De mest effektive måder at tørre svampe derhjemme og i industrielle omgivelser

Tørring af svampe har altid været gavnligt, da det forhindrer fordærvelse og giver dig mulighed for at tilberede en lækker suppe eller anden ret med denne aromatiske ingrediens når som helst. Der findes mange metoder til tørring af svampe, der er velegnede til både hjemmebrug og industriel brug.

Fordele ved at tørre svampe

Tørring af svampe giver dig mulighed for at maksimere deres fordele. Svampe tørres, indtil al fugt er fjernet, hvilket forhindrer vækst af mikroorganismer og bakterier. Denne proces bevarer alle de gavnlige stoffer.

Tørrede svampe bevarer alle de vitaminer, mineraler og antioxidanter, der styrker immunforsvaret. Tørring af svampe muliggør langtidskonservering, som derefter kan bruges som fødevarer.

Hvilke svampe kan tørres?

For at opnå et produkt af høj kvalitet under tørring er det vigtigt at overveje, hvilke svampetyper der er egnede til denne proces, og hvordan de opbevares korrekt efter tørring. Mængden af ​​tørrede svampe falder betydeligt (med ca. 10%) i forhold til deres oprindelige vægt.

Generelt kan de fleste svampe tørres med denne metode. Trøfler og morkler er også ideelle, når de er tørrede. Der er undtagelser, såsom honningsvampe og kantareller, som kan udvikle en bitterhed, der er vanskelig at fjerne selv ved udblødning.

Tilberedning af svampe før tørring

Svampe beregnet til tørring skal være friske, og det er vigtigt at undgå dem med tegn på orm eller råd. Det er forbudt at høste sådanne svampe. Tilberedning af svampe kan udføres ved hjælp af flere metoder.

Nyttige tips:

• I modsætning til hvad mange tror, ​​behøver svampe ikke at blive vasket for at tørre, da dette kan få dem til at svulme op og forlænge tørreprocessen.
• Selvom vask kan fjerne insekter og snavs, kan det give bitterhed og reducere smagen. Rengør i stedet svampene grundigt for blade, jord og snavs, og fjern eventuelle beskadigede områder med en kniv i rustfrit stål for at forhindre, at svampens overflade bliver mørk.
• Afhængigt af tørremetoden kan svampe tørres hele eller skæres i stykker. Ved forarbejdning af svampe er nogle stilke muligvis ikke egnede til tørring og bør fjernes. Små svampe lades hele, mens større svampe anbefales at deles i 4-5 stykker.

Forslåede og beskadigede svampe kan bruges til frysning og efterfølgende stegning.

Metoder til tørring af svampe derhjemme

Der er flere måder at tørre svampe på, og valget af en specifik metode afhænger af forhold og præferencer. Lad os se på de vigtigste metoder, der foretrækkes til hjemmebrug.

Hvordan tørrer man svampe i en gasovn?

Tørring af svampe i ovnen involverer flere vigtige trin, som, hvis de følges korrekt, sikrer et produkt af høj kvalitet og et lækkert resultat. Selvom der frigives betydelige mængder fugt, bemærker eksperter, at over 70% fordamper under tørreprocessen.

For nemmere at placere svampene på en bageplade anbefaler vi at bruge bagepapir eller folie med den skinnende side opad. Der er flere metoder til at placere svampe i ovnen:

• På en tyk tråd: strækker sig over bagepladen, hvilket giver fri luftcirkulation omkring svampene.
• På trænåle: Ligesom shashlik på spyd, kan du lade den ligge over en bageplade eller stikke den lodret ned i sandet.

Det er vigtigt at holde en vis afstand mellem svampene for at sikre jævn tørring. Hvis svampene blot lægges på en bageplade, skal der være 2-3 cm mellem skiverne. Hvis du bruger tråd eller strikkepinde, skal du holde en afstand på 1 cm mellem dem og 6 cm mellem tråde eller strikkepinde.

Tørringsprocessen foregår i flere faser:

• Visnende. Svampene opbevares i ovnen ved 40-50 °C med døren på klem for at tillade luftcirkulation. Denne fase tager et par timer og er færdig, når svampenes overflade ikke længere føles klistret.
• Hovedscenen. Luk ovndøren, og skru temperaturen op til 75 grader Celsius (60 grader Celsius med varmluft). Tjek svampene med jævne mellemrum, og vend dem om nødvendigt, eller tag dem ud. Processen kan tage 5-6 timer, afhængigt af typen af ​​svampe og ovnens specifikationer.
• Afslutning udendørs. Hvis det er muligt, kan tørringen udføres udendørs i solen.

Overholdelse af disse trin giver dig mulighed for at få tørrede svampe med en rig smag og aroma.

Denne video giver instruktioner til tørring af svampe i en gasovn:

Hvordan tørrer man svampe i en elektrisk ovn?

Denne metode har fundet udbredt anvendelse i bylejligheder med elektriske ovne udstyret med varmeelementer. Det er en effektiv måde at tørre mad hurtigt til langtidsopbevaring. Nogle elektroniske ovne har en konvektionstilstand, som fremskynder tilberedningsprocessen betydeligt.

Teknologi:

• Placer de grundigt rengjorte og om nødvendigt hakkede stykker af produktet på en rist eller en passende bageplade, der tidligere er dækket med bagepapir.
• Vend stykkerne under tørringsprocessen for at sikre jævn tørring.

Temperaturen er indstillet til 45-50°C. Hvis varmluftstilstanden ikke er valgt, skal du åbne døren en smule, så fugten, der frigives under tørreprocessen, kan fordampe frit.

Høstning af svampe med en elektrisk tørretumbler

Tørring af svampe med en elektrisk dehydrator er fortsat den mest bekvemme og effektive metode derhjemme. Disse apparater fungerer typisk ved temperaturer fra 30 til 70 °C, hvilket giver mulighed for en skånsom og forsigtig indstilling.

Stadier af tørring af svampe i en elektrisk tørretumbler:

1. Fordel svampene jævnt på tørrebakkerne. Det anbefales at gøre dette i portioner, hvor de mindre svampe placeres på én bakke og de større på en anden.
   
2. Tænd for dehydratoren, og indstil temperaturen til 30-35 °C. Lad svampene tørre ved denne temperatur i 1-2 timer, indtil de ser ud til at være visne.
   
3. Øg gradvist temperaturen til 40°C og tør svampene i yderligere 4-5 timer. Du kan tage korte pauser fra tørringen af ​​svampene og dermed fremskynde processen ved at variere temperaturen. Hvis du har brug for at reducere tørretiden, kan du øge temperaturen til 45°C.
4. Drej bakkerne under tørringsprocessen for at sikre jævn tørring af svampene.
5. Udvælg og høst helt tørre svampe. De færdige svampe skal have en konsistens, der ikke går i stykker eller smuldrer, men snarere folder sig let.
6. Når tørringen er færdig, lad svampene køle helt af ved 21-24 °C i 2-3 timer.
   

De færdige svampe kan pakkes og opbevares.

Tørring af svampe i mikrobølgeovnen

Hvis du har tid nok, anbefales det at tørre svampe i solen, inden du tørrer dem i mikrobølgeovn. Følg disse anbefalinger:

1. Træk svampene på en grov tråd eller fiskesnøre, og sørg for at der er plads mellem dem, og undgå kontakt.
   
2. Hæng dem udendørs. Dette indledende trin vil give frugten mulighed for at tørre gradvist, hvilket vil forbedre kvaliteten af ​​det færdige produkt. Selvom dette trin ikke er nødvendigt, vil det forbedre tørreprocessen.
   
3. Skær rene, friske eller fortørrede svampe i lige store stykker. Hattene skæres normalt i både, og stilkene i skiver, der er cirka 2 cm tykke.
   Hvis du forbereder tørring af honningchampignoner, kantareller eller smørchampignoner, er det tilrådeligt kun at lade hattene være, men morkler og gyromitra tørres bedst hele uden at skære dem.
   
4. Fordel de kogte champignonstykker jævnt på en glasbakke eller en flad tallerken, der tåler mikrobølgeovn. Opvarm i mikrobølgeovnen i 20 minutter ved 100-180 watt.
   
5. Når mikrobølgeovnen slukker automatisk, skal du tømme den udledte væske for at forhindre svampene i at tilberede, og lade mikrobølgeovnslågen stå åben for ventilation i 5 minutter.
   

Denne tørreproces er endnu ikke færdig, og det anbefales at gentage de følgende mikrobølgeovns- og lufttørringscyklusser flere gange afhængigt af størrelsen, sorten og tykkelsen af ​​svampestykkerne.

Naturlig tørring af svampe

Svampe kan tørres naturligt på ethvert varmt og tørt sted. Følgende muligheder er egnede:

• Loftet i et landsted.
• Godt ventileret veranda.
• Delvis skygge eller ethvert solrigt sted.
• Badehus.

Sortér svampene og træk dem på tykke mylartråde før tørring. Det er bedst at samle svampe i forskellige størrelser på separate tråde. Træk svampene, og lad der være knuder imellem dem for at give fri luftcirkulation.

Den naturlige tørreproces for svampe tager typisk 2 til 4 dage. I løbet af denne tid skal du regelmæssigt kontrollere svampene for klarhed og fjerne strengene, der indeholder de tørrede svampe, til senere opbevaring.

Tjek denne naturlige måde at tørre svampe på:

I solen

Soltørring af svampe er en naturlig og nem måde at konservere mad på. Her er en trin-for-trin guide:

1. Rens først svampene, og fjern jord eller snavs. Hvis de er store, anbefales det at skære dem i mindre stykker for en mere jævn tørring.
2. Vælg et godt ventileret, solrigt sted. Undgå direkte sollys for at forhindre svampene i at blive overophedede. Brug bakker eller netkurve til nem distribution.
3. Fordel svampene jævnt over overfladen, helst på træ- eller netbakker for at sikre god luftcirkulation.
4. Tør svampe ved temperaturer mellem 25 og 35 °C. Undgå tørring ved for høje temperaturer for at bevare produktets kvalitet. Soltørring kan tage alt fra flere dage til en uge, afhængigt af sollysintensitet og luftfugtighed.

Vend svampene regelmæssigt for at sikre jævn tørring. Hvis luftfugtigheden er høj, er det bedst at opbevare svampene indendørs natten over for at forhindre, at de bliver fugtige. Ved at følge disse trin og tage hensyn til tørringsforholdsregler sikrer du, at dine svampe bevares med fremragende smag og lang holdbarhed.

Denne metode har flere fordele:

• naturlig proces;
• energibesparelse;
• kræver ikke elektricitet eller specialudstyr;
• bevarelse af næringsstoffer.

Processen er meget afhængig af vejrforholdene. Regn eller høj luftfugtighed kan forsinke processen. Derudover er der risiko for kontaminering af svampene med støv eller insekter ved udendørs tørring. Der er ingen andre ulemper.

I skyggerne

For at tørre svampe i skyggen skal du følge et par enkle retningslinjer. Følg disse instruktioner:

1. Rens svampene for jord og snavs, og skær dem om nødvendigt i små stykker for jævn tørring.
2. Vælg et skyggefuldt, men godt ventileret sted. Altaner, verandaer eller andre områder, hvor svampene er beskyttet mod direkte sollys, er egnede.
3. Fordel svampene jævnt over overfladen ved hjælp af bakker eller netkurve for at sikre god luftcirkulation.
4. Tør svampene ved en temperatur på 20 til 30 °C. Sørg for, at omgivelserne ikke er for fugtige. Skyggetørring kan tage alt fra et par dage til en uge. Tiden afhænger af størrelsen, typen af ​​svamp og luftfugtigheden.

Over komfuret

Dette er en usædvanlig, men ret effektiv metode, der bruger varme og luftstrøm fra ovnen. Her er trinnene, der hjælper dig gennem processen:

1. Rens svampene for jord og snavs. Skær dem om nødvendigt i små stykker for at sikre jævn tørring.
2. Fordel svampene på en tør, ren overflade over komfuret. Det kan være en rist, et stativ eller bare et ark papir.
3. Juster højden på svampene over komfuret. Ideen er at bruge varmen og luftstrømmen fra komfuret til at tørre svampene. Den optimale højde afhænger af din komfurkonfiguration.
4. Tænd for ventilationen eller ovnens udsugningsindstilling. Dette vil forbedre luftcirkulationen og fremskynde tørreprocessen.
5. Indstil temperaturen på din komfur til lav eller medium. Høje temperaturer kan få svampene til at brune hurtigt, men det sikrer ikke jævn tørring.
6. Vend svampene med jævne mellemrum, mens de tørrer, for at sikre jævn varmepåvirkning. De er færdige, når de er helt tørre og sprøde. Dette kan tage flere timer, afhængigt af svampenes type og størrelse.

Fordelene ved denne tørremetode er dens enkelhed og tilgængelighed, samt muligheden for at bruge almindelige køkkenredskaber. Der er dog nogle ulemper: processen kan tage lidt tid, og den er ikke så effektiv som nogle andre tørremetoder.

Er det muligt at tørre svampe i en russisk ovn?

Hvis du har et russisk komfur, er den optimale metode til tørring af svampe at bruge denne enhed, som kan give produktet en unik, let røget aroma, som om det var tilberedt over åben ild.

Anbefalinger:

1. Forvarm ovnen grundigt, indtil den er helt varm, fjern eventuelle kul og fej aske grundigt ud.
2. Placer svampene på særlige strukturer eller fordel dem på bakker og riste.
3. Vent, indtil temperaturen inde i brændkammeret når 65-70 °C, og placer derefter de forberedte bakker indeni.
4. Luk munden med en spjæld, og lad der være 2-4 cm mellemrum for at sikre ventilation.
5. Efter 2-3 timer begynder ovntemperaturen at falde. Tag svampene ud, og gentag processen, mens de køler af, mens du genopvarmer ovnen.

Gentag denne cyklus så mange gange som nødvendigt for at fuldføre tørreprocessen. Tørreprocessen tager mellem 6 og 14 timer.

Teknologi til tørring af svampe i industriel skala

Industriel tørringsteknologi til svampe involverer brugen af ​​specialiserede tørreenheder og tørrekamre. Den industrielle svampetørringsproces involverer typisk specifikke trin.

Infrarødt tørringsudstyr til svampe

En af de bedste metoder til at konservere svampe er at tørre dem, og brugen af ​​infrarøde stråler fra en infrarød ovn øger produktets holdbarhed og bevarer op til 95% af dets næringsstoffer. Takket være innovativt udstyr kan du få færdige tørrede produkter.

Tørring giver produkterne en fyldig aroma og smag takket være indtrængningen af ​​infrarøde stråler. Udstyret fjerner også nogle skadelige mikroelementer.

Før du begynder tørringsprocessen, er det vigtigt at overveje svampesorten, da tørringsmetoder og -betingelser kan variere afhængigt af typen:

• Temperaturen holdes inden for 50-60°C.
• Store svampe skæres i stykker fra 2 mm til 7 mm. Mindre svampe adskilles, stilkene skæres i strimler og hattene i ringe. Disse svampe tørres også hele, afhængigt af det ønskede resultat.

Infrarødt tørreudstyr muliggør mere effektiv tørring end andre apparater. Typisk tager tørring af svampe 12 til 16 timer.

Tørrekamre til tørring af svampe AKS

AKS (konvektions) tørrekamre tilbyder en effektiv metode til tørring af svampe, der sikrer ensartet varmefordeling og luftstrøm i kammeret. Tørringsprocessen for svampe i disse kamre forløber typisk som følger:

• Svampene renses for snavs, blade og andet snavs. Om nødvendigt skæres de i ensartede stykker.
• Derefter fordeles svampene jævnt på bakker eller riste i tørrekammeret. Sørg for tilstrækkelig plads mellem stykkerne for at sikre god luftcirkulation.
• Den optimale temperatur og luftfugtighed til tørring af svampe vælges. Typisk anvendes temperaturer i området 40°C til 70°C og en relativ luftfugtighed fra 20% til 60%.
• Aktiver konvektionstilstanden for at sikre en jævn varmefordeling inde i kammeret.
• Svampene efterlades i tørrekammeret i et bestemt tidsrum. Tørretiden kan variere afhængigt af svampetypen, dens størrelse og den valgte tørretilstand.
• Svampene skal blive sprøde og lette. Når de er tørrede, får de lov til at køle af og pakkes derefter i specialemballage til langtidsopbevaring.

Fordele ved AKS tørrekamre:

• temperatur- og fugtighedskontrol;
• hurtig og jævn tørring;
• sparer tid.

Ulempen ved denne metode er behovet for specielt udstyr, og derfor vil der være høje omkostninger til anskaffelse og vedligeholdelse.

Kammertørrere til bær, frugt og svampe KST

Processen med at tørre svampe i kammertørrere involverer typisk visse opvarmningstrin. Processen er den samme som tørring i konvektionstørrere, men i dette tilfælde varierer temperaturen fra 50°C til 70°C.

Fordele ved KST-tørretumblere:

• relativ brugervenlighed;
• effektiv tørring ved korrekt indstilling;
• evnen til at tørre store mængder produkter.

Ulemper:

• manuelle justeringer af temperatur og fugtighed kan være nødvendige;
• Nogle modeller kan være mindre energieffektive.

En anden ulempe er, at du skal overvåge tørreprocessen nøje.

Hvordan ved man, hvornår de er tørre?

Du kan nemt se, om svampene er klar: Når de er kølet helt af, skal de blive sprøde og ikke bøje let. De skal også tabe sig betydeligt. Hvis et stykke smuldrer let i hånden, er det for tørt. Smid ikke overtørrede svampe væk – de kan hakkes for at krydre dem.

Hvordan opbevarer man tørrede svampe?

Tørrede svampe opbevares bedst i højst 2-3 måneder under passende forhold. De kan opbevares i papirposer, lærredsposer, papkasser eller glasbeholdere med løstsiddende låg. Opbevares ved en temperatur på 15 til 20°C.

Valget af en specifik tørremetode kan afhænge af tilgængelige ressourcer, tid, smagspræferencer og personlige præferencer. Det er vigtigt at overveje hver metodes specifikke egenskaber for at sikre resultater af høj kvalitet og langvarig opbevaring af svampe. Med en række forskellige tørremetoder til rådighed kan enhver svampeelsker finde den bedste løsning.

Ofte stillede spørgsmål