En oversigt over vintersvampe og deres samlings detaljer

Vintersvampe er ikke en myte. Almindelige mennesker ved kun lidt om dem, men ivrige svampejægere besøger regelmæssigt vinterskove på jagt efter denne art af makromyceter, så de kan bringe friske, naturlige svampe hjem.

Vokser svampe om vinteren?

Svampe vokser ikke i skove midt om vinteren. Mycelievækst i jorden kræver temperaturer over frysepunktet. Under den første frost og det første snefald findes visse svampearter dog på træstammer (også nedfaldne), som er egnede til plukning og spisning.

Der er ikke mange af den slags svampe. Næsten alle vokser i almindelige løvskove, nåletræer eller blandede skove i det centrale Rusland.

Hvilke svampe kaldes vintersvampe?

Vintersvampe er medlemmer af en bestemt slægt, der kan vokse i det sene efterår (oktober, november) eller begyndelsen af ​​december - det vil sige i tøperioden.

Efter intens frost bevarer de deres udseende og egenskaber. Denne tilstand observeres, når de fryses i en fryser. Efter at være blevet høstet i naturen, bevarer vintersorter deres smag og næringsmæssige egenskaber ved optøning.

Hvilke svampe kan plukkes om vinteren?

Vintersvampe tilhører familien af ​​spiselige og betinget spiselige makromyceter. Det betyder, at nogle arter sikkert kan bruges umiddelbart efter høst, mens andre kræver forberedelse.

Nedenfor er en oversigt over de svampe, der kan findes i vinterskove. De fleste af dem er kendte af folk fra deres sommer- og efterårsmodparter.

Østershatte

Østershatten er også kendt som østershatte. Det er den samme svamp, der dyrkes i drivhuse og sælges i butikker.

Beskrivelse:

• hatten er rund, glat (hos unge repræsentanter for arten er den konveks, hos modne er den tragtformet) med en diameter på op til 20 cm;
• farven varierer afhængigt af alder fra mørkegrå til hvid med en grå farvetone;
• stilk med en glat tekstur, op til 3 cm lang, tilspidset mod bunden;
• Undersiden af ​​hatten er dækket af hvide plader hos unge eksemplarer og gule eller grålige hos voksne;
• pulpen er tæt, hvid;
• Svampelugten er svag.

Østershatte findes ofte i løvskove. De trives på døde, men stadig levende popler, asp, birketræer og andre nåletræer. Svampene vokser i klynger og danner strukturer i flere lag.

Aktiv frugtsætning forekommer i midten og slutningen af ​​efteråret og den tidlige vinter. Den tåler lave temperaturer godt.

Produktets nyttige egenskaber:

• lavkalorieindhold;
• rig på vitamin B, PP, C, mikro- og makromineraler (jern, calcium osv.);
• højt indhold af aminosyrer og protein.

Vinterhonningsvamp (vintersvamp)

Denne art er virkelig vinterhårdfør. Dens aktive frugtsætningsperiode finder sted i november og december. Frost er ikke et problem for denne svamp. Den fryser, tør derefter op og fortsætter med at vokse ved den mindste opvarmning.

Beskrivelse:

• hatten er lille i diameter (fra 2 til 8 cm), sfærisk i den unge generation og flad i ældre repræsentanter, let ru;
• farveskemaet kombinerer forskellige nuancer af gul;
• Stilken har form som en cylinder, når en højde på 7 cm, skifter farve fra lysegul ved hatten til mørkebrun ved bunden;
• på indersiden er der smeltede plader af creme eller gul farve;
• Frugtens masse er hvid, cremet, med en udtalt svampearoma.

Honningsvamp vokser i klynger på døde træer og stubbe. Den findes overvejende i udkanten af ​​blandede løvskove. Den findes også nær vandområder på stammerne af beskadigede pile-, birke- og ahorntræer.

Gavnlige egenskaber:

• indeholder stoffet flammulin, som er berømt for sin antitumorvirkning;
• har en immunitetsstyrkende effekt.

Falsk honningsvamp

Et andet navn er valmue-honningsvamp. Den er en nær slægtning til vinter- og efterårshonningsvampen. Selv i udseende er den ikke meget forskellig fra sine slægtninge. Trods sit mistænkelige navn er svampen spiselig.

Beskrivelse:

• Hatten er lille i størrelse (i gamle svampe er den ikke mere end 8 cm i diameter, i unge – 2 cm), formen er rund, og når den modnes, bliver den som en tallerken;
• farven varierer fra lysegul til rødbrun, undertiden brunlig;
• stilken er cylindrisk, op til 10 cm lang, i forskellige farver ved bunden og hatten (der er ingen ring);
• gællerne i bunden af ​​hatten i den unge generation er lysegule eller hvide, i ældre svampe er de blålige eller grå;
• Når frugten skæres, har den hvidt eller gult kød med en rig svampearoma.

Dens levested er nåleskove (stubbe, overjordiske roddele og dødt træ fra nåletræer). Ligesom alle honningsvampe vokser den falske honningsvamp i klynger. Den bærer frugt i oktober og november. I varme vintre kan den findes i december. Den har egenskaber, der er typiske for honningsvampe.

Vinter tinder svamp

Denne art af makromyceter adskiller sig fra andre tindersvampe i udseende. Den ligner en almindelig svamp på en stilk. Dens aktive vækstperiode er tidligt forår og sent efterår.

Beskrivelse:

• Hatten er op til 10 cm i diameter, nedsænket eller konveks i formen (afhængigt af alder), med kanter hævet opad;
• farven er brun eller grå;
• stilken har en fløjlsblød overflade, er tynd og lang (op til 10 cm i højden);
• den nederste del af svampen er hvid eller cremefarvet, det rørformede lag er kort og tæt i struktur;
• Kødet på unge svampe er elastisk, mens kødet på modne svampe er meget hårdt.

Tindersvampen vokser på rådne løvfældende træer. Den spises ikke. Den er ikke giftig, men dens tætte konsistens gør den uegnet til madlavning. Den bruges oftest i håndværk.

Birk chaga

Chaga er en type polypore. Den opstår, når et træ bliver angrebet af en parasitisk svamp. Efter tre år dannes chaga-mycelium i rådnet.

Chagas udseende gør det vanskeligt at klassificere den som en svamp. Den fremstår som en stor vækst (op til 40 cm i diameter og 15 cm i tykkelse) på stilken, som har en hård struktur. Dens farve, afhængigt af alder, varierer fra brun til sort.

Chaga er en medicinsk svamp. Knust og tørret bruges den til at lave infusioner. Den bruges ikke i madlavning. Chagastykker har dog længe været betragtet som en god og gavnlig ingrediens til at lave kvass og brygge te.

Svampens sporer udvikler sig primært på beskadigede birkestammer. Chaga ses sjældent på andre løvfældende træer. Denne svamp er langlivet og forbliver levedygtig i op til 40 år. Den udvikler sig hele året rundt.

Auricularia auriculata

Svampen ligner en vandmand. Den vokser i små klynger på de døde stammer af løvfældende træer (el, hyld, ahorn). Frugtkroppen er formet som et øre, deraf navnet.

Svampens overside er rødlig, mens undersiden er grålig. Frugtkroppens diameter er op til 10 cm. Den har ingen stilk.

Svampens friske kød er geléagtigt og stivner, når det tørres. Det bruges primært i japansk køkken.

Hygrophorus sent

Svampen ligner en paddehat i udseende. Den høstes i det sene efterår og findes ofte efter snefald i den tidlige vinter.

Beskrivelse:

• hatten er lille (højst 6 cm i diameter), formen ændrer sig med alderen (fra konveks hos unge prøver til tragtformet hos voksne);
• hattens farve er lysebrun, i unge svampe er den oliven;
• den ydre overflade af hatten er dækket af slim, når luftfugtigheden er høj;
• den indre side er præget af sjældne gullige plader;
• stilken er tynd og høj (op til 10 cm), ofte buet, cylindrisk i form, også slimet;
• Pulpen er sprød, hvid og har ingen specifik lugt.

Levestedet er begrænset til fyrreskove. Svampene danner et symbiotisk forhold med træernes rødder. Frugtlegemerne vokser tæt på hinanden.

Svampen bruges i vid udstrækning i madlavning til forskellige svamperetter. Den er også fremragende til konservering.

Hvornår og hvordan plukker man vintersvampe?

Høstsæsonen er oktober-november. Svampene er stadig friske og indeholder alle de gavnlige egenskaber ved denne type føde. Fristen er i begyndelsen af ​​december, inden sneen har lagt sig tæt. Alle vintersvampe er tydeligt synlige blandt bladløse træer eller mod det hvide snedække.

Forskellige typer sent modne svampe kræver forskellige høstmetoder. Til høst skal du bruge:

• en almindelig køkkenkniv (til honningchampignoner, østershatte, auricularia);
• en økse til at fjerne chaga eller tindersvamp fra stammen.

Hygrophor kan nemt fjernes fra substratet uden brug af improviserede midler. Det skader ikke myceliet.

Vintersvampeplukning er en god mulighed for at tilbringe tid udendørs. Desuden er vintersvampe hurtige at tilberede. Mange kræver ingen forberedelse.

Ofte stillede spørgsmål