Shiitake: Svampens karakteristika og dyrkningsmetoder

Shiitakesvampe er hjemmehørende i Fjernøsten. De vokser vildt i Japan og Kina. De dyrkes nu i vid udstrækning i Asien, og produktet eksporteres. Shiitakesvampe har en karakteristisk, men behagelig smag og er gavnlige for helbredet. De kan bruges i medicinske præparater.

Generelle karakteristika

Hatten på denne svamp kan variere i diameter, fra 3 til 15 cm. Den er i starten konveks, men flader ud, efterhånden som shiitaken modnes. Shiitaken er i starten mørkebrun, men skifter gradvist til en lysere nuance. Stilken er lysebrun og fiberholdig, og kødet er cremet, kødfuldt og har en distinkt smag og aroma.

Det latinske navn for shiitake er Lentinula edulis.

Svampe af denne type indeholder mange værdifulde elementer:

• kostfibre;
• aminosyrer;
• kalcium;
• kalium;
• jern;
• zink;
• magnesium;
• proteiner;
• umættede fedtstoffer.

På grund af deres smag og rige næringsværdi dyrkes shiitakesvampe nu også kunstigt – på træstammer eller savsmuld. Denne praksis praktiseres i forskellige lande, herunder Rusland.

Steder for vækst

I naturen vokser shiitakesvampe i Sydøstasien og Primorye, såvel som i det russiske Fjernøsten, i blandede ege- og bøgeskove. Der kan de findes voksende på træstubbe eller stammer. Vækstsæsonen er fra forår til efterår efter kraftig nedbør.

Fordele og skader ved shiitake

Takket være deres rige sammensætning besidder shiitakesvampe en række gavnlige egenskaber. Disse omfatter følgende:

• styrkelse af immunforsvaret og undertrykkelse af viral aktivitet;
• Sænkning af kolesterolniveauet i blodet: Japanske forskere har bevist, at dagligt indtag af shiitakesvampe i en uge kan reducere kolesterolniveauet i blodet med 12%;
• øger kroppens modstandskraft mod tumorer og infektioner;
• bremser væksten og udviklingen af ​​kræftceller;
• forhindrer dannelsen af ​​blodpropper;
• reducerer risikoen for at udvikle hjerteanfald og slagtilfælde;
• stimulering af metaboliske processer i kroppen, hvilket giver dig mulighed for at tabe dig;
• normalisering af det kardiovaskulære system;
• beskytter kroppen mod virkningerne af frie radikaler;
• forbedring af hudens tilstand: shiitakesvampe mindsker rynkernes dybde, normaliserer talgproduktionen og øger hudens elasticitet;
• gavnlig effekt på mave-tarmkanalen;
• stimulering af hudregenerering;
• forbedrer en persons tilstand i autoimmune processer, som omfatter systemisk lupus erythematosus og sklerodermi;
• fjernelse af toksiner fra kroppen;
• forbedring af den psyko-emotionelle tilstand ved depression og langvarig stress;
• normalisering af den generelle tilstand efter øget fysisk anstrengelse;
• styrkelse af nervesystemet.

Takket være disse egenskaber bruges shiitake-pulp aktivt til at behandle og forebygge sygdomme i nyrer, lever, blære, mave og bugspytkirtel. Svampen forbedrer også tilstande som forhøjet blodtryk, neurologiske sygdomme, åreforkalkning og epilepsi.

Trods shiitakes gavnlige egenskaber bør den indtages med forsigtighed: den indeholder en stor mængde kitin, som ikke fordøjes i maven. Desuden kan den forårsage en allergisk reaktion.

Der er en række kontraindikationer for brugen af ​​svampen:

• alder op til 12 år;

Forbrugsrestriktioner

• • Maksimal daglig dosis: 200 g friske eller 20 g tørrede svampe
• • Tegn på overdosis: kvalme, diarré, kløende hud
• • Må ikke kombineres med antikoagulantia
• graviditet;
• samtidig brug af lægemidler, der reducerer blodets koagulationsevne;
• bronkial astma;
• tendens til at udvikle allergiske reaktioner.

Undgå at spise for mange shiitakesvampe på én gang, da det kan forårsage diarré.

Metoder til dyrkning af shiitake-svampe

Shiitake-svampe kan med succes dyrkes derhjemme. Der er to hovedmetoder:

• Den intensive metode involverer brugen af ​​et substrat, hvortil frømycelium tilsættes.
• Den omfattende metode involverer dyrkning af svampe på træ. I dette tilfælde skabes der betingelser, der efterligner shiitakesvampes naturlige vækstvaner: myceliet indlejres i forberedte træstammer.

Funktioner ved intensiv shiitake-dyrkning

Intensiv dyrkningsteknologi muliggør produktion af svampe året rundt. Dyrkning skal udføres i specielt udstyrede faciliteter.

Når man forbereder et rum til intensiv shiitake-dyrkning, skal følgende krav tages i betragtning:

• tilgængelighed af god ventilation;
• tilgængeligheden af ​​belysning;
• høj luftfugtighed – 70-80%;
• evnen til at opretholde en optimal temperatur, for shiitake er den +15-18 grader om dagen og +10 grader om natten;
• tilstedeværelsen af ​​et drypvandingssystem.

Rummet, hvor shiitake skal dyrkes, skal være rent og desinficeret.

Til intensiv svampedyrkning er det nødvendigt at forberede et substrat primært bestående af savsmuld fra ahorn, bøg eller eg. Savsmuld fra nåletræer er ikke egnet. Savsmuld udgør 60-90% af den samlede substratvægt. Yderligere tilsætningsstoffer omfatter halm, kornklid, gips og avner.

Det forberedte substrat skal steriliseres for at undertrykke væksten af ​​konkurrerende organismer, der kan ødelægge myceliet. 1-6 liters poser lavet af tyk polyethylen bruges som beholdere til opbevaring af substratet.

Efter varmebehandling afkøles blandingen, og myceliet podes. Dette mycelium bør købes i specialiserede frøbutikker.

For hver 100 kg substrat skal der bruges 2-5 kg ​​mycelium. Det skal vokse et varmt sted i 1,5-2,5 måneder. I løbet af denne tid er sporerne næsten fuldstændigt spredte og modne til videre vækst. Derefter overføres myceliet til køligere rum med højere luftfugtighed til frugtsætning.

For at sikre en god svampehøst anbefales det at vande planterne dagligt. Dette bør gøres særligt omhyggeligt i den periode, hvor svampene begynder at spire og tage på i vægt.

Udbyttet af svampe udgør 20-30% af den samlede masse af det forberedte substrat. Hvert mycelium kan bære frugt i 5-7 år. Det er vigtigt at huske, at myceliet skal have hvile med jævne mellemrum.

Shiitateplanter vokser og modnes i bølger, så efter den første høst bør substratblokken lægges i blød i koldt vand for at stimulere den anden vækst. Blokken bør ligge i blød i en uge for at genoprette dens oprindelige volumen og fugtighedsniveau.

Ekstensiv metode til svampedyrkning

Shiitake kan dyrkes i havelodder, på stubbe eller træstammer. Alle løvfældende træer er egnede, men bøg og eg er bedst.

Hver kvadratmeter træ, der bruges til myceliumanvendelse og svampedyrkning, giver op til 250 kg shiitakesvampe om året.

For at dyrke svampe i din have ved hjælp af en ekstensiv metode, skal du gøre følgende:

• vælg lange træstammer med en diameter på 7-15 cm og en længde på 1 m;

Optimale miljøparametre

• • CO₂: 500-800 ppm
• • Belysning: 100-200 lux 8-10 timer/dag
• • Substrat pH: 6,0-6,5
• • Underlagsfugtighed: 60-65%
• Sørg for, at træet har tilstrækkelig fugtighed (ca. 40%), og hvis stammerne er tørre, skal de vandes et par dage, før myceliet tilsættes;
• bor huller i stammerne i et skakbrætmønster, og hold en afstand på 10 cm fra hinanden langs stammens længde. Mellem rækkerne af huller skal du træde 7 cm tilbage.
• mycelium indføres i de forberedte huller, og stammerne lægges vandret og danner høje brændepæle;
• Hullerne lukkes med propper eller forsegles med havebeg og dækkes med film ovenpå.

Myceliumspiring tager fra 6 måneder til halvandet år.

Når der dannes et hvidt lag på træstammernes overflade, og de afgiver en dump lyd, når man banker på dem, flyttes træstammerne, der indeholder myceliet, udendørs til et fugtigt område. Området skal beskyttes mod træk og direkte ultraviolette stråler.

Når man dyrker shiitake ved hjælp af den ekstensive metode, observeres det højeste niveau af frugtsætning i det andet år efter introduktionen af ​​mycelium.

Se videoen for at se, hvordan man dyrker shiitakesvampe på træstammer:

Metoder til brug af svampe i madlavning og medicin

Shiitake-svampe bruges i vid udstrækning til tilberedning af forskellige retter, såvel som til behandling af sygdomme i indre organer og hud.

Shiitake i madlavning

Shiitakesvampe steges og spises som de er, eller stegte stykker tilsættes ris, forskellige typer nudler, fisk og kylling. De tilsættes også til skaldyrssupper, grøntsagsgryderetter og bouillon.

I Rusland spises tørrede shiitakesvampe mere almindeligt. Før de spises, skal de lægges i blød i vand i 8-10 timer.

Når du tilbereder disse svampe, skal du bruge minimal, skånsom varmebehandling, da deres smag og medicinske egenskaber reduceres ved høje temperaturer. Kog svampene i højst 3-4 minutter, og lad dem simre i længere tid – cirka en halv time.

Brug af shiitake til medicinske formål

Shiitakesvampe bruges til at fremstille forskellige lægemidler. De bruges til at fremstille produkter såsom:

• Tørret svampepulver, der styrker immunforsvaret og reducerer nervøs spænding. For at tilberede, mal de tørrede svampe. Det anbefales at tage en teskefuld pulver tre gange dagligt, 40 minutter før måltider.
• En svampetinktur, der effektivt bekæmper gastritis, mavesår, forhøjet blodtryk og ondartede tumorer. For at tilberede den skal du tage 20 gram af det tilberedte pulver og tilsætte 500 ml vodka af høj kvalitet. Lad blandingen trække i to uger på et køligt, mørkt sted. Indtag tinkturen uden at si. Det anbefales at tage 2 teskefulde af den tilberedte blanding 30 minutter før måltider.
• Et olieekstrakt fremstillet af svampen. Dette middel hjælper mod diabetes, nyresygdom, forhøjet blodtryk og ledsmerter. For at forberede ekstraktet skal du tage 20 gram tørrede shiitakesvampe og hælde 500 ml hørfrø- eller olivenolie over dem. Varm dem op til 37 grader Celsius i et vandbad. Luk beholderen tæt, og lad den trække i 5 dage på et varmt sted, og sæt den derefter i køleskabet i 5 dage. Tag en teskefuld to gange dagligt.

Forskellige lægemidler, der indeholder shiitake-ekstrakt, sælges på apoteker. Disse bør tages med forsigtighed, kun efter konsultation med en læge og i den anbefalede dosis.

Shiitakesvampe vokser naturligt i Asien og Primorsky-regionen. De har en karakteristisk smag og er kendt for deres medicinske egenskaber. Shiitake kan dyrkes på en hjemmegård, enten i åbne marker eller i drivhuse eller skure.

Ofte stillede spørgsmål