Mejeriprodukter tiltrækker sig opmærksomhed fra både voksne og børn på grund af deres fremragende smag og høje næringsværdi. Ægte mælk smager sødt, men kan også have en bitter smag eller en ubehagelig lugt. For at undgå negative opfattelser af deres produkter er landmændene nødt til at forstå, hvad der påvirker disse egenskaber.
Grundlaget for smag
Komælk har organoleptiske egenskaber. Disse afspejles i dens aroma og smag, udseende, farve og konsistens.
For forbrugerne er de vigtigste egenskaber lugt og smag, som afhænger af graden af fedtnedbrydning (som bidrager til den cremede konsistens) og proteinnedbrydning. Sødme opnås dog gennem laktose, som også giver næringsværdi.
For visse typer mælk betragtes en salt smag også som standard. Dette skyldes tilstedeværelsen af kloridsalte.
Hvad bestemmer smagen af mælk?
Smagen af mejeriprodukter påvirkes af både naturlige og patologiske faktorer. I hvert tilfælde er der specifikke tegn, der indikerer mulige årsager til udviklingen af en usædvanlig smag: bitterhed, harskning, surhedsgrad osv.
Indflydelsen af forskellige foderstoffer
| Navn | Effekt på smagen af mælk | Periode med indflydelse | Grad af indflydelse |
|---|---|---|---|
| Ensilage | Smagen af gødning og lugten af en ko | Kortsigtet | Høj |
| Kamille, malurt, rejnfan, lupin, forårsløg | Bitterhed | Kortsigtet | Gennemsnit |
| Koncentrater i store mængder | Smagen af acetone | Lang | Høj |
| Majroe, radise, majroe, sennep, kålroe og raps | Majroe, radise smag | Kortsigtet | Gennemsnit |
| Rødbeder og dens toppe | Rødbeder smag | Kortsigtet | Lav |
| Markpadderokke | Sæbeagtig duft | Kortsigtet | Gennemsnit |
| Hvidløg og løg | Hvidløg og løg | Kortsigtet | Høj |
| Vandpeber, friske brændenælder, humle og sennep | Ostrinka | Kortsigtet | Gennemsnit |
| Fiskemel, stille vand, alger, andemad | Fiskeagtig skygge | Lang | Høj |
| Kål i overflod | Kål | Kortsigtet | Lav |
| Lucerne, sødkløver, mynte | Græsklædte | Kortsigtet | Gennemsnit |
Kvaliteten af en komælk afhænger af dens kost. Hvad dyret spiser i løbet af dagen og lige før malkning er afgørende.
Processen foregår som følger: Når maden kommer ind i maven, nedbrydes den til stoffer og forbindelser, der sendes til mælkekirtlerne. Der ophobes de og udskilles i mælken.
Hvilke fødevarer påvirker smagen af et mejeriprodukt negativt:
- ensilage - der er en smag af gødning og lugten af en ko;
- kamille, malurt, solsikke, lupin, grønne løg tilføjer bitterhed;
- Koncentrater i for store mængder forårsager en acetonesmag, da dyrets stofskifte forstyrres betydeligt;
- majroer, radiser, majroer, marksennep, kålroe og raps bidrager til den majroelignende, radiselignende smag;
- rødbeder og deres toppe giver rødbedernes smag;
- padderok - sæbeagtig aroma;
- hvidløg og løg - hvidløg-løg;
- vandpeber, frisk brændenælde, humle og sennep giver et krydret spark;
- fiskemel, vand fra stillestående vand, alger, andemad og lignende - en fiskeagtig farve;
- kål i overflod - kål;
- lucerne, sødkløver, mynte osv. - udelukkende urteagtig.
Hvis du fodrer kvæg med ensileret roefoder og citronmelisse, vil mælken smage af fermenterede roer.
- • At introducere æbler og gulerødder i en kos kost kan neutralisere den bitterhed, der forårsages af visse typer foder.
- • Regelmæssig tilsætning af en lille mængde salt til foderet hjælper med at forbedre mælkens smag.
Der er en række restriktioner i en kos kost. Hvad bør ikke fodres med:
- rådden mad;
- muggent græs;
- frugter og grøntsager med råd.
For at undgå en ubehagelig smag i mælken, skal dyrene kun fodres med kraftfoder af høj kvalitet og i strengt begrænsede mængder (i henhold til instruktionerne). Uanset typen af foder skal det være friskt, og kosten skal være varieret og nærende.
Manglende overholdelse af hygiejniske standarder
Hvis mælk lugter af ko- eller gødning, er det et sikkert tegn på, at hygiejnereglerne ikke blev overholdt under malkningen. I dette tilfælde skyldes den ubehagelige lugt følgende faktorer:
- Snavs i folden. Hvis en landmand sjældent rengør stalden, ophobes affald (urin, afføring) i rummet, hvilket får ammoniak til at fordampe. Denne ammoniak absorberes straks i mælken, der strømmer fra yveret under malkningen.
Snavs fremmer væksten af patogene mikroorganismer, hvilket fører til dyresygdomme og dermed til en forringelse af mælkens smag. - Uvasket yver. Når en ko er i en sti, ligger den ned på gulvet, som, selvom det holdes rent, stadig indeholder snavs, bakterier osv. Når patter og yver kommer i kontakt med gulvbelægningen, overføres lugte til kroppen. Hvis før malkning af en ko Vask det ikke, det hele ryger ud i mælken.
- Beskidt service / malkemaskine. En spand til malkning af komælk, samt malkemaskine Før malkning er det nødvendigt at vaske og desinficere tallerkenerne grundigt. Regelmæssig skylning af tallerkenerne dræber ikke patogene bakterier, der forbliver på overfladen.
Følgende faktor er særlig vigtig: Hvis udstyret ikke vaskes umiddelbart efter malkning, vil de resterende dråber af mælkeproduktet begynde at gære. - Uvaskede hænder. Under malkningsprocessen kommer hænderne i direkte kontakt med mælken. Hvis hænderne ikke rengøres ordentligt, kan bakterier overføres direkte til mælken.
- Uudpumpet mælk. Før proceduren skal du først malke en lille mængde mælk ned i en separat beholder. Fortsæt derefter med at malke ned i en spand.
Når processen er færdig, skal væsken sies gennem flere lag ostelærred. Dette er nødvendigt, fordi dyret under malkningen rykker og logrer med halen, hvilket får resterende urenheder og bakterier til at falde fra kroppen ned i beholderen, der indeholder mælken. - Lader mælken være utildækket. Hvis mælk efterlades utildækket i laden efter malkning, især på gårde med store malkekvægsbesætninger, bliver den forurenet med forskellige miljøpartikler. Dette kan føre til en ammoniaksmag.
- × Utilstrækkelig desinfektion af malkeudstyr kan føre til bakteriel kontaminering af mælk, hvilket ikke er nævnt i artiklen.
- × Brug af ikke-sterile gazefiltre ved sining af mælk kan få den til at fordærve hurtigt.
Kosygdomme
Dette er den mest almindelige årsag til en ændring i mælkens smag. Et andet symptom er et fald i mælkeydelsen. Hvilke sygdomme forringer mælkens smag?
- Mastitis. Det manifesterer sig som øget saltindhold, bitterhed og, som folk siger, en gammel smag. Mælken indeholder klumper, og den bliver skummetfed. Mastitis findes i forskellige former, hver med sine egne symptomer:
- purulent - gul farve og overdrevent salt smag;
- fibrinøs - gulgrøn farve med korn;
- purulent-katarrhal - rødlig mælk;
- krydret - mælk er ekstremt bitter og kornet.
- Agalaktia. Amningen forstyrres på grund af mælkemangel. Mælken smager dårligt, selv når den er frisk.
- Sygdomme i galdeblæren og leveren. Produktet indeholder en stærk bitterhed.
- Helminthiske angreb. Bitterheden intensiveres, efterhånden som mælken sætter sig - umiddelbart efter malkning er den let bitter, efter et par timer intensiveres smagen.
- ✓ Purulent mastitis giver mælken en gul farve og en overdrevent salt smag, hvilket er et unikt symptom.
- ✓ Fibrinøs mastitis resulterer i en gulgrøn farve af mælk med korn, hvilket også er specifikt.
Andre grunde
Andre naturlige og erhvervede faktorer kan påvirke smagen af mælk negativt. Disse omfatter:
- Graviditet. Forekommer to gange:
- umiddelbart efter kælvning, når råmælken kommer ud af yveret, som har en meget sød-saltet smag og en let bitterhed:
- slutningen af laktationen - sødmen forsvinder, saltheden fremtræder mere fremtrædende.
- Brug af lægemidler til behandling af sygdomme. Kreolin (phenolisk) og andre smags- og lugtestoffer er til stede.
- Udvikling af bakterier. Bitterheden viser sig først dagen efter malkning.
- Brug af opbevaringsredskaber af jern og kobber. Den metalliske lugt overføres til mejeriprodukter.
- Dårlig skylning. Beholderen (malkemaskinen), der er behandlet med rengøringsmiddel, skal skylles grundigt under en kraftig vandstråle, ellers bliver mælken bitter.
- Absorption af fremmede lugte. Hvis mælken står åben ved siden af produkter med stærke og specifik lugt, vil den smage derefter.
- Forkert valg af lokaler. Mælkens smag ændrer sig under påvirkning af rumlugte (især hvis rummet ikke er ventileret).
Hvordan tjekker man om komælk smager godt?
Mælkens smag smager bedst, når den er varm. Varm den let op, tag en slurk, og skyl munden, helt ned til bagsiden af tungen. Dette er den eneste måde at fuldt ud værdsætte eventuelle urenheder.
Tilstedeværelsen af en fremmed smag kan bestemmes på en anden effektiv måde:
- Åbn en dåse mælk, hvor der er et lag fløde på overfladen (selv en lille mængde er nok).
- Tag straks en dyb indånding gennem næsen, og vip hovedet over selve åbningen af beholderen.
- Hold vejret i 2-3 sekunder, og udånd derefter meget langsomt gennem munden.
- Vent 1-2 minutter. Derefter vil mælkesmagen komme frem i munden. Vurder den.
Forebyggelse af ubehagelig smag
For at sikre, at din komælk altid lever op til de organoleptiske kvalitetsstandarder, skal du følge disse enkle forebyggende foranstaltninger:
- rengør pennen dagligt;
- Sørg for at lave en grøft til dræning af urin i boksen, og gulvet skal have en let hældning;
- vaske yver og patter før og efter malkning;
- desinficer tallerkener og hænder;
- smør yveret med specielle antibakterielle midler;
- skift sengetøjet oftere for at holde det tørt;
- Si mælken fra og opbevar den køligt umiddelbart efter malkning;
- For at forhindre noget i at falde fra koen ned i mælken, skal du vaske brystbensområdet op til anus og binde halen op;
- Brug altid sterilt eller i det mindste rent tøj.
En ændring i smagen af komælk kan være et advarselstegn på sygdom. Dette bør aldrig ignoreres. Det er også værd at overvåge for yderligere tegn. Det er muligt, at koen simpelthen har spist foder eller græs af dårlig kvalitet, hvilket giver mælken en ubehagelig smag.