Kaninslagtning med billeder og anbefalinger

Før du slagter en kanin, skal du omhyggeligt studere de grundlæggende diagrammer og regler – stykkernes kvalitet og integritet, såvel som smagen (dette gælder især for slagteprocessen), afhænger af disse. Men overordnet set er teknikken ikke meget anderledes end metoderne til at fjerne indvolde fra en kylling.

Slagtning og udrensning

For at sikre, at kødet er velsmagende, saftigt og salgbart, er det vigtigt at slagte dyret korrekt. I modsætning til kylling og andet fjerkræ bliver kaniner ikke dræbt ved at få deres hals skåret over, men med stump vold. Denne metode kaldes blodløs slagtning.

Der findes mange andre metoder rundt om i verden. For eksempel dræbes kaniner i muslimske lande ved at hugge dem ned, i Europa ved at bruge elektrisk stød og så videre, men den blodløse metode betragtes som den mest optimale.

Trinvise slagteinstruktioner:

1. Fjern forsigtigt dyret fra buret, og undgå at blive forskrækket. Grib fat i dets bagben og løft det op foran dig. Vent 1-2 minutter, så kaninen falder til ro.
2. Slå skarpt mod occipitalregionen – hvor baghovedet mødes med nakkens bund bag ørerne. Mål kraften omhyggeligt – hvis den er for let, dør kaninen ikke med det samme; hvis den er for kraftig, ødelægger den medulla oblongata og rygmarven, hvilket får kødet til at blive blåt.
   
3. Dræn kadaveret. For at gøre dette skal du vente, indtil kramperne stopper, og derefter hænge kroppen over bækkenet. Blod vil begynde at strømme fra næseborene ved stødet, men for at fremskynde denne proces kan du lave yderligere snit i samme område eller skære aorta over i svælget.

Derefter skal du fjerne skindet uden at lade det være intakt. Der er en standardprocedure for dette:

1. Start med bagbenene og træk skindet af, mens du holder det med én hånd. Lav først et cirkulært snit i pelsen for at adskille det fra kadaveret.
2. Flyt dig til lyskeområdet og grib fat med begge hænder.
3. Fortsæt på denne måde til forbenene, og træk huden væk fra musklerne. Lav cirkulære snit igen.
4. Fjern fra hovedet, skær ører, mund og øjenlåg over.

Se vores korte video for at lære, hvordan man korrekt flår en kanin og sætter et slagteri op:

Derefter fortsættes til udrensningsprocessen:

1. Find ankelområdet og bræk lemmerne fra hinanden for at fjerne de lodne dele af poterne.
   
2. Skær gennem sene- og muskelområdet og adskil benene.
   
3. Skær hovedet af ved den første nakkehvirvel.
   
4. Riv halen af ​​med en skarp bevægelse.
   
5. Placer kroppen på rygsøjlen. Der er en hvid linje ned langs midten af ​​maven; klip langs denne linje til brystbenet.
   
6. Begynd at adskille indvoldene fra musklerne. Gør dette forsigtigt for at undgå at beskadige organerne, især galdeblæren (kødet vil blive bittert). Fjern dem.
   
7. Fjern nu leveren og undersøg den. Hos en sund kanin har organet en mørkerød farve.
   
8. Fjern lunger, hjerte, nyrer og mave.
   

Slagtekroppen skal vaskes grundigt og fjernes fra alle urenheder.

Hvilket udstyr vil være nødvendigt?

For hurtigt, nemt og effektivt at slagte en kanin, skal du forberede følgende værktøjer på forhånd:

• en skarp kniv;
• skarpe køkkensakse;
• et skærebræt, der passer til kaninens størrelse.

Teknologi til opskæring af kadaver

Nogle begyndere bruger køkkenhakkere for at gøre arbejdet lettere, men eksperter anbefaler ikke at hakke slagtekroppen, da de rørformede knogler vil dele sig i mange små fragmenter.

I portioner

Oftest tilberedes kanin i portionsstykker. Der er to universelle teknikker. Den første involverer følgende trin:

1. Læg skroget på ryggen med benene spredt fra hinanden. Fjern fedtdelene fra siderne.
   
2. Skær nu forbenene af. I modsætning til kyllinger er forbenene ikke fastgjort til kroppen, så de kan nemt trækkes til side og fjernes.
   
3. Vend kyllingen om på maven, fjern derefter fileten langs rygsøjlen og skær den i stykker. Hvis du vil lade alt kødet blive på benene, skal du ikke gøre dette.
   
4. Læg kroppen på siden og stik en kniv ind i maven for at fjerne bagbenet. Sørg for at adskille benet præcist ved leddet. Hvis kaninen er stor, kan du adskille benene i flere stykker (hvis det ønskes).
   
5. Lav snit i senerne nær rygsøjlen. Grib kaninen med begge hænder hen over skroget og vip den forreste del opad. Bræk rygsøjlen ved lænden. Brug en kniv eller saks til at adskille muskelvævet langs bruddet.
6. Brug en kniv til at skære ribbenene langs kroppen på langs. Tag ryggen og de resterende dele og skær dem i portioner.

Der er en forenklet teknologi til at skære en kanin op:

1. Placer kadaveret på rygsøjlen med spredte ben. Adskil ryggen fra forsiden med en saks.
   
2. Skær bagbenene af ved leddene.
   
3. Del benene i stykker, du skal forberede små portionsstykker.
   
4. Fjern forbenene med en kniv.
   
5. Vend skroget om på maven og lav tværsnit langs ryggen. Dette markerer portionerne.
   
6. Skær kroppen i sektioner strengt langs snittene. For nemheds skyld kan du bruge en kniv og en saks på samme tid.
   
7. Hvis du ikke fjernede lungerne under udtagningen, så gør det nu. Brug derefter en saks til at adskille ryghvirvlerne. Disse bruges normalt til fjerkræ.
   

Filetering

Fileten afskæres udelukkende fra store kaniner, da du fra små individer ikke får en filet, men almindelige portionsstykker.

For at adskille et stykke korrekt skal du gå frem i etaper:

1. Læg kaninen på siden.
2. Fra rygsøjlen laves et dybt snit langs ryggen.
3. Begynd at adskille kødet fra knoglerne med en kniv, fra halen til halsen. Arbejd skiftevis på hver side af skroget.
4. Skær fileten af ​​bagbenene, og adskil forsigtigt potebenene.
5. Placer din torso på brættet med ryggen nedad.
6. Klip forsigtigt ribbendelen af ​​med en saks.
7. Skær også kødet af forbenene.

For flere ideer til, hvordan man laver kaninfilet, se videoen:

Hele kadaveret

Hvis du slagter flere kaniner på én gang og ikke har planer om at tilberede dem med det samme, kan du opbevare kadaverne i fryseren. Det er bedst at fryse kaninerne hele – på den måde har du fleksibiliteten til at tilberede lige den ret, du ønsker, endda stege hele kadaveret i ovnen.

Før frysning skal kødet tilberedes på følgende måde:

1. Skær alt fedt fra (det forkorter holdbarheden).
2. Skrab eventuelt snavs af med en kniv.
3. Rengør slagtekroppene med et håndklæde og fjern overskydende fugt fra kødet.
4. Forbered et rum til afkøling af kaninerne, da kødet ikke bør lægges i fryseren umiddelbart efter slagtning. Rumtemperaturen skal være mellem 2 og 5 °C.
5. For at sikre jævn afkøling bindes bagbenene med reb og hænges på kroge.
6. Lad det virke i mindst 5 timer, højst 8 timer.
7. Placer hvert kadaver i individuelle plastikposer, helst med lynlås. Hvis du ikke har en, så lav et kunstigt vakuum for at fjerne al luften. Bind hurtigt posen med snor (eller tråd osv.) eller fastgør toppen med en knude.

Opbevar ikke uemballeret i fryseren; temperaturen skal være mindst -18 °C. I dette tilfælde kan kaninkød holde sig i op til 6 måneder.

Erfarne kaninavlere anbefaler at pensle kødet med vegetabilsk olie (kun raffineret) inden frysning, hvilket vil forlænge holdbarheden og forbedre slagtekroppens udseende efter optøning.

Bortskaffelse og desinficering

Patogene mikroorganismer kan overleve i lang tid på kaninhud og i deres blod, så for at forhindre infektion desinficeres lokalerne, værktøjet, tøjet osv. efter slagtning. Alt kaninaffald skal bortskaffes.

Derhjemme skal du gøre følgende:

1. Fej forsigtigt det rum, hvor dyret sad sammenkrøllet, med en kost.
2. Skyl gulvet med rindende vand.
3. Desinficer. Dette kan gøres på to måder: dampbehandling eller specielle desinfektionsmidler, såsom dem baseret på phenol, hydrogenperoxid, formalin, alkohol, kloramin osv.
4. Behandl skindene i henhold til alle reglerne for dressing.
5. Brænd eventuelt resterende uld, blod, tarme osv., der er klargjort til bortskaffelse.
6. Desinficer udstyret.

Patogene mikroorganismer spredes hurtigt i hele området, så hvis lokalerne ikke desinficeres omgående, øges risikoen for infektion af andre kaniner, kæledyr, husdyr og mennesker.

Det er ikke svært at slagte en kanin; nøglen er at mestre en af ​​teknikkerne, forberede skarpe redskaber, følge hygiejnereglerne og handle selvsikkert. Selv hvis du ikke gør det godt første gang, vil du helt sikkert forbedre dig næste gang.

Ofte stillede spørgsmål