Nutria-kødegenskaber: værdi, produktion og gavnlige egenskaber

Nutria-kød rangerer nær bunden af ​​listen over de mest almindeligt konsumerede identiske produkter. Dette skyldes i høj grad dets høje pris og den opfattede afsky, da det trods alt er en vandrotte. På trods af dette blev dette kød officielt anerkendt som værdifuldt og nyttigt til diætbrug tilbage i 1961. Det er mest populært i Europa og Amerika.

Beskrivelse og smag af nutriakød

Sumpbæveren, som nutria også kaldes, betragtes som den største gnaver, hvor nogle arter kan nå op til 12 kg. Dens værdi ligger i dens kød, fedt og pels. Karakteristiske træk ved kødproduktets udseende:

• Pulpens farve er mørkerød (på grund af den store mængde muskelhæmoglobin);
• formen på kadaveret ligner en kanin;
• kødets ydre lighed med andre typer produkter - med oksekød eller kalkun;
• efter smag - mellem kanin og kylling;
• tekstur - marmoreret (muskelfibre og fedtvæv er til stede, jævnt fordelt);
• strukturen er mør og saftig.

Et karakteristisk træk: Hvis nutriaen er vild eller opdrættet i vand, vil den have en fiskeagtig smag og aroma, når den er tilberedt. Hvis den opdrættes på en gård, er der ingen karakteristisk smag (i dette tilfælde er der få mennesker, der kan skelne bæverkød fra hovdyr og fugle).

Egenskaber ved næringsrigt kød

Vandbæverkød er højt værdsat af ernæringseksperter og gourmeter verden over. Det har en fremragende smag og høj næringsværdi. Dens unikke sammensætning gør det letfordøjeligt og metaboliseres hurtigt af maven.

Kalorieindhold

Næringsrigt kød er et produkt med højt proteinindhold. I denne henseende er det mange gange højere end oksekød, lam, svinekød, kylling og andet kød. Det indeholder ingen kulhydrater. For at sammenligne forholdet mellem forskellige parametre pr. 100 gram råt kød:

Kalorieindholdet i kød afhænger af tilberedningsmetoden. For nutria:

• kogt - 160 kcal;
• stuvet - 163 kcal;
• stegt - 215 kcal.

Dens afbalancerede ernæringsmæssige sammensætning gør den velegnet til diætbrug – sumpbæverkød anbefales til mange lidelser og vægttab. Det hjælper også med at opbygge muskler.

Meget sjældent forårsager det en allergisk reaktion. Produktet er godkendt til brug hos børn. Det bør dog introduceres gradvist. På dette tidspunkt bør barnet have spist kornprodukter, grøntsager og frugt i tre måneder.

Kemisk sammensætning og næringsværdi

Kød indeholder en enorm mængde vitaminer, mikroelementer og andre gavnlige stoffer. Næringsværdien pr. 100 g kød er angivet nedenfor i mg/mcg.

Vitaminer:

• B2 (riboflavin) - 0,22;
• B1 (thiamin) - 0,06;
• B9 (folacin) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotin) - 0,01;
• E (tocopherol) - 0,094;
• andre (i mindre mængder) vitaminer - folsyre, PP, C, B12, B4.

Makronæringsstoffer:

• magnesium - 24,8;
• fosfor - 236,8;
• kalium - 347,7;
• natrium - 50,8;
• calcium - 14,9.

Mikroelementer:

• zink - 2,6;
• fluor - 103,4;
• jod - 5,3;
• selen - 26,6;
• kobolt - 15,0;
• jern - 6,9;
• kobber - 151,1;
• mangan - 26,0.

Produktfordele

Kød har mange gavnlige egenskaber. Det er især værdsat for sit natriumfrie, høje jodindhold. Kød er et uundværligt produkt til følgende helbredsproblemer:

• abnormiteter i nervesystemet;
• betændelse i skjoldbruskkirtlen;
• åreforkalkning, hypertension og andre sygdomme i det kardiovaskulære system;
• skade på mave-tarmkanalen;
• nyre- og leverpatologier;
• diabetes mellitus;
• fedme;
• svækket immunitet;
• sygdomme i bevægeapparatet.

Som et supplement til behandlingen af ​​de ovennævnte sygdomme hjælper nutria-kød med at:

• styrkelse af immunforsvaret på grund af den optimerede aminosyrestruktur;
• stigende hæmoglobinniveauer;
• aktivering af fagocytter;
• gavnlig effekt på nervesystemet, især under dets dannelse i barnet i livmoderen;
• genoprettelse af fordøjelsen;
• acceleration af metaboliske processer;
• stimulering af de indre organers funktion;
• styrkelse af kredsløbssystemets vægge og acceleration af blodcirkulationen;
• fjernelse af kolesterol fra kroppen - fuldstændig rensning af blodkar;
• sænkning af blodtrykket;
• normalisering af den psyko-følelsesmæssige baggrund;
• genoprettelse af surhedsgrad (ved lave niveauer);
• styrkelse af hjertemusklen.

Mulig skade

Ikke alle har lov til at spise sumpbæverkød. Direkte kontraindikationer:

• individuel intolerance (kan forårsage allergiske reaktioner);
• gastritis udviklet på baggrund af øget surhedsgrad.

Overdreven indtagelse af dette produkt kan føre til komplikationer, herunder udvikling af gigt. Der er også andre risikofaktorer. Hvis maden ikke tilberedes korrekt, er der en høj risiko for at blive smittet med giardiasis, trikinose og andre parasitter.

Er nutria-fedt sundt eller ej?

I modsætning til andre animalske fedtstoffer er nutriafedt karakteriseret ved en høj koncentration af linolsyre. Det absorberes hurtigt (92%) og fordøjes. Nutriafedt er tilladt selv under en slankekur. Det er hvidt med en let cremet farvetone.

Visceralt fedt smelter ved en temperatur på 25-30 °C (sammenlignet med 50-60 °C for svinefedt). Dette giver mulighed for det mest harmløse produkt.

Det anbefales til hjerte- og karsygdomme og forhøjet blodtryk. Det har gavnlige egenskaber:

• styrker blodkarrene;
• fjerner kolesterol og andre skadelige elementer;
• accelererer blodcirkulationen;
• gør slim flydende og fjerner det (i luftvejene);
• regenererer beskadigede væv og celler;
• styrker kroppens forsvar.

Anvendelse i nogle tilfælde til behandling:

1. Hoste. Varm fedtet op i en dampkoger og massér det ind i bryst, ryg og hæle. Let rødme er normalt. Behandlingen varer 5-7 dage.
2. Løbende næse og bihulebetændelse. Lav vatrondeller, der er store nok til at passe ind i dit næsebor. Smelt fedtet, læg vatrondellen i blød, og stik den ind i din næse i 25-30 minutter. Ved bihulebetændelse skal du påføre det varme produkt på din pande og næseryggen.
3. Ondt i halsen. Dyp et stykke gazebind i smeltet svinefedt og læg det på halsen. Dæk det med plastfolie og bind det med et uldtørklæde.

Produktefterspørgsel

Nutria-kød og -pels er efterspurgt verden over. Rusland har skabt særlige incitamentsprogrammer for håbefulde iværksættere, der har investeret i nutria-dyrkning.

De vigtigste fordele som virksomhed eller til personlig avl:

• der er praktisk talt ingen konkurrence på markedet (salgsmarkedet er åbent);
• høj rentabilitet - gnavere formerer sig hurtigt og producerer omkring 10 hvalpe pr. kuld;
• Samtidig modtager landmanden 3 værdifulde varer - kød, fedt, skind;
• nem at passe på - intet behov for specielt udstyr, diætmad osv.;
• sparer på mad - det er billigt, og i sommersæsonen fodres de med frugt, grøntsager og endda græs;
• få helbredsproblemer - nutrias bliver ekstremt sjældent syge (de har et veludviklet immunsystem);
• lille initial investering;
• efterspørgslen efter kød - diætkød anbefales af mange ernæringseksperter;
• efterspørgsel efter skind - pelsvarer lavet af nutria er, sammenlignet med mink og andre pelse, overkommelige for den gennemsnitlige forbruger;
• Opdrætseffektivitet - dyrene tager hurtigt på i vægt og er klar til slagtning efter 6-8 måneder.

Nyttige tips fra erfarne nutria-avlere:

• I starten bør du købe individer af samme farve, da den samme type skind er nødvendig for at sy en pelsfrakke;
• Sunde og kvalitetsdyr sælges ikke på markedet fra hånd til hånd (de opdrættes i private planteskoler eller på specialiserede gårde, og sælgerne har et godt omdømme).

Salg af kød og skind sker gennem:

• marked;
• Internettet;
• gårde;
• pelsfabrikker og kødforarbejdningsanlæg (for det meste private);
• indkøbskontorer (samarbejde med offentlige myndigheder giver dig mulighed for at modtage skattefordele).

Hvilke udgifter forventes i den indledende fase:

• at købe 1 han og 5 hunner vil det koste omkring 20.000 rubler;
• for celler og deres udstyr - 50.000-70.000 rubler;
• for foder - 18.000-22.000 rubler.

Prisen på kød varierer fra 500 til 900 rubler pr. kg, og et skind koster 300-500 rubler. Beregnes fortjenesten fra 10 dyr, er summen imponerende. For en lille, uafhængig virksomhed vil investeringen tjene sig selv hjem inden for et år.

Når du starter en storstilet nutria-avlsvirksomhed, skal du ansætte personale og betale lønninger. I dette tilfælde vil gården være fuldt nulstillet inden for to år.

Hvordan udvælges et individ til slagtning?

Modenheden af ​​nutriakød og -pels afhænger af dets alder. Optimalt set er det 9 til 10 måneder gammelt, men det kan slagtes tidligere. Senere slagtning anbefales ikke, da kødet vil blive sejt.

Erfarne landmænd er også opmærksomme på årstiden og klimaforholdene, da dyrets pels i visse perioder bliver blødere/grovere, tykkere/tyndere. Slagtetidspunkt, afhængigt af regionen:

• fra begyndelsen af ​​december til begyndelsen af ​​marts - i syd;
• fra begyndelsen af ​​november til midten af ​​marts - i de nordlige breddegrader;
• fra midten af ​​november til begyndelsen af ​​marts - i den centrale del.

Det er afgørende at vælge de rigtige dyr for at sikre, at deres kød og pels opfylder alle krav. Dyr med følgende egenskaber er egnede til slagtning:

• Pelsens længde på ryggen er 12-14 cm;
• uldkvalitet - der er glans og tykkelse;
• luvstørrelsen i lyskeområdet er 10-11 cm, belægningen er jævn;
• i den nederste del af maven er der dækkende hår;
• der er ingen sammenfiltringer på rygsøjlen og maven (men hvis der er, er det nødvendigt at vaske og kæmme de stadig levende nutria);
• vægt - minimumsvægten er 3 kg.

Der er to måder at dræbe sumpbævere på:

1. Manuelt. For at gøre dette slår landmanden gnaveren på panden eller baghovedet med én skarp bevægelse. Der bruges en træpind pakket ind i stof eller gummi.
2. Elektrisk strøm. Udstyr med en spænding på 220 V er påkrævet. Døden indtræffer inden for 3 sekunder.

Hvad skal man gøre nu:

• Efter aflivning hænges nutriaen på hovedet;
• de skærer halsen over og lader den løbe ud;
• De fjerner skindet og bearbejder det.

Hvordan vælger man det rigtige kød?

Ikke alt nutria-kød opfylder de hygiejniske krav. Vær opmærksom på kvalitetscertifikater, laboratorierapporter og lignende dokumentation, når du vælger en sælger.

Men dette er ikke den eneste risiko. Skrupelløse sælgere sælger forfalskede nutria, hvilket betyder kød fra andre dyr. Følg disse retningslinjer, når du vælger nutria-kød:

• Køb ikke på spontane markeder - der er ingen laboratorietests for produktkvalitet og renhed, og der kan være smittede personer;
• undersøg omhyggeligt kadaveret - undersøg på forhånd, hvordan en klædt sumpbæver præcist skal se ud;
• tjek friskheden - stik fingeren ned i pulpen (hvis formen vender tilbage inden for 1-3 sekunder, så køb den uden tøven);
• Fedtaflejringer er kun placeret på manken, i maveområdet og under halen;
• Den gennemsnitlige vægt af en nutria-hvalp varierer fra 2 til 3 kg, en voksen - op til 6, men der findes racer op til 12 kg.

Hvordan skærer og bearbejder man et slagtekrop korrekt?

Nutria-kroppen skal slagtes senest 2 timer efter slagtning (derhjemme). Du skal bruge følgende værktøj:

• skarp kniv;
• skærebræt;
• økse;
• saks.

Forarbejdningsprocessen efter flåning ser sådan ud:

1. Hvis der er poter og hale tilbage, hugges de af med en økse.
2. Skær maven på langs med en kniv.
3. Fjern indvoldene. Dette er afgørende, da sprængning af galdeblæren og blæren ødelægger kødet og får det til at smage meget ubehageligt og bittert. Kassér galdeblærer, tarme og lunger. Behold lever, hjerte og nyrer. De er sikre at spise.
4. Skyl indvolde og slagtekroppen grundigt i 2-3 vande.
5. Læg kødet på et køligt sted. Opbevar det i 12-14 timer.
6. Opbevar friske nutria-kroppe i køleskabet i højst 3 dage. Frosset kød har en længere holdbarhed – 90 dage.

Hvis du skal skære slagtekroppen i portioner, skal du følge instruktionerne i videoen:

Tips til tilberedning og forbrug

Den maksimale mængde frugtkød for en voksen er 220-250 g, for et barn – 100 g. Sørg for at følge tilberedningsvejledningen:

• Spis det ikke råt eller prøv det endda (normalt gør husmødre dette med hakket kød), da der er risiko for infektion;
• kødet har en specifik aroma og smag - fjern det ved at forblødelægge det: først i koldt vand i 1-2 timer, derefter i mælk i 12-14 timer (mejeriproduktet skal være naturligt hjemmelavet);
• Du kan ikke spise stegt nutriakød - undtagelsen er, når du laver shashlik, da varmebehandlingen tager lang tid.

Nutria-kød kan bruges til at tilberede enhver ret – suppe, pilaf, tilsættes sovs osv. Men det er vigtigt at overholde specifikke krav til forskellige metoder:

1. Hvordan man koger. Tilbered kødet som almindeligt kød, indtil det er gennemstegt (tiden afhænger af dyrets alder). Sørg derefter for at kassere skind og brusk. Brug kødet i henhold til opskriften.
2. Hvordan man slukker. Brun først kødet i en stegepande, tilsæt grøntsager (løg, gulerødder og andre ingredienser efter smag), og hæld bouillon, fløde eller cremefraiche i. Lad det simre i mindst 55 minutter (et must), men 60-85 minutter er optimalt.
3. I en multikog. Kogt i bouillon eller andre flydende ingredienser. Tilberedningstiden er mindst 4-5 timer.

For at lave en kold forret, mariner indmaden. Sådan gør du:

1. Kog i 60-90 minutter i saltet vand (jo yngre nutria, jo kortere tid).
2. Lad det køle af.
3. Tilsæt mayonnaise, citronsaft, sennep, vin og krydderurter til de udskårne stykker.
4. Bland grundigt og lad det stå i 30-40 minutter.
5. Placer i køleskabet.

Nutria-kød er ikke populært i alle sociale kredse. Det er mest eftertragtet af gourmeter og dem, der søger en "velsmagende" kost. Almindelige mennesker spiser kødet og bruger fedtet, når det er nødvendigt til medicinske formål, ofte efter råd fra ernæringseksperter og læger. Efterspørgslen efter disse produktkategorier giver landmænd mulighed for at opdrætte gnavere til profitabelt salg med minimale investeringer.

Ofte stillede spørgsmål