Tørrede shiitakesvampe er lækre og kan opbevares i lang tid i tætlukkede beholdere. De bevarer alle deres kvaliteter og gavnlige egenskaber. Shiitakesvampe kan tørres enten i en kommerciel ovn eller derhjemme med en simpel ovn.
Hvad er formålet med tørrede shiitakesvampe?
Tørrede shiitakesvampe tilbyder betydelige sundhedsmæssige fordele og kan være en uvurderlig fødevare. Dette opnås takket være deres rige sammensætning.
100 g tørrede shiitakesvampe indeholder:
- kulhydrater – 75,37 g;
- fedtstoffer – 0,99 g;
- proteiner – 9,58 g;
- sukker – 2,21 g;
- kostfibre – 11,5 g.
Kalorieindholdet i 100 g tørret produkt er 296 kcal.
Samtidig har denne type svamp også helbredende egenskaber, da den indeholder forskellige mineraler (magnesium, mangan, jern, calcium, natrium, kalium, fosfor, selen og zink) samt vitamin B1, C og D.
Shiitake Kan tages som kosttilskud – den daglige dosis er 5 g tørret produkt. Den maksimale dosis bør ikke overstige 20 g pr. dag.
Hvis tørrede shiitakesvampe indtages regelmæssigt, kan følgende resultater opnås:
- toksiner, affaldsstoffer og andre skadelige stoffer, der har ophobet sig over en lang periode, fjernes fra kroppen;
- forbedrer erektion hos mænd og øger seksuel lyst;
- immuniteten er øget;
- kolesterol nedbrydes aktivt, såvel som overskydende glukose i blodet;
- har en stimulerende effekt på processen med insulinproduktion;
- risikoen for dannelse af kræftceller minimeres;
- sandsynligheden for at udvikle forskellige kar- og hjertesygdomme falder.
Funktioner ved tørring af svampe
Tørring af shiitake kan gøres på flere forskellige måder, enten på en fabrik eller derhjemme. Processen er meget enkel og kan nemt udføres derhjemme. Nøglen er at forberede svampene korrekt til tørring.
- × Brug ikke svampe, der viser tegn på mug eller kraftig forurening, da dette kan få hele partiet til at fordærve under tørring.
- × Undgå pludselige temperaturændringer under tørring for at undgå at ødelægge de gavnlige stoffer i svampene.
Shiitakesvampe bør ikke vaskes. Før tørring bør de kun tørres af med en tør klud.
I produktion
Producenter verden over bruger nogenlunde den samme teknologi til at producere tørrede shiitakesvampe. Friske shiitakesvampe spredes på specielle bakker, som derefter placeres i tørreovne.
Det er meget vigtigt nøje at overholde et bestemt temperaturregime under tørringsprocessen:
- først indstilles temperaturen til +50 ˚С – denne fase varer flere timer;
- Temperaturen stiger til +75˚С – på dette tidspunkt er svampene bragt til en næsten ideel tilstand.
Hvis alle detaljer i proceduren følges, er de tørrede svampe lette og går let i stykker. Kun friske produkter af høj kvalitet anvendes til dette formål. Der udføres en inspektion for at sikre, at der ikke er ormehuller eller andre skader på svampenes overflade. Shiitakesvampe af høj kvalitet bør ikke smuldre eller være våde.
Hjemme
Den nemmeste måde at tørre svampe selv på er at bruge en elektrisk dehydrator, men sådan en enhed er dyr, og ikke alle husejere har en. Der er andre muligheder for at tørre shiitake-svampe:
- i ovnen;
- i solen (udendørs);
- i ovnen.
- ✓ Sørg for god ventilation i det rum, hvor svampene tørres, for at undgå mugdannelse.
- ✓ Tjek svampene med et par timers mellemrum i de tidlige stadier af tørringen for at forhindre overtørring.
Den vanskeligste løsning er soltørring, da den har for mange restriktioner. Proceduren kan kun udføres på en varm, solrig dag. Produktet skal beskyttes mod insekter, støv og eventuel nedbør.
Den enkleste løsning er at bruge en ovn. Selve tørreprocessen følger dette mønster:
- Sorter shiitakesvampene fra, og fjern eventuelle beskadigede, da de ikke er egnede.
- Tør produktet rent med en ren klud.
- Skær stilkene let af, eller fjern dem helt.
- Hvis svampene er store, skal de først skæres i halve.
- Læg de tilberedte svampe over på en rist. Hvis du ikke har en rist, så beklæd en bageplade med bagepapir og vend svampene ofte. Dette sikrer, at de tørrer jævnt på alle sider.
- Placer svampene, så de ikke kommer i kontakt med hinanden.
- Forvarm ovnen til +45 °C, og lad svampene bage i 60 minutter.
- Øg derefter temperaturen til 75 °C, og fortsæt tørringen i yderligere 45 minutter. Den nøjagtige tørretid afhænger direkte af shiitakens størrelse.
- Når svampene bliver lette og går i stykker, når de bøjes, er produktet helt klar.
Tørrede svampe absorberer hurtigt forskellige lugte og fugt, så de bør opbevares i et rum med lav luftfugtighed og væk fra stoffer med en stærk eller skarp lugt.
- • Opbevar svampe i glas med lufttætte låg for at beskytte dem mod fugt og fremmede lugte.
- • Ved langtidsopbevaring skal glassene placeres et køligt og mørkt sted.
Hvilken form findes tørrede shiitake-svampe i?
Shiitakesvampe spises ikke tørrede. Du kan indtage svampeekstraktet alene, men det produceres udelukkende i industrielle omgivelser og gennemgår en kompleks rensningsproces for at fjerne urenheder. At lave dit eget ekstrakt derhjemme er mindre nærende.
Før de spises, forblødes tørrede svampe i vand. Denne proces hjælper med at fjerne urenheder og give shiitaken den nødvendige fugtighed. Det fremhæver også produktets fyldige smag.
Derefter gennemgår shiitakesvampene varmebehandling – dette er et obligatorisk trin. De kan steges eller koges. Derefter spises de.
Tørrede svampe er en meget sund fødevare. Shiitake kan opbevares i lang tid i en lufttæt beholder og bruges til at lave medicinske ekstrakter eller lækre og nærende retter.