Trøflen er en værdifuld svamp, sjælden og findes ikke i alle lande. Dette er en af grundene til dens høje pris. Der findes et stort antal sorter af denne svamp, hvoraf nogle kan findes i Rusland, men det kræver erfarne svampeplukkere at finde dem.
Vokser trøfler alene i Rusland?
Trøflen vokser under jorden. Den danner en tæt symbiose med rødderne på forskellige træer. Denne svamp kan forveksles med jordskokken (også kendt som "jordpæren"), da de ligner hinanden noget i udseende.
Trøfler er fremtrædende Ifølge forskellige kriterier, for eksempel efter farve: sort, hvid og rød (let brun). Der er opdelinger efter årstider og måneder: sommer, vinter, marts. Der er også opdelinger efter kontinenter og lande: italiensk, afrikansk, himalaya, burgundy, kinesisk. Og andre opdelinger.
I vores land er der kun to arter af trøfler, der vokser alene:
- sort sommer (undertiden kaldet russisk);
- hvid.
Alle andre sorter vokser kun i drivhusforhold.
Varianter
Trøfler findes i næsten alle lande i verden. I vores land er tre arter mest populære: den sorte sommertrøffel, den sorte vintertrøffel og den hvide trøffel. Den hvide trøffel er yderligere opdelt i flere underarter.
| Navn | Frugtstørrelse (cm) | Frugtperiode | Forekomstdybde (cm) |
|---|---|---|---|
| Sort sommer (Tuber aestivum) | 2,5-10 | Sommer-sent efterår | 3-15 |
| Vintersort | ~20 | Sent efterår - tidligt forår | Ikke specificeret |
| Hvid trøffel | ≥5 | Midsommer-midt efterår | Ikke specificeret |
Sort sommer (Tuber aestivum)
Den mest udbredte art. Den er mest udbredt i Europa. Den er ret almindelig i det sydlige Rusland. Gennem årene har folk givet den andre navne:
- Saint-Jean;
- skorzonen;
- spiselig;
- Bourgogne.
Kort beskrivelse af svampen:
- størrelse - fra 2,5 cm til 10 cm;
- udseende - har furer og en mørk nuance;
- smag - sød med nøddeagtige noter;
- lugter af nedfaldne blade;
- Modningsperioden varer normalt hele sommersæsonen og slutter i det sene efterår, i områder med lave temperaturer (nord) - fra midten af juli og også til slutningen af november;
- frugterne er placeret i en dybde på 3 til 15 cm;
- kan enten findes i forening med andre trøfler af deres art eller alene;
- De vokser ofte i nærheden af egetræer.
Vintersort
Denne trøffel, der er vidt udbredt i Central- og Sydeuropa samt i det sydlige Rusland, kan identificeres ved følgende karakteristika:
- Størrelsen på en moden frugt er omkring 20 cm;
- Svampens sorthed er først karakteristisk efter indsamling; når den er i jorden, vil svampen være bordeauxrød med en rig violet nuance;
- aroma - minder vagt om moskus;
- frugtperiode - fra sene efterår til tidligt forår;
- Vinterens sorte arter findes i birke- eller bøgeskove, der ofte findes i egetræslunde.
Hvid trøffel
Den dyreste trøffelart, der findes i vores land, vokser i vesteuropæiske, ukrainske, hviderussiske og russiske skove. Tidligere blev den fundet i meget store mængder nær Alexandrov og Sergiev Posad.
Fosteret kan identificeres ved hjælp af følgende parametre:
- størrelse - ikke mindre end 5 cm;
- Svampens overflade er filtlignende, mens overfladen på nyudsprungne frugter er glat;
- ligner jordskokker og har en gul farvetone;
- Duften er meget tæt på nøddeagtig, og jo ældre trøflen er, desto mere udtalt er den;
- Den primære frugtperiode er fra midten af sommeren til midten af efteråret.
Der vokser adskillige andre "hvide" trøfler i Rusland, men de er ikke særlig populære:
- Duron hvid. En mindre populær svamp, den har en ret karakteristisk sød-krydret aroma. Dens kød er tæt og høstes ikke i vid udstrækning.
- Broget hvid. Dette er heller ikke en særlig populær sort. Denne sort har et let bittert frugtkød og en svag, men ret behagelig, karakteristisk trøffelaroma. Den bruges udelukkende til smagsstoffer, herunder i olie (bruges til at give retter en trøffelaroma).
- Pubertær hvid. Denne type har absolut ingen kommerciel værdi. Selvom den er spiselig, har den ingen tydelig smag eller aroma.
Trøffelhabitater i Rusland
Rusland er berømt for sit store territorium, men trøfler vokser ikke alle steder. Den dyre svamp kan kun findes i sit naturlige habitat i få regioner.
Den europæiske del af Rusland
To typer trøfler vokser i denne del af Rusland:
- sort eller russisk (avl i skovområder nær byerne Podolsk, Belgorod, Tver, og kan undertiden findes i Leningrad-regionen);
- hvid (et par kilometer fra Orel og Tula).
Kaukasus og Krim
Disse regioner er kendt for deres milde og varme klima, præcis hvad trøfler har brug for. For at finde svampene, gå til:
- bøgeskove;
- egetræslunde.
De fleste af dem er placeret i:
- stepperegioner på Krimhalvøen;
- regioner i Kaukasus (især i Adagum-Pshishsky-regionen);
- Republikken Nordossetien;
- nær feriebyerne Anapa og Gelendzhik;
- ikke langt fra Abrau-Dyurso-søen.
Sibirien
I betragtning af trøflernes kærlighed til varme, skulle man ikke tro, at de kunne findes i den nordlige del af vores land. Men det sibiriske klima har vist sig gunstigt for deres frugtsætning. Almindelige landsbyboere samler disse eftertragtede svampe kilovis.
Sibiriske svampeplukkere tager til løv- og nåleskove for at lede efter trøfler. De højeste koncentrationer af trøfler er blevet registreret i Tomsk- og Chelyabinsk-regionerne.
Gør-det-selv trøffeljagt: hvordan finder man trøfler?
Du kan selv høste denne delikatesse. Du skal bare kende et par regler og lære dens dyrkningsteknikker at kende for at få succes.
Vækstegenskaber
Trøflen er en kræsen svamp. Den vokser ikke i enhver jord. Egnede steder til den er:
- et sted hvor der er mange trærødder;
- jord med løs jord og et højt indhold af sand eller kalk.
Hvis det lykkes dig at finde sådan et sted, er det et godt tegn. Når du har fundet én svamp, er du velkommen til at lede efter flere. Trøfler vokser sjældent alene. Op til fem eksemplarer kan findes på ét sted.
På jagt efter trøfler i skoven
Denne delikatesseklassificerede svamp er svær at finde i skoven. Inden du tager ud for at plukke svampe, er her et par tips:
- Hvis der er en egetræslund i din region, så tag derhen, men led ikke efter frugt i lysningerne, da de er ekstremt sjældne der;
- jo større roden er, desto højere er sandsynligheden for at snuble over det ønskede objekt;
- en god start ville blive betragtet som sort jord med høj luftfugtighed;
- vær opmærksom på jordens farve; hvor der er trøfler, har jorden en askefarve;
- Det er svært at få øje på svampe, de ligger i en dybde af 10-15 cm, men hvis du bemærker en tue, så grav den op, måske er du heldig;
- insekter - myg - flyver ofte over det sted, hvor svampen vokser, alt sammen fordi larverne lever af delikatessen;
- Dyr kan hjælpe dig med at finde trøfler, men glem ikke at give dem mundkurv;
- Før din rejse, så gør dig bekendt med, hvordan rigtige trøfler ser ud, og hav altid dette billede i hovedet.
- × Brug ikke metalværktøj til at grave trøfler op, da dette kan beskadige myceliet og reducere fremtidige udbytter.
- × Undgå områder med et højt lerindhold i jorden, da dette kan påvirke trøflernes vækst negativt.
Dyr til trøffeljagt
Ofte går folk på jagt efter værdifulde svampe sammen med dyr:
- svin;
- hunde.
| Søgemetode | Effektivitet | Omkostninger ved forberedelse |
|---|---|---|
| Med hjælp fra grise | Høj, men risikoen ved at spise svampe | Lav |
| Med hjælp fra hunde | Meget høj | Høj (fra 5 tusind euro) |
| Uafhængig søgning | Lav uden erfaring | Minimum |
Grise er særligt gode til dette. Når dyret lugter til trøfler, begynder det aktivt at grave efter delikatessen. Det er vigtigt, at grisen har mundkurv på. Ellers finder den svampen og spiser den selv.
Hunde er ikke særligt interesserede i svampe, men de arbejder ikke kun for sjov. De skal specialtrænes til at finde trøfler. Dette er tidskrævende, og en dygtig hund koster mindst 5.000 euro.
Du kan lære om at lede efter trøfler fra følgende video:
Dyrkning af trøfler derhjemme
Det er muligt at dyrke trøfler derhjemme uden eksperter, hvis du følger disse anbefalinger:
- Svampen tolererer ikke temperaturændringer, så skab en passende atmosfære til den (temperatur fra plus 16 til 25, lav luftfugtighed), som altid vil være stabil;
- trærødder inficeret med mycelium skal være til stede;
- Det sted, hvor svampene begynder at vokse, bør ikke udsættes for vind, direkte sollys har også en negativ effekt på trøfler;
- jorden skal være alkalisk, et alternativ er at tilsætte kalk;
- gødning er ikke tilladt;
- Følg reglerne for plantning af træer:
- hullet er ikke mindre end 75 cm;
- Placer kun planten i fugtig jord;
- Fyld omhyggeligt ud, så rødderne forbliver intakte;
- Efter at have tilsat jorden, vand træet rigeligt;
- plantningen er dækket af film;
- Dernæst kan du bruge gødning udviklet af specialister specielt til trøfler.
- ✓ Jordens pH-værdi skal være mindst 7,5, hvilket giver det nødvendige alkaliske miljø.
- ✓ Lufttemperaturen i drivhuset bør holdes i området fra +16 til +25 °C uden pludselige ændringer.
Du kan prøve at høste din første afgrøde en måned efter såning. Forvent ikke gode resultater med det samme. Imponerende resultater vil først være synlige efter 3-4 år. Det er her, at det maksimale udbytte nås.
Fra et forretningsmæssigt perspektiv er dyrkning af trøfler et omstridt emne. På den ene side er denne værdifulde svamp i høj efterspørgsel, og der er altid en køber. På den anden side er det dyrt at dyrke trøfler. Et enkelt træ med sporer koster mindst 10 dollars. Derudover er det tidskrævende.
Gennemsnitlig pris på trøfler ved køb
Trøflen kaldes undertiden "svampenes konge". Dette skyldes dens pris. I Rusland koster denne delikatesse mellem 500 og 2.000 dollars. Hvide trøfler er endnu dyrere, med priser der starter ved 800 dollars.
Der er flere grunde til en så høj pris:
- unik aroma og smag;
- I lang tid har efterspørgslen oversteget udbuddet, og nogle gange vokser trøfler endda dårligt, hvis vejret er tørt;
- svampe vokser ikke alle steder, og det er svært at plukke dem;
- Der er ofte behov for eftersøgningshunde, og træning af et dyr tager lang tid og er dyrt;
- svampeplukkere lider under indsamling af svampe, de fleste af dem har rygproblemer;
- De fleste trøfler tager lang tid om at modne;
- Skårne svampe kan kun opbevares i et par dage;
- svampen har elskovsmiddelegenskaber;
- Der findes også falske trøfler i naturen, men kun en specialist kan identificere dem.
Trøfler har længe været en luksusvare, og det at spise dem er et tegn på en persons rigdom. Dette er endnu en grund til, at sælgere oppuster deres priser.
Selvom dyre svampe vokser i Rusland, er de ret svære at finde. Nogle gange er indsatsen måske ikke umagen værd. Når man begiver sig ud for at finde dem, skal man undersøge mange faktorer grundigt. Men hvis man er heldig, kan man ikke kun smage delikatessen, men også tjene nogle penge.
Trøfler!!! Og trøfler vokser samme sted som vandmeloner.
Tak. Rettelse.
Trøfler i Sibirien??? De har aldrig været her! Der er sporadiske rygter, men ingen dokumenterede beviser. Den sidste omtale var i 2011, da en beboer i Tomsk-regionen angiveligt fandt en hvid trøffel. Mykologer identificerede dog svampen som en almindelig rhizopogon, og den har ingen relation til trøfler, og den har heller ingen særlig næringsværdi. Jeg formoder, at andre lignende rygter specifikt er relateret til rhizopogon.
Næsten hvert år samler jeg dem i Tverskaya, nogle gange ti kilogram, men oftere et par stykker pr. sæson.
Svampens udseende kan forveksles med jordskokken (almindeligvis kendt som jordkartoffel). Så er den kartoffel, vi kender som, en trækartoffel eller en vandkartoffel?
Jordskok, også kendt som "jordpære", ligner en kartoffel i udseende og har en lignende sammensætning. Forfatteren har rettet stavefejlen. Tak for din observation!