Hvad er specielt ved gedekød: smag, fordele og skæreteknikker

Gedekød findes ikke ofte kommercielt, fordi det har en karakteristisk smag og lugt, der ikke falder i alles smag. Gedekød betragtes dog som et værdifuldt produkt, der anbefales til visse sygdomme og tilstande. Landmænd opdrætter geder ikke kun for kødets skyld, men også for uld, mælk, skind, hove og horn.

Beskrivelse og smag af kød

Gedekød betragtes som diætkød, fordi det indeholder en minimal procentdel af rent hvidt fedt, som kun ophobes i maveregionen. Gedekød kan bruges i næsten enhver ret, men det er bedst at købe eller slagte geder, der er mindst 2-2,5 måneder gamle. Dette kød vil være særligt mørt og lækkert.

Den specifikke aroma og smag fortjener særlig opmærksomhed, men ikke alle geder besidder den. Funktioner:

• Den ubehagelige lugt kommer fra sved og urin. Erfarne landmænd er særligt omhyggelige under slagtningen for at forhindre lugten i at overføres til kødet. Dette opnås ved ikke at røre kødet efter flåningen.
• Kødet fra malkegeder har en mere ubehagelig smag end kødracer.
• Det er generelt accepteret, at kød fra hangeder lugter stærkere end kød fra hungeder. Men hvis en hanged kastreres i en ung alder, vil lugten forsvinde.

De sundhedsmæssige fordele ved gedekød

Moderne husdyrbrug involverer opdræt af geder til mælk – af landets samlede gedebestand bruges kun 10-11% til kødproduktion. Dette er uheldigt, da gedekød anses for at være meget værdifuldt og nærende, da det indeholder en enorm mængde aminosyrer og proteiner.

Sammensætning og tilstedeværelse af nyttige stoffer

Gedekød betragtes som en fødevare med lavt kulhydratindhold – det maksimale kulhydratindhold er kun 1,5%, mens protein er næsten 20%. Andre nærings- og kalorieværdier inkluderer:

• fedt – 6%;
• vand – 70-78%;
• proteiner – fra 15 til 20%;
• samlet kalorieindhold – fra 78 til 120 kcal.

Gedekød er rigt på tryptofan, valin, leucin, isoleucin, threonin, methionin, lysin og phenylalanin. Disse aminosyrer betragtes som essentielle og hjælper med at fremskynde stofskiftet.

Kød er også rigt på andre stoffer:

• fosfor;
• natrium;
• grå;
• klor;
• kalium;
• zink;
• magnesium;
• jern;
• vitamin A, B1, B2;
• para-aminobenzoesyre, pantothensyre og folsyre.

Disse elementer deltager i syre-base- og vand-saltmetabolismen, regulerer det osmotiske tryk og forbedrer myokardiefunktionen.

Medicinske egenskaber

Gedekød har et meget lavt kolesteroltal, så folk, der opdrætter geder til kødproduktion, lider sjældent af hjerte-kar-sygdomme. Takket være fedtsyrerne er gedekød aldrig fri for parasitter.

Gedekød anbefales til personer med følgende problemer:

• åreforkalkning;
• alderdom;
• hjerte- og karsygdomme;
• dårlig fordøjelse;
• svækket immunitet;
• prostata sygdomme;
• dårlig tilstand af hår, negle, hud.

I tilfælde af sygdomme anbefales det at bruge kød fra unge geder eller kastrerede geder - de indeholder flere næringsstoffer.

I madlavning

Gedekød er lysere i farven end lam og bruges i køkkenet fra mange forskellige kulturer. Det bruges til at tilberede en bred vifte af retter, fra forretter til appetitvækkere, men pilaf er især lækker. Ungt eller kastreret gedekød tilberedes frisk, mens ældre gedekød først marineres i rødvin.

Gedekød bruges til:

• bagning;
• slukning;
• tørring;
• stegning;
• grillning;
• tilberedning af supper og bouillon.

De møreste udskæringer af gedekød (dem med lidt bindevæv) er mørbrad, mørbrad og ribben. Rygfileten skæres bedst tyndt og bankes grundigt. Alle andre udskæringer bruges til langtidssimring eller braisering.

Gedekød passer bedst til merian, timian, spidskommen, oregano, basilikum, dild, persille, estragon og borago.

De farlige egenskaber ved gedekød

Gedekød er harmløst for menneskekroppen, men kun hvis der ikke er kontraindikationer. Disse inkluderer kødallergier. Gedefedt er dog forbudt i følgende tilfælde:

• gallesten;
• pankreatitis;
• kolecystitis.

Evaluering af kvaliteten af ​​gedekød

Gedekroppe er opdelt i 2 kategorier:

• Udviklede muskler. I dette tilfælde indeholder kødet kun lidt fedt, og manken og lænden har tornede udskæringer. Fedtlaget er gennemskinneligt.
• Uudviklede muskler. Dette kød er helt magert, da der næsten ikke er noget fedtvæv, og knoglerne stikker betydeligt ud.

Derudover kommer kød fra gamle, unge og kastrerede dyr.

Trin-for-trin beskrivelse af slagtning og opskæring

Før en ged slagtes, er det vigtigt at bestemme dens alder – for store racer er dette maksimalt 6 måneder, for standardracer 10 måneder. Det er i denne alder, at man kan opnå det mest lugtfrie og fuldstændig møre kød.

Hvilke faser af forberedelsen til slagtning skal gennemføres?

Meget afhænger af de forberedende foranstaltninger, som nye husdyravlere ignorerer – kødets smag og lugt, skindets kvalitet og fraværet af dyrelidelser.

De forberedende faser består af flere trin:

• ændring i kost og vandindtag;
• lægeundersøgelse af dyret;
• gedebeskæring;
• klargøring af værktøj, udstyr og placering.

Der lægges særlig vægt på dyrets kost, som stoppes helt dagen før slagtning. Undladelse af dette vil resultere i en fuld tarm, hvilket resulterer i dårlig kødkvalitet. Vandindtaget bør dog ikke begrænses i de sidste 24 timer, da kødet ellers vil være tørt og sejt.

Vaccination, klipning og lægeundersøgelse af dyret

Vaccination er afgørende ikke kun for dyrets helbred, men også for sikkerheden af ​​det resulterende kød. Forebyggende behandling mod hudparasitter og indvoldeorme er især vigtig. Bemærk venligst, at kød eller huder ikke kan sælges uden bevis for vaccination.

Et par dage før slagtning sendes dyret til en dyrlæge, som undersøger det og drager en konklusion.

Klargøring af stedet og udstyret

Først skal du finde et sted at slagte gederne – det skal være langt fra gedestalden. Dette er vigtigt, fordi gedernes bevægelse reducerer kødets kvalitet betydeligt – det bliver sejt og ikke særlig velsmagende.

Andre funktioner:

• Belysningen skal være tilstrækkelig til at forhindre fejl under slagtning og opskæring;
• Sørg for at udføre hygiejnisk rengøring og desinfektion af ikke kun gulv og vægge, men også alle instrumenter;
• Placer en ramme indendørs til ophængning af kadaveret;
• Sørg for, at konstruktionen står sikkert og ikke vælter, når den hænges op;
• Slib dine knive og klargør resten af ​​dine værktøjer.

Hvordan sikrer man et dyr korrekt inden slagtning?

Dyret skal fastholdes ordentligt før slagtning, ellers kan det rive sig løs. Stedet er nyt og ukendt, så geden vil være nervøs, og slagteren kan lave et forkert snit, hvilket kan forsinke dyrets død.

Geden holdes fast med stærke reb – alle dens ben skal være bundet sammen. Hvis geden er meget ophidset, og det bliver svært at holde den fast, kan du først bedøve den i hovedet.

Metoder til slagtning af geder

Der er forskellige måder at slagte geder på, men nøglen er at påføre dyret så lidt smerte og lidelse som muligt. Husk, at du skal handle hurtigt.

Grundlæggende slagtemetoder:

• Lam. Til dette bruges en hammer, økse eller en ryggøkse. Når dyret mister bevidstheden, skæres dets hals straks over, og det hænges op for at blive forblødet.
• Hængende. Geden kan på forhånd ophænges i bagbenene, hvorefter der kan laves et snit i halsen eller en punktering.
• Fiksering langs den vandrette linje. Ideen er at placere geden på et bord eller en anden overflade, men så dens hoved hænger ud over kanten.
• Sadlning. En slagter sidder på geden og klemmer den med knæene, hvorefter han løfter dens hoved. Den anden person laver snittet.

Hvordan skærer man et gedekadaver op?

Umiddelbart efter slagtning skal alt blodet drænes. For at gøre dette skal geden hænges op i bagbenene, og derefter gøres følgende:

1. Skær maven over på langs.
2. Fjern forsigtigt skindet med en kniv. Arbejd fra maven og ud på begge sider. Lav cirkulære snit i områder med huller, og lav hakker i huden omkring ekstremiteterne.
3. Tag indmaden ud og læg den i en skål med rent vand.
4. Del kadaveret i to halvdele og læg dem på bordet, og skær derefter ud i henhold til diagrammet nedenfor.

Hvordan forarbejder man gedeskind?

Umiddelbart efter flåningen af ​​en ged lades den køle af og hvile i cirka tre timer. Den maksimale tid er otte timer, men ikke længere, da forrådnelsen ellers begynder.

Gør derefter dette:

1. Læg skindet ud med pelsen nedad.
2. Drys rigeligt med konserveringssalt på alle sider.
3. Efter en halv time rulles skindet sammen med ulden udad og lægges væk til opbevaring.
4. På den fjerde dag skal du begynde at klæde dig på.

Se videoen nedenfor for at se, hvordan landmænd forarbejder gedeskind:

Hvordan slagter man en ged, så kødet ikke lugter?

Kødet fra gedebuk har en ubehagelig lugt, og for at fjerne denne lugt efter slagtning er det vigtigt at lære, hvordan man slagter en ged korrekt. Her er nogle tips:

• Sørg for at kastrere dyret, mens det stadig er i live;
• Umiddelbart efter slagtning skal blæren og alle kønsorganer fjernes;
• Vask derefter dine hænder og kniven, og fortsæt derefter med at skære.

Interessante fakta om geder

Geder og deres kød er legendariske. For eksempel blev gedekød i oldtiden brugt som et terapeutisk og forebyggende middel, da det er rigt på næringsstoffer. Der er andre interessante fakta:

• geder får ikke brucellose og tuberkulose, som mange andre husdyr;
• Blandt det enorme udvalg af racer er der besvimelsesramte (myotoniske), som falder ned, når de bliver bange (muskellammelse opstår);
• det var geder, der oftest blev ofret;
• gedeskind blev engang brugt til at lave pergament;
• Kun geder har rektangulære pupiller med et synsfelt på 300 grader;
• I det 7. århundrede f.Kr. var geder de første af sådanne dyr, der blev domesticeret;
• Vilde geder har en udviklet lugtesans og synssans, mens tamgeder har en udviklet lugtesans og smagssans.

Produktion

Udbyttet af gedekød er lavt, hvilket gør produktionen urentabel. Sammenlignet med slagteudbyttet på 49 % for væddere er slagteudbyttet for geder kun 43 %. Desuden varierer slagtevægten for en ung ged fra 17 til 20 kg (en voksen geds er betydeligt større).

Gedekød betragtes som sundt og nærende, og hvis det slagtes før 10 måneder, er det også mørt og smagløst. Du kan slagte og slagte gederne selv, men sørg for nøje at følge alle professionelle instruktioner.

Ofte stillede spørgsmål