Hvordan dyrker man shiitake-svampe derhjemme?

Shiitake-svamp Shiitake, også kendt som japansk skovsvamp eller lentinula edulis, kan dyrkes derhjemme ved hjælp af en af ​​to enkle metoder. Den har en konveks hætte, der varierer fra 5 til 20 cm i diameter, og er brun eller kaffefarvet. Lad os undersøge, hvordan man dyrker shiitakesvampe korrekt.

Dyrkningsmetoder

Der er kun to af dem:

• IntensivMyceliet tilsættes et forberedt substrat. Det skal indeholde savsmuld, løvspåner og flis, halm, hø og korn. Den resulterende blanding skal steriliseres, da svampesporer er svagere end skimmelsporer. Hvis steriliteten ikke opretholdes, vil skimmelsvamp forhindre svampene i at formere sig, hvilket forhindrer den ønskede høst.
• StorI naturen vokser svampe på friskfældede træstammer. Det er også muligt at genskabe miljøforholdene så tæt på naturlige som muligt. Sporer sås i huller, der bores i træstammer. Træstammerne skal dog først opbevares ved lave temperaturer og lav luftfugtighed i lang tid for at give svampene mulighed for at spire. Hele processen - fra sporepodning til 100% svampemodenhed - tager 1,5 til 2 år.

For hurtigt at høste svampe foretrækker mange at ty til den intensive metode, som giver en høst inden for et par måneder.

Intensiv metode – dyrkning af svampe i blokke

For at sikre en vellykket høst er det vigtigt at følge de korrekte instruktioner – fra forberedelse af substratet til høst af svampene. Lad os se på hvert trin separat.

Valg af mycelium

Shiitake-mycelium købes i et specialiseret marked. Det findes i tre varianter:

• KornDette er en spredning af korn, hvor svampesporer har udviklet sig. Korn er et fremragende næringsmedium, hvor mycelium af høj kvalitet dannes med en accelereret hastighed. For effektivt at formere shiitake skal du tilføje ca. 2% af det forurenede korn til det samlede substrat.
• SavsmuldMyceliet formeres i en blanding af savsmuld og klid og bruges til at dyrke svampe i et homogent substrat. Den optimale koncentration af dette mycelium er 5-7% af den samlede substratmasse.
• FlydendeDenne type mycelium vokser i et flydende medium, såsom ølurt. Det bruges ret sjældent og kun når substratet er fuldstændig sterilt. Flydende podning kræver brug af en speciel dispenser. Den anbefalede dosis til denne type mycelium er 20-45 ml pr. 2-4 kg substrat.

Eksperter i svampeavl anbefaler at vælge kornlignende svampe, da de bevarer mange af organismens genetiske egenskaber. For eksempel anbefales det at købe 18 kg kornlignende svampe, som skal pakkes i 200 g plastikposer med en speciel lynlås.

Pakning udføres i et rent rum uden ventilation i følgende rækkefølge:

1. Rengør bordet, hvor alt arbejde skal udføres, og tør det af med en klud dyppet i blegemiddel. Tag sterile handsker på.
2. Klargør poser – desinficer med 70% alkoholopløsning eller 10% natriumhypochloritopløsning.
3. Fjern substratdelene og læg dem i en skål, og adskil dem i individuelle korn med hænderne.
4. Hæld myceliet fra bassinet i lynlåsposer. Dette skal gøres så hurtigt som muligt.
5. Forbered luftfiltre af toiletpapir - fold dem til en flerlags firkant, der måler 30x30 mm.
6. Sæt filteret i posen, og luk den med en spænde.
7. Fastgør alle de færdige poser sammen med en hæftemaskine.

Den resulterende blanding kan opbevares oprejst med filteret opad. Opbevares i køleskab. Holdbarheden er op til 6 måneder. Myceliet kan fjernes umiddelbart før podning af substratet.

Substratforberedelse

Svampe dyrkes i blokke lavet af et substrat. Substratet består af følgende elementer:

• Savsmuld fra løvfældende træer. Partikelstørrelsen bør ikke være mindre end 3 mm. Dette er basismaterialet for blandingen.
• Træspåner eller små flis fra løvfældende træer kan bruges til at forbedre blandingens åndbarhed. Disse kan erstattes med hø eller finthakket havre- eller byghalm.
  

  Nåletræer er ikke egnede, fordi de indeholder harpikser, der forhindrer udviklingen af ​​mycelium.

• Korn, brygget korn og bælgfrugtermel er nødvendige for at øge substratets næringsværdi.
• Kridt eller gips. Hjælper med at forbedre kompositionens struktur.

Erfarne gartnere bemærker, at det i store blokke er svært for myceliet at sprede sig over hele overfladen, så den optimale størrelse er 1,5 kg. Når du forbereder substratet selv, skal du overholde følgende proportioner:

• savsmuld – 50%;
• halm eller træflis – 25%;
• korn, klid, bryg, mel – 25% i enhver kombination;
• kridt eller gips – op til 1% af den samlede masse.

Vægten kan ændres i procent, men den samlede andel af savsmuld og halm eller træflis i det færdige underlag bør ikke være mindre end 70 %.

Følgende typer substratblandinger skelnes også:

• 41 kg savsmuld, 8 kg kornklid, 1 kg sukker og 25 l vand;
• bark og savsmuld i forholdet 1 til 1 eller 1 til 2;
• bark, savsmuld og halm i forholdet 1:1:1;
• savsmuld og risrester i forholdet 1 til 4.

Uanset substratets sammensætning skal det forberedes til podning i tre trin:

1. KnusningFor at opnå en kompakt blanding uden store hulrum, hvilket er ideelt for mycelievækst, skal hver del af substratet hakkes. Hvis der anvendes halm, skal det deles i stykker på 5-10 cm.
2. BlandingDet foregående trin giver komponenterne, som skal blandes grundigt til en ensartet konsistens i én beholder.
3. ForarbejdningDen sidste fase skaber et frit vækstrum, hvor svampene kan sætte frugt. Det gør det muligt at rense substratet for bakterier og skimmelsvamp ved at sterilisere og danne blokke. Læs nedenfor for detaljer om, hvordan du gør dette.

Sterilisering, podning og pakning af substratet

Under forhold, der er gunstige for svampevækst, trives skimmelsvamp også, hvilket endda kan hæmme udviklingen af ​​svampesporer. For at forhindre dette er sterilisering nødvendig for at dræbe alle bakterier. Denne procedure kan udføres på to måder.

Damp substratet med kogende vand og pak det derefter i poser.

Fremgangsmåden er som følger:

1. Hæld alt substratet i en stor, ren emaljeret beholder med låg og tilsæt kogende vand. Luk låget og pak beholderen ind i et tæppe. Lad det stå i 10 timer.
2. Hæld overskydende vand fra, og afkøl blandingen til stuetemperatur med låget lukket. Hæld derefter blandingen i rene poser. Brug handsker, når du håndterer blandingen. Det er vigtigt at huske på én ting: shiitakesvampe dyrkes i ventilerede poser. Du kan i starten købe specielle ventilerede poser, eller du kan bruge almindelige poser, men selv lave huller i siderne, når blokken er dannet.
3. Når posen er fyldt, laves en lille fordybning i midten af ​​blandingen, og myceliet drysses jævnt ned i den. Mængden af ​​mycelium bør typisk ikke overstige 3-5% af den samlede blokvægt. Hvis blokken f.eks. vejer 2,5 kg, kræves der 100 til 150 g mycelium.
4. Sæt en prop af sterilt vat med en diameter på 2 cm i svampens hals. Dette vil muliggøre den særlige gasudveksling, der er nødvendig for svampens udvikling. Hvis du bruger specielle poser, er det ikke nødvendigt at sætte en prop i, da gasudvekslingen sker gennem filtre.
5. Bind posen tæt.

Pak dem i poser og steriliser dem derefter i kogende vand.

Denne metode adskiller sig fra den første i flere nuancer og udføres i følgende rækkefølge:

1. Fyld posen med substratet og bind den løst. Placer den i potten.
2. Tilsæt vand op til kanten. Skru ned for varmen og lad det simre i 2-3 timer.
3. Tag posen ud og afkøl til stuetemperatur.
4. Tag sterile handsker på og fyld myceliet på samme måde som i den foregående metode.
5. Form blokken i posen til en stang, så den nederste del er lidt mindre end toppen, da svampene i dette tilfælde vil udvikle sig både på toppen og på siderne.

Inkubation, myceliumspiring

Dette er den periode, hvor svampen intensivt udnytter planteblandingen og absorberer de nødvendige komponenter til sin udvikling. For at myceliet kan udvikle sig indendørs, er det vigtigt at sikre den korrekte lufttemperatur. Luftfugtighedsniveauer er ikke vigtige, da dannelsesprocessen foregår i beholdere.

Blokkene bør installeres på en hævet overflade – mindst 20 cm over gulvet. Alternativt kan de hænges på en krog for at sikre maksimal gasevakuering. Under alle omstændigheder er den optimale temperatur 25 til 27 grader Celsius. Hvis den overstiger 28 grader Celsius, øges risikoen for myceliumdød betydeligt, da de skabte betingelser er gunstige for aktiv vækst af skadelige organismer, især Trichoderma eller Neurospora-skimmelsvamp.

Afhængigt af mængden af ​​tilsat mycelium og substratets sammensætning kan inkubationsperioden vare fra 40 til 110 dage. I løbet af denne tid vil svampesporer gradvist fylde tanken, hvorefter der vil opstå hvide knopper, som til sidst bliver brune, kendt som "brun blok"-fasen. Denne farve er forårsaget af polyphenoloxidase, et enzym, der aktiveres af stærkt lys og tilstedeværelsen af ​​ilt.

Det er værd at bemærke, at der gradvist dannes et beskyttende lag på substratets overflade, hvilket forhindrer skadelige organismer i at trænge ind i blandingen og forhindrer den i at tørre ud. For at styrke dette lag belyses formationerne i 7-9 timer dagligt i inkubationsperioden. Den optimale lysintensitet er 50-120 lux. Dette vil også fremskynde processen med primordiadannelse.

Så når de nye buler bliver brune, skal du fjerne posen fra blokken og flytte selve blokken til det rum, hvor yderligere dyrkning vil finde sted.

For at fremme kraftig vækst af shiitaken, skal du efter at have fjernet posen overføre blokken til en beholder og fylde den med koldt vand. Efter 24 timer hældes overskydende vand fra.

Pleje af svampe

For at opnå en god høst i frugtperioden er det nødvendigt at sørge for et fugtigt miljø, kølige temperaturer og god belysning. Ellers vil primordia blive udsat for negative påvirkninger under deres aktive udvikling. For at skabe et sådant mikroklima skal følgende parametre indstilles:

• lufttemperaturen for varmeelskende sorter er +21 grader, og for kolde - +16 grader (typen af ​​​​stammer bør afklares med myceliets sælger);
• luftfugtighed – 85%;
• Belysning – cirka 10 timer om dagen.

Hvis der ikke er dagslys, bør der anvendes lamper. Jo svagere belysningen er, desto lysere vil shiitake-hattene være.

Der skal lægges særlig vægt på sprøjtning – det bør gøres dagligt. Regelmæssig ventilation af rummet anbefales også.

Høst og overgangsperiode

I gennemsnit kan man høste tre gange pr. sæson, hvorefter blokkene skal udskiftes. Svampe er klar til høst, når hattens kanter er næsten lige og ikke længere krøller indad. Høsten foregår som følger:

1. Reducer luftfugtigheden til 60% 4-6 timer før høst. Dette vil hjælpe med at afstive hattens kutikula, hvilket er afgørende for at forlænge svampenes holdbarhed.
2. Fjern svampene, og sørg for at fjerne eventuelle stilke. Disse vil tiltrække skadedyr eller fremme væksten af ​​farlig skimmelsvamp.

Efter høst begynder en overgangsperiode, hvor myceliet skal akkumulere næringsstoffer fra substratet til den næste frugtsætningscyklus. For at fremskynde denne proces bør lufttemperaturen hæves til 20-25 °C. Luftfugtigheden bør også holdes på et forholdsvis lavt niveau – op til 50 %. Det er vigtigt at fjerne eventuelle rester fra den foregående frugtsætning fuldstændigt. En anden hemmelighed bag en god shiitake-svampehøst er at behandle blokkene for forskellige skadedyr og sygdomme.

Typisk kan én pakke med den rette pleje producere 2-4 modningsbølger af frugt. Overgangsperioden mellem disse bølger er cirka 2-3 uger.

Ekstensiv metode – dyrkning af svampe på træstammer

Når man dyrker svampe på denne måde, er det vigtigt at skabe forhold, der er så naturlige som muligt. Det betyder, at svampene vil vokse i deres naturlige miljø, ikke på substratblokke, men på træstammer.

Faserne i denne metode til dyrkning af shiitake kan findes i tabellen:

Scene	Krav	Tid og varighed
Tømmerhugst	Der vælges hårdttræ. Træstammerne skal være 1 til 1,5 m lange og 0,1 til 1,2 m i diameter. Det optimale fugtighedsindhold er 35 til 70 %.	Efter efterårsbladene falder og før saften begynder at flyde i træet om foråret.
Forberedelse af logfilerne	Placer træstammerne i en bunke brænde til opbevaring indtil næste trin. Hvis træet er for tørt, vandes det 2-3 dage før podning. Fjern eventuelle laver og mos.	2-3 måneder efter første fase.
Inokulering	Bor huller i et forskudt mønster med intervaller på 10-15 cm. Fyld dem med mycelium og forsegl med voks eller paraffin for at forhindre bakterier i at trænge ind og fugttab. Myceliummængden er 5 til 10 % af træstammens vægt.	2-3 måneder efter høst.
Inkubation	Lufttemperaturen bør være mellem 20 og 26 grader Celsius, og luftfugtigheden mellem 60 og 80 %. Den optimale placering til brænde er i skure, hangarer, drivhuse, arnesteder og andre steder, der giver egnede forhold.	6-18 måneder efter podning. Når myceliet kommer op til overfladen, og træstammen ikke længere ringer, når man slår på den, er inkubationsperioden fuldført.
Induktion af frugtdannelse	Læg træstammerne i blød i tønder, en flod eller en dam for at øge træets fugtighedsindhold til 75-85 %.	Om sommeren – fra 10 til 24 timer, og om vinteren – fra 48 til 72 timer.
Frugtdannelse	Den ideelle lufttemperatur er 12-18 °C, relativ luftfugtighed 70-85 % og belysning omkring 100 lux. Stabl træstammerne i en X-form og dæk dem med et hvidt beskyttende tæppe, der tillader lys og luft at passere igennem for at stabilisere mikroklimaet.	Fra 3 til 10 dage.
Frugtsætning	Hold lufttemperaturen som under frugtsætning, men reducer luftfugtigheden til 60-75% og øg belysningen til 200 lux. Fjern beskyttelsesdækslet for at forbedre ventilationen og reducere luftfugtigheden. Svampeudbyttet er 15 til 20% af træstammens vægt.	Holder 7-14 dage. I alt holder den fra 3 til 6 år. Efter den første skylning sker efterfølgende frugtsætning efter en hvileperiode, hvor træerne induceres ved at iblødsætte træstammerne.
Hvileperiode	Den normale lufttemperatur er +20…+26 grader, og luftfugtigheden er 60-80%. Træets fugtighedsindhold bør holdes på 30-40%.	1-3 måneder efter høst.

Udbyttet af svampe afhænger af hvert trin. Vi vil nedenfor undersøge, hvad der er særligt vigtigt at overveje i en så delikat proces.

Forbereder logfiler

Blokkene vil blive lavet af træstammefragmenter. Det er bedst at vælge træstammer fra følgende træer:

• eg (bedste mulighed);
• bøg;
• kastanje;
• avnbøg;
• birketræer;
• piletræer;
• el;
• asp;
• popler;
• ahorn.

Shiitake-svampe indeholder tannase, et enzym, der hjælper med at nedbryde tanniner, hvilket gør det muligt for svampen at trives i egetræ.

Træer bør fældes, når sukkerindholdet i saften er højest – mellem efterårsbladfaldet og forårssaftstrømmen. Det optimale fugtighedsindhold i træet er mellem 40 og 50 %. Vælg træfragmenter, der ikke viser tegn på skadedyrsangreb eller xylotrofangreb.

Træstammerne skal skæres i stykker på 1-1,5 m længde og 10-20 cm i diameter, som skal opbevares udendørs i 1 til 3 måneder. Først derefter kan der bores huller til såning. Det anbefales at udføre dette arbejde på ren plastfolie. Hullerne skal bores i midten af ​​træstammens sideflade i et forskudt mønster. Den optimale diameter er 2 cm og dybden 1,5 cm. Afstanden mellem hullerne langs omkredsen skal være 6 cm.

Udvælgelse af stammer

Såning af en træstamme kræver et forholdsvis højt myceliumforbrug – mindst 200 gram pr. løbende meter træstamme. Afhængigt af klimaet, hvor shiitakesvampe skal dyrkes, vælges følgende sorter:

• varmeelskende (sommer) – bærer frugt godt fra maj til september i et fugtigt, varmt klima ved temperaturer på +14…+27 grader;
• kuldeelskende (efterår-forår) – de producerer en god høst ved temperaturer på +7…+16 grader fra marts til maj og fra september til november; svampene er af fremragende kvalitet, men udvikler sig langsomt;
• lavsæson – kan bære frugt i træ ved temperaturer på +10…+25 grader fra maj til november, og hvis disse sorter bruges til dyrkning af svampe indendørs under kontrollerede mikroklimaforhold, kan der opnås en høst hele året rundt.

Inokulering

Det udføres i følgende rækkefølge:

1. Placer kornmycelium i hullerne i de krydrede træstammer og komprimer dem, så der er 1 cm tilbage til kanterne.
2. Forsegl hullerne med havebeg eller byggespartel for at forhindre mycelium i at slippe ud.
3. Placer de såede træstammer i en stak i det område, hvor de vil bære frugt. Dette bør være et område med skygge fra planter på tre sider, med en åben side mod vest eller øst. Et lavtliggende område med høj luft- og jordfugtighed er ideelt. Den optimale lufttemperatur er 24 til 28 grader Celsius, og luftfugtigheden er 70 til 90%.

I de centrale og sydlige regioner vil det ikke være problemer at overvintre myceliet. Dæk blot træstammerne med halm eller flyt dem til en kælder.

Mycelium vokser i træ over en kort periode – fra 6 til 18 måneder. Den nøjagtige varighed af inkubationsperioden afhænger af myceliets kvalitet, mængden af ​​frømateriale, lufttemperatur og luftfugtighed. Generelt lever shiitakesvampe på træstammer i 5 til 7 år.

Fra stimulering af svampevækst til høst

Når myceliet er fuldt spiret, skal du stimulere dannelsen af ​​frugter på følgende måde:

1. Læg træstammer i blød i vand i 24-72 timer.
2. Placer træstammerne lodret eller i en vinkel på et mørkt, men ikke varmt sted.

Efter blot 7-10 dage vil de første frugtlegemer vise sig. Shiitake bærer typisk frugt to gange om året. Efter hver frugtperiode er der en hvileperiode, hvor træstammerne bør dækkes med et åndbart materiale for at opretholde en stabil omgivelsestemperatur.

Afhængigt af størrelsen på træstammerne tager det 2 til 5 år for svampe at vokse. I løbet af denne periode kan der høstes et gennemsnitligt udbytte på 200 til 250 kg fra 1 kvadratmeter træ.

Dyrkning i et drivhus

Shiitake er også velegnet til dyrkning i et drivhus, men det er vigtigt at bemærke, at denne type drivhus bliver uegnet til videre dyrkning af grøntsager, når svampene er modne, da de efterlader et stort antal sporer i luften. Shiitake kan også dyrkes på stubbe i et drivhus, men en intensiv metode anvendes mere almindeligt. Følgende tips bør dog overvejes:

• Før såning af myceliet skal der installeres metalstativer med hylder fyldt med næringsblandingen inde i drivhuset. Substratet skal opbevares i disse beholdere.
• Hvis du bruger en intensiv dyrkningsmetode, skal du bruge det samme substrat, der er forberedt til blokkene. En blanding af halm og savsmuld kan bruges som fyldstof, eller endnu bedre kan du tilsætte klid eller korn. Skyl under alle omstændigheder den forberedte blanding med kogende vand. Dette er nødvendigt for at ødelægge patogen mikroflora og beskytte afgrøden mod sygdomme. Så derefter myceliet.
• Sengene kan dækkes med film, indtil de første frugtlegemer modnes, da lufttemperaturen i rummet falder noget efter deres udseende.
• Svampe kan vokse uden ekstern ly, men i dette tilfælde bør de inspiceres regelmæssigt for at identificere og fjerne beskadigede frugter hurtigt.
• Efter høst skal jorden igen overhældes med kogende vand, men hvis svampe er blevet dyrket på samme sted i flere år i træk, skal substratet bortskaffes.

Video: Dyrkning af shiitakesvampe på træstubbe

Følgende video viser tydeligt, hvordan man planter shiitake-svampemycelium på en træstub:

Shiitake er en medicinsk svamp, der bruges både som fødevare og til at lave en tinktur med medicinske egenskaber. Den hjælper med at reducere væksten af ​​ondartede tumorer, styrke immunforsvaret og bekæmpe kemisk forgiftning. Der er to måder at dyrke disse svampe på, afhængigt af dit budget og dine behov.

Ofte stillede spørgsmål