Efterårsøstershat er en lækkerbisken, en favorit blandt sande kendere af stille jagt. Uerfarne svampeplukkere vil sandsynligvis ikke bemærke denne grimme svamp, men forgæves - den vokser i perioder med langsom svampesæson og bliver aldrig ormeædt.
Beskrivelse og karakteristika for efterårsøstersvampe
Efterårsøstershat (også kendt som sen-/elleøstershat og piløstershat) tilhører Mycenaceae-familien og er en betinget spiselig svamp. Den vokser sjældent alene, men snarere i grupper.
hat
Østershatten er en gællesvamp med en fliget hat. Dens form ligner et øre. Hatten er tyk, saftig og solid og når en størrelse på 8-15 cm. Den nederste del af hatten er dækket af tætsiddende gæller. Disse gæller er sammenvokset med stilken og har takkede kanter.
Hattene er glatte, skinnende, og kanterne er krøllede indad på unge svampe. Efterhånden som de modnes, spreder hattene sig ud, mister deres glans og får en mat finish. Kanterne på ældre østershatte bliver takkede og tynde.
Mulig hættefarve:
- gråbrun med en olivengrøn eller gul farvetone (mørkere i kanterne, gulbrun i midten);
- sjældent - lilla;
- efter frost - rødlig.
Farvelægning af tallerkener:
- i unge svampe - orange;
- hos voksne - fra grågul til hvid.
Sporepulverets farve er hvid.
I fugtigt og regnfuldt vejr bliver østershattehatte slimede og let klæbrige.
Pulp
Efterårsøstershatten har et fast, moderat fast kød. Regn blødgør kødet, da det absorberer fugt, hvilket gør det vandig. Gamle svampe har et fast, cremet eller hvidt kød, næsten gummiagtigt. Lugten er svag eller fraværende. Østershattekødet har en behagelig, svampeagtig smag. Den er sjældent bitter.
- ✓ Tilstedeværelsen af skæl på stilken er et karakteristisk træk ved efterårsøstersvampen.
- ✓ Hatten skifter farve efter frost – den bliver rødlig.
Ben
Svampen har en kort sidestilk – cirka 2-3 cm lang. Den har en buet, cylindrisk form. Nogle svampe mangler helt en stilk. Overfladen er skællet, let pubertær og har en tæt tekstur.
Stilken er altid mørkere end hatten på grund af dens tætte skæl. Stilkens kød er, ligesom hattens, praktisk talt lugt- og smagsløst.
Hvor vokser efterårsøstershatte?
Et karakteristisk træk ved den sene østershatte er dens lange frugtperiode. Denne svamp kan findes i skoven hele efteråret. Den bærer frugt indtil frost og forekomsten af stabil sne.
Disse svampe kan dukke op selv efter november, hvis lufttemperaturen stiger til +5°C. Under tøperioden dukker enkelte østershatte op i februar-marts.
Hvor den vokser:
- skove - løvfældende og blandede;
- areal — svampen er udbredt i Leningrad-regionen, Kaukasus, Centralasien, Fjernøsten, Ukraine, Vesteuropa og Nordamerika;
- træer — Svampen foretrækker rådnende træ fra eg, el, elm, birk, ahorn, pil, poppel og andre løvfældende træer.
Kan man spise efterårsøstershatte?
Østershatte er betinget spiselige, så de kan kun spises efter tilberedning. De spises ikke rå. Ifølge svampeklassificeringen tilhører østershatte kategori 4, hvilket indikerer deres ret beskedne smag.
Unge eksemplarer har en delikat, græsagtig aroma og en let bitter smag. Modne svampe har slimet, ubehagelig skræl. Kødet er sejt, og efter frost bliver det intenst bittert.
For at sikre, at svampene er velsmagende og sikre, tilberedes de umiddelbart efter høst:
- Sortér og fjern alt snavs - blade, nåle osv.
- Undersøg hver svamp for skader, og afskær eventuelle mørke eller tørre områder.
- Dæk de rensede svampe med vand, tilsæt en knivspids salt og lad dem simre ved svag varme i 20 minutter.
- Hæld svampebouillonen fra - du kan ikke spise den, den indeholder stoffer, der kan skade kroppen.
- Skyl de kogte svampe under rindende vand.
Når temperaturen falder til under 0°C, mister svampe noget af deres smag, men de er stadig spiselige. Hvis frost følger frost, så pluk dem ikke – selvom de ser godt ud, bliver de sure indeni.
Falske fordoblinger
| Navn | Frugtperiode | Foretrukne træer | Farve på kasketten |
|---|---|---|---|
| Efterårsøstersvamp | September-november | Eg, el, elm, birk, ahorn, pil, poppel | Gråbrun med et olivengrønt eller gult skær |
| Orange | Ikke specificeret | Ikke specificeret | Orange |
| Grøn | Ikke specificeret | Ikke specificeret | Grønlig |
| Østers | Ikke specificeret | Ikke specificeret | Gråhvid, muligvis med et lilla skær |
| Dækket | Ikke specificeret | Ikke specificeret | Ikke specificeret |
| Ulvebane | Ikke specificeret | Ikke specificeret | Gul-orange-rød farveskema |
Der findes ingen giftige østershattelignende svampe i russiske skove, så der er ingen fare ved at plukke disse svampe. Det vigtigste er at følge reglerne for plukning, tilberedning og spisning af dem.
En farlig analog til efterårsøstershatten vokser i Australien, mens man i Rusland kun finder falske sorter af denne træboende svamp. Det er dog svært at forveksle efterårsøstershatten med andre svampe, da den vokser, når svampesæsonen i skoven næsten er slut.
Falske østershatte:
- Orange. Den har et sejt kød, som praktisk talt er uspiselig. Denne svamp er dog meget dekorativ og dyrkes ofte som havepynt. Det er næsten umuligt at forveksle denne farvestrålende svamp med den diskrete efterårsøstershat. Den er uspiselig og giftfri og lugter af rådden frugt.
- Grøn. Disse svampe adskiller sig fra sent modne østershatte i farven – de har grønlige hatte. Hvis du smager på svampen, vil du opdage, at dens kød er ekstremt bittert.
- Østers. Denne spiselige svampe har en glat, lakeret, gråhvid hætte. Et lilla skær kan være til stede. Kødet har en behagelig svampearoma.
- Dækket. Dens kød lugter af rå, skrællede kartofler. Det sporebærende lag har en skede (deraf navnet). Svampen er spiselig.
- Ulvebane. Uspiselig, men ikke giftig. Den har et rigt, bittert kød. Den lugter af råddent kål. Dens farve varierer fra gul til orange til rød.
Regler for indsamling
Kun unge svampe er egnede til konsum. Overgroede eksemplarer er ikke egnede.
- × Saml ikke østershatte i nærheden af motorveje og industrianlæg – de ophober tungmetaller og giftstoffer.
- × Undgå svampe, der viser tegn på mug eller unaturlig farve – dette kan være tegn på bakteriel kontaminering.
Sådan samler du østershatte korrekt:
- det bedste tidspunkt at samle - tørt vejr, når hattene ikke er glatte, og kødet ikke er mættet med fugt;
- svampe skæres med en skarp kniv - kroppen af deres ben, ryst affaldet af og læg dem i en kurv i rækker med tallerkenerne opad, så de ikke bliver knust.
Når østershatte er høstet, tilberedes de med det samme; det anbefales ikke at opbevare dem, selv i køleskabet. fryse til vinteren Det er muligt, efter at de er placeret i beholdere.
Fordele ved østershatte
Hvis du samler og tilbereder efterårsøstershatte korrekt, kan du få et produkt, der ikke kun er velsmagende, men også sundt.
Fordele ved at spise østershatte:
- indeholder mange vitaminer, såvel som fedtsyrer, der reducerer kolesterolniveauet i blodet;
- svampe indeholder letfordøjelige kulhydrater;
- Takket være polysaccharider har svampe en immunmodulerende effekt;
- Pulpen indeholder stoffer, der dræber mikrober og har en antiparasitisk virkning.
Østershatte har et lavt kalorieindhold på grund af deres høje fiberindhold. De kan indtages under diæter, der sigter mod at bekæmpe fedme. 100 gram friske svampe indeholder 33 kcal.
Mulig skade
Når man spiser østershatte, skal man være opmærksom på den betingede spiselighed og andre egenskaber ved denne svamp, der kan være skadelige for kroppen.
Begrænsninger og mulig skade:
- Pulpen indeholder kitin, som næsten ikke absorberes af barnets krop, så østershatte bør ikke gives til børn under 5 år;
- Børn over 5 år kan gives svampe, men i små mængder;
- Det anbefales ikke at spise østershatte til personer med problemer med leveren, mave-tarmkanalen, bugspytkirtlen eller nyrerne;
- Personer med tendens til allergi bør indsamle og håndtere østershatte med forsigtighed - svampesporer kan, hvis de kommer ind i kroppen, fremkalde en allergisk reaktion;
- Østershatte vil ikke forårsage skade, hvis du spiser dem højst 2 gange om ugen.
Hvordan tilbereder man efterårsøstershatte?
Efterårsøstershatte kan bruges til at tilberede en række forskellige retter, herunder kogning, syltning og stegning. De kan også tørre, og brug den derefter til at tilberede supper, fyld, salater, gryderetter osv.
Stegte østershatte i cremefraiche
Den nemmeste måde at tilberede østershatte på er at stege dem med løg. Men du kan lave en mere sofistikeret ret ved at tilsætte creme fraiche.
Ingredienser:
- kogte svampe - 0,5 kg;
- cremefraiche - 75 ml;
- løg - 75 g;
- hvidløg - 1-2 fed;
- olie/fedt - til stegning;
- salt og peber efter smag.
Sådan tilberedes:
- Vask og skræl ingredienserne. Skær løget i ringe, og hak hvidløget fint, eller pres det i en hvidløgspresser.
- Varm en stegepande op og tilsæt olie, derefter østershatte. Steg svampene, indtil al væsken er fordampet.
- Krydr svampene med salt og peber, hæld cremefraiche i og tilsæt hvidløg. Dæk svampene til og lad dem simre ved svag varme i cirka en halv time.
- Sluk for komfuret og lad retten trække i 10-20 minutter. Drys svampene med hakkede krydderurter, hvis det ønskes.
- • For at mindske bitterheden efter frost, læg svampene i blød i saltvand i 1-2 timer før tilberedning.
- • Brug unge svampe til wok og modne til stuvning eller suppe for at blødgøre deres tekstur.
Stegte østershatte i creme fraiche kan serveres som en separat ret eller med en tilbehørsret - boghvedegrød, kartofler, ris, pasta.
Stegte østershatte i dej
Denne opskrift er perfekt til både hverdagsmåltider og festlige måltider. Den er nem at tilberede, og hele processen tager ikke meget tid.
Ingredienser:
- svampehatte - 1,2 kg;
- mel - 75 g;
- æg - 3 stk.;
- vegetabilsk olie/ghee;
- salt og krydderier efter smag.
Sådan tilberedes:
- Salt hattene og drys med krydderier.
- Tilbered dejen ved at blande æg med mel og salt. Rør indtil en jævn masse.
- Varm en stegepande op. Tilsæt olie eller fedtstof. Tilsæt nok olie til at dække bunden af panden med 5-8 mm. Ellers bliver svampene ikke gennemstegte.
- Dyp hver hætte i dej og steg den på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
Læg de kogte østershatte på en serviet for at dræne overskydende olie. Server de panerede svampe med cremefraiche, sauce og krydderurter.
Efterårsøstershat er en prisvenlig og bredt tilgængelig svamp, unik idet den vokser i den kolde sæson uden svampe. Takket være denne sene svamp kan du nyde stegte svampe indtil december.