Sammenligning af morkler og gyromitra: hvad er forskellen?

Disse tidlige svampe, med lignende navne, forveksles ofte, fordi de ligner hinanden. Begge er forårssvampe, og jagten på dem begynder i slutningen af ​​april, når andre svampe ikke er at se nogen steder.

Slægtninge eller ej?

Trods ligheden mellem navne og udseende tilhører disse svampe ikke engang den samme familie:

• Morkler er fra Discinaceae-familien.
• Morkler er fra Morchellaceae-familien.

Svampeplukkere ved måske ikke, hvilke familier bestemte svampe tilhører, men det er meget vigtigere at huske, hvad de spiser – morkler – og det er bedst at undgå gyromitra, da den er ansvarlig for alt for mange forgiftninger.

Hvilken af ​​dem er giftig?

Morkler er velegnede til en række forskellige retter. Nogle betragtes som spiselige, mens andre betragtes som betinget spiselige. Gyromitra er strengt forbudt at spise rå - de er giftige. Nogle sorter er tilladt til madlavning, men kun efter særlig tilberedning.

Morklernes giftindhold varierer afhængigt af vækststedet og vejret. De er især giftige i tørre forår.

Morkler er fulde af gyromitrin, en gift, der varer ved selv efter længere tids kogning. I nogle lande betragtes morkler – i deres helhed – som giftige svampe.

Sammenligning af eksterne funktioner

Forveksling mellem svampe med sjove navne kan ende i katastrofe – morkler er dødbringende uden særlig behandling, hvilket ikke alle svampeplukkere er klar over. Tabel 1 giver en sammenlignende analyse af morkler og morkler efter udseende:

Tabel 1

Hvilke typer morkler findes der?

Det ville være enklere, hvis gyromitra og morkler eksisterede i den samme art, men disse svampe har flere sorter med forskellige udseender. Ved at lære kendetegnene ved de mest almindelige gyromitra og morkler at kende, kan du nemt identificere de svampe, der findes i vores skove.

Morel-svamp

Morchella esculenta. Dens hat og stilk smelter sammen til én svampekrop. Kendetegn ved den almindelige morkel:

• Hat. Cellulær, ægformet. Hul indeni.
• Ben. Lang, hvidlig i farven, op til 10 cm. Hattens farve varierer fra gullig til brun.

Snegle og snegle gemmer sig i morkelhatte, så morkler vaskes grundigt inden forbrug.

Konisk morkel

Morchella conica. Stilken og hatten er sammenvokset til et enkelt frugtlegeme. Koniske morkler kan kendes ved følgende karakteristika:

• Hat. Hul og bikageformet. Den adskiller sig fra den almindelige morkel på sin spidse hat. Dens højde er 3-9 cm, eller to tredjedele af morkelens samlede længde. Dens farve varierer fra gulbrun til sortbrun.
• BenCylindrisk, hul indeni. Højde – 2-4,5 cm, tykkelse – 1,5-3 cm. Stilkens overflade er fløjlsblød på grund af langsgående riller. Farve – hvid til gullig.

Morel-svamp

Morchella elata. Den minder meget om den koniske morkel. Dens hat er dog mørkere, og frugtkroppen er større. Svampen bliver op til 25-30 cm høj.

• Hat. En lang svamp med en konisk hat – 4-10 cm høj og 3-5 cm bred. Hatten er dækket af trekantede, olivenbrune celler. Efterhånden som svampen modnes, bliver cellerne brune eller sortbrune. Skillevæggene er oliven-okker.
• Ben. Den når en højde på 15 cm, den er oprindeligt hvid, og med tiden får den okkerfarver.

Morel

Morchella steppicola. Dette er den største morkel, der findes i Rusland. Dens hat har en meget udtalt snoning.

• Hat. Sfærisk. Dette er den primære forskel; hatten på andre arter er aflang. Farven er gråbrun. Hattens diameter er 2-10 cm, højden er 2-10 cm. Den maksimale diameter er 15 cm.
• Ben. Farve: hvid. Kendetegnes ved sin korte længde – kun 1-2 cm. Indeni er der hulrum.

Med sådanne ydre karakteristika - en kort stilk og en sfærisk hætte, kan steppemorkelen let forveksles med en gyromitra - vær årvågen!

Svampen når en højde på 25 cm og vokser op til 2 kg.

Hvilke typer linjer findes der?

Linjer findes i en række forskellige former, hver med et unikt udseende. Lad os se på nogle almindelige typer.

Almindelig morkel

Gyromitra esculenta. Vokser sjældent i skove. Foretrækker sandet, ublød jord. Frugtsætning sker fra marts til maj.

• Hat. 2-13 cm i diameter. Form – uregelmæssig rund. Kastanjebrun.
• Ben. Højde: 3-9 cm. Diameter: 2-4 cm. Hvidlig, grålig eller gullig. Ofte fladtrykt. Hul indeni.

Pulpen er voksagtig, og lugten kan ikke kaldes ubehagelig – den kan narre en uerfaren svampeplukker.

Kæmpemorkel

Gyromitra gigas. Frugtkroppen ligner, som forventet af en morkel, den bugtede kerne fra en valnød.

• Hat. I bugtede striber. Indeni er der hulrum. Formen er uregelmæssigt sfærisk. Den har en foldet struktur. Farven er gullig. Hatdiameteren på modne kæmper er 7-30 cm.
• Ben. Kort, kun 2-3 cm høj, nogle gange helt usynlig. Hul indeni, hvidlig i farven.

Kæmpemorkler er spiselige, da de indeholder mindre gyromitrin end andre arter. De skal dog koges grundigt før indtagelse. En anden teori er, at morkler er giftige og ikke bør spises.

Kæmpemorkelen har, i modsætning til den almindelige morkel, en større og lettere hatte. Den vokser oftest under birketræer. Kødet, tyndt og sprødt, har en behagelig svampeagtig aroma, selvom morkel normalt har en ubehagelig lugt.

Efterårsmorkel

Gyromitra infula. Denne bizarre svamp kaldes ofte "hornsvampen" på grund af dens usædvanlige hætteform. Dens udseende:

• HatDen når 10 cm i bredden. Dens form er foldet. I starten er den brun i farven, som med alderen bliver mørkere - brun-sort. Den har en horn-sadelform. Svampen har normalt tre sammenvoksede "horn". Overfladen er fløjlsblød.
• Ben. Længde: 3-10 cm. Bredde: 1,5 cm. Hul indeni, undertiden fladtrykt. Farve: fra hvid til brunlig og grå. Cylindrisk form, stilken er tykkere forneden.

Svampens kød er sprødt, smuldrende og voksagtigt. Den har ingen tydelig aroma. Den kan ikke forveksles med en morkel – i modsætning til andre gyromitra vokser denne svamp i juli og august. Den er ekstremt farlig.

Hvor vokser morkler?

De vokser i enhver skov. Forskellige arter foretrækker dog visse træer, for eksempel:

• Konisk morkel, oftest fundet i fyrreskove, sjældnere i løvskove. Den foretrækker lysninger, buske og pilekrat, men kan også vokse i haver og marker.
• Grå kæmpemorkel Den er ikke særlig kræsen med hensyn til jord og terræn – den trives endda i lerede ødemarker. Den kan findes i poppellunde og læbælter.
• Morel-kasketUndgår skygge. I starten af ​​maj vokser den i udbrændte områder, lysninger og nær veje.

Vækstbetingelser:

• De elsker fugt. I høj luftfugtighed vokser de selv i træløse ørkener.
• I det tidlige forår, mens jorden er fugtig, vokser svampen under næsten alle forhold – den kan endda findes i din egen have eller vingård.
• Hvis du leder efter en stor høst af morkler, er det bedst at kigge efter dem i godt oplyste lysninger og afbrændte områder.

Morkler, i modsætning til andre svampe, der bærer frugt i to til tre måneder, viser sig i meget kort tid. Så snart forårsfugtigheden forsvinder fra jorden, forsvinder morklerne. De viser sig kun én gang om året – i et par uger.

I godt vejr – når det er varmt og fugtigt – kan høsten være enorm. Men få mennesker tager ud og samler svampe om foråret. Så morkelsvampe forbliver ofte uberørte. Hvorfor bliver de ikke plukket? Måske fordi de er uattraktive, fordi de vokser uden for sæsonen, og vigtigst af alt, fordi mange frygter forgiftning. Men hvis man forstår deres ydre egenskaber, er det praktisk talt umuligt at forveksle spiselige morkler med farlige gyromitra.

En "stille jæger" forklarer forskellen mellem morkler og gyromitra, hvordan de vokser, og hvordan man finder dem:

Hvor vokser morkler?

De vokser de samme steder som morkler. Gyromitra kommer frem i slutningen af ​​april i fyrreskove, hvor de vælger solrige steder. Disse svampe, ligesom morkler, findes i forskellige sorter, og hver har sine egne præferencer, for eksempel:

• Den kæmpe morkel vokser i fyrreskove og i beplantninger til kulturel dyrkning af smørsvampe.
• Efterårsmorkelen vokser i alle skove – nåletræer og løvfældende skove – og elsker rådnende træ.

Er der en forskel i smagen?

Gyromitra og morkler ligner hinanden på mange måder, men deres primære fællesnævner er deres fantastiske, fyldige svampesmag. Kendere vil aldrig bytte disse sprødkødede forårssvampe ud med champignoner og østershatte dyrket på et substrat. Om smagen:

• Morkler. De har en vidunderlig smag, især lækre når de er stegte eller stuvede.
• LinjerDe er lige så velsmagende som morkler. Det er let at se, at hvis man spiser en betinget spiselig svamp, smager den fremragende. Morkler bruges til at lave supper, saucer og fyld; de steges og bages også. Det er vigtigt at bemærke, at lang simretid ikke forringer smagen af ​​disse usædvanlige svampe.

Er der forskel på at tilberede morkler og gyromitra?

Morkler er betinget spiselige svampe. De kan kun spises efter tilberedning. De indeholder en lille mængde af et giftigt stof kaldet hydrazin. Tilberedningsmetoderne for morkler og gyromitra er ens:

• MorklerDe kan kun tilberedes efter kogning. Tilberedningstiden er 15-20 minutter. Svampens frugtkrop mister også sit giftstof under tørring, så morkler kan tørres. Kog dem i saltvand. Hæld bouillonen fra, og skyl svampene under rindende vand. Derefter er svampene klar til videre tilberedning – de kan steges, stuves, syltes eller fryses.
  Proceduren med kogning af morkler er obligatorisk for enhver form for tilberedning af svampe; de ​​koges ikke kun før tørring.
  Morkler anbefales ikke til brug i supper eller hovedretter, da de mister deres smag og aroma. Morkler bruges også til at lave et pulveriseret krydderi!
• Linjer. De koges altid. Om man skal spise morkler eller ej, er et personligt valg. Forskere har fundet stærke giftstoffer i morkler, men mange mennesker plukker og spiser stadig disse forårssvampe. Forarbejdningsinstruktioner for svampen:
  • Til 1 kg svampe skal du bruge 6 liter vand. Til 100 g skal du bruge 2 liter.
  • Tilsæt en knivspids bagepulver til det kogende vand. Tilsæt først derefter svampene.
  • Efter at have kogt svampene i 20 minutter, hældes vandet fra. Skyl de kogte morkler.
  • I modsætning til morkler koges gyromitra to gange.

Gyromitra kan, ligesom morkler, tørres. Begge svampe bør ikke spises umiddelbart efter tørring – du skal vente mindst en måned. Gyromitra tager meget lang tid om at tørre i ovnen, hvor temperaturen er indstillet til 55 grader Celsius (123 grader Fahrenheit). Lufttørret gyromitra kan tage op til seks måneder.

Morkler og gyromitra har meget til fælles, men at kende deres særlige træk vil hjælpe dig med nemt at skelne dem fra hinanden. Hvis "stille jagt" er din hobby, bør du være bevæbnet med viden, der vil hjælpe dig med at genkende fare.

Ofte stillede spørgsmål