Hvordan fryser man østershatte korrekt?

Frysning af svampe er en nem og hurtig måde at tilberede halvfabrikata på, som derefter kan bruges i forskellige retter. Men ikke alle ved, at denne proces kan udføres ikke kun med friske østershatte, men også med kogte og endda stegte. Selvfølgelig skal svampe tilberedes korrekt for at kunne fryses i enhver form.

Hvad er fordelene ved at fryse?

Frysning er den mest populære metode til konservering af svampe. Denne metode bevarer deres oprindelige smag og aroma. Rå, frosne svampe af denne type kan opbevares i omkring et år, mens kogte eller stegte svampe kan opbevares i 6-7 måneder. Disse konserverede svampe kan bruges til at lave enhver ret, fra supper til pizza.

Frysning betragtes også som den hurtigste metode, da for eksempel konservering af østershatte tager meget mere tid og kræfter.

Frosne svampe bevarer de fleste af de vitaminer og mineraler, der findes i friske, mens konservering fjerner omkring 40% af deres gavnlige næringsstoffer.

Det er også meget praktisk, at man kan fryse den portion, man skal bruge til et enkelt måltid, hvorimod konservering af svampe ofte gør det umuligt at beregne den nødvendige mængde, hvilket giver en ekstra mængde svampe. Frosne svampe er sikre at spise, selv for børn, mens svampe på dåse kan være farlige for dem.

Hvordan vælger man østershatte til frysning?

For frossen marmelade er det vigtigt at udvælge svampe omhyggeligt. Når du køber eller plukker svampe selv i skoven, skal du være opmærksom på hver svamps udseende:

• Østershatte bør ikke have gule pletter eller skader.
• Undgå svampe med en stærk, ubehagelig lugt. De er ikke egnede til frysning eller direkte spisning.
• Der bør ikke være revner på lågene. Det indikerer, at de ikke er friske.
• Når du køber svampe, skal du kigge efter svampe med meget korte eller næsten ingen stilke. Når du selv plukker svampe, skal du skære dem af ved hatten, da østershattestilke normalt er smagløse og seje.
• En svampes hat er for stor, hvilket indikerer, at den er gammel. Disse svampe er ikke så nærende og smager normalt uappetitligt. Unge østershatte indeholder derimod adskillige vitaminer, mineraler, mikro- og makroelementer og er bløde og lækre.
• Alle svampe skal have en ensartet gråblå farve.

Frysning

Friske østershatte

Hvis du beslutter dig for at fryse denne type svampe, men ønsker at gøre det inden for et par dage efter køb eller plukning, skal du midlertidigt lægge de uvaskede og uskårne svampe i køleskabet. Når du er klar til at fryse dem, skal du kontrollere hver svamp igen for at sikre, at de ikke er rådne eller beskadigede.

Skyl østershattene med koldt vand og læg dem på et stykke køkkenrulle for at de kan dryppe af. Skær derefter svampene i små stykker eller skiver og læg dem igen på en serviet eller et håndklæde i et jævnt lag for at tørre.

Læg østershattene over på et bræt eller en bakke, og læg dem i fryseren ved -18 °C (-18 °F) i fire timer. Dette er for at forhindre, at svampene klistrer sammen til et fast lag. Læg dem derefter i poser eller en beholder, og læg dem i fryseren.

Kogt

Du kan også fryse kogte østershatte. For at tilberede dem skal du bruge:

• 2 kilogram østershatte;
• 2 spiseskefulde salt;
• 5 laurbærblade;
• en halv teskefuld citronsyre;
• sort peber – 4 ærter.

Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt de skrællede og skåret i skiver af svampe. Lad dem simre i yderligere 15 minutter, tilsæt derefter alle krydderierne. Rør rundt og lad dem simre i yderligere 15 minutter. Når svampene har sat sig i bunden af ​​gryden, tages de af varmen og lægges i et dørslag.

Sørg for at lade dem dryppe helt af. Det er bedst at placere dem på et skærebræt af træ. Læg derefter østershattene over på en bakke beklædt med bagepapir eller plastfolie. Frys dem i 3 timer. Når de er frosne, skal du dele svampene i portioner af den ønskede størrelse, lægge dem i poser eller plastikbeholdere og fryse dem.

Stegte østershatte

For at fryse stegte østershatte skal de tilberedes korrekt:

1. Rens østershattene, vask dem godt og skær dem i stykker (brug ca. 2 kg).
2. Varm en stegepande op, som tidligere er smurt med solsikkeolie.
3. Læg østershattene på en varm stegepande.
4. Tilsæt salt og steg indtil alt vandet er fordampet fra svampene.
5. Lad østershattene køle af, og fordel dem derefter i plastikbeholdere. Sæt dem i fryseren.

Du kan se, hvordan du tilbereder og fryser svampe korrekt, i følgende video:

Regler for frysning

Svampe bevarer alle deres gavnlige egenskaber, når de fryses, hvis de tilberedes korrekt:

• Det er vigtigt at forstå, at svampe ikke kan genfryses, så de bør fryses i portioner i starten. På den måde kan du, hvis du skal lave en ret med østershatte, tage den mængde, du har brug for, og optø den med det samme.
• Svampe bør fryses i en fryser ved -18 grader.
• Når du fryser svampene, skal du skrive frysedatoen på posen eller beholderen, og i hvilken form de blev frosset (stegte, kogte, rå).

Hvordan optøs østershatte?

Den mest fordelagtige metode er langsom optøning. Det tager længere tid, men bevarer alle svampenes gavnlige egenskaber.

For at gøre dette skal svampene lægges i køleskabet i cirka 12 timer. Når de er helt optøet, lægges de i et dørslag med en skål under for at opsamle overskydende vand.

Husk, at optøede svampe ikke bør opbevares i køleskab; de skal tilberedes med det samme. Ellers vil der udvikle sig farlige bakterier, og du risikerer madforgiftning.

Du kan optø østershatte i mikrobølgeovnen ved hjælp af den automatiske optøningstilstand, men denne metode er ikke lige så nyttig.

Hvis du renser ukogte svampe godt inden frysning, kan du blot lægge dem i kogende vand og koge dem.

Det er ret nemt at fryse østershatte; der kræves intet specielt udstyr eller opskrifter. Denne metode giver dig mulighed for at spise svampe når som helst på året, samtidig med at du bevarer deres gavnlige næringsstoffer og vitaminer.

Ofte stillede spørgsmål