Hvordan dyrker man trøfler derhjemme i Rusland?

Det er dyrt at dyrke trøfler, da plantematerialet er dyrt, og høsten tager 3-5 år. Prisen på det færdige produkt er dog indsatsen værd. Dyrkningsteknikkerne er krævende, da svampene trives under specifikke forhold.

Trøffelens egenskaber

Det latinske navn for trøffel er knold. Svampen tilhører ascomyceter-klassen i trøffelfamilien. Dens karakteristiske træk er dens mykotiske natur, så den vokser i symbiose med trærødder (den optimale træart er eg) i en dybde på mindst 15 cm. Det vegetative legeme kaldes mycelium.

Udseendefunktioner:

• form - sfærisk, knoldformet (som en valnød, kartoffel);
• den ydre skal er glat og tekstureret, med en revnet overflade og vortelignende udvækster;
• skrælfarve - afhængigt af sorten: hvid, grå, sort, chokolade;
• pulp - hvid, grå, gulbrun;
• struktur - marmor med årer af hvid eller rød farvetone;
• størrelse - minimum 2,5 cm, maksimum 20;
• Vægten af ​​en frugt varierer fra 20 til 200-250 g, men der findes eksemplarer, der vejer 800-900 g eller mere.

Andre karakteristika:

• frugtperiode - 25 år;
• Holdbarheden af ​​en trøffel efter skæring er 4 dage;
• en rede indeholder fra 5 til 8 kroppe;
• smag og aroma - specifik, med noter af chokolade, frø, nødder, alkoholholdige drikkevarer, svampe, urter osv.;
• værdifulde sorter til forbrug er Piemonte, Perigord, vinter;
• vegetationsperiode - 3-5 år (frugtdannelse tager 5-8 måneder);
• mycelium - i udseende ligner det en bunke fnug eller bomuldsuld;
• redestrukturen er fibrøs (tråde-hyfer);
• Foretrukne jordtyper: løvfældende, kalkholdig, blandet, løs.

Efterhånden som den vokser, bliver den øverste del af myceliet dækket af knopper, hvorfra frugtlegemer dannes.

Typer af trøfler, der spises

Der er cirka 30 kendte i verden sorter af trøfler, men ikke alle er spiselige. Kokke skelner mellem flere hovedtyper af knolde, der almindeligvis dyrkes på gårde.

Sort sommer (russisk)

På latin kaldes den Tuber aestivum. Den kendetegnes ved følgende karakteristika:

• størrelse - fra 2,5 til 10 cm;
• farve - sort med brun eller blålig farvetone;
• pulpen er tæt, når den er ung, og løs, når den vokser;
• farven på den indre krop er fra hvid til brun;
• smagskvaliteter - sødlig, skarpt nøddeagtig.

Denne trøffelart er almindelig i Rusland og Europa. Frugtsætningen begynder om sommeren.

Sort vinter

Videnskabeligt navn: Knoldbrumale. Denne svamp har følgende karakteristika:

• diameter - fra 8 til 15 cm;
• skygge - rød med lilla i begyndelsen af ​​væksten, sort når den er moden;
• pulp - farven ændrer sig efterhånden som den modnes: hvid, grå, gråviolet;
• smag - med et moskusagtigt skær.

Et karakteristisk træk er de hvide og gulbrune årer i frugtkroppens kød. Den vokser i Ukraine, Rusland, Italien, Frankrig og Schweiz. Modningsperiode: November til marts.

Sort Perigord (fransk)

En sort sort trøffel, Tuber melanosporum, kendetegnes ved følgende karakteristika:

• parametre - fra 3 til 9 cm;
• farveskala - i starten rødbrun, når den er moden - sort kul, og hvis den knuses, får den en rusten nuance;
• Frugtkroppens indre er elastisk, grå eller lyserødbrun, tværsnitsmønsteret er rødt eller hvidt;
• smag - en let bitterhed mærkes.

Hyppigst forekommende i Spanien, Italien og Frankrig. Høsten begynder i november og slutter i marts.

kinesisk

Tuber indicum, en asiatisk delikatesse, har følgende karakteristika:

• diameter - maksimalt 9 cm;
• skygge - mørkegrå, sort når den er overmoden;
• vegetativ krop - mørkebrun;
• aroma - næsten umærkelig.

Den dyrkes i vid udstrækning i Kina og findes lejlighedsvis i Rusland. Den bærer frugt hele vinteren. Dens karakteristiske træk er dens meget seje frugtkød og overflade, hvilket gør den vanskelig at tygge.

Oregonian

Denne svamp tilhører den hvide sort og er kendetegnet ved følgende egenskaber:

• parametre - op til 5-7 cm;
• farve - lysebrun;
• pulpen er gylden med snehvide årer;
• smag - urteagtig-frugtagtig.

Den vokser udelukkende i Oregon og i hele USA. Den dyrkes også kunstigt i Rusland og Europa. Den foretrækker de øverste jordlag med nåletræsløv (andre trøffelarter vokser ikke i nåletræsløv).

Betingelser og træk ved trøffeldyrkning i Rusland

Dette er den dyreste svampe, der dyrkes kunstigt i næsten alle lande i verden, men især i Frankrig. Indtil år 2000 blev knold ikke dyrket i Den Russiske Føderation.

Samme år åbnede den første trøffelfarm i Krasnodar-regionen. Mycelium og egetræsplanter blev importeret fra Frankrig. Svampeavleren dyrkede svampene udendørs, alt efter hvad regionens klima tillader (trøfler foretrækker temperaturer mellem 22 og 25°C).

I det nordlige Rusland og den centrale region dyrkes mycelium i kældre eller drivhuse. Disse er udstyret med varmesystemer for at opretholde optimale temperaturer året rundt.

Hvordan dyrker man trøfler derhjemme?

Mens almindelige svampe vokser ved at parasitere planters rodsystem, udvikler trøfler sig gennem et symbiotisk forhold med rødderne. De kræver organisk materiale, som de får fra træer. Til gengæld deler svampen fugt, der udskilles fra dens vegetative krop.

Dyrkning af sjældne svampe på en privat gård involverer en række finesser. Landbrugspraksis skal følges nøje. Ellers vil al din indsats være forgæves.

Valg af en placering

Når du dyrker trøfler, især hvis du planlægger at plante dem udendørs, skal du overveje følgende faktorer:

• Overfladens maksimale hældning er 10-13°, det er endnu bedre, hvis den er flad;
• andre svampe bør ikke dyrkes i nærheden;
• knold tolererer ikke ukrudt;
• jordfrugtbarhed 30-40 cm dyb;
• Grunden skal indeholde eg, hassel, bøg, avnbøg, appelsin, citron, mandarin, sequoia og oliven;
• Det er forbudt at plante, hvor nåletræer (gran, gran, fyr, thuja), pil, kastanje, poppel vokser eller tidligere har vokset;
• afstanden mellem planterne er mindst 5 m.

Jordforberedelse

Det primære jordkrav er en pH-værdi på 7-8. Dette niveau opnås ved at bruge jord, der indeholder rådne, nedfaldne blade. Hvis du planter trøfler i en kælder, et drivhus eller et åbent havebed, skal du følge disse retningslinjer:

1. Grunding. Den bør ikke indeholde andre svampesporer eller patogener. Desinficer derfor jorden på forhånd. Brug en dampgenerator eller ovn til dette.
2. Sand og savsmuld. Træspånerne skal være fra en træart, der er egnet til trøffeldyrkning. Sand fungerer som jordløsner.
3. Faldne blade. Desinficer på enhver måde.
4. Mineraler. Tilsæt mere calcium til jordblandingen for at fremme vegetativ vækst. Kvælstof, humus, svovl, jern og alkali er essentielle.

Udvælgelse af plantemateriale

Det primære plantemateriale er mycelium. Det sælges hos specialforhandlere og online. Det er bedst at vælge licenserede, officielle kilder.

Der er 2 typer til salg:

• levende - opbevares i højst 6 måneder;
• tør - ubegrænset holdbarhed.

Stamkulturen spredes på en kornbase, hvorfra mykorrhiza skal dyrkes. Mycelium indlejret i træplanter kan også købes. Prisen på sådant materiale varierer fra 600 til 900 rubler.

Infektionsvarigheden er 11-13 måneder, så svampeplukkere foretrækker for at spare tid mycelium, der allerede er plantet på korn eller spirer.

Myceliuminfektion

Der er to måder at dyrke mycelium på. Den første involverer at plante det direkte i haven, den anden involverer at bruge kimplanter.

Infektionsproces:

1. Vælg træer af den ønskede art, der er mindst 5-6 år gamle.
2. Grav huller omkring dem, 20-25 cm dybe og 8-12 cm i diameter.
3. Fyld halvdelen af ​​hullet med forberedt jord.
4. Drys tørv og mycelium ovenpå (den nøjagtige mængde plantemateriale til et hul er angivet på emballagen til en bestemt sort).
5. Fyld det resterende rum med den samme forberedte jordblanding.
6. Tamp meget tæt.
7. Fyld med vand med en hastighed på 10 liter pr. hul.
8. Dæk plantestedet med ethvert naturligt materiale ved hånden - mos, blade, tørt græs, grene.
9. Vand igen med bundfældet vand, men ikke ned i hullet, men omkring det.

Infektion af frøplanter med sporer:

1. Tag en egespire.
2. Drys rødderne med mycelium og tørv.
3. Placer i en plastikpose i 15-20 dage, lad det stå et varmt sted.
4. Overfør til et sterilt rum.
5. Efter 12-16 måneder omplantes de til et permanent sted. Svampene skal nå en størrelse på 18-20 cm.

Friskhøstet træbark kan bruges. Opskriften er enkel:

1. Slib træråmaterialet.
2. Bland med sporer og tørv, placer i plastikposer eller 3-liters krukker.
3. Bind tæt eller dæk med et låg. Lav huller efter 3-4 dage. Lad dem stå, indtil de er helt spiret.

Plantning af mykorrhiza

Arbejde med forberedt materiale. Processen med at plante mykorrhiza på et permanent sted:

1. Grav huller til en dybde på 75-80 cm.
2. Placer frøplanten, komprimer den og vand den.
3. Læg barkflis omkring stammen (radius 40-50 cm, tykkelse 2-3 cm).
4. Dæk med film.

Omsorg

I løbet af de første 24 måneder skal området over trøflerne holdes helt fri for ukrudt.

Hvad der ellers skal gøres:

• om foråret løsnes området omkring stammen, især når frugtsætningen begynder;
• Lad ikke jorden tørre ud - den skal holdes moderat fugtig (for at opnå dette må du ikke fjerne barkflisen);
• vandes ved hjælp af drypmetoden, så vandet trænger jævnt ind i svampene;
• Fodres med præparater, der indeholder jern, kobber, magnesium, zink og bor;
• bekæmpe trøflernes største fjender - sorte kakerlakker og snudebiller;
• Beskær træerne rettidigt, så sollys og nedbør kan trænge ind under stammen.

Skadedyr og beskyttelse mod dem

Blandt skadedyrene er kakerlakker og snudebiller farlige.

Sådan håndterer du dem:

• plant ikke markafgrøder i nærheden;
• lav lokkemad - smør borsyre med honning eller sukker på pap, placer det omkring myceliet;
• Køb specielle kemikalier.

Høst

De første svampe kan høstes efter 1-2 år, men i denne periode kan der ikke findes mere end 5-8 frugtlegemer i et enkelt hul. Efter yderligere 3-4 år kan der opnås en fuld høst (9-12 kg pr. 100 kvm).

Kun modne svampe er spiselige. Sådan bestemmer du:

• jorden er hævet over trøflen;
• der er en koncentration af myg omkring;
• Græsset over svampen tørrer op.

For at høste skal du bruge en lille skovl til forsigtigt at løfte jordlaget og forsigtigt skære frugtlegemet af med en kniv, mens du holder det på plads med den anden hånd. Pas på ikke at beskadige trøflernes mycelium eller rodsystem.

Planteteknologi

Der anvendes tre hovedmetoder til dyrkning af trøfler i Rusland: i haven, i et drivhus og i en kælder. Den første metode anvendes udelukkende i landets sydlige egne, mens de to andre anvendes i hele landet.

Ud i åbent terræn

Når man planter trøfler i bede, opretholdes afstanden mellem træerne i henhold til ordningen 4 x 4 m eller 4 x 5 m.

Det omtrentlige antal kimplanter pr. hektar er 480-500. Vækstbetingelser:

• lufttemperatur om natten - + 16-18°C, om dagen - + 25°C;
• jordfugtighed – 70-80% (der lægges barkflis for at opretholde stabilitet);
• frøplanteplantedybde - 70 cm;
• Tilsæt rådnet gødning en gang hver 2. måned - dette er nødvendigt for partnertræet;
• Behandl mulchmaterialer med en svag opløsning af kaliumpermanganat for at forhindre vækst af patogene mikroorganismer.

Dæk kimplanterne med agrofiber eller plastikfilm umiddelbart efter udplantning. Hold dem dækket, indtil lufttemperaturen stabiliserer sig på det optimale niveau.

Ind i drivhuset

Knoldsvampe foretrækker varme og er frostfølsomme. Byg drivhuset af polycarbonat. Glas eller dobbeltvægget polyethylen er også acceptable.

Funktioner ved dyrkning af trøfler i et drivhus:

• Undgå direkte sollys, da det dræber sporerne. Det er bedre at bruge kunstig belysning (alternativt hæng mørke gardiner op eller hvidkalk loftet);
• Før overvintring skal du sørge for, at drivhusets struktur er lufttæt - træk og kulde må ikke trænge ind;
• Installer varmeapparater for at holde temperaturen om dagen på +23-25 ​​°C og om natten på +15 °C;
• installer et ventilationssystem - det opretholder fugtighedsniveauet og forhindrer dannelse af skimmelsvamp;
• Vand ved sprøjtning - påfør vand, når en tynd skorpe begynder at danne sig på jordoverfladen.

I kælderen

For at opnå en ordentlig høst skal du være særlig opmærksom på vækstmiljøet. Det skal være så naturligt som muligt. Her er en trin-for-trin guide:

1. Fyld gulvet med betonmørtel, puds vægge og loft.
2. Opdel området i 2 dele - til myceliumdyrkning og trøffeldyrkning.
3. Installer hylder (helst metal-plast).
4. Desinficer. For at gøre dette skal du desinficere området med svovl, kalke vægge og lofter, sprøjte alle overflader med klorfos og ventilere.
5. Installer ventilations-, udsugnings- og varmesystemer, vandforsyning, hæng lamper op, et hydrometer og et termometer.

Dæk alle åbninger udad med finmasket net for at forhindre insekter i at komme ind. Oprethold en normal lufttemperatur og luftfugtighed (som i andre omgivelser).

Metoder og regler for opbevaring af svampe

Skårne trøfler kan opbevares i højst 4 dage. Der er dog nogle tricks, der bruges i industriel produktion:

• fjern ikke jorden - det vil beskytte frugtkroppen mod skadelige miljøfaktorer;
• Placer svampe i køleskabet for at forlænge deres holdbarhed;
• Placer frugtkroppene i tørre ris, men pak dem først ind i pergamentpapir for at forhindre fugt i at slippe ud.

Dyrkning af trøfler som en forretning

Knoldsvampe tager lang tid at dyrke, men tålmodigheden og indsatsen er det hele værd. De gennemsnitlige profitmarginer er 250 %. Dette skyldes produktets høje pris (1 kg koster 50.000-100.000 rubler) og den stadigt stigende forbrugerefterspørgsel.

Denne type forretning er underudviklet i Rusland på grund af marketingudfordringer. Følgende muligheder findes for salg af trøfler:

• eliterestauranter/hoteller (normalt i store byer);
• shoppingsider, der sælger delikatesser;
• Forretningsplatforme - engrossalg er sjældent; svampe købes for det meste enkeltvis.

Når der findes faste kunder, vil forretningen begynde at vokse. Kundesøgninger foretages i god tid. Svampe har en kort holdbarhed.

Det er fuldt ud muligt at dyrke trøfler derhjemme. Landbrugsprocessen er selvfølgelig dyr, kompleks og tidskrævende. Men i sidste ende vil indsatsen give en rigelig høst, og salg af frugtlegemerne vil give dig mulighed for at tjene din investering ind igen. Det anbefales dog ikke at betragte trøffeldyrkning som en forretning i Rusland. Det er ret vanskeligt at sælge produktet i stor skala i landet.

Ofte stillede spørgsmål