Fåremælk er ikke særlig populær i vores land; den forbruges kun på Krim, i Centralasien, i Nordkaukasus og i Mellemøsten. Den er også populær i Italien og Grækenland. Fåremælk er meget nærende og sund, og der fremstilles et stort antal produkter af den.
Fordelene og skaderne ved fåremælk
Fåremælk anses for at være meget rig og værdifuld. Dens kalorieværdi pr. 100 gram er 108-110 kcal, men den indeholder også 6 til 8% fedt, ca. 6% protein, 5% mælkesukker og lidt over 18% tørstof.
Fåremælk indeholder næsten hele det periodiske system – mikro- og makroelementer, mineraler og et kompleks af vitaminer, der betragtes som fedtopløselige, hvilket betyder, at de let absorberes af kroppen. Sammenlignet med komælk med hensyn til indhold af D-vitamin indeholder fåremælk 0,04 g, mens komælk indeholder 0,18 g.
Sammensætningen omfatter flerumættede, monoumættede og mættede syrer, aminosyrer (essentielle og ikke-essentielle), globulin, albumin, kasein og meget mere.
Produktet fremmer:
- styrkelse af hele bevægeapparatet;
- forbedring af det kardiovaskulære systems og immunsystemets ydeevne;
- genopretning af hår- og hudtilstand;
- normalisering af synsskarphed;
- acceleration af stofskiftet;
- eliminering af anæmi, dystrofi, anoreksi, hovedpine, problemer med centralnervesystemet osv.
Hvis vi taler om skade, kan det kun forekomme efter indtagelse i nærvær af kontraindikationer (laktoseintolerans, forhøjet kolesterol, fedme, leversvigt, kronisk pankreatitis, galdestenssygdom).
Hvor meget mælk giver et får?
Mælkeproduktiviteten afhænger af fåreracen, opstaldningsforholdene, laktationsperioden, kosten og andre faktorer. I vores land varierer den gennemsnitlige mælkeydelse pr. får over hele laktationsperioden fra 45 til 130 liter.
Når det kommer til specifikke racer og årlig produktivitet, er de førende østfriesiske får (600 liter om året), assaf (400-450 liter om året) og lacayune (350-400 liter om året). Det er ret rentabelt at opdrætte får til mælk.
Sådan malker du får: En trin-for-trin guide
I industriel skala malkes får mekanisk ved hjælp af totaktsmalkemaskiner. Tretaktsmalkemaskiner har imidlertid vist sig uegnede til får, fordi de ikke malker hunnen helt, og mælken frigives langsommere. Derhjemme malkes der manuelt.
- ✓ Vandtemperaturen til yvervask bør ikke være lavere end 35 °C for at undgå stress hos dyret.
- ✓ Koncentrationen af klorhexidinopløsning til behandling af yveret bør være 0,05% for at undgå irritation.
Særlige kendetegn:
- Malkeracer af får kan malkes allerede på tredjedagen efter læmning, men nogle kødracer må først malkes fra den anden måned.
- Laktationsperiodens varighed varierer fra 90 til 200 dage.
- I modsætning til andre malkekvæg kan du sidde ved siden af et får enten fra siden eller bagfra. Sidstnævnte er at foretrække.
- Indhegningen skal være indrettet således, at dyrets bevægelsesfrihed er begrænset i siderne.
- Før den første malkning er det vigtigt at være to personer til stede. Den ene malker, og den anden holder dyrets hoved. Dette er nødvendigt, fordi får ikke er afslappede dyr – de skal trænes til at få et menneske til at udvinde mælken, ikke lammet.
- Det er nemmest at malke et får, hvis det spiser undervejs.
| Forarbejdningsmetode | Opløsningskoncentration | Eksponeringstid | Effektivitet |
|---|---|---|---|
| Klorhexidin | 0,05% | 30 sek. | Høj |
| Jodopløsning | 1% | 60 sek. | Gennemsnit |
| Sæbeopløsning | — | 120 sek. | Lav |
Sådan malker du et får korrekt – trin-for-trin instruktioner:
- Placer en stol bag fåret.
- Skyl yver og patter grundigt. Mange fåreavlere bruger en klorhexidinopløsning til samtidig at dræbe bakterier og forhindre betændelse hos soen. Sørg dog for at skylle med rent vand efter denne behandling.
- Smør patterne med almindelig vegetabilsk olie eller en hvilken som helst malkecreme til kæledyr. Dette vil forhindre revner og gøre processen lettere for malkeren.
- Placer en mælkespand under dyrets yver.
- Massér yveret med blide bevægelser. Husk at dine hænder skal være varme.
- Træk i sutten og ret strømmen til siden. De første dråber mælk fra hver sut skal løbe ned på gulvet, ikke ned i spanden.
- Træk nu hver brystvorte ud én efter én, og ret strålen ned i mælkespanden.
- Når mælk begynder at komme ud af yveret i små dråber, skal proceduren stoppes.
- × Brug ikke kolde hænder eller værktøj under malkning for at undgå at forårsage yverbetændelse hos fåret.
- × Undgå pludselige bevægelser ved yvermassage for at undgå at skade dyret.
For mere information om, hvordan du udfører håndbevægelser, se vores video:
Sådan malkes får på russiske gårde ved hjælp af malkemaskiner:
De mest populære oste lavet af fåremælk
| Navn | Type ost | Tilberedningstid | Særligheder |
|---|---|---|---|
| Brynza-ost | Tæt og sprød | Flere timer/dage | Moderat saltindhold |
| Gooda | Solid | 4 måneder | De opbevares i vinsække lavet af skind fra unge væddere. |
| Pecorino | Granulær og tæt | Ikke specificeret | Øget indhold af vitaminer og mineraler |
| Roquefort | Med skimmelsvamp | Ikke specificeret | Karakteriseret ved tilstedeværelsen af grøn skimmel |
| Fetaost | Blød | Ikke specificeret | Der bruges fåre- og gedemælk |
| Chechil | Syltede | Ikke specificeret | Fiberstruktur, produceret i to typer |
| Halloumi | Smeltet | Ikke specificeret | Det er produceret på en usædvanlig måde |
| Caciotta | Hårdkornet | 15 timer | Italiensk ost |
Selvom fåremælk har en karakteristisk aroma og smag, producerer den de lækreste oste. Disse omfatter:
- Brynza ost. Vores mest populære og længe kendte produkt. Det har en tæt, sprød tekstur og er moderat salt. Det tager kun et par timer eller dage at tilberede.
- God. Denne hårde ost lagres i fire måneder. Dens unikke kendetegn er, at den kun lagres i vinsække lavet af skind fra unge væddere.
- Pecorino. Dette er en kornet, tæt ost med et højt indhold af vitaminer og mineraler.
- Roquefort. Denne berømte ost blev oprindeligt lavet af fåremælk. Den er kendetegnet ved tilstedeværelsen af grøn skimmel.
- Fetaost. Dens hjemland er Grækenland. Et karakteristisk træk ved denne bløde ost er, at den ikke kun er lavet med fåremælk, men også gedemælk.
- Chechil. Det er en saltlageost med en fiberagtig struktur. Den produceres i to varianter: saltet og røget.
- Halloumi. Gedemælk bruges også, produceret ved en usædvanlig metode – smeltning ved høje temperaturer. Derhjemme kan du bruge et bål, grill eller lignende.
- Caciotta. Dette er en italiensk hårdkornet ost. Den tager ikke mere end 15 timer at lave.
Hver nationalitet producerer sine egne typer og varianter af oste, som man kan diskutere i det uendelige.
De mest almindelige malkefåracer
| Navn | Oprindelse | Årlig mælkeydelse (l) | Særligheder |
|---|---|---|---|
| Østfriesisk | Tyskland/Holland | 600 | Bruges til at lave Roquefort |
| Tsigai | Lilleasien | 160 | Meget stærk immunitet |
| Ascanisk | Ukraine | 150 | Mejeri- og kødracer |
| Romanovskaja | Rusland | 150 | Identisk med ascanisk |
| Balbasskaya | Aserbajdsjan/Armenien | 130 | Mælkeudbytte i den varme sæson |
| Lacaune | Frankrig | 400 | Opdrættet af franskmændene |
| Assaf | Israel | 450 | Israelsk race |
| Awassi | arabiske lande | 350 | Opdrættet i arabiske lande |
Hvis en landmand planlægger at avle får for værdifuld mælk, er det værd at være opmærksom på de mest produktive (mælkeracer):
- Ostfriesisk (østfrisisk). Denne race er af tysk oprindelse, ifølge én teori, og hollandsk, ifølge en anden, og er i stand til at producere op til 450 liter mælk i en enkelt laktation. Det er fra denne races mælk, at Roquefort fremstilles.
- Tsigai. Denne alsidige race producerer op til 160 liter mælk under diegivning. Den er udviklet i Lilleasien og er kendetegnet ved sit meget stærke immunforsvar.
- Askanisk. Dette er en malkekvægs- og kvægrace. Den producerer omkring 150 liter mælk på 3-4 måneder.
- Romanovskaja. Dens egenskaber er identiske med Askanias.
- Balbasskaya. Hjemmehørende i Aserbajdsjan og Armenien. Mælkeudbyttet i den varme sæson er ikke mere end 130 liter.
- Lacaune. Den er opdrættet af franskmændene og producerer 400 liter mælk om året.
- Assaf. Israelsk race, der producerer 450 liter om året.
- Awassi. Opdrættet i arabiske lande. Årlig mælkeydelse er 350 liter.
Eksperter siger, at ved at øge og diversificere fårenes kost kan mælkeudbyttet fordobles.
Tips til brug og forbrug
Fåremælk bruges ikke kun til at lave ost, men også til mange andre fermenterede mejeriprodukter, såsom yoghurt, kumiss, kefir, fermenteret bagt mælk, cremefraiche, hytteost osv. Selvom produktet er meget sundt, kan det også være skadeligt, hvis der er kontraindikationer. Derfor er det tilrådeligt at lære om kontraindikationerne før brug.
Anbefalinger:
- Da mælk har et højt fedtindhold, bør den indtages med måde, især af personer med tendens til fedme. Den anbefalede daglige dosis er 100-150 ml.
- Hvis du ikke kan lide smagen af fåremælk, men ønsker at mætte din krop med sunde stoffer, så spis oste, som nemt kan laves derhjemme.
- For børn introduceres produktet gradvist, startende med 30-40 ml.
- Fåremælk kan bruges til at lave masker til hud og hår.
Interessante fakta om fåremælk
Selv i det antikke Rusland blev fåremælk betragtet som et lægemiddel, men med tiden blev dette glemt. Der er dog andre interessante fakta om dette produkt:
- I SNG blev fåremælk brugt til eksport tilbage i 80'erne af det forrige århundrede;
- I Ukraine blev et stort antal får udryddet efter tragedien på Tjernobyl-atomkraftværket, da deres uld er i stand til at absorbere stråling i store mængder;
- Genoplivningen af fårehold i Rusland og SNG-landene begyndte i begyndelsen af det 21. århundrede;
- Det er meget mere rentabelt at lave ost af fåremælk - det giver 20-25%, mens det fra gede- og komælk kun giver 10-12%;
- Fåremælkspulver produceres i stor skala i New Zealand.
Når man har lært om alle fåremælkens egenskaber, er det usandsynligt, at nogen vil modstå fristelsen til at prøve den. Derfor bør indenlandske landmænd lære at malke får korrekt, udvælge produktive malkeracer og producere oste, der også er meget værdifulde.