Den giftige champignon ligner meget de spiselige medlemmer af denne familie, så uerfarne svampeplukkere risikerer forgiftning. For at undgå dette behøver du ikke at studere alle de enkelte svampearters finesser grundigt; det er nok at kende de falske lookalikes' karakteristika.
Hvad er en falsk champignon?
Dette udtryk refererer til giftige og uspiselige svampe, der tilhører champignonfamilien og ligner meget deres spiselige slægtninge i udseende.
Indtagelse af betinget uspiselige lookalikes kan føre til simpel forgiftning, mens tilberedning af giftige af slagsen endda kan resultere i døden.
Beskrivelse af den giftige dobbeltgænger
Det er sværest at skelne en falsk dobbeltsvamp fra en ægte champignon i de tidlige vækststadier – på dette tidspunkt er de mest ens. Uanset hvad er der nogle indikatorer, som svampeplukkere og landmænd bør bruge som vejledning.
Generelle karakteristika for giftige look-alikes, der er fraværende eller til stede hos deres spiselige slægtninge:
- Hat. Farven på den falske champignon kan variere afhængigt af arten. Hvis den dyrkes i et godt oplyst område, vil den dominerende nuance dog være grå; hvis den dyrkes i et mørkt område, vil den være orange eller beige.
Næsten alle sorter af giftige svampe har en lille plet i midten af hatten – for det meste brun i farven. - Sporebærende lag. Gællerne, der er placeret under hatten, ændrer sig efterhånden som svampen udvikler sig. Falske champignoner har lyse gæller, når de først vokser, og bliver næsten sorte, når de er modne. Ægte champignoner har typisk cremefarvede eller brune gæller.
- Svampestilk. Den er altid placeret i den centrale del af hatten, har altid en eller to ringe og en knoldformet hævelse ved bunden.
- Overflade. Giftige er normalt glatte, mens spiselige er silkeagtige eller let ru.
- Frugtperiode. Falske champignoner vises tidligst i de første dage af juli.
- Lugt. En ubehagelig aroma er altid til stede – kemisk, blækagtig, fenolisk, jodlignende eller karbolisk. Normale svampe har enten ingen aroma eller en tydelig svampeagtig aroma. Nogle gange er der antydninger af mandel, anis, nødder osv.
- × Tilstedeværelsen af en kemisk eller ubehagelig lugt, der ikke er typisk for spiselige svampe.
- × Hurtig ændring i kødfarve til gul eller brun ved presning eller skæring.
Men der er undtagelser, hvor kødet på normale svampe også gulner. Forskellen her er, at dette sker inden for få minutter, mens farveændringen hos giftige prøver er øjeblikkelig.
Tilhørsforhold og familiekarakteristika
Alle champignoner tilhører familien med samme navn, slægten Agaricaceae, eller lamelformede svampe. Der findes over 200 sorter, inklusive giftige (sidstnævnte er meget færre).
Champignoner er opdelt i 3 grupper:
- bestemt spiselige - de spises normalt i forskellige former, selv rå;
- betinget spiselig - kan tilberedes og spises, men varmebehandlingen skal være så lang som muligt og ved høj temperatur (ved kogning, stegning);
- giftig - dødelig, hvis indtagelse forårsager alvorlig beruselse med deraf følgende fatale konsekvenser.
Prævalens
Ligesom ægte champignoner vokser falske champignoner næsten overalt og foretrækker lignende steder. Disse er:
- løvfældende eller blandet skov;
- gran- og fyrreskov;
- skovbryn og rydning;
- frugtbare jorder i haveplotter;
- stepper og ørkener;
- gødningsbunker osv.
- • Saml kun svampe i godt oplyste områder, undgå mørke områder.
- • Tjek hver svamp for en ubehagelig lugt og ændring i kødets farve.
Men der er én ejendommelighed: doubles kan ikke rigtig lide sollys, så det er meget sjældent at finde dem i godt oplyste områder.
Virulens
Alle svampe er giftige, men i større eller mindre grad. Falske look-alikes har betydeligt højere niveauer af toksicitet. Dette sker af to årsager:
- toksiner er iboende indlejret i dem af naturen;
- Derudover absorberer giftige arter giftige stoffer fra miljøet – vand, jord, luft osv.
De indeholder primært toksoider, som, efter at de er trængt ind i mave-tarmkanalen, blokerer syntesen (produktionen) af deoxyribonukleinsyre. Dette neutraliserer den beskyttende barriere for kroppens celler, hvilket resulterer i deres død.
Giftige stoffer forårsager proteinnedbrydning, hvilket har negative virkninger på lever, hjerte, nyrer og andre indre organer, hvilket resulterer i døden.
Typer af falske champignoner og hvordan de ser ud
Der findes et enormt antal giftige champignoner på verdensplan, men i Rusland og SNG-landene findes der oftest flere arter, hver med sine egne karakteristiske træk, der gør dem let at skelne fra deres spiselige modstykker.
| Navn | Toksicitet | Farve på kasketten | Lugt |
|---|---|---|---|
| Rødlig champignon | Høj | Gullig med brun | Blæk, phenolisk |
| Broget champignon | Betinget spiselig | Røget grå | Karbolsyre |
| Californisk champignon | Ekstremt giftig | Brun med en metallisk glans | Fenolisk |
| Fladhovedet champignon | Den farligste | Hvidlig med grå skæl | Blæk, kreosot, phenol |
Rødlig champignon
Den gulhudede agaricus er også kendt som Agaricus xanthoermusd. Dette er den mest almindelige og farlige art. Den vokser i store grupper, som en "fe-cirkel". Den foretrækker blandede og løvfældende skove, da den gemmer sig i tæt vegetation.
Det minder meget om spiselige champignoner, men har andre egenskaber:
- Hat. Diameter: 5-15 cm, klokkeformet når den er ung, rund og bredende når den er moden. Farve: gullig med brunlige pletter.
- Hud. Den bliver aldrig våd. Dens kanter revner i slutningen af vækstsæsonen.
- Ben. Højden varierer fra 6 til 15 cm, med en diameter på 1,5 til 3 cm. Formen er regelmæssig og lige, med en let fortykkelse ved bunden. Ringene er enkelt-, men dobbeltlagede, indersiden er hul, og farven er hvid.
- Pulp. Den starter ved toppen af hatten og er lysebrun, men efterhånden som den bevæger sig ned mod stilkens bund, lysner den og bliver gul. Det hævede område er orange.
- Sporebærende lag. Hymenoforen kendetegnes ved hvidlige eller lyserøde, fint teksturerede gæller tidligt i svampens udvikling. Efterhånden som svampen modnes, bliver de mørkebrune og kan blive dækket af en grålig blomst. Sporepulveret er chokoladefarvet.
- LugtRå svampe har næsten ingen karakteristisk aroma, men hvis man lugter til dem, kan man opdage antydninger af blæk eller phenol (en medicinsk lugt). Denne aroma intensiveres betydeligt under tilberedningen.
Broget champignon
Den har mange navne – skællet, fladhættet og karbolisk. Den foretrækker at vokse i stepper og skovstepper, men findes også i andre områder. Den tilhører den betinget spiselige sort af champignon, så folkehelbredere anbefaler endda dens indtagelse. Officiel medicin fraråder dog denne praksis.
Karakteristiske træk:
- Hat. Den har en røget grå farve overalt, men kanterne er normalt meget lysere. Som ung er den kuppelformet, men i de senere vækststadier åbner den sig og udvikler en knold. Diameteren varierer fra 8 til 15 cm.
- Hud. I modsætning til sine falske slægtninge er den dækket af meget små skæl, hvilket antyder, at det er en spiselig svamp.
- Ben. I starten er den lysfarvet, men efterhånden som den modnes, bliver den gul og derefter mørkebrun. Højden varierer fra 6 til 11 cm, diameteren fra 1 til 1,5 cm. Den knoldede hævelse er betydelig – omkring 2,5 cm.
- Pulp. Den kendetegnes ved sin snehvide hætte og gullige stilk.
- Sporebærende lag. I starten er gællerne ret lyse og lyserøde i farven, og bliver senere brune. De er tæt, men løst placeret. Sporepulveret er chokoladebrunt.
- Lugt. Både rå og kogt ligner det karbolsyre.
Californisk champignon
Den betragtes som ekstremt giftig og kan være dødelig. Den vokser overalt og er derfor ikke krævende under alle forhold. Den kan forekomme i en bred vifte af størrelser.
Karakteristisk:
- Hat. I begyndelsen af vækstsæsonen er den lys i farven, men til sidst er den brun med et mørkt område i midten. En metallisk glans er synlig ved nærmere eftersyn. I ung alder er formen afrundet med kanterne meget indadkrøllede. I alderdommen spreder den sig.
- Hud. For tør og bar, men der er eksemplarer med små skæl, der er vanskelige at se med det blotte øje.
- Ben. Altid glat, hvilket betyder, at den mangler et skællet lag. Den er ofte buet, men ligner mest en glat cylinder. Den har en enkelt ring. Farven er lys.
- Pulp. Lys farve, tæt struktur.
- Sporebærende lag. Før spædbladet brister, er de helt glatte plader rent hvide, får derefter et lyserødt skær, og i slutningen af vækstsæsonen bliver de chokoladebrune. Sporepulveret er mørk chokoladefarvet.
- Lugt. Udelukkende fenolisk.
Fladhovedet champignon
Den betragtes som den farligste giftige svamp og bliver intenst gul, når den knækkes, og derefter brun inden for få minutter. Den vokser oftest i løvskove og områder med tæt græs.
Sådan genkender du – tegn:
- Hat. Formen er konisk hos unge eksemplarer, mens den hos voksne er bred og konveks med foldede kanter og en flad kerne. Diameteren varierer fra 2,5 til 7,5 cm. Farven er hvidlig, men med næppe synlige grå eller røgbrune skæl. Den centrale del er altid gråbrun.
- Hud. Tør og glat.
- Ben. Højde fra 3,5 til 10 cm, tykkelse fra 0,6 til 1,3 cm. Cylindrisk form med en udtalt kølleformet fortykkelse, ofte buet. Ringen er hindeagtig, lys i farven, men med brunlige indeslutninger. Et karakteristisk træk er, at den ikke kan rives af hattens kanter i meget lang tid.
- Pulp. Snehvid farvetone og tæt struktur.
- Sporebærende lag. Gællerne er hyppige og løse. I starten er de lyse, men bliver senere mørk chokoladefarvede. Sporepulveret er mørkebrunt, næsten sort.
- Lugt. Meget skarp, minder om blæk, kreosot eller phenol.
Forgiftningssymptomer og førstehjælp
De første symptomer på forgiftning fra falske champignoner viser sig inden for 2-2,5 timer. De består af to hovedsymptomer: kvalme, opkastning og tarmbesvær. Disse symptomer efterfølges af:
- kolik i maven og spastiske smerter;
- stigning i kropstemperaturen.
Efter diarré kan en persons tilstand forbedres i 20-48 timer, men i denne periode opstår der betydelig skade på lever og nyrer, hvilket resulterer i organsvigt. Forgiftningen spreder sig derefter i hele kroppen.
For at forhindre sådanne komplikationer skal du følge reglerne for førstehjælp:
- tilkald en ambulance;
- drik 1,5-2 liter af en lyserød opløsning af kaliumpermanganat (eller i ekstreme tilfælde rent vand uden brus);
- fremkalde opkastning;
- tag et absorberende middel, for eksempel aktivt kul (1 tablet pr. 10 kg vægt, men ikke mere end 10 stykker);
- Placer en varm varmepude på maven og fødderne for at forhindre blodcirkulationen i at blive langsommere;
- Til sidst drik 200 ml stærkt brygget sort te.
- × Brug af forstoppende medicin mod diarré, som forhindrer eliminering af toksiner.
- × Forsøg på at fremkalde opkastning hos børn under 3-4 år og gravide kvinder.
Hvis forgiftningen er alvorlig, eller førstehjælpen er utilstrækkelig, vil lægen ordinere et afgiftningsforløb. Behandlingen består af følgende:
- lavement;
- oral maveskylning;
- hæmodialyse.
Det er vigtigt at genoprette patientens vand- og elektrolytbalance, især under opkastning og diarré, for at forhindre risikoen for dehydrering. Til dette formål administreres en intravenøs indgivelse.
Giftige champignoner betragtes som meget farlige, da de giftige stoffer ikke kan neutraliseres, selv ved intens varmebehandling. Derfor er den eneste optimale løsning at plukke svampene omhyggeligt og være opmærksom på alle de vigtigste tegn på falske lookalikes.