Hvordan ser en marksvamp ud? Dens sundhedsmæssige fordele og hvordan man spiser den

Marksvampen er almindeligvis kendt som almindelig svamp eller fortovsvamp. På latin har den flere navne: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis og Pratella arvensis. Oversat fra engelsk kaldes den hestesvamp. Dette skyldes svampens jordpræferencer. Den foretrækker jord rig på organisk materiale.

Beskrivelse

I modsætning til deres slægtninge betragtes markchampignoner som store. Deres hætter når op til 20 cm i diameter, og nogle eksemplarer er mindre – 5 cm og mindre. Størrelsen afhænger af vækstforholdene. Sådan ser de ud:

Det er ikke svært at genkende en svamp, hvis man kender dens særlige træk. Hattens form ændrer sig over tid:

• i begyndelsen af ​​vækstsæsonen - rund, klokkeformet med kanter vendt indad og en helt skjult hymenofor;
• i middelalderen er den halvåben;
• I voksenfasen får den en prostrat-konveks tilstand med en tuberkel i midten (kanterne er bølgede eller glatte).

Hattens farve er i starten hvidlig-cremefarvet. Den bliver senere okkerfarvet, da små skæl med et brunt eller gyldent skær viser sig på overfladen.

Andre kendetegn:

1. Ring. Når den er fuldt moden, hænger den ned. Den har en tolagsstruktur, hvor den øverste ring er længere end den nederste. Kanterne er ofte takkede eller bølgede.
2. Pulp. I starten er den meget fast, men mister sin elasticitet og blødgøres med tiden. Den er hvid i farven. Men hvis man brækker svampen eller trykker på den, bliver kødet gult efter 5-10 minutter (dette er en reaktion på ilt).
3. Optegnelser. Plantet tæt sammen, kendetegnes de ved deres lette hævelse. Bredden varierer fra 8 til 12 mm. Som unge er de hvide med et gråligt skær, som senere bliver lyserøde, sennepsgule, brune og endda sorte.
4. Ben. Den varierer fra 6 til 10 cm i længden og har en cylindrisk form. Den har en fortykkelse ved bunden, hvor en flagerlignende belægning er synlig. Ligesom hatten bliver stilken gul, når den berøres mekanisk.

Markchampignonen har en sød smag. Dens aroma er svampeagtig med antydninger af mandel eller anis (mere udtalt i unge svampe).

Spredning

Marksvampen tilpasser sig alle klimaer og findes i alle regioner i Rusland. I modsætning til andre arter kan den ikke lide at være i nærheden af ​​træer, med undtagelse af gran og fyr.

Foretrukne steder (lettest at finde):

• skovlysninger og enge, det vil sige steder med en stor ophobning af urteagtige planter;
• vejkanter;
• områder med ryddede skove;
• parker, gyder og haver;
• græsgange;
• nær nældekrattene.

Svampen vokser på forskellige måder - alene, i grupper, danner hjulspor eller buer.

Indsamlingsperiode og regler

Høstsæsonen for svampe i marken er lang og starter i maj og slutter i november. Det præcise tidspunkt afhænger af klimaet (jo varmere vejr, jo tidligere). Erfarne svampeplukkere foretrækker at plukke svampe, når de er fuldt modne, ikke overmodne.

Det er nemt at bestemme det optimale vækststadium: filmen er endnu ikke helt åben, men er strakt så tæt som muligt. Hattens diameter er cirka 10 cm. På dette stadie har marksvampe:

• stærk aroma;
• udtalt smag;
• kødfuld pulp.

Sådan samles den korrekt:

• Pluk eller saml ikke visne/beskadigede svampe;
• træk dem ikke groft ud af jorden, ellers dør myceliet;
• skær den med en skarp kniv (ideelt set, vrid den ud ved at holde den i stilken);
• fyld hullerne med jord, hvilket vil hjælpe den nye afgrøde med at vokse hurtigere;
• Placer de indsamlede prøver med lågene opad (helst i en flettet beholder (kurv, kurv)), så luft kan trænge ind mellem svampene.

Lignende arter

Marksvampen har mange sorter, hvoraf nogle er spiselige. "Slægtninge" er ens på mange måder, men har forskellige størrelser, farver og så videre. Det er vigtigt at kende til dem, da nogle er giftige.

Spiselige

Der findes mange typer champignoner, der har et vækstområde identisk med markchampignonen, men følgende arter findes mest almindeligt i Rusland:

1. Eng. Udseendemæssigt kan den ikke skelnes fra den vilde variant. En dobbeltart kan genkendes ved at brække den op – kødet bliver lyserødt og derefter rødt.
   
2. Skæv. Hatten er cremefarvet, frugtkødet er hvidt. Den er næsten halvt så stor som sin vilde slægtning. Den største forskel er, at når den presses, producerer den meget klare gule pletter.
   
3. Pereleskovy. Hatten er halvt så stor, men stilken er identisk i længden med dens feltbror. Kødet er tyndt og bliver okkerfarvet, når det skæres. Det har en anisduft. Denne egenskab fører ofte til forveksling mellem de to svampe.
   
4. Falsk værdi. Hatten er gul-lyserød. Kuppelens midte er mørk, og kanterne er lyse. Stilken har små hvide skæl på overfladen. Svampens duft minder om peberrod eller radise.
   

Giftig

Kun to sorter af giftige, lignende svampe findes i Rusland. De giftige og spiselige svampe er identiske i form og levested. Følgende karakteristika adskiller disse farlige eukaryote svampe fra markchampignoner:

1. Dødshætte. Et meget giftigt eksemplar. Den ligner en champignon i udseende, men har en tydelig hævelse ved stilkens bund, dækket af resterne af et slør. Ringen er enkeltlags og placeret tættere på bunden.
   Der er ingen anis- eller nøddearoma. Gællerne er udelukkende hvide. De forveksles ofte i de tidlige stadier af plantens udvikling.
   
2. Rødlig. Den adskiller sig fra den vilde svamp i farven på hatten. Den er gullig, rødlig eller lyserød. Den nederste del af stilken har en brun hævelse, der ligner en sæk. Når frugtlegemet er brudt, bliver frugtkødet hurtigt gult. Et karakteristisk træk er den ubehagelige lugt fra et apotek (karbolsyre).
   

Næringskvalitet og -værdi

Marksvampen betragtes som et diætprodukt. Den indeholder kun 27 kcal pr. 100 g. Ernæringseksperter bemærker især dens næringsværdi:

• 4,3 g protein;
• 2,6 g kostfibre;
• 1 g fedt;
• 0,1 g kulhydrater;
• 91 g vand.

Kompositionen går ikke ubemærket hen:

• vitamin B, A, E, C, PP, beta-caroten;
• mikroelementer - jod, krom, kobolt, zink, jern, fluor, rubidium, molybdæn;
• makroelementer - magnesium, calcium, kalium, klor, fosfor, natrium;
• fedtsyrer.

Medicinske egenskaber

Takket være deres rige sammensætning har marksvampe medicinske egenskaber. De bruges til at fremstille medicin. De anbefales til følgende lidelser:

• diabetes mellitus;
• fedme;
• hovedpine;
• problemer med nyrerne, det kardiovaskulære system og nervesystemet;
• tuberkulose;
• anæmi;
• tyfus;
• hudsygdomme;
• allergi;
• bronkitis.

De vigtigste egenskaber ved champignoner:

• appetitundertrykkelse;
• acceleration af stofskiftet;
• forbedring af synsskarphed;
• normalisering af ustabil psyke;
• fjernelse af kolesterol fra kroppen;
• regenerering af beskadiget væv;
• neutralisering af bakterier og vira;
• aktivering af hjernen.

Et særligt ekstrakt udvindes af svampene. Det har en gavnlig effekt på hårvækst, styrker hårsækkene og neglene og forbedrer tilstanden af ​​ansigts- og kropshuden. Ekstraktet bruges til at lave lotions, balsamer, cremer, sera og andre produkter. Disse produkter er dyre.

Svampens skadelige egenskaber

Baseret på deres taksonomi akkumulerer svampe over en lang vækstsæson tungmetaller (kobber, cadmium) og andre toksiner, hvilket betyder stoffer, der potentielt er skadelige for menneskekroppen. Af denne grund anbefales det ikke at høste gamle champignoner.

Kontraindikationer:

• børns alder - op til 5 år;
• problemer med fordøjelsessystemet;
• individuel intolerance over for svampe.

Opbevaringsmetoder

Marksvampe opbevares på forskellige måder: frosne, tørrede og konserverede. De syltes, fermenteres og saltes også, men det vigtigste krav er tilberedning. Hvis frugten høstes i økologisk rene områder, er det acceptabelt at spise den frisk.

Frysning

Svampe kan fryses enten kogte eller rå. Hvis de er kogte, er de klar til at spise; hvis de er rå, skal de koges eller steges efter optøning. Holdbarheden ved denne opbevaring er 12 til 18 måneder.

Særlige kendetegn:

• emballage - plastikbeholder, vakuumpose, almindelig pose;
• Reglen er, at du ikke kan fryse produktet to gange, hvilket betyder, at du skal spise det med det samme efter optøning;
• opbevaringsmetode - udskæring, tern, hel;
• Obligatorisk forbehandling - efter kogning eller vask udføres tørring på et håndklæde;
• En acceptabel foranstaltning: Det er ikke nødvendigt at vaske svampene før frysning; det er nok at tørre dem af med en blød klud og en børste (for at fjerne snavs).

Syltning

Syltede svampe blev betragtet som den fineste ret i Rusland, så tilberedningsmetoden bruges stadig i dag. Champignonerne har en karakteristisk, men behagelig smag.

Ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• salt - 75-80 g;
• sukker - 30 g.

Opskrift:

1. Kog svampene i 10 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag.
2. Kom det i en gryde, skål osv., tilsæt sukker og salt, og bland grundigt.
3. Placer en vægt ovenpå.
4. Undersøg beholderen efter 24 timer – der burde være dannet saft. Hvis ikke, tilsæt lidt vand, indtil alle svampene er dækket.

Opbevar skålen ved en temperatur på mindst 20 °C (68 °F) i 7-10 dage (25-30 dage er optimalt). Efter en uge hældes produktet i glas og placeres i en kælder eller et andet køligt sted. Opbevares ikke i længere tid. Forbruges inden for 2 uger.

Syltning

Marinerede champignoner bruges som forret. Der findes mange opskrifter, men her er en hurtig og alsidig en. Du skal bruge følgende ingredienser til 1 kg champignoner:

• vand - 250 ml;
• salt og sukker - 1 spsk hver;
• eddike (9%) - 5 spsk;
• hvidløg - 7-9 fed;
• sorte peberkorn - 15-20 stk.;
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• vegetabilsk olie - 2 spsk.

Opskrift:

1. Kom alle ingredienserne i en gryde.
2. Sæt i brand.
3. Efter kogning, lad det simre i 7-9 minutter.
4. Kom svampene i steriliserede glas, rul dem sammen, afkøl dem og sæt dem i køleskabet.
5. Brug inden for 12 måneder.

Tørring

Tørrede champignoner bruges i en række forskellige retter. Når de males til pulver, laver de lækre cremede supper og saucer.

Vask ikke svampe før tørring. Dette vil forlænge tørretiden. Hvis svampene er store, skær dem i skiver eller tern.

Tørringsmetoder:

1. I ovnen. Fordel svampene i et enkelt lag på en bageplade. Forvarm ovnen til 50 °C. Bag i 6-7 timer. Øg derefter temperaturen med 30 °C. Lad dem tørre i yderligere 19-20 timer. Hold ovndøren på klem.
   
2. I en elektrisk tørretumbler. Den hurtigste måde. Følg instruktionerne for din specifikke enhed.
   
3. På en tråd. Dette er en lang, naturlig proces. Træk små svampe hele på en tråd; hak større. Hæng dem et tørt, ventileret sted. For at beskytte dem mod insekter, dæk dem med ostelærred. Tørring tager 7 til 15 dage, afhængigt af vejrforholdene og deres størrelse.
   

Syltning

Syltede champignoner bruges i salater og som en selvstændig tilbehørsret. Du skal bruge:

• svampe - 1 kg;
• salt - 5 spsk;
• sukker - 1-2 tsk;
• hvidløg - 8-10 fed;
• dildparaplyer - 80-100 g.

Hvad skal man gøre:

1. Kog svampene.
2. Placer alle ingredienserne tilfældigt i én beholder.
3. Tilsæt vand, indtil det dækker alle ingredienser.
4. Dæk med et låg eller en tallerken og læg lidt vægt på.
5. Opbevares ved stuetemperatur i 24-30 timer.
6. Sæt i køleskabet i 7 dage.
7. Hæld i krukker og fyld med den resulterende saltlage.
8. Til vinterbrug steriliseres glassene, inden de lægges i glassene. Luk dem derefter. Opbevares i køleskabet i op til 2 uger uden sterilisering eller op til et år i steriliserede glas.

Konservering

Denne metode muliggør langtidsopbevaring – op til 6-7 måneder. Sørg for at sterilisere glas og låg inden lukning. Brug følgende til 1 kg svampe:

• salt - 1 tsk;
• sukker - 1 spsk uden dias;
• vand - 250 ml;
• citronsyre - på spidsen af ​​en kniv;
• nelliker, hvide og allehånde - 7 stk. af hver;
• andre krydderier - valgfrit, tilsæt helst timian og rosmarin (0,5 tsk hver).

Konserveringsproces:

1. Bland vand, svampe, salt.
2. Kog indtil færdig.
3. Si. Sæt svampene til side, og hæld væsken over varmen, mens du tilsætter alle de resterende ingredienser.
4. Kog saltlagen i 5-10 minutter.
5. Kom svampene i glas og hæld den kogende marinade over dem.
6. Rul lågene op og læg dem på hovedet under et tæppe.

Hvordan forarbejder man marksvampe?

Før opbevaring, hvis tørring ikke er planlagt, forarbejdes marksvampe. Sådan gør du:

• tør snavs af fra alle sider med en klud og børste;
• trim enderne af benene og alle beskadigede områder af;
• skyl under rindende vand, men lad ikke svampene ligge i vandet (de vil absorbere fugt og blive vandige);
• Lægges på et papirhåndklæde i et enkelt lag for at tørre.

Hvordan laver man mad?

Marksvampe er nemme at tilberede. Deres delikate tekstur kræver ikke lang tilberedningstid. Tilberedningsmetoder og funktioner:

1. Madlavning. Efter den første tilberedning, lad det simre i letsaltet vand i højst 10 minutter. Når det er færdigt, hældes det straks af i et dørslag, så vandet kan løbe helt ud.
   
2. Stegning. Både kogte og rå svampe er velegnede til stegning. Til førstnævnte er 5 minutters stegning tilstrækkeligt; til sidstnævnte skal de koges i op til 15 minutter. Bemærk: Panden skal være indstillet på høj varme.
   

Er det muligt at dyrke sådan en champignon?

Marksvampen tilpasser sig hurtigt til alle forhold: den dyrkes i haveplotter, kældre, poser, kasser, krukker osv. Det vigtigste er at samle sporerne.

Sådan gør du:

1. Find en svamp i skoven.
2. Knip stykker af den.
3. Placer dem i et næringsmedium (lav en blanding af 3,5 spiseskefulde agar-agar, 1,5 spiseskefulde havregryn og 1 liter vand).

Sådan planter du i et havebed:

1. Drys rådnet gødning eller kompost over jorden.
2. Spred myceliet. Ryst ikke vegetation op med rode eller fjern græs.

Ved dyrkning i en kælder følges de samme trin, dvs. at sprede myceliet over jorden. Følg blot disse retningslinjer:

• luftfugtighed - 85-90%;
• temperatur: under spiring + 15°C, efter fremspiring - + 20°C.

Marksvampen er et værdifuldt produkt. Den har en fremragende smag og medicinske egenskaber. Den indsamles i naturen og dyrkes derhjemme. Nøglen er at vælge den rigtige art. En omhyggelig undersøgelse af dens udseende og spiselighed vil hjælpe dig med at skelne marksvampen fra dens giftige slægtninge.

Ofte stillede spørgsmål