Østershatte – en detaljeret beskrivelse af svampene

Den store østershattefamilie (Pleurotus) klassificeres som agarisk, hvilket betyder, at den har en stilk (eller stub) og en hætte, og foretrækker at leve på jorden nær trærødder. Læs mere om denne svamp, dens egenskaber og hvordan man dyrker den derhjemme nedenfor.

Udseende

Østershattehatte er glatte og findes i en række forskellige farver. De når typisk 5-8 cm i diameter, men eksemplarer på op til 15 cm er også almindelige. Undersiden er dækket af sparsomme, tykke plader, der indeholder lyserøde sporer.

Svampene har korte, asymmetriske stængler, der smalner af mod bunden. Nogle sorter kan mangle en stængel. Stænglen er dækket af fnug nær bunden. Svampens kød er hvidt, bliver ikke mørkere, når det skæres, og har ingen lugt.

Næringsværdi

Med hensyn til næringsværdi tilhører de kategori 4. Alle medlemmer af denne familie er spiselige, men kun fem arter bruges som føde; resten har sejt, fiberholdigt kød.

100 g rå svampe indeholder:

• protein - 3,31 g;
• fedtstoffer - 0,41 g;
• kulhydrater - 4,17 g;
• kostfibre - 2,3 g;
• aske - 1,01 g;
• vand - 88,8 g.

Energiværdien for 100 g produkt er 34 kcal.

Østershatte er rige på vitamin B, PP, C og D, samt makro- og mikroelementer: kalium, fosfor, jern, kobber, zink og selen. På grund af denne rige sammensætning bruges de ofte til medicinske formål.

Desuden akkumulerer østershatte, i modsætning til andre medlemmer af svamperiget, ikke toksiner, hvilket gør dem sikre for mennesker. De er kontraindiceret til personer med allergi over for dem, eller personer med mave-tarm-, lever- eller galdeblæreproblemer, da svampe er en tung fødevare.

Hvor kan man finde østershatte?

Østershatte er ikke krævende i forhold til klimaforhold; varme og høj luftfugtighed er afgørende. De vokser typisk i løvskove i det europæiske Rusland, Kaukasus og Centralasien. De trives på stubbe, dødt træ og stammerne af svækkede træer som birk, asp, lind og poppel. I sydlige regioner kan de findes på ahorn, elm eller avnbøg. De vokser normalt ikke på sunde træer. Det er en fornøjelse at plukke østershatte, da de vokser i store klynger, og kurven fyldes hurtigt.

Typer af østershatte

Der er 9 hovedsorter af svampe:

• Østershatte — Østersvampen, populært kendt som podveshen, chinarik eller bun, er den mest værdifulde og gavnlige af alle medlemmer af familien. Østersvampens hat er grågul eller brun og ligner ører.
  Unge østershatte har en nedadgående buet kant. Hatten kan variere i størrelse fra 5 til 25 cm, og et myceliumlag kan være til stede på den glatte overflade. Stilken er hvidlig, cylindrisk i form og kan blive 5 cm lang og 0,8-3 cm i diameter. Kødet er ret tæt og fast, men hos overmodne eksemplarer kan det være sejt og fiberrigt.
  Folk går på jagt efter dem i juni og samler dem, inden frosten sætter ind. De er lette at finde på stubbe og stammer af løvfældende træer. Østershatte kan også findes på syge stammer af birk, eg, asp og endda rønnetræer.
• Efterårsøstersvamp Pilehat erstatter østershatten. Svampeplukkere jager den i september og oktober. De leder efter kolonier på stubbe af ahorn, elme, poppel, lindetræer og, mindre almindeligt, asp. Pilehatten har en ensidig, aflang hat, der skifter farve afhængigt af svampens alder. I starten er den gråhvid og bliver senere snavset gul. Stilken, hvis den findes, er meget kort og overstiger ikke 2,5 cm i længden.
• Egeøstersvamp — en mindre almindelig, men spiselig art, der udelukkende vokser på egetræsstammer og -stubbe. De viser sig i juli og august. Den afrundede hætte overstiger ikke 10 cm i diameter.
  Denne art er let genkendelig på den omvendte hattekant, hvorfra resterne af et hvidt slør hænger. Stilkens og hattens overflader er dækket af skæl. Hatten har en gullig eller cremet farvetone. Stilken er fløjlsblød, kan blive op til 10 cm stor og er cylindrisk. Stilken kan være fastgjort til hatten enten centralt eller sidelæns. Svampens kød er let fast, men har en behagelig aroma.
• Østershatte eller rigelig svampe – en rekord i produktivitet. Denne art har de største kolonier, deraf navnet "abundant", og navnet "horn" kommer fra dens lighed med et hyrdehorn. Hatten er tragtformet og hvid og bliver mørkere til lysebrun med tiden. Dens diameter varierer fra 3 til 12 cm.
  Det interessante er, at hatten på unge svampe buer nedad i kanterne, men med tiden retter den sig ud og drejer sig endda opad. Hatten er fastgjort til stilken i siden.
  De går efter dem i slutningen af ​​maj og samles indtil midten af ​​august. Men du bliver nødt til at lede efter dem, da de foretrækker at bygge rede på svært tilgængelige steder, nedfaldne områder og dødvandede områder. De vokser oftest på stubbe af ahorn og elm.
• Pulmonal (forårs-, bøge- eller hvidøstersvamp) — Det er en af ​​de mest almindelige spiselige repræsentanter for slægten, der vokser under naturlige forhold.
  Hatten er rund, tungeformet eller vifteformet og bliver i gennemsnit omkring 6 cm stor, selvom nogle svampe når 15 cm. Den er hvid eller cremefarvet, selvom modne svampe kan have et gult skær. Kanterne er let revnede og omvendte, og kanterne er meget tyndere end midten. Stilken er hvid eller grålig og når knap 2 cm i længden og er dækket af fine hår ved roden.
  Den vokser på rådnende stammer af faldne løvfældende træer. Sæsonen varierer fra begyndelsen af ​​maj til slutningen af ​​september. Frugterne produceres typisk i klaser, der er vokset sammen ved bunden af ​​stilken; enkeltstående eksemplarer er sjældne.
• Steppe (eryngii, kongeøstershat). En værdifuld spiselig svamp. Hatten er oval eller rund hos unge eksemplarer, men bliver flad og endda tragtformet med alderen. Overfladen er rødbrun og dækket af små skæl. Hatten kan blive 13 cm stor. Stilken er cylindrisk, hvid og varierer fra 2 til 5 cm. Kødet er hvidt, med et brunligt eller lyserødt skær også tilladt.
  Den er udbredt i Centraleuropa og Vestasien. Den bærer udelukkende frugt i forårsmånederne.
• Lyserød (flamingo). En spiselig svampe. Hatten på unge eksemplarer af denne art har en smuk lyserød, pulveragtig eller grålig-lyserød farve. Med alderen falmer hatten. Den kan blive 5 cm stor. Stilken er hvidlig-lyserød, kort, let buet og lille, ikke mere end 2 cm. Kødet har en behagelig aroma, en smøragtig smag og en hvidlig-lyserød nuance. Den er almindelig i lande med subtropisk og tropisk klima.
• Dækket eller dækket. På grund af sit seje kød betragtes den som en uspiselig svamp. Den har fået sit navn fra den karakteristiske film, der dækker hymenophorpladerne.
  Hos unge eksemplarer ligner hatten en knop, men efterhånden som den vokser, begynder den at omslutte træstammen og antage form som en åben vifte. Hattens overflade er glat og let klæbrig med fugtige radiale striber. Frugtkroppen er gråbrun. Stilken er næsten usynlig. Kødet er hvidligt, lugter som en rå kartoffel, når den skæres, og har en gummiagtig konsistens.
  Svampene vokser enkeltvis og begynder at bære frugt fra slutningen af ​​april til slutningen af ​​juni. De kan findes på døde, faldne aspetræer i blandede og løvfældende skove. De er hjemmehørende i Danmark, Sverige, Letland, Irland og andre lande i Central- og Nordeuropa.
• Kasket (ilmak, gylden). En sjælden spiselig svamp med en karakteristisk aroma og behagelig smag. Hatten er corymbose, kan blive op til 10 cm stor og er typisk citrongul hos unge eksemplarer, falmer til en lys nuance hos modne svampe og bliver endda helt hvid. Stilken er cremet og op til 9 cm høj. Den vokser i klynger, hvoraf nogle kan indeholde op til 80 svampe, og bygger rede på tørre elmegrene.
  Frugtsætning sker fra maj til oktober. Den er udbredt i hele Asien og Nordamerika, og i Rusland kan den findes i skovene i Østsibirien, Fjernøsten og Primorsky Krai.

Ligheder mellem østershatte og andre svampe

Der findes ingen giftige svampe i vores land, der ligner østershatte. Der findes dog nogle svampe, der betragtes som uspiselige og let kan forveksles med østershatte.

For eksempel kan uerfarne svampeplukkere forveksle østershatten med ulvebane. Dette er en bitter svamp, der er fuldstændig uspiselig på grund af dens smag. Dens hat er lille og har en tydelig gulrød farvetone. Stilkene er sammenvoksede ved bunden og ligner tagsten. Den har en karakteristisk lugt af råddent kål.

Fordele ved svampe

Østershatte er en gavnlig svamp. Det er ikke underligt, at folkemedicinen ofte indeholder opskrifter på midler baseret på dem. Svampen hjælper mod jernmangelanæmi og hjerte-kar-sygdomme. Den styrker kroppens immunforsvar, og dens optimale indhold af D- og E-vitamin fremmer knogleudvikling.

Svampe fjerner radioaktive elementer og nogle antibiotika fra kroppen og anbefales til personer med godartede og ondartede tumorer. De, der ønsker at tabe sig, bør også overveje dette produkt. Det er rigt på protein, og dets fedtstoffer og kulhydrater er skånsomme mod din figur.

Skadelige virkninger af svampe

Trods deres mange fordele bør svampe ikke indtages af børn under 5 år eller ældre. Syltede og saltede svampe er kontraindiceret til personer med en historie med nyresygdom.

Personer med lever- eller galdeblæresygdom bør undgå stegte østershatte. Andre svampeelskere bør huske, at mådehold er nøglen til deres sundhedsmæssige fordele.

Hvordan samler man østershatte?

Når du går på jagt efter østershatte, skal du sørge for at medbringe en kniv. De skæres af i grupper. Vær ikke nærig og lad de unge svampe blive, da de uden deres ældre ledsagere alligevel dør.

Det er bedst at spise svampe, hvis hætte ikke er mere end 10 cm i diameter; gamle stængler er uegnede til madlavning. De er smagløse og seje.

Er det muligt at dyrke denne type svampe selv?

Østershatte er nemme at dyrke, så de dyrkes over hele verden. De kræver ikke ublu udgifter for at skabe optimale vækstbetingelser og give en generøs høst. Et kilogram mycelium giver op til 4 kg svampe. De dyrkes indendørs eller udendørs.

Mycelium købes i en specialbutik. Frømateriale af høj kvalitet er hvidt med orange og røde pletter. Temperaturen på myceliumemballagen bør ikke overstige 20°C. Efter køb opbevares det et køligt sted (3-4°C).

Som regel følges følgende regler for opbevaring af mycelium:

• Opbevares i højst en måned ved en gennemsnitstemperatur på 0°C til -2°C;
• højst 2 uger ved en gennemsnitstemperatur fra 0°C til +2°C;
• højst 3 dage ved en gennemsnitstemperatur fra +15°C til +18°C;
• højst én dag ved en gennemsnitstemperatur fra +20°C til +24°C.

Metoder til dyrkning af svampe

Østershatte kan dyrkes på to primære måder: intensiv og ekstensiv.

Intensiv dyrkningsmetode i poser

Dette er en metode til dyrkning under kunstige forhold.

Forberedelse til landing

Hovedreglen ved arbejde med svampe er sterilitet. Rummet desinficeres først med klorholdige stoffer, og værktøjet rengøres med alkohol. Svampeavleren bærer handsker under alt arbejde.

Myceliet tages ud af køleskabet og får lov til at varme op til stuetemperatur og knuses derefter.

For hver 1 kg mycelium skal du bruge 10 kg jord. Til dette skal du bruge byg- eller hvedehalm, savsmuld fra løvfældende træer eller majsdele (der anvendes hakkede stængler, blade og kolber). Materialet skal være af høj kvalitet og fri for tegn på råd og skimmelsvamp.

Når substratet er valgt, er det tid til at desinficere det. Våde eller tørre substrater behandles med damp, men den mest populære varmebehandlingsmetode er at koge dem i vand i to timer. Derefter sættes substratet under tryk og afkøles til 25°C. Den pressede masse skæres i stykker på 4-5 cm.

Mycelium bør kun plantes i fugtig jord. Du kan afgøre, om substratet er egnet ud fra dets fugtighedsindhold, ved at klemme det til en kugle. Hvis det springer tilbage, og der ikke siver vand ud, har det den rette mængde fugt.

Plantning af svampe

For at plante myceliet skal du bruge poser. Du kan købe poser, der rummer 10 liter eller 5 liter jord. De kan fyldes på to måder:

1. Placer substrat og mycelium på en steril overflade og bland grundigt. Fyld straks poserne med blandingen.
2. Eller læg komponenterne lagvis. Tilsæt først 6 cm jord, derefter 0,5 cm mycelium, og fortsæt skiftevis i samme rækkefølge, indtil posen er fuld.

Poserne bindes, og der laves snit (1-2 cm) på dem over hele posens overflade i et skakbrætmønster i en afstand af 15 cm fra hinanden.

Poserne hænges eller arrangeres på en sådan måde, at luften frit kan nå dem fra alle sider.

Nu er svampeavlerens hovedopgave at skabe optimale betingelser for myceliumvækst indendørs. Luftfugtigheden holdes på 70-80%, lufttemperaturen bør ikke overstige 25°C (77°F), og posens inderside bør forblive på 30°C (86°F), ellers dør myceliet. Ventilatorer bruges til at sænke temperaturen; ventilation er forbudt på dette tidspunkt. Vådrengøring udføres dagligt.

Efter 3-4 dage kan du se hvide, tynde myceliumtråde i snittene, som efter 20 dage vil vokse inde i hele posen, og en svampearoma vil dukke op i rummet.

Dernæst kommer frugtsætningsfasen. Poserne flyttes til et andet rum, væk fra opholdsområder, da svampesporerne er et stærkt allergen. Dette skaber nye betingelser for østershattenes vækst. Luftfugtigheden øges til 90-95%, og temperaturen sænkes til 10-15°C. Svampene får 10-12 timers dagslys. For at opretholde en høj luftfugtighed anvendes luftfugtere, og vægge og gulv sprayes med dug, men vand bør ikke komme i kontakt med poserne.

Når hætterne viser sig, sprøjtes de dagligt ovenfra. Vær på dette tidspunkt meget opmærksom på ventilation, som skal sørges for hver 6.-8. time. Ellers begynder svampene at rådne.

Den første høst af østershatte høstes efter 1,5 måneder. Svampene fjernes helt fra jorden, så der ikke er nogen del af stilken tilbage. Dette kan blive grobund for patogener, hvilket er uønsket. Myceliet producerer op til fire på hinanden følgende høster. Den anden bølge af svampevækst begynder 2-3 uger efter den første høst.

Når myceliet har frugt, bortskaffes det eller bruges som gødning.

Udbyttet af østershatte i åbent terræn afhænger af vejrforholdene og er betydeligt lavere end hos indendørsdyrkede. Myceliet kan dog bære frugt i op til fem år på ét sted.

Ekstensiv dyrkningsmetode

Denne metode til at dyrke svampe i et naturligt miljø.

Myceliet podes på træstammer af asp, birk, lind, pil eller poppel. For at gøre dette fugtes træstammerne grundigt med vand, og der laves flere dybe snit i overfladen. Østershattemyceliet indsættes i disse snit og dækkes med mos eller træbark.

De forberedte træstammer graves omhyggeligt ned i det angivne område på grunden. Det skal være skyggefuldt, godt ventileret og beskyttet mod direkte sollys.

De "plantede" træstammer vandes grundigt og dækkes med plastfolie. Hvis det bliver varmt, vandes de dagligt. Den første høst begynder inden for 1,5-2 måneder. Myceliet bærer også frugt op til fire gange om sæsonen, forudsat at det vandes regelmæssigt.

Efter frugtsætningen er færdig, bliver træstammerne liggende og holdes fugtige. Med denne pleje vil svampene fortsætte med at dukke op det følgende år.

Ved hvilken temperatur vokser østershatte?

Kunstigt dyrkede arter af svampestammer er traditionelt opdelt efter frugtlegemernes modningstid:

• Vintervariant af østershatte Den blev avlet fra frostresistente arter; disse sorter kan bære frugt ved temperaturer på 4-15°C. De kan genkendes på deres grå eller blå hatte.
• Sommervariant blev importeret fra Florida. De bærer frugt ved temperaturer på 15-25°C. Frugtkroppen er delikat og skrøbelig.
• Sorter til hele sæsonen De blev udviklet fra østerssvampen. De bærer frugt ved temperaturer på 6-28°C. De kan genkendes på de forskellige variationer af grå farve på deres hatte.

Hvorfor dyrkes østershatte?

Østershatte bruges primært i madlavning. Hatten og stilkene tilberedes separat, da de kræver forskellige tilberedningstider.

I folkemedicinen bruges svampen til at lave en række afkogninger, infusioner og ekstrakter, der har antiinflammatoriske og bakteriedræbende egenskaber.

Østershatte bruges også i kosmetologi, hvor man laver ansigtsmasker med dem. De har en gavnlig effekt på huden, lindrer irritation og tegn på træthed og nærer den.

Østershatte er, på trods af at de er klassificeret som kategori 4, sunde og velsmagende, og de minimale omkostninger ved at dyrke dem under kunstige forhold gør dem tilgængelige for alle dele af befolkningen.

Ofte stillede spørgsmål