Hvad skal man lave med safranmælkekapsler til vinteren: de bedste opskrifter og metoder til konservering

Safranmælkehatte er blandt de mest almindelige svampe. De vokser i det meste af Rusland. Derfor ender frugtlegemerne i næsten alle svampeplukkeres kurve. De er lækre, men har en dårlig holdbarhed. Det er bedst at konservere dem til vinteren.

Hvordan plukker man svampe korrekt til langtidsopbevaring?

Ryzhik (almindelig, fyr, efterår, ædel) tilhører slægten Lactarius. Den vokser i grupper. Hvis du ser én hat, betyder det, at der er mange i nærheden. Højsæsonen for skovhugst er i det tidlige efterår. Et stort antal eksemplarer kan findes i gran- og fyrplantager.

Rå svampe kan kun opbevares i et par timer. Korrekt høst kan forlænge deres holdbarhed en smule:

• Kassér svampe med tegn på råd, en deformeret hætte eller en rådden stilk.
• Der er størrelsespræferencer. Små svampe (op til 5 cm i diameter) er egnede til vinterkonservering. Disse er unge svampe, der har den længste holdbarhed. Deres lille størrelse gør det muligt for dem at bevare deres integritet og gør krukken attraktiv og appetitlig.
• Når du går ind i skoven, så tag en flettet kurv eller plastikbeholder med dig. Dette vil forhindre skader på svampevævet.

Nogle svampeplukkere er ikke bange for ormeagtige safranmælkehatte. Hvis du bemærker orme på snitfladen, så læg svampen i blød i saltvand i 7 minutter, når du kommer hjem. Ormene vil ikke overleve den høje saltkoncentration og vil forlade deres rede. Derefter hældes vandet fra og skylles grundigt.

Regler for tilberedning af safranmælkekapsler

Mange svampe skal iblødsættes. Safranmælkekapsler er en undtagelse. De har slet ingen bitterhed, hvilket betyder, at proceduren kan udelades.

Det anbefales at begynde at behandle mælkebøtter, mens de stadig er i skoven. Sådan gør du:

1. Brug en kniv til at skære eventuelle ødelagte dele af svampene.
2. Fjern eventuelt resterende græs, blade og fyrrenåle fra overfladen af ​​​​hætten.
3. Fjern spidserne af stilkene. Hvis vævet har skiftet farve og er blevet grønligt, skal du ikke være foruroliget; dette er et karakteristisk træk ved mælkebøtte.

Sortér høsten ved ankomst hjem. Læg de små svampe til side – de er gode til syltning og marinering. Læg de større til side – de er klar til aftensmad. Hæld derefter koldt vand over mælkesvampene. Lad dem trække i 30 minutter. Skyl derefter hver svamp under rindende vand.

Hvor længe skal man koge safranmælkekapsler?

Behovet for at forkoge safranmælkekapsler kan diskuteres. Hvis svampene er plukket et sted, man kan stole på, er det ikke nødvendigt at koge dem.

Unge prøver indsamlet i skoven væk fra veje og industribygninger kan bruges efter at have ligget i blød i saltvand. I dette tilfælde er træktiden cirka tre timer. Placer prøverne et køligt og godt ventileret område.

Tilberedningstiden afhænger af, hvad du skal gøre med frugtlegemerne senere: marinering, saltning, stegning osv. Standardtilberedningstiden er 15-25 minutter. Den kan forlænges til 30 minutter.

Arbejdet kan udføres på forskellige måder:

• I en gryde. Du skal bruge en stor beholder for at forhindre, at lågene bliver beskadiget under blandingsprocessen. Sæt mælkekapslerne i den, og dæk med koldt vand. Bring det i kog på komfuret, tilsæt salt, og skru ned for varmen. Glem ikke at skumme eventuelt skum af. Du behøver ikke et låg.
• I en multikogKom de vaskede svampe i skålen. Fyld op med vand, indtil alle svampene er dækket af vand. Tilsæt salt. Luk låget, og vælg "Kog"-tilstanden. Vent, indtil cyklussen er færdig. Hæld vandet fra, afkøl og brug til videre tilberedning.
• I mikrobølgeovnen. Kom de vaskede mælkesvampe i en skål. Drys med salt (eller dine yndlingskrydderier). Tilsæt lidt vand, lige nok til at dække det nederste lag af svampene. Sæt skålen i slowcookeren i 5 minutter ved højeste effekt.

Syltning

Dette er den mest populære metode til at konservere safranmælkekapsler i en bestemt periode. Der findes adskillige opskrifter. Alle variationer falder i to kategorier: koldsyltning og varmsyltning.

Koldforarbejdede safranmælkekapsler

Ved at sylte din høst på denne måde kan du nyde lækre frugter hele året rundt. Koldt tilberedte syltede agurker kan opbevares i op til 12 måneder.

Hvilke handlinger skal tages:

1. Vælg en mellemstor beholder.
2. Start med at lægge svampene i lag med hatten nedad. Drys hvert lag med salt.
3. Når beholderen er fuld, placeres en træcirkel ovenpå. Efter et stykke tid vil frugtlegemerne sætte sig. Tilsæt flere safranmælkekapsler.
4. Placer de syltede grøntsager i et rum, hvor temperaturen ikke overstiger 20 grader Celsius. Opbevar dem i 2 uger.
5. Sæt derefter mælkekapslerne i køleskabet i 1,5 måneder. Derefter kan du nyde den tilberedte frugt eller opbevare den et køligt sted (ved en temperatur på op til 7 grader Celsius) til langtidsopbevaring.

Varmkogte safranmælkekapsler

For at tilberede syltede safranmælkekapsler ved hjælp af denne metode, dyp svampene i kogende vand i 25 minutter eller kog dem i 15 minutter i saltet vand.

Det næste trin er at fortsætte som følger:

1. Placer de forarbejdede frugtlegemer i et steriliseret glas. Drys hvert lag med salt og krydderier.
2. Dæk med gazebind.
3. Placer lasten.
4. Stil beholderen i køleskabet for at marinere i flere dage (ca. 10).

Produktet har en holdbarhed på 1 år ved en temperatur på +5°C. Det kan opbevares i en stue, men holdbarheden er 2 måneder.

Syltede safranmælkekapsler

Syltede mælkekapsler smager ligesom saltede. Den eneste forskel er, at der bruges mindre salt i tilberedningsprocessen. Ellers er processerne meget ens.

Ingredienser:

• svampe – 1,5 kg;
• hvidkål – 1 kg;
• gulerødder – 5 mellemstore stykker;
• spidskommen – 7 g;
• vand – 1 l;
• salt – 100 g.

Forberedelsesproces:

1. Kog saltlagen ved at tilsætte salt til vandet.
2. Skræl kålen, hak den og mariner den i 30 minutter.
3. Hæld væsken fra i en separat beholder. Sæt kålen til side.
4. Skær svampene (hvis nogle er store). Kog i 10 minutter. Køl af, og hæld vandet fra.
5. Riv gulerødderne på et groft rivejern og bland dem med kålen.
6. Læg lag af svampe og grøntsager i steriliserede glas. Drys hvert lag med kommenfrø.
7. Fyld beholderen med saltlage. 1 liter er måske ikke nok, så kog lidt længere. Ingredienserne skal være helt dækket af marinaden.
8. Lad blandingen stå ved stuetemperatur i 24 timer. Flyt derefter beholderen til et køligt sted i 7 dage.

Prik i de syltede safranmælkekapsler med en træpind hver 2.-3. dag for at lade gasserne slippe ud. Dette forhindrer bitterhed.

Hvordan syltes safranmælkekapsler?

Der findes utallige opskrifter på syltning af safranmælkehatte. Hver svampeplukker vælger en baseret på deres smagspræferencer. Nogle af dem er arbejdskrævende. Mænd, der har høstet en stor mængde, foretrækker at sylte deres svampe på den enkleste måde.

Liste over nødvendige produkter:

• safranmælkekapsler – 10 kg;
• groft salt – 500 g;
• nelliker – 20 kviste;
• blade af solbær – 100 g;
• hvidløg – 3 fed;
• allehånde – 15 ærter;
• laurbærblad – 15 blade.

Forberedelsesproces:

1. Sortér mælkesvampene. Læg dem i blød i saltvand i 2 timer. Kom dem i en stor gryde.
2. Dæk med vand og kog i 15 minutter. Køl af.
3. Placer frugtkroppene i lag i den beholder, hvor de skal opbevares, og tilsæt krydderier og salt.
4. Placer en vægt ovenpå og opbevar i kælderen i 1,5 måneder.

Hvis du ikke har ribsblade, kan du erstatte dem med peberrodsrod, som rives på et fint rivejern og også fordeles over svampelagene.

Konservering

At konservere mælkekapsler er den mest populære måde at fylde op med dette sunde produkt til vinteren. Denne proces ændrer kun sammensætningen en smule, men mælkekapslernes smag udvikler sig på en unik måde.

Safranmælkekapsler marineret i hvidløg, sukker og eddike (2 kg svampe)

Safranmælkekapsler tilberedt efter denne opskrift er meget velsmagende og møre. De er en god forret i sig selv eller en god ingrediens i en salat.

Nødvendige produkter:

• svampe – 2 kg;
• vand – 500 ml;
• sukker – 60 g;
• salt – 40 g;
• hvidløg – 6 fed;
• laurbærblad – 5 stk.;
• sort peber – 10 ærter, allehånde – 2 stk.;
• eddike 6% – 200 ml.

Tilberedningstrin:

1. Skyl svampene to gange.
2. Bring vand i kog i en stor skål, og tilsæt alle krydderierne. Lad saltlagen simre i 5 minutter.
3. Skær hvidløget i tynde skiver. Kom det i gryden. Bring vandet i kog igen.
4. Hæld eddike og svampe i marinaden. Lad beholderen stå på komfuret i yderligere 10 minutter.
5. Kom marmeladen i glas. Luk med låg. Placer dem på gulvet og dæk med et tæppe. Lad marmeladen køle af natten over, og flyt den derefter til kælderen.

Marinerede safranmælkekapsler med hvidløg og solsikkeolie

Denne opskrift er mere foretrukket af svampeplukkere end af deres koner. Dette skyldes, at den er hurtig og nem at tilberede. Selv den mest uerfarne kok kan klare den.

Ingredienser:

• safranmælkekapsler – 700 g;
• salt – 50 g;
• sukker – 20 g;
• allehånde – 5 ærter;
• nelliker – 3 stk.;
• eddike 9% – 50 ml;
• solsikkeolie – 50 ml;
• 1 laurbærblad;
• hvidløg – 4 fed.

Tilberedningsproces:

1. Vælg små svampe. Kom dem i en skål og skyl dem to gange.
2. Hæld 500 ml vand i en gryde, tilsæt frugtlegemerne, bring det i kog, og lad det simre i 15 minutter.
3. Mens svampene køler af, forberedes marinaden. Hæld 1 liter vand i en beholder og tilsæt sukker, salt, peber, nelliker og laurbærblad. Bring det i kog. Tag det ikke af varmen, før krydderierne er helt opløst. Den karakteristiske aroma af krydderierne skulle gerne komme frem.
4. Tag saltlagen af ​​varmen. Hæld olien i. Rør rundt.
5. Del hvidløget i 3 dele.
6. Placer svampe i hvert glas, bland med hvidløg.
7. Hæld den varme marinade over.
8. Luk med låg.
9. Placer emnet i kælderen, når det er helt afkølet.

Marinerede safranmælkekapsler med løg pr. 1 kg svampe

En interessant vinterkonservering til safranmælkekapsler, der ikke involverer hvidløg. I dette tilfælde vil løget give smag til svampene.

Ingredienser:

• safranmælkekapsler – 1 kg;
• eddike 9% – 100 ml;
• sukker – 80 g;
• salt – 30 g;
• løg – 100 g;
• laurbærblad – 2 stk.;
• allehånde – 10 stk.;
• sennepsfrø – 10 g.

Arbejdets fremskridt:

1. Hæld 1 liter vand i en gryde. Bring det i kog. Tilsæt de tilberedte frugtlegemer. Lad det simre i yderligere 10 minutter efter kogning.
2. Mens lækkerbisken køler af, tilsættes sukker, salt, laurbærblad, finthakket løg (50% af opskriften) og eddike til beholderen. Sæt den på komfuret og lad det simre i 5 minutter efter kogning.
3. Kom peberfrugt, sennep, løg skåret i ringe og svampe i hvert steriliseret glas.
4. Hæld saltlagen i. Luk lågene, men ikke helt.

Det sidste trin er pasteurisering. Du kan gøre dette ved hjælp af enhver praktisk metode. Den bedste måde er som følger:

1. Placer et håndklæde i bunden af ​​en bred beholder.
2. Installer krukkerne.
3. Fyld med vand, indtil det når krukkens skuldre.
4. Kog blandingen i 10 minutter.

Den enkleste opskrift på syltede safranmælkekapsler i glas

Opskriften er lidt anderledes end dem, der er beskrevet ovenfor. Det eneste, der gør den til en favorit blandt svampeplukkere, er dens pikante smag.

Nødvendige produkter:

• safranmælkekapsler – 1 kg;
• sukker – 25 g;
• salt – 30 g;
• eddike 9% – 120 ml;
• hvidløg – 6 stk.;
• peberrod – 2 blade;
• peberkorn – 5 stk.;
• nelliker – 3 stk.;
• kanel – 1 stang;
• laurbærblad – 3 stk.;
• frisk dild og egetræsblade.

Sådan tilberedes:

1. Kog svampene i 15 minutter efter vandet koger. Køl af.
2. Opløs salt og sukker i en skål. Tilsæt krydderier.
3. Bring det i kog. Tilsæt eddike til sidst.
4. Skær hvidløget i skiver og arranger det i glas. Tilsæt de forkogte egetræsblade, peberrod og dild. Tilsæt derefter svampene.
5. Rul lågene op og lad dem køle af.

Safranmælkekaviar

Denne krydrede snack er fremragende som fyld i tærter. Safranmælkekapsler kan også serveres som topping på en sandwich.

Ingredienser:

• svampe – 1 kg;
• hvidløg – 5 fed;
• løg – 300 g;
• gulerødder – 2 store;
• persille – 3 kviste;
• vegetabilsk olie – 50 ml;
• æblecidereddike 6% – 20 ml;
• peber og salt efter smag.

Tilberedningstrin:

1. Skær de skrællede og tilberedte mælkesvampe. Kog.
2. Hæld vandet fra. Hak svampene gennem en kødhakker.
3. Hak løget fint, og riv gulerødderne. Steg dem i olie, indtil de er gyldenbrune.
4. Tilsæt grøntsagerne til svampeblandingen. Blend, indtil det er glat.
5. Placer blandingen på komfuret og lad det simre i 20 minutter.
6. Krydr kaviaren med hakket persille, peber, hvidløg, salt og eddike. Lad det simre i yderligere 10 minutter.
7. Hæld godbidderne i glas, luk dem og lad dem køle af.

Gryderet af safranmælkekapsler

Resultatet er en vintermarmelade, der kan tjene som et komplet og nærende måltid. Tilberedningen tager kun kort tid.

Nødvendige produkter:

• svampe – 3,5 kg;
• peber, salt efter smag;
• løg – 1 stk.;
• tomatpuré – 500 ml;
• gulerødder – 1 stk.;
• vegetabilsk olie – 450 ml;
• hvidløg – 5 fed.

Faser i at skabe et "mesterværk":

1. Kog safranmælkekapslerne. Lad dem køle af, og skær dem derefter i store stykker (hvis svampene er store).
2. Riv gulerødderne på et groft rivejern.
3. Fortynd tomatpuré i 250 ml vand.
4. Skær løget i halve ringe.
5. Hæld olie i en gryde. Når det er varmt, tilsættes grøntsagerne. Lad det simre i 10 minutter. Tilsæt derefter svampene og det finthakkede hvidløg.
6. Drys med salt og peber. Skru ned for varmen og lad det simre i yderligere 30 minutter.
7. Hæld retten i steriliserede glas. Rul sammen. Lad dem køle af.

Stegte safranmælkekapsler

Mange tror, ​​at den lækreste vintermarmelade er saltede safranmælkekapsler. Men stegte dåsesvampe får mange begejstrede anmeldelser fra svampeplukkere og husmødre.

Ingredienser:

• safranmælkekapsler – 1 kg;
• smør – 150 g;
• løg – 1 stk.;
• salt og peber efter smag.

Arbejdets fremskridt:

1. Skær de forkogte svampe i skiver. Steg dem på en pande, indtil al væden er fordampet.
2. Tilsæt olie.
3. Skær løget i halve ringe. Tilsæt det til svampene.
4. Krydr det.
5. Dæk til og kog i 30 minutter ved høj varme under konstant omrøring.
6. Fordel forretten i glassene. Hæld den resterende olie i glassene. Det resulterende lag skal være ca. 10 mm tykt. Hvis laget er lavere, smelt mere.
7. Dæk med låg. Lad afkøle.

Hvis snacken skal opbevares i et spisekammer og ikke i en kælder, skal svampemassen desuden steriliseres i vand i 1 time.

Krydrede syltede safranmælkekapsler

Dette er en komplet hovedret, der tager 2 timer at tilberede. Hvis du er bekymret for, at forretten er for stærk, kan du fjerne nogle af kernerne fra chilien.

Nødvendige produkter:

• safranmælkekapsler – 1 kg;
• salt – 30 g;
• sukker – 20 g;
• eddike 9% – 70 ml;
• allehånde – 8 ærter;
• chili - en halv mellemstor bælg;
• sennepsfrø – 10 g.

Arbejdets fremskridt:

1. Kog de tilberedte svampe i saltet vand i 40 minutter.
2. Dommer. Skær i små skiver, det skal ligne strimler.
3. Skær peberfrugten i små stykker.
4. Tilsæt salt, sukker, sennep og chili til 1 liter vand. Hæld saltlagen over pitabrødet. Når det koger, tilsættes frugtlegemerne.
5. Hæld blandingen i krukker.

Marinerede safranmælkekapsler med vin

Ved at følge denne opskrift på marmelade opnås en velsmagende delikatesse. En let syrlighed er mærkbar under måltidet. Dette indikerer ikke, at vinen er fordærvet. Vinen giver denne unikke smag.

Ingredienser:

• safranmælkekapsler – 1 kg;
• olivenolie – 100 ml;
• tør rødvin – 100 ml;
• salt – 15 g;
• sukker – 15 g;
• løg – 1 stk.;
• sennepsfrø – 10 g;
• persille – 2 kviste.

Arbejdets fremskridt:

1. Kog svampene i 40 minutter. Køl af.
2. Skær løget i halve ringe.
3. I en tung gryde blandes smør, vin, salt og sukker. Sæt gryden på komfuret.
4. Når det koger, tilsættes frugtlegemerne. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag blandingen af ​​varmen. Lad den hvile lidt. Krydr med sennep, hakket persille og løg.
6. Placer i steriliserede glas.

Safranmælkekapsler med citronsyre (uden eddike)

Mænd elsker denne forret takket være dens pikante smag. En enkelt krukke kan holde sig i omkring et år, men disse svampe serveres normalt i denne form til festlige lejligheder.

Nødvendige produkter:

• safranmælkekapsler – 2 kg;
• salt – 50 g;
• laurbærblad – 3 stk.;
• allehånde – 10 ærter;
• hvidløg – 8 fed;
• citronsyre – 10 g.

Arbejdets fremskridt:

1. Kog de rensede svampe i 10 minutter. Køl af.
2. Placer laurbærblade og hakket hvidløg i bunden af ​​et steriliseret glas.
3. Tilsæt citronsyre og peber til vandet, som frugtlegemerne blev kogt i. Kog i 5 minutter.
4. Kom mælkesvampene i glassene fyldt med krydderier. Tryk godt ned med en ske. Der må ikke være luftlommer.
5. Hæld marinaden i.
6. Luk med låg.

Hvordan fryser man safranmælkekapsler?

Det anbefales at fryse safranmælkekapsler efter stegning eller kogning. Friske svampe kan fryses, men de skal ikke kun optøs, men også varmebehandles før tilberedning.

Sådan fryser du frugtlegemer korrekt:

1. Rengør eventuelt snavs, snavs osv.
2. Skyl to gange.
3. Koge.
4. Lad det køle af. Tør det let ved at hælde det over i en si.
5. Placer delikatessen i et enkelt lag på et skærebræt.
6. Placer i fryseren.
7. Fjernes efter 3 timer.
8. Fordel blandingen i individuelle portioner i poser.

Hvordan tørrer man safranmælkekapsler?

Ligesom andre svampe kan safranmælkekapsler opbevares tørrede. Der er flere muligheder for at tilberede tørrede mælkekapsler: udendørs, i en elektrisk dehydrator, mikrobølgeovn eller varmluftovn. Ikke alle har det nødvendige udstyr, og det kan være en katastrofe at tørre dem udendørs, hvis det regner.

Det er en god idé at bruge ovnen. Sådan gør du:

1. Læg de vaskede, sorterede og skåret i skiver på en bageplade beklædt med bagepapir. Fordel svampene i et enkelt lag.
2. Forvarm ovnen til 80 grader.
3. Send beholderen med frugtlegemerne ind. Hold døren på klem hele tiden.

Safranmælkehatte er en meget almindelig svamp, der findes i skoven. De vokser i klynger, hvilket gør det nemt at høste en stor mængde. Denne friske delikatesse holder dog kun i tre timer. For at nyde denne sunde godbid hele vinteren kan du sylte, konservere eller salte dem.

Ofte stillede spørgsmål