Alt om sommertrøflen – egenskaber, høstregler og dyrkningsfunktioner

Sommertrøffelen (Tuber aestivum på latin) er en spiselig svamp. Den tilhører ordenen pungdyr, familien Truffleaceae og slægten Truffle. Den betragtes som en delikatesse. Denne sort er sjælden i naturen, hvilket er grunden til, at den er opført i Ruslands Røde Bog.

Beskrivelse

Sommertrøflen er det eneste medlem af sin slægt, der er hjemmehørende i Rusland. Denne svamp har andre navne:

• sommer sort;
• Saint-Jean;
• skorzonen;
• spiselig;
• Bourgogne.

Udseende

Alle trøfler ligner hinanden i udseende. Du kan genkende en sommertrøffel ved følgende karakteristika:

• ujævn form af frugtkroppen;
• svampens form er knoldformet;
• diameter – fra 2,5 til 10 cm;
• svampens overflade er tuberkulær med pyramideformede vorter;
• farve – fra brun-sort til dyb sort;
• Frugtkroppen er elastisk i unge svampe, løs i ældre;
• farven er gul eller grå og skifter til gulbrun, når den modnes;
• snittet har hvide årer, der skaber et marmoreret mønster;
• Sporerne er ovale, gulbrune i farven.

Ernæringsmæssige egenskaber

Sommertrøflen dufter af tang eller nedfaldne efterårsblade. Den smager sødt. Denne trøffelsort er den mindst værdsatte af delikatessekendere.

Svampen bruges oftest i madlavning. Den bruges til at tilberede:

• saucer;
• patéer;
• tærtefyld;
• den berømte ret "trøfler i champagne".

Det bruges også som krydderi til skaldyr og fjerkræ.

Denne delikatessesvamp serveres til retter, der mangler en distinkt aroma. Før brug renses trøflen for eventuelt resterende jord, hakkes i tynde stykker eller spåner og fordeles over den tilberedte mad.

På grund af varmen, der udsender fra retten, afslører svampen bedre sine smagskvaliteter og mister ikke sine gavnlige egenskaber.

Sammensætning og egenskaber

Sommertrøffelsammensætning (pr. 100 gram):

• proteiner – 3 g;
• kulhydrater – 2 g;
• fedtstoffer – 0,5 g;
• kostfibre – 1 g;
• vand – 90 g.

Svampe indeholder vitaminer:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Delikatessen er gavnlig for menneskekroppen:

• Feromonerne i sommertrøflen har en positiv effekt på humøret;
• svampesaft hjælper med at helbrede øjensygdomme;
• pulpen af ​​denne delikatesse lindrer gigtsmerter;
• Antioxidanter forynger kroppen.

Svampen bruges undertiden som et elskovsmiddel. Sommertrøfler er ikke kontraindiceret til vægttab. Svampens energiværdi er kun 24 kcal pr. 100 gram.

Kun dem, der ikke er allergiske over for penicillin, kan spise trøfler.

Prævalens

Sommertrøfler vokser ikke regelmæssigt i hele Rusland. Denne delikatesse findes kun i overflod i Kaukasus, langs Sortehavskysten og i skovområderne på Krimhalvøen. Isolerede tilfælde af vækst er blevet registreret nær følgende byer:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Moskva.

I slutningen af ​​det 19. århundrede var svampen almindelig i Podolsk-provinsen. Lokale beboere samlede den til salg. Med tiden blev sommertrøflen mindre almindelig.

Tid og sted for frugtsætning

Svampens navn refererer til frugtsætningstidspunktet. Sommertrøfler høstes hele sommeren og ind i det tidlige efterår. I nogle regioner i Kaukasus producerer svampen frugt fra midt på sommeren til slutningen af ​​november.

Denne delikatesse vokser udelukkende i skovområder. Løv- og blandskove, hvor jorden er rig på kalksten, betragtes som optimale for svampen. Den er mindre almindelig i nåleskove.

Den kan vokse både enkeltvis og i grupper. Det anbefales at kigge efter svampen i nærheden af ​​egetræer eller bøgetræer. Du kan også støde på denne delikatesse i nærheden af ​​birketræer.

Anvendelser af svampen

Hvide trøfler bruges til mere end blot kulinariske formål. De har en bred vifte af anvendelser:

• Til produktion af kosmetik (på grund af højt aminosyreindhold):
  • cremer;
  • hårmasker.
• Som et middel mod øjnene. Svampen har fundet en sådan anvendelse i lande, hvor islam praktiseres.
• For at øge potensen. I Rom troede man, at feromoner hjalp mænd med at blive mere virile og få mere udholdenhed. I oldtiden lagde man sommertrøfler i ægtesengen. Man mente, at svampen forbedrede blodcirkulationen og afslappede kroppen.

Regler for indsamling og opbevaring

Da denne delikatesse vokser under jorden, er den ikke let at finde. Trøfler har en tydelig aroma, men mennesker kan ikke opdage den på grund af løvet og jorden. Derfor er dyr aktivt involveret i svampehøst.

Dyrelivet lokaliserer svampe ved hjælp af lugt og begynder at grave dem op. Når du bruger denne høstmetode, skal du huske på, at grise er glubske spisere og er ivrige efter at nyde delikatessen selv. Hovedmålet er at forhindre dyret i at spise trøflen.

Vær opmærksom på følgende ved indsamling:

• forkrøblet terræn;
• landområder med et gråt skær;
• myg (insekter cirkler over de steder, hvor svampen er placeret);
• mindre buler.

Denne sommerdelikatesse afslører kun sin fulde smag, når den er frisk, så opbevar den korrekt. Derhjemme kan den højst holde sig i 10 dage. Holdbarheden er direkte relateret til temperatur og opbevaringsforhold.

Hvis svampen opbevares et fugtigt sted, vil den blive dårlig inden for et par timer. Indpakning af den i et tørt stykke stof eller papir kan forlænge dens holdbarhed med op til en måned.

Der er flere muligheder for at konservere produktet:

• I en beholder, der ikke tillader sollys at trænge igennem. Læg svampen i en beholder, dæk med ris, og stil den på køl i et mørkt hjørne. Risen vil absorbere svampens aroma. Olivenolie kan bruges i stedet for ris.
• Frysning. Frosne svampe bevarer deres gavnlige egenskaber og unikke smag. Der er flere måder at fryse svampe på:
  • pak hver frugt ind i folie;
  • fordel hele den indsamlede portion i en vakuumpose;
  • skæres i stykker og lægges i en lufttæt beholder.
    Svampen opbevares ved temperaturer under -15 grader.
• I sandet. Fyld en plastikbeholder med sand for at dække delikatessen, dæk med et fugtigt klæde og luk låget tæt.
• KonserveringPlacer svampen i en glasbeholder og dæk med alkohol. Alkoholen skal lige akkurat dække svampene. Denne delikatesse kan opbevares i denne form i cirka to år. Herefter vil alkoholen forringe trøflens egenskaber.

Hvordan skelner man mellem falske fordoblinger?

Nogle typer trøfler kan være farlige for mennesker. De ligner sommertrøflen i udseende. Den forveksles ofte med:

• Hjorte trøffel. Den vokser primært i skovområder i Europa og Nordamerika. Den kan forårsage mavesmerter og mavebesvær. Den kan kendes ved følgende symptomer:
  • frugten har en uregelmæssig sfærisk form (nogle gange rynket);
  • diameter – fra 2 til 4 cm;
  • skallen på snittet er grå med et lyserødt skær;
  • dækket af vorter;
  • svampens farve er fra gul-oker til brun med okkerindeslutninger;
  • kødet er hvidt og bliver sort, når det er fuldt modent;
  • sporerne er sorte og spidse.
    
• Trøffel paddehatDen farligste af de dobbelte. Den bærer frugt i alle regioner i Europa, Asien og Nordamerika. I Rusland vokser den i Novosibirsk-regionen og i Almaty-området. Karakteristika:
  • frugten er kugleformet;
  • diameter – fra 1 til 8 cm;
  • knolden er cremefarvet eller gul i farven og bliver sort, når den modnes;
  • overfladen er glat, nogle gange føles huden som en melon, dvs. den har en netstruktur;
  • Kødet er beige eller cremefarvet og bliver senere mørkt.
    Du kan skelne en falsk svamp fra en ægte delikatesse ved dens unikke egenskaber:
  • paddehatten kan nemt klemmes i en knytnæve og vender tilbage til sin oprindelige form på få sekunder;
  • frugtkroppen minder taktilt om en svamp;
  • har en frugtagtig duft.
    

Dyrkning derhjemme eller på plottet

I sit naturlige habitat formerer sommertrøflen sig på bekostning af skovboere. Disse skabninger finder modne svampe og spiser dem. Sammen med deres afføring frigives svampesporerne til jorden og trærødderne, hvor de begynder at spire.

Hvide trøfler kan ikke dyrkes. De vokser og bærer frugt alene, og det er praktisk talt umuligt at dyrke dem i et kunstigt miljø.

Sommertrøffeldyrkning praktiseres i nogle europæiske lande, men den er næsten ikke-eksisterende i Rusland. For at dyrke denne delikatesse i din egen have, skal du skabe optimale forhold:

• Passende klima. Lav luftfugtighed og lufttemperatur fra +16 til +22 grader.
• Underlag. Jorden skal have en pH-værdi på 7,5-7,9, have et højt indhold af calcium og humus og være fri for andre svampesporer.
• De nødvendige træer. Brug stiklinger af hasselnød eller egetræ, der er inficeret med mycelium. Du kan kunstigt inokulere kimplanter, men smagen vil være markant anderledes end en trøffel dyrket i skoven.

Det tager flere år at dyrke et enkelt parti sommertrøfler. At dyrke svampen derhjemme betragtes som en urentabel investering, men det er værd at prøve som et hjemmeeksperiment.

Sommertrøflen er en delikatesse fra trøffelfamilien. Det er den eneste art, der er hjemmehørende i Rusland. Den bruges i madlavning og kosmetikindustrien og har gavnlige virkninger på menneskekroppen. Der findes lignende trøfler, så vær forsigtig, når du høster dem.

Ofte stillede spørgsmål