Østershatten (Pleurotus pulmonarius) tilhører slægten med samme navn i familien Polyporaceae. Dens latinske navn er Pleurotus Pulmonarius, mens almindelige navne inkluderer bøgeøstershatte, forårshatte og hvidlige østershatte. Den vokser vildt, dyrkes kommercielt og findes også på gårde.
Beskrivelse af den pulmonale østerssvamp
Østershatte ses sjældent af svampeplukkere, da den foretrækker rådnende træer, som folk normalt undgår. Det er en smuk spiselig svamp, der bruges i madlavning til adskillige retter.
hat
Østersvampen er meget yndefuld og skrøbelig i udseende. Hatten er kendetegnet ved følgende træk:
- farve – først snehvid, får derefter et gråligt, gulligt eller cremet skær, men der findes også eksemplarer med en lysebrun overflade;
- diameter – varierer fra 3 til 10 cm, afhængigt af alder og vækstforhold (der blev fundet en svamp med en maksimal diameter på 16 cm);
- kanter - tynd, buet opad, bølget eller lige;
- form - vifteformet, mange sammenligner det med et øre;
- overflade – kan være glat eller fint skællet.
Hymenophor
Sporepladerne er ret sparsomme, men glatte og kompakte. De strækker sig fra hattens kanter ned til stilken. Deres farve er den samme som hatten, men når de er unge, er de udelukkende hvide.
Pulp
Kødet er fast, men blødt i hatten, mens kødet på stilken altid er fast. Farven er gråhvid, og aromaen er behagelig, svampeagtig med antydninger af frugt.
Ben
Stilken er kun 3-4 cm lang, 0,5-1,5 cm i diameter og har en mere cylindrisk form. Dens struktur er ikke hul, men meget tæt, hvilket øger dens stivhed. Den er placeret i den centrale del af hatten og har samme farve som hatten. Overfladen er glat foroven og behåret forneden.
Frugtperiode og vækststed
Østersvampen foretrækker varmere årstider, så den begynder at bære frugt i april og slutter i september. Den kan vokse enkeltvis eller i grupper, men i alle tilfælde danner den klynger.
Favoritsteder:
- faldne træer;
- rådne træstammer;
- døde beplantninger;
- område under træer/stubbe;
- grene, stammer.
Svampen findes oftest i bøge-, eg-, pile-, asp- og elleskove, men kan også tilpasse sig andre løvfældende træer. Nøglen er masser af skygge, da østershatten ikke tåler direkte sollys.
Svampen er en saprotrof, så den fremmer hurtig nedbrydning af træ. Østershattens kødædende natur gør det muligt for den at ødelægge nematoder, som omdannes til kvælstof efter fordøjelse.
Falske fordoblinger
| Navn | Farve på kasketten | Hættediameter (cm) | Hatform |
|---|---|---|---|
| Østershatte | snehvid, grålig, gullig, creme, lysebrun | 3-10, op til 16 | vifteformet, øreformet |
| Orange østershatte | lys, orange-gul | 20-80 | vifteformet |
| Crepidot safran-lamellar | lysebrun, brunlig-orange | omkring 5 | halvcirkelformet |
| Ulvefod eller filtbladet savblad | gulbrun | ikke specificeret | ikke specificeret |
Der findes ingen giftige østershatte, men blandt det store antal svampe fra andre familier er der nogle, der ligner lunge-arten i udseende. Det er vigtigt at lære at skelne dem præcist for at undgå alvorlig forgiftning, som kan være dødelig.
De mest lignende falske fordoblinger:
- Orange østershatte (Phillotopsis nidulans). Navnet ligner hinanden, men svampen tilhører en anden familie og slægt – Tricholomoides og Tricholomes. Et andet navn er Phyllotopsis nidiformis. Den er kendetegnet ved sin enorme størrelse – hatten varierer fra 20 til 80 cm i diameter, men er også vifteformet.
Overfladen er tæt dækket af hår. Når den er ung, er farven lys, men med alderen får den en lys orange-gul nuance, hvor stilken er praktisk talt usynlig. Lugten er ubehagelig, og smagen er bitter. Den kan kun findes om efteråret – fra september til november.
- Safran-lamineret crepidotus (Crepidotus crocophillus). Et andet almindeligt navn er "solrige ører". Hatten er omkring 5 cm i diameter, men dens form er halvcirkelformet med opadbøjede kanter, så den kan kun forveksles med østershatten, når den er ung.
Overfladen er dækket af små skæl, og farven er lysebrun eller brunlig-orange. Der er ingen lugt, men smagen kan være enten bitter eller sød. - Ulvefod eller filtbladsavblad (Lentinus vulpinus). Hovedforskellen mellem en giftig svamp og en spiselig er filtoverfladen på hatten og stilken, samt tilstedeværelsen af en gulbrun farvetone i voksenalderen og en ru frugtkrop.
- ✓ Tilstedeværelsen af en frugtagtig aroma i pulpen, hvilket er et unikt træk ved den pulmonale østershatte.
- ✓ Fraværet af en hul struktur ved stilken, som adskiller den fra nogle falske dubletter.
Lignende spiselige produkter
| Navn | Farve på kasketten | Hættediameter (cm) | Hatform |
|---|---|---|---|
| Østers | lys ask, mørkegrå | 5-25 | øreformet, tragtformet |
| Rigelig eller hornformet | lys, okker | ikke specificeret | ikke specificeret |
Alle pleurotaceae er identiske i udseende, så selv en nybegynder svampeplukker kan forveksle dem uden at forårsage problemer. Mange mennesker værdsætter dog at vide præcis, hvilken type svamp de har fundet. De mest lignende spiselige østershatte er:
- Østers. I modsætning til lungehatten har den en mørkere overordnet farve og er større. Hatten varierer i diameter fra 5 til 25 cm og er også øreformet, men mere tragtformet.
Overfladen er glat og mat, med en lys aske- eller mørkegrå nuance.
Stilken er kun 3 cm høj, og der er striber ved bunden på en hvid baggrund. Frugtsætningen topper om efteråret - september-oktober - men kan også findes i april-juni. - Rigelig eller hornformet. Hovedforskellen er de hængende kanter og det tyndere frugtkød. De er ens i størrelse, men deres farve kan variere fra lys til okker, efterhånden som de udvikler sig. Lejlighedsvis findes eksemplarer med en lateral stilk.
Selv indeni hatten er kødet sejt og fiberrigt. Stilkens overflade er dækket af gæller.
Næring og nytteværdi
Østershatte betragtes ikke som et diætprodukt, da 100 g svampe indeholder mindst 65 kcal, 1 g fedt, 10 g kulhydrater og kun 5 g protein. De indeholder adskillige mineraler og vitaminer, hvilket giver dem følgende egenskaber:
- neutralisering af skadeligt kolesterol;
- undertrykkelse af E. coli;
- forebyggelse af gastrointestinale sygdomme og ulcerøse læsioner;
- styrkelse af hjertemusklen;
- acceleration af blodcirkulation og stofskifte;
- rensning af kroppen for helminthiske angreb;
- forebyggelse af udvikling af kolecystitis.
Tilbage i 1950, og mange gange senere, beviste forskere, at østershatte også indeholder følgende stoffer:
- Pleuromutillin. Det er et naturligt forekommende antibiotikum, der dræber og hæmmer salmonella, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus og andre bakterier.
- Perforiner. Disse elementer ødelægger kræftceller og forhindrer udviklingen af kræftsvulster.
Mulig skade og kontraindikationer
Alle typer østershatte betragtes som harmløse for mennesker. De kan dog stadig forårsage skade i følgende tilfælde:
- hvis der er kontraindikationer;
- I tilfælde af overdosis opstår oppustethed, diarré og tyngde i maven.
I hvilke tilfælde bør du ikke spise østershatte:
- alder op til 5-7 år, da svampen er vanskelig og tager lang tid at fordøje (i alderdommen bør den også indtages med forsigtighed);
- individuel intolerance over for svampe – en allergisk reaktion på sporer udvikler sig;
- nogle kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen - der opstår alvorlige gener;
- nyre- og leverpatologier;
- forstyrrelse af det endokrine system.
Regler for indsamling
Pulmonale østershatte spises bedst unge, da kødet bliver sejere og smagen aftager, når de modnes. Derfor bør svampe høstes, når deres diameter er mellem 5 og 8 cm.
Regler:
- Det er forbudt at grave op af jorden;
- svampen skæres med en tynd og skarp kniv i ét snit;
- skær også små eksemplarer af, da de ikke vil vokse yderligere;
- Placer dem straks i den beholder, som du skal levere østershattene i, da det er forbudt at flytte dem fra et sted til et andet (dette vil beskadige strukturen).
Forberedelse
Østershatten er klassificeret som en kategori 3-svamp med hensyn til spiselighed. Den bruges i madlavning til at lave saucer, supper, gryderetter, champignonfrikadeller og så videre, hvilket gør den til en alsidig svamp.
Madlavningssanser:
- Østershatte indeholder en lille mængde kitin, så det er tilrådeligt at koge dem i 20-30 minutter før tilberedning;
- Da svampen har åbne gæller, samler der sig meget snavs, støv og insekter i dem, så læg den i blød i vand i 20 minutter;
- Vær forsigtig ved vask, da strukturen er meget skrøbelig og sprød.
Dyrkning derhjemme
Østershatte kan dyrkes i ethvert substrat, selv gamle stubbe og træstammer, hvilket gør dem velegnede til industriel dyrkning. Dette kan gøres selv på en lille gård eller i et privat hjem.
De vigtigste betingelser for at opnå en rig høst:
- temperaturregime – fra +20 til +30˚C;
- luftfugtighedsniveau – fra 55 til 70 %.
- ✓ Substrattemperaturen bør ikke være lavere end +20 °C og ikke højere end +30 °C for optimal myceliumvækst.
- ✓ Luftfugtigheden i rummet bør holdes på 55-70% for at forhindre udtørring af underlaget.
Der er 2 dyrkningsmetoder:
- Træ. Gamle træstammer, stubbe og lignende materialer bruges, så længe de har en træstamme. Råmaterialerne opbevares udendørs i haven, så høsten finder kun sted i frugtsæsonen.
Alternative muligheder inkluderer at bruge gamle træer fra haven og placere træstammerne i en kælder eller et drivhus. Myceliet vokser derefter ind i hullerne i træet. - Polyethylenposer. De er fyldt med et substrat, der er fordesinficeret (fyldt med kogende vand, bagt i ovnen, gennemblødt i en lyserød opløsning af mangan, hydrogenperoxid osv.).
Selve posen og rummet skal desinficeres med blegemiddel eller en speciel svampedræbende opløsning. Et lag substrat placeres i beholderen, efterfulgt af mycelium, og så videre, helt op til toppen.
Materialets tykkelse er 5 cm, svampesporerne er 0,5 cm. Sørg for at efterlade et hul med en diameter på 1 cm.
- × Brug ikke substrat med tegn på mug eller råd, da dette kan føre til myceliekontaminering og udbyttetab.
- × Undgå direkte sollys på poserne med substrat, da dette kan forårsage overophedning og myceliets død.
Hvad skal man tage som substrat:
- savsmuld;
- solsikkefrøskaller;
- knuste majskolber;
- boghvedeskaller;
- halm fra byg eller hvede;
- løv;
- bomuld og andet affald;
- kaffegrums osv.
Inkubationsperioden er 20-22 dage. Avleren kan overvåge vækstprocessen, da det er bedst at bruge en gennemsigtig plastikpose. Dette skyldes myceliets særlige behov for lys, hvilket kræver, at lyset er tændt i rummet i 12-15 timer.
Andre voksende funktioner:
- Luft rummet ud dagligt – ellers vil patogene mikroorganismer udvikle sig på grund af for høj luftfugtighed;
- den første høst høstes efter 30-35 dage;
- den anden høst høstes efter mindst 20-25 dage;
- Skift substratet til et nyt en gang hver 4.-7. måned, ideelt set efter den tredje høst.
Hvordan opbevares?
Efter høst kan østershatte opbevares i køleskabet i 4-5 dage, hvorefter de begynder at blive dårlige. Hvis du ikke dyrker svampene, men blot samler dem i skoven, kan du bruge følgende opbevaringsmetoder:
- Frysning. Ligesom alle andre svampe kan østershatte fryses og opbevares i cirka 10-12 måneder. Det er vigtigt at fryse dem tørre. For at gøre dette skal du sprede svampene på et stykke køkkenrulle eller et stykke stof efter vask eller kogning.
- Tørring. Tørring af svampe kan foregå i ovnen, i en speciel dehydrator eller udendørs. I de to første tilfælde skal svampene skæres i tynde skiver. I sidstnævnte tilfælde kan hele østershatte hænges på en snor og hænges et varmt, ventileret område.
- Marinering, saltning. Holdbarheden er i dette tilfælde ikke lang - op til 3 uger i køleskabet, men der findes mange variationer af opskriften.
- Bevarelse. Metoden er praktisk, fordi du kan åbne krukken når som helst inden for 1-1,5 år og straks bruge det færdige produkt.
Uanset hvordan du opbevarer svampe, skal du huske, at de først skal rengøres for støv og snavs, men dette skal gøres omhyggeligt på grund af kødets ømhed.
For at høste østershatte skal du omhyggeligt undersøge deres udseende for at undgå at forveksle dem med en anden art. For at dyrke dem skal du gøre dig bekendt med de vigtigste dyrkningsteknikker og -betingelser, og så vil du have østershatte på bordet året rundt.