine hænder;
• blandingen er løs og fugtig;
• halmen knækker let.

Sådan planter du:

1. Placer substratet i forberedte beholdere (trækasser, poser osv.) til en dybde på 50 cm.
2. Komprimér og vand rigeligt med varmt vand.
3. Efter 3 dage fordeles myceliet jævnt over overfladen af ​​det oprettede bed. Der skal være 16-20 cm mellem hvert stykke mycelium.
4. Sørg for at dække de øverste 3-4 cm med den samme jord.

Lignende arter

Der findes en række svampe, der ligner Agaricus bisporus, men der er stadig nogle mindre forskelle. Nogle af disse er spiselige, andre er giftige:

1. Aktiv. Spiselig og velsmagende. Den vokser oftest i nåleskove. Frugtkroppen er hvidlig, stilken er tyndere, og ringen er revet.
   
2. Skæv. Brugt som fødevare kan den være brun og vokser også i granskove. Dens karakteristiske træk er dens anisaroma og -smag.
   
3. Bernhard. Frugtkroppen er identisk med den tosporede frugt, men når den skæres, er frugtkødet mere lyserødt. Ringen er ustabil.
   
4. Møller. En giftig champignon med et røget skær på hatten. Dens stilk er hvid til brun og vokser i samme område som den tosporede champignon.
   
5. Gulhudet. Endnu et giftigt medlem af champignonfamilien. Den minder meget om tosporesvampen, men hvis man trykker på kødet, fremkommer der straks en lys gul farve.
   

Hvordan opbevares?

To-sporet champignon opbevares på forskellige måderDe mest almindelige muligheder er:

1. Frossen. For at gøre dette koges eller steges svampe først, men det er også acceptabelt at lægge dem rå i fryseren.
2. Fermentering og syltning. Holdbarheden er ikke særlig lang, men svampene er lækre. Der findes mange opskrifter på dette.
3. Konservering. En fremragende mulighed, hvis du vil lave salater og forretter af svampe.
4. TørringDe holder sig i næsten et år. Disse svampe kan steges, tilsættes supper, bruges i saucer osv.

Den tosporede champignon er kendetegnet ved sin fremragende smag og kvalitet, gode udbytte og lange frugtperiode. Disse faktorer gør den populær blandt landmænd til massedyrkning med henblik på salg og blandt professionelle svampeplukkere.

Ofte stillede spørgsmål