Lam: fordelene og skaderne ved kød, detaljerne ved slagtning af får og opskæring af slagtekroppen

Fårekød er blevet spist i århundreder, men det var først for 10.000 år siden, at disse dyr blev domesticeret. Lam anses ikke kun for at være lækkert, men også ekstremt nærende, og fårehold er rentabelt. Fordi de producerer flere produkter samtidigt - kød, fedt, halefedt, uld, skind, mælk, horn og hove.

Beskrivelse af kød fra væddere og får

Ikke alle kan lide lam, da det har en distinkt smag og aroma, der adskiller sig fra kylling, svinekød og andet kød. Dette gælder dog kun for kød fra ukastrerede eller ældre væddere. Hvis et får slagtes før halvandet år, betragtes kødet som det mest værdifulde.

Farve og andre karakteristika ved lam

Lam er mørkerødt, men en smule lysere end oksekød. Fedtet fra halen er hvidligt og fast, men hvis lammet er ældre, er fedtet gult og kødet endnu mørkere. På dette tidspunkt bliver teksturen også sej, hvilket er grunden til, at man laver hakket kød af dette kød.

Næringsværdi af lam:

• indeholder ca. 16,0-16,5 g proteiner;
• fedtstoffer – 15,0-15,5 g;
• vand – 65-67,5 g;
• aske – 0,7-0,8 g;
• kulhydrater – maksimalt 0,6 g;
• fiber – op til 0,5 g;
• kolesterol – 50-70 mg.

Kalorieindholdet afhænger af typen af ​​tilberedning:

• kogt – maksimalt 290-291 kcal;
• stegt – 300-320 kcal;
• stuvet – 260-268 kcal.

Hvilke typer fårekød findes der?

Fårekød er opdelt i to hovedtyper, afhængigt af dyrets alder:

• lam – op til et år;
• Lam – fra et år og ældre.

Fordele ved lam

Lam betragtes som et værdifuldt kød, fordi det indeholder mange gavnlige elementer. Disse inkluderer vitamin A, B3, B5, B6, B12, E, D, PP og K. Det indeholder også andre næringsstoffer, såsom zink, magnesium, kalium, jern, lecithin, aminosyrer, tryptofan, protein og mere. Dette gør lam særligt gavnligt for følgende tilstande:

• diabetes mellitus;
• metabolisk forstyrrelse;
• åreforkalkning;
• vaskulær og kardiel dysfunktion;
• huller i tænderne;
• skjoldbruskkirteldysfunktion;
• gastritis og lav surhedsgrad;
• problemer med bugspytkirtlen;
• hoste og forkølelse;
• kronisk træthed osv.

Lammens skade

Det anbefales ikke at spise lam eller andet kød dagligt i længere perioder. Det fremmer ophobning af forskellige stoffer i kroppen, hvilket kan føre til overdosering, såsom hypervitaminose.

Tilstanden kan også forværres, hvis der er kontraindikationer – det er ikke underligt, at konceptet med faste findes i alle nationers religioner. Dette er en tid, hvor kroppen hviler fra animalske produkter.

Der er en række kontraindikationer, så du bør ikke spise lam ofte, hvis du har følgende problemer:

• gastritis med øget surhedsgrad af mavesaft;
• mavesår og duodenalsår (med høj surhedsgrad);
• fordøjelsesproblemer (fede dele af kød er forbudt);
• kroniske patologier i nyrerne, bugspytkirtlen og galdeblæren.

Hvis får har taget antibiotika eller hormonstimulerende midler i løbet af deres liv, bør personer med leverproblemer ikke spise sådant kød. Disse lægemidler indeholder stoffer, der er giftige for leveren.

Fordelene og skaderne ved ramfedthale

Fedthalen er den fedtdepot, der findes i vædderens hale. Dette fedt betragtes som det mest værdifulde og betragtes altid som premium-kvalitet.

Umiddelbart efter udvinding udsmeltes fedtet eller bruges som svinefedt. Men der findes andre varianter:

• den højeste - er i stand til at smelte ved lave temperaturer, da den er blød, derfor forbliver den maksimale mængde nyttige elementer i den;
• den første har et gråligt skær, da den udvindes af råt kød eller indre organer, og smager af svinekødssprødhed;
• Den anden er kendetegnet ved en uklar farvetone og en karakteristisk smag og er skåret fra overfladen af ​​​​smøret.

Premium fedthalefedt bruges oftest af kokke i østlige lande til at tilberede pilaf på grund af dets karakteristiske smag og aroma. Fedthalefedt indeholder adskillige mineraler, vitaminer og andre gavnlige stoffer, men vigtigst af alt indeholder det 2-3 gange mindre kolesterol end oksekød og næsten 4 gange mindre end svinefedt.

Det unikke ved premium fat er, at det er fuldstændig fri for proteiner og kulhydrater, men indeholder 99,7 g fedt, hvilket er 166 % af fedtindholdet pr. 100 g produkt. Følgelig når kalorieindholdet op på næsten 900 kcal.

Indikationerne og kontraindikationerne er de samme som for lam, men der er én advarsel: fedthalefedt bør ikke indtages af overvægtige. I mange lande menes fedthalefedt at forhindre aldring og forlænge livet.

Lam i madlavning

Lam passer godt til enhver tilbehørsret, men er især værdsat i pilaf, beshbarmak, shurpa, manti, shashlik og lignende retter. Lam steges oftest, hvilket er særligt typisk til påske. I forskellige lande kombineres lam og fedthale med dadler, abrikoser, hvidløg, merian, granatæble, dild, mynte og rosmarin.

Hvordan vurderes dyrenes vægt før slagtning?

En vædders vægt før slagtning er nødvendig for at beregne dens kødudbytte. For at gøre dette vejes den umiddelbart før slagtning, når fåret har fastet i 24 timer. Dette bestemmer dens levende vægt. Derefter skal slagtekroppen vejes, som består af:

• torso;
• hale;
• hoveder;
• fedt;
• nyrer og andre indre organer.

Standardvægte til slagtning af får

Standardvægten til slagtning afhænger af dyrets specifikke race og alder. For eksempel er gennemsnitsvægten for unge dyr 40 til 50 kg. For voksne dyr gælder følgende standarder:

• Korkov-racer – 120-130 kg;
• Kuibyshev-sorter – 95-105 kg;
• texel – minimum 130 kg;
• Dorpers – fra 140 kg.

Hvis du skal slagte et lam, når det er omkring seks måneder gammelt, skal dets vægt svare til en årslam. Ellers er der ingen grund til at slagte det.

Hvordan øger man vægten af ​​får, der opdrættes til slagtning?

Landmænd opdrætter væddere ikke kun til eget brug, men også til salg, så det er vigtigt at lære, hvordan man slagter og slagter dyret korrekt. Og for at fremskynde vægtøgningen skal man vide, hvordan man opfeder væddere.

Grundlæggende om opfedning og vægtøgning

For at sikre en vellykket og hurtig opfedning er det vigtigt at vælge den rigtige race. Køduld- og kødfedtsorter er bedst. Husk dog, at afkom af hybridracer fra forladte får ikke vil være lige så produktive. Anbefalede kødracer:

• Kujbyshev;
• Hampshire;
• Lincoln;
• Nordkaukasisk;
• Gorkij;
• Romney-marcher.

For at opnå høje vækstrater har dyr brug for salt, calcium osv., så se venligst tabellen, som viser det gennemsnitlige daglige behov for stoffer efter alder:

Vægttilvæksten varierer mellem voksne får og unge dyr, da den primært afhænger af proteinkoncentrationen. Derfor kræver voksne kvæg følgende mængder grovfoder:

• 500 g havre eller byghalm;
• 1000 g foderroer;
• 5000 g forb- eller majsensilage;
• 200 g kornfoderblanding.

Hvis opdræt og opfedning udelukkende udføres i staldforhold, eller der anvendes udslagnede væddere til dette formål, bør foderet bestå af løsfoder:

• 700-800 g blandet græshø;
• 2500 g majsensilage;
• 1000 g foderroer;
• 400 g foderblandinger (koncentrater).

I alle tilfælde kræves vitamin- og mineralforblandinger, hvis mængde afhænger af instruktionerne for et specifikt lægemiddel.

Funktioner ved nogle opfedningsteknologier

Metoden til opfedning af kvæg afhænger direkte af foderforsyningen. Hvis græsningspladsen er begrænset, og græsning året rundt ikke er tilgængelig, anvendes kvæg i staldfodring. Men hvis der er store græsningsarealer med foder af høj kvalitet til rådighed, er opfedning den foretrukne metode.

Forarbejdede foderblandinger

Til opfedning før slagtning er det bedst at bruge forarbejdede foderblandinger. Dette foder har optimale kemiske og fysiske egenskaber, hvilket giver mulighed for hurtigere optagelse af næringsstoffer og forbedret fordøjelighed hos fårene. Dette bidrager også til øget vægtøgning og kortere opfedningsperioder.

Regler for tilberedning af blandingen:

1. Hak saftigt foder i brøkdele på 3 til 5 cm, og groft foder skal have parametre på 2 til 3 cm.
2. Bland nu grundigt med det fladtrykte og knuste korn (koncentrat).
3. Damp med varmt vand.
4. Rør af og til og tilsæt varm damp. Denne proces tager mindst 3 timer. Dette er nødvendigt for at ødelægge patogen flora.
5. Afkøl foderblandingen. Det anbefales at bruge kold luft til dette formål.

Det optimale foderforhold i blandingen er 40% grovfoder, 20% sukkulent og 40% koncentreret.

Opfedning på grøn masse

Fodring anvendes kun under specifikke forhold. Ellers vil vækstraterne være minimale. Det er bedst at plante græsningsafgrøder, der indeholder den maksimale mængde næringsstoffer til opfedning.

Betingelser:

• Sørg for et vandhul med kvalitetsvand to gange om dagen;
• roter penne hver uge;
• I varmt vejr, lad flokken være på græs om natten;
• skiftevis hvile med græsning;
• introducer mineral- og vitaminforblandinger i foderet;
• Giv koncentreret foder dagligt i en mængde på 300 g pr. dyr.

Hvis du ikke har en fritgående græsmark, kan du bruge traditionelle folde. Der bringes friskslået græs ind dagligt, og der tilsættes kraftfoder. I perioder, hvor græsset enten er væk eller endnu ikke er tilgængeligt, bruges grovfoder, saftfoder og kraftfoder.

Racens fodringsegenskaber

De ovenfor beskrevne teknikker er ikke egnede til alle racer. Nogle, såsom Romanov- og tykhalefår, har deres egne specifikke karakteristika, der muliggør hurtig vægtøgning.

Opfedning af Romanov-væddere

Romanov-får er kendetegnet ved høj fertilitet, men dårlig vægtøgning. For at fremskynde læmningen skal du følge disse retningslinjer:

• fravænning fra hunnen på den 50-60. dag;
• Introducer mælkeerstatninger, granulerede koncentrater og græsmel i kosten;
• reducere mængden af ​​grønt foder;
• erstatte opfedning med intensiv og forbedret fodring;
• Opbevares kun i gangområder.

Disse teknologier reducerer foderomkostningerne og muliggør kuldproduktion to gange om året. Husk dog, at slagtning finder sted omkring seks måneder, når den levende vægt når 40 kg. Hvis dette ikke gøres, og opfedningen fortsætter, vil væksten være dårlig, da gevinsten vil være i fedt snarere end muskelmasse.

Tykhalede racer

Tykhalefår producerer typisk ikke kun fedt, men også kød, hvilket er grunden til, at tadsjikiske, sarajinske, hissar- og lignende racer er værdsatte. De er også ret lave med hensyn til kost og foderkvalitet. De kræver dog et varmt klima for at opnå dette.

Sådan slagter og slagter du en vædder korrekt: instruktioner

For at opnå kød af høj kvalitet og minimere ubehag for mennesker og smerte for dyr, skal du ikke blot lære at slagte og slagte får korrekt, men også forberede dig på processen. Sørg for at overveje alle de vigtige punkter for at undgå at begå de fejl, der er almindelige blandt begyndere.

Forberedelse til slagtning

Forberedende aktiviteter omfatter flere enkle trin:

1. Forbered fåret. Dette gøres et stykke tid før slagtning:
   • Hvis du har brug for at samle uld, så trim dyret;
   • En dag før slagtning skal du helt stoppe med at fodre, men give dyret ubegrænsede mængder vand.
2. Vælg de rigtige værktøjer. Brug et buet blad og/eller en meget skarp kniv. Førstnævnte er nemmere at fjerne flået af, mens sidstnævnte er nødvendig til slagtning.
3. Forbered nu arbejdsområdet. For at gøre dette skal du vælge et slagtested – det skal placeres væk fra fårefolden, så de andre får ikke kan høre det slagtede dyrs skrig. Sørg for at installere strukturer til ophængning af vædderen.

Slagte

Der er tre metoder til slagtning af væddere, hver med sine egne karakteristika:

• I sidepositionen. Den første indebærer at lægge fåret på siden efter immobilisering. Nøglen er at placere benene i den modsatte retning af slagteren.
• I limbo. Til dette formål konstrueres eller købes en særlig struktur bestående af ben og tværstænger. Den største fordel ved denne metode er, at pelsen og huden forbliver helt ren, og blodet strømmer direkte ind i beholderen.
  Metoden går ud på at binde lemmerne sammen og hænge dem på hovedet.
• I Burjat. Denne metode bruges sjældent i vores land, fordi den er umenneskelig, ubehagelig for slagteren og kompliceret. Den involverer følgende trin:
  • en person laver et snit nær hjertet;
  • stikker hånden ind;
  • lægger pres på hjerteklappen.

Det er afgørende at immobilisere dyret inden slagtning. Der er to metoder til dette: at binde dyrets lemmer sammen og bedøve det med en stump genstand eller en stun gun. Derefter finder selve slagtningsprocessen sted. Uanset dyrets position skal du følge disse instruktioner:

1. Vip fårets hoved tilbage.
2. Find en stor arterie i halsområdet.
3. Lav et hurtigt snit langs den - fra det ene øre til det andet.
4. Hæng vædderen på hovedet for at dræne blodet.

Blødningsprocessen tager cirka 10-20 minutter, afhængigt af slagtekroppens størrelse.

Skæring af kadaver

Lammekroppen slagtes også i etaper. Det er vigtigt at følge den korrekte rækkefølge og teknik. Et bord med en ren dug eller voksdug forberedes til slagtning, og lammet placeres ovenpå.

Flåning

Arbejdet er ret omhyggeligt, fordi du skal handle forsigtigt, ellers vil huden være umulig at sælge. Algoritmen:

1. Placer kadaveret på ryggen på bordfladen.
2. I området omkring hvert knæ skal du lave snit på maksimalt 3 cm.
3. Stik en afrundet dolk ind mellem kødet og skindet, og adskil det forsigtigt.
4. Vend vædderen om og gør det samme på bagsiden.

Erfarne husdyravlere bruger et rør til at lette flåningsprocessen. Det indsættes i mellemrummet mellem kødet og skindet, og derefter blæses luft ind. Dette skaber en boble. Denne boble skal spredes over hele slagtekroppen (men undgå brystområdet) ved at duppe den.

Fjernelse af indvoldene

Denne procedure udføres også med forsigtighed for at undgå at beskadige galdeblæren. Trinvise instruktioner:

1. Skær kadaveret langs hele bughulen, så kniven ikke skærer gennem de indre organer.
2. Træk endetarmen ud og bind den.
3. Lav et snit i luftrøret og fjern spiserøret.
4. Fjern hjertet, derefter lungerne.
5. Adskil forsigtigt galdeblæren og leveren med en skarp kniv.
6. Tag mavesækken ud og fjern omentum fra den.

Skema med skæring

For at undgå at kødet bliver fordærvet, skal du slagte det korrekt. Følg disse regler:

• Først skæres kadaveret i to på tværs. Når kniven når ryghvirvlerne, bøjes kadaveret og flækkes med en økse.
• Fjern den fede hale fra ryggen, og skær derefter benene over ved senerne, hvor leddene løsnes først. Lårbenet og baglåret adskilles ved acetabulum.
• Fordelen er skåret fra benene (samt ryggen).
• Adskil ribbenene og ryghvirvlerne fra de to dele, og skær kødet i stykker.

Bevarelse af huden

Det sidste trin er at konservere skindet, hvis det skal konserveres. Dette kan gøres på to måder:

• Vådt og salt. Huden lægges ud på et skyggefuldt sted og drysses rigeligt med salt, lades i 3-4 dage og rulles derefter sammen.
• Saltet med fluer. Efter tre dages saltning hænges skindet til tørre. En særlig egenskab er, at der blandes naftalen i saltet.

Interessante fakta om fårenes liv

Der findes mange legender og interessante fakta om får, tykke haler og fårekød. For eksempel:

• Da fedthalefedt anses for at være meget værdifuldt, laver tyrkere og kaukasiere en slags sut af det, som de giver til babyer.
• Får kan genkende deres ejers stemme. Alt de skal gøre er at gå foran og tale med dyrene. Af denne grund betragtes lam som de eneste husdyr, der ikke behøver at blive drevet bagfra.
• Får klassificeres som uldproducerende, kødproducerende og mejeriproducerende, hvilket betyder, at deres racer er kategoriseret efter formål. I modsætning til andre hovdyr varierer kødet fra forskellige arter dog fra hinanden.
  
• I muslimske lande bruges får og væddere som et offer til Allah under den store højtid Eid al-Adha. Før slagtning reciteres to rakat og en prædiken; undladelse af dette ugyldiggør ofringen. Der er et særligt krav: Dyret skal være mindst et år gammelt og fri for sygdomme eller abnormiteter.
• Fåreuld betragtes som den mest eftertragtede og varmeste, så uldproducerende væddere opdrættes ofte af landmænd. Der findes stadig ingen præcis ækvivalent til naturlig fåreuld, selv i kunstig form.
• Får har det samme antal tænder som mennesker (uanset race).
• Den maksimalt registrerede vægt for et får er 247 kg 200 g.
• Får skal holdes i en flok, ellers udvikler enlige får angstlignende depression, hvilket kan føre til vanvid.
• Vædderes øjne ligner geders pupiller i form – de er næsten rektangulære.
• Får er mere tilbøjelige end andre dyr til at få tvillinger.
• Afhængigt af racen kan horn kun være til stede hos hanner eller hos begge køn.
• Den maksimale levetid er 25 år, og kun hos særlige racer – vilde snekatte.

Fårekød er værdifuldt, nærende og sundt, men fedt fra halefedt har et meget højt fedtindhold. Lam har også nogle kontraindikationer, som bør tages i betragtning ved regelmæssig indtagelse. Hvis du vil opdrætte får derhjemme, skal du lære at slagte og slagte slagtekroppene korrekt – det er slet ikke svært, hvis du følger alle reglerne.

Ofte stillede spørgsmål