Karakteristika for trøffelolie og dens produktion

Trøffelolie betragtes som en delikatesse og et eliteprodukt, der er meget brugt i mere end blot madlavning. Den har en pikant smag, der giver retter et strejf af trøffelsvampe. Den produceres på store fabrikker, men du kan også lave din egen.

Trøffelolie – hvad er det?

Trøffelsvampe bruges mest almindeligt i det franske køkken, hvor de sælges på restauranter som færdigretter og friske i nogle specialbutikker. Når kokke tilbereder supper, saucer og lignende retter, tyr de til et smart trick: de bruger trøffelolie i stedet for den rigtige svamp.

Den er produceret ved hjælp af 3 teknologier:

• Naturlig. Til produktion anvendes trøfler og olivenolie af høj kvalitet. Svampene og deres forarbejdningsrester lægges i en oliebase og lades derefter trække. Infusionen blandes derefter igen med olivenolie. Dette er den dyreste løsning.
• Syntetisk. Olivenolie og kunstige tilsætningsstoffer, oftest 2,4-dithiapentan, bruges til at skabe en smag og aroma, der er fuldstændig identisk med ægte trøfler. Dette er den mest almindelige type.
• BlandetProducenten kombinerer to eller tre typer olie, normalt vindruekerneolie og olivenolie. Aromaen og smagen er ens. Den er billig, men ikke særlig populær.

Prisen på ægte trøffelolie afhænger af typen af ​​svamp - sort, hvid, vinter osv. - men jo sjældnere sorten er, desto dyrere er det færdige produkt.

Kort beskrivelse

Hovedformålet med trøffelolie er at give retter en raffineret svampearoma og -smag. Den tilsættes tilberedte fødevarer, da stegning er forbudt.

Beskrivelse:

• Udseende. Den olieagtige væske er klar og har en gylden farvetone. Den er udelukkende pakket i glasflasker. Procentdelen af ​​svampe i tinkturen er altid angivet på emballagen.
• Smag og aroma. Den er meget alsidig og usædvanlig og kombinerer smagsnuancer af løv, mos, nødder, bær, ost, hvidløg og tang. Smagen afhænger af trøffelsorten.
  Det syntetiske produkt er mere udtalt og lugter nogle gange af kemikalier (hvis koncentrationen af ​​kunstige tilsætningsstoffer er for høj), mens det naturlige er delikat, men det mest aromatiske i denne kategori – lavet af hvid trøffel.

Sammensætning og kalorieindhold

Trøffelolie betragtes som et kalorierigt produkt, der indeholder mellem 800 og 900 kcal pr. 100 ml. Den består af næsten 91-92% fedt, da den er baseret på olivenolie. Den indeholder hverken protein, kostfibre, kulhydrater eller vand.

Hvis produktet er lavet af trøfler, indeholder det følgende komponenter:

• fedtsyrer;
• E-vitamin;
• K-vitamin;
• B-vitamin.

Der er andre mikroelementer i sammensætningen, men de er i så minimale mængder, at de ikke har nogen værdi.

Nyttige egenskaber og anvendelser

Takket være trøffelolie har kokke verden over udvidet menuen af ​​retter i deres restauranter. Disse omfatter en række forskellige supper, saucer, risottoer, pastaretter, pizzaer, kød- og fiskeretter samt variationer med kartofler, græskar, bønner og meget mere.

Da trøfler vokser sæsonbestemt, er det umuligt at bruge dem året rundt. Denne idé realiseres med olie.

Trøffelolie bruges i vid udstrækning i kosmetologi som en selvstændig behandling, der masseres ind i huden. Dette genopretter epidermis' fugtbalance og efterlader huden fast og elastisk. Ifølge kosmetologer er effekten mærkbar efter blot 7-10 behandlinger.

Takket være fedtsyrer og vitaminer har trøffelolie følgende gavnlige egenskaber:

• forbedring af hud- og hårtilstanden – takket være fedtsyrer, som fremmer produktionen af ​​elastin og kollagen;
• antioxidantvirkning – fjernelse af frie radikaler;
• acceleration af metabolisme på celleniveau;
• normalisering af nervesystemet;
• reducerer risikoen for at udvikle kræftsvulster.

Olien anbefales til brug under graviditet, da den har en positiv effekt på fosterudviklingen. Nogle kilder hævder, at trøffelolie blandet med krydderier virker som et elskovsmiddel for både kvinder og mænd, stimulerer libido, øger fertiliteten og forbedrer potensen.

Hvis produktet er kunstigt, afhænger fordelene af sammensætningen af ​​olivenolie eller anden olie.

Kontraindikationer og mulig skade

Den anbefalede daglige dosis trøffelolie er 30-50 ml. Overskridelse af denne dosis kan føre til bivirkninger, herunder:

• allergi – hududslæt, kløe, rødme osv.;
• forværring af kroniske sygdomme;
• fedme.

Der er ingen direkte kontraindikationer, men personer med følgende problemer og tilstande bør tage produktet med forsigtighed:

• allergi over for svampe;
• børn op til 5-7 år;
• graviditet og amning;
• sygdomme i fordøjelsessystemet;
• diabetes mellitus og overvægt.

Hvis du prøver produktet for første gang, så start med kun 1 dråbe, da din krop skal vænne sig til den nye mad. Overvåg din tilstand nøje for at undgå allergiske reaktioner.

Hvordan laver man trøffelolie selv?

At lave trøffelolie kræver en grundlæggende teknik, som involverer at iblødsætte svampene i en oliebaseret blanding. Hvis en landmand dyrker trøfler, kan de nemt lave deres egne.

Fremstillingsproces:

1. Forbered ingredienserne: Til 500 ml olie (eksperter anbefaler at bruge olivenolie, da det fremhæver svampenes bedste smag) skal du bruge 100 g trøfler.
2. Rens svampene for snavs. Vask dem ikke, da dette vil absorbere fugt, som ikke binder sig til oliebasen. Tør dem blot af med en blød klud og børst eventuelt støv af.
3. Hak så fint som muligt, men brug ikke en kødhakker eller blender, da der vil forblive en masse værdifulde produkter på retten.
4. Placer svampene i en glasbeholder, som du tidligere har steriliseret.
5. Varm olivenolien forsigtigt op i et vandbad.
6. Hæld det i glasset med trøflerne.
7. Dæk med et sterilt låg.
8. Stil svampene på et mørkt sted i 15-20 dage (jo finere svampene er skåret, jo kortere tid kræves).

Der er en anden måde at lave trøffelolie på – en hurtig en:

1. Tilbered svampene og olien som i det foregående tilfælde.
2. Bland dem i en glas- eller keramikskål.
3. Sæt det i et vandbad, men lad det ikke koge.
4. Blend ingredienserne ved svag varme med låg lukket i 1 time.
5. Lad det trække i 7 dage.
6. Filtrer den færdige olie.

Den lækreste olie kommer fra hvide trøfler. Hvis du laver den af ​​sorte trøfler, opnår du en moskusagtig, svampeagtig aroma.

Produktionsrentabilitet på din gård

Prisen på olie stiger hvert år på grund af manglen på trøffelavlere. Den omtrentlige pris for olie er 5.000 rubler pr. 500 ml, så det betragtes som et rentabelt foretagende at producere produktet ved at dyrke sine egne svampe.

Det er kendt, at en landmand kan høste op til 500-800 trøfler fra en 20 hektar stor grund, hvilket er en enorm mængde. Det er ikke altid muligt at sælge dem med det samme, da produktet er så specialiseret. Men nøglen er, at friske svampe har en holdbarhed på op til seks dage, når de opbevares køligt, så de kan forarbejdes til trøffelolie uden at tabe penge.

I dag er trøffelolie begyndt at vinde popularitet blandt russere, så den kan sælges på følgende måder:

• i en restaurantkæde - hvis kvaliteten er god, vil kunderne være stamkunder;
• gennem onlinebutikker;
• på erhvervsplatforme med private annoncer.

Hvilke madvarer og retter passer det til?

Smagen af ​​trøffelolie er uforudsigelig – når den kombineres med forskellige fødevarer og forarbejdes, producerer den aromaer af solsikkefrø, stegte løg, nødder og svampe. Derfor opfinder kokke konstant nye opskrifter for at tilføje variation.

Olien kombineres bedst med:

• kød;
• fisk;
• kartofler;
• selleri;
• græskar og zucchini;
• absolut alle bælgfrugter;
• svampe;
• pasta.

Det anbefales ikke at tilsætte trøffelolie til komplekse supper (borsjtj, rassolnik, kharcho osv.), retter med skaldyr (især kammuslinger, blæksprutter, rejer).

Hvordan vælger man?

Enhver forbruger ønsker at købe et naturligt produkt, der kun gavner kroppen. Der er en almindelig misforståelse om, at for at få ægte trøffelolie skal man henvende sig til onlineforhandlere, især udenlandske, da det kun er tilgængeligt i andre lande.

Faktisk produceres smør også i vores land – både kunstigt og naturligt. Det sælges i store supermarkeder på delikatesseforretningernes hylder. Derfor er det vigtigt at kende reglerne for valg:

• inspicer oliestrukturens udseende - den skal være ensartet og have en lille mængde sediment i bunden (stykker af svampe er acceptable);
• Olien må udelukkende sælges i en gennemsigtig glasflaske;
• Undersøg etiketten - producenten er forpligtet til at angive typen og sorten af ​​trøfler, liste alle tilsætningsstoffer og give oplysninger om procentdelen af ​​svampeindhold i forhold til olie;
• Vær opmærksom på udløbsdatoen: rigtigt smør opbevares i 3 til 6 måneder, kunstigt smør – 24 måneder;
• Overvej prisen – jo højere den er, desto mere naturligt er produktet.

Hvordan og hvor længe skal man opbevare?

Holdbarheden af ​​trøffelolie afhænger af den anvendte produktionsteknologi. Kunstig trøffelolie har en holdbarhed på op til 2 år, mens naturlig trøffelolie har en holdbarhed på 3, 4, 5 eller 6 måneder, afhængigt af producenten. Hvis du laver din egen trøffelolie eller køber den fra en privat landmand, er holdbarheden op til 1 år.

For at forhindre, at åbnet olie fordærves, opbevares den under særlige forhold:

• temperaturområde – fra 0°C til +5°C;
• placering – hylde på køleskabsdøren;
• belysning - fuldstændig mørke.

Trøffelolie er værdsat af gourmeter; den bruges til at tilberede de mest udsøgte retter, så prisen er passende. For at spare penge dyrker erfarne gartnere deres egne trøfler, og efter høst producerer de den dyrebare olie og nyder dens smag året rundt.

Ofte stillede spørgsmål