Beskrivelse og karakteristika for trøffelsorter

Der findes mange forskellige trøfler, hvoraf de fleste er spiselige. Det menes, at det er umuligt at dyrke dem derhjemme eller kommercielt. Fordi de slet ikke ligner svampe, blev de engang overset, men nu kan de indbringe ublu priser.

Piemonte-trøffel

Navnet stammer fra Piemonte-regionen i det nordlige Italien. Den er også kendt som den ægte hvide trøffel og den italienske trøffel.

En af de dyreste typer trøfler, den mest eftertragtede af de hvide. Den bruges rå i forskellige retter, som ingrediens i forskellige saucer, som krydderi til varme retter og som tilsætning til kød- og svampesalater.

Beskrivelse af sorten:

• Frugtlegemer har udseende af uregelmæssigt formede knolde.
• Størrelse fra 2 til 12 cm, vægt – 30-300 g.
• Den ujævne overflade er dækket af tynd, fløjlsblød hud. Farven er lys okker eller brun.
• Pulpen er ret tæt, hvidlig eller grålig-gul, undertiden med et rødligt skær.
• Udtalt marmoreret mønster i cremebrun farve.
• Den krydrede aroma minder om en blanding af ost og hvidløg.

Den primære udbredelsesregion er Piemonte og tilstødende regioner i Frankrig, sjældnere – Centralitalien og nogle områder i Sydeuropa.

Høstperioden varer fra sommer til vinter.

Hvid Oregon Trøffel

Den stammer fra vestkysten af ​​USA og Canada og findes typisk i nærheden af ​​nåletræer, hvilket giver svampen dens blomsteragtige, urteagtige aroma.

Oregon-trøflen bliver 7 cm stor og vejer 250 g. Den har et let, cremet frugtkød med et hvidt marmormønster og en behagelig, mellemfyldig smag.

Indsamlingstidspunktet afhænger af underarten af ​​Oregon-trøfler: forår - fra marts til maj (sjældnere, under gunstige forhold, fra februar til juni), efterår - fra oktober til januar (fra september til februar).

Sort sommertrøffel

Et andet navn er den sorte russiske trøffel. Det er den eneste repræsentant for trøfler, der vokser på Ruslands territoriumDe vigtigste levesteder er skov-steppe-zonen på Krim og Sortehavskysten i Kaukasus. Den findes undertiden i områder af den europæiske del.

Beskrivelse af sorten:

• Svampens størrelse når 2,5-10 cm.
• Overfladen er blåsort eller sortbrun, dækket af brune pyramideformede vorter.
• I starten er frugtkødet gulhvidt eller gråligt, men bliver brunt eller gulbrunt, efterhånden som det modnes, og får et marmoreret mønster.

Modnings- og høstperioden afhænger af regionen, men varer generelt fra juli til november.

Sort efterårstrøffel

Svampen minder meget om sommer sort trøffelNogle forskere betragter begge arter som én.

Beskrivelse af sorten:

• Efterårssvampen er mørkere end sommersvampen, og når den er moden, får overfladen en chokoladefarve. Kødet er normalt lysere.
• En voksen svamp bliver op til 2-8 cm lang og vejer 20-320 g.
• Formen er rund.

Den sorte efterårstrøffel er udbredt i Central- og Sydeuropa. Den findes lejlighedsvis i Rusland.

Modnings- og høstperioden er fra september til december.

Sort vintertrøffel

Også kendt som den sorte franske trøffel, er den vidt udbredt i Frankrig, mindre i Italien og Schweiz, og findes lejlighedsvis i Ukraine.

Beskrivelse af sorten:

• Svampen har en helt rund eller uregelmæssig sfærisk form.
• Størrelsen når 8-15 cm, nogle gange 20 cm i diameter. Voksne eksemplarer vokser op til 1 kg, nogle gange mere.
• På overfladen er der vorter i form af polygoner eller skjolde, 2-3 mm i størrelse, ofte uddybede.
• Svampen er rødviolet på ydersiden og bliver sort, når den er fuldt moden.
• Kødet er i starten hvidt, bliver derefter gråt, nogle gange med et lilla skær, og får et marmoreret mønster af hvidt eller gulbrunt.
• Aromaen er behagelig og skarp, med noter af moskus.

Indsamlingsperioden er fra november til marts.

Sort Périgord-trøffel

Den får sit navn fra sin dyrkningsregion - den historiske region Périgord i Frankrig. Den er også kendt som den franske sorte trøffel. Udover Périgord er sorten også almindelig i Italien, Spanien og det sydøstlige Frankrig.

Beskrivelse af sorten:

• Den sorte trøffel er uregelmæssigt rund i formen, den næsten sorte knold når 3-9 cm i diameter.
• Overfladen er ujævn, dækket af talrige vortede, mangefacetterede formationer.
• Kødet er i starten lyst, men når det er modent, bliver det lilla-sort med et hvidt marmoreret mønster.
• Svampens aroma er stærkt udtalt og kan have noter af skovfugtighed, alkohol eller chokolade.

Indsamling kan foretages fra december til midt i marts.

Rød trøffel

Det er en af ​​de mest udbredte og almindelige trøfler i hele Europa op til Uralbjergene. Den foretrækker løvfældende og nåletræer.

Beskrivelse af sorten:

• Svampens størrelse overstiger normalt ikke 4 cm, vægten er inden for 5-60 g.
• Overfladen er rødlig i farven og ru.
• Pulpen har en høj densitet.
• Smagen kombinerer noter af kokos, urter og vin.

Frugtsætningen varer fra oktober til januar, og under egnede forhold fra september til februar.

Rød skinnende trøffel

Den ligner en rød trøffel i udseende, men er mindre i størrelse (op til 3 cm) og vægt (op til 45 g). Overfladen er glattere, og smagen er mere udtalt med noter af vin, pære og kokos.

Frugtsætningen varer fra maj til august, og under gunstige klimatiske forhold fra april til september.

Hvid marts trøffel

Dens primære udbredelsesområde er hele Italien. Den findes også i Sydeuropa, Krim og Krasnodar-regionen. Den foretrækker nåletræer og mindre almindeligt løvfældende træer.

Marts-trøflen har en ringere smag end den hvide italienske trøffel. Den betragtes som spiselig. Visse gastronomiske egenskaber gør den dog uegnet til forbrug for mange mennesker.

Beskrivelse af sorten:

• Svampen har en rund form og en ujævn overflade.
• Størrelse 7-10 cm.
• Farven spænder fra hvid til lys beige og skifter til mørkebrun, når den er moden.
• Farven er ikke ensartet, med furer og mørke områder.
• Kødet er mørkt med et hvidt marmoreret mønster.
• Smagen er delikat, men når svampen er overmoden, begynder den at lugte stærkt af hvidløg.

Frugtsætningen varer fra februar til april.

Afrikansk trøffel

Den har fået sit navn fra dens primære udbredelsesområde, Nordafrika. Den findes også i Mellemøsten og, mindre almindeligt, i det sydlige Frankrig. Den findes også lejlighedsvis i Aserbajdsjan og Turkmenistan.

Beskrivelse af sorten:

• Formen på den afrikanske trøffel er uregelmæssigt sfærisk og minder om en kartoffel.
• Størrelse 10-12 cm, vægt 20-200 g.
• Overfladen er glat eller finkornet, i starten hvid-rosa, og bliver mørkere til brun eller sort, efterhånden som den modnes.
• Pulpen er kødfuld, farven varierer fra hvid til gullig og bliver brun med tiden.
• Duften er specifikt svampeagtig, men smagen er ikke udtalt, hvilket er grunden til, at svampen får lavere vurderinger end andre trøfler.

Frugtsætningen varer fra august til november.

Himalaya-trøffel

Den vokser primært i Tibet. Den foretrækker fyr og eg til symbiose. Den tilhører sorten sort vintertrøffel, så de to sorter forveksles ofte. Eksterne størrelsesforskelle:

• Himalaya-arten er mindre, dens diameter overstiger ikke 2 cm, og dens vægt er 5-50 g.
• Det ligner en lille kartoffel eller en uregelmæssigt formet nød.

På grund af sin lille størrelse er den himalayanske trøffel svær at finde, så den spises sjældent. Svampen har stort set ingen smag, men den har en tydelig, behagelig aroma, der hurtigt forsvinder.

Himalaya-trøflen er en vintersort, der modner mellem december og februar.

Kinesisk trøffel

Denne trøffelart blev først opdaget i Indien, men blev senere fundet i Kina, hvorfra den nu eksporteres til mange lande, deraf svampens navn. Den kaldes undertiden den indiske eller asiatiske trøffel.

Den foretrækker symbiose med fyr, eg og kastanje. En tydelig aroma er kun til stede i fuldt modne eksemplarer og varer i fem dage. Smagen har nøddeagtige noter, men er meget svagere end hos de fleste medlemmer af denne art.

Beskrivelse af sorten:

• Den kinesiske trøffel har en knoldform og bliver op til 9 cm i størrelse.
• Den ribbede overflade er brun eller mørkegrå i farven.
• Kødet er mørkebrunt med et tydeligt hvidt marmoreret mønster. Det er sejt, så det spises kun efter tilberedning.

Den sædvanlige frugtperiode er fra december til februar. Under gode vejrforhold, november til marts.

Luftig trøffel

Også kendt som den pubertære hvide trøffel, vokser den i det meste af Europa og Uralbjergene, under løv- og nåletræer.

Svampene er små, vokser aldrig mere end 2 cm, og vejer fra 3 til 20 g. Da den luftige trøffel ikke har en tydelig aroma eller smag, er den ikke af kommerciel interesse, selvom den betragtes som spiselig.

Svampens frugtperiode fortsætter fra april til oktober.

Melanogaster Bruma

Et andet navn for denne svamp er falsk trøffel. Den betragtes som uspiselig og har ingen kommerciel værdi. Den blev opkaldt efter den engelske mykolog Christopher Broom, som studerede den.

Beskrivelse af sorten:

• Svampen har en sfærisk eller uregelmæssig knoldform.
• Størrelse 1,5-8 cm, ved bunden er der sjældne mycelialtråde af brun farve.
• Overfladen på en ung svamp er gulbrun, mørkner med alderen, bliver bar eller let filtet og for det meste glat.
• Kødet er hårdt og geléagtigt, fra brunt til brunsort, med hvide eller gule lag.
• Når den er tørret, har en moden svamp en behagelig frugtagtig duft.

Den vokser primært i løvskove under nedfaldne blade. Den bærer frugt fra juni til juli.

Hver trøffelsort har sin egen karakteristiske smag, hvilket gør dem meget brugte i madlavning. Det er dog ikke alle, der har råd til at prøve denne ret på grund af dens høje pris. Men hvis du gør det, vil smagen blive uforglemmelig.

Ofte stillede spørgsmål